20 septembre 2009
salade d'abricots secs à l'eau de rose
Ce dessert appelé Khcheif est tirée du livre : "Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui" aux ed. albin michel.
Cette recette suffit pour 6 personnes.
Mettre à tremper dans de l'eau fraîche, pendant 1 nuit, dans des bol séparés, 100g de raisins secs de corinthe, 50g de pignons de pin, 50g de pistaches décortiquées, 50g d'amandes. Le lendemain, égoutter les oléagineux, peler les amandes et les pistaches.
Ajouter dans les raisins secs, 200g d'abricots secs, 50g de raisins secs sultania, 0,5 dl d'eau de rose et 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. Mélanger, ajouter les oléagineux égouttés. Réfrigérer pendant 4 h avant de servir.
Ce dessert, sans sucre ajouté est vraiment délicieux mangé bien frais.
27 août 2009
Haytaliyé, flan à la fleur d'oranger
Ce soir, j'ai réalisé un dessert particulier, mais très bon, que j'ai trouvé dans le livre "cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui" chez Albin Michel.
Broyer 5 g de mastic (résine du lentisque) avec 1 pincée de sucre, réserver.
Faire bouillir 1 litre de lait entier, ajouter ensuite 75g de maïzena diluée dans un petit peu d'eau, fouetter tout en portant à ébullition. Enlever du feu et ajouter le mastic, ainsi que 1/2 dl d'eau de fleur d'oranger. Verser dans 6 à 8 petits bols.
Faire un sirop avec 1 dl de jus d'orange, et 200g de sucre, ainsi que le zeste de 1 orange bio, le cuire 10 minutes, puis laisser refroidir et réfrigérer.
Avant de servir le dessert, verser un peu de sirop sur chaque bol.
23 mai 2009
Glace au lait
J'ai réalisé cette glace au lait, originaire du Liban. C'est une recette que j'ai trouvée il y a longtemps sur un site en anglais.
Dissoudre ½ cs de maïzena dans 2,5 dl de lait.
Porter à ébullition 7,5 dl de lait et 250g de sucre, lorsque ça bout ajouter le lait froid petit à petit en brassant continuellement
Piler dans un mortier ¼ cs de gomme arabique mélangée avec quelques cc de sucre. Ajouter dans le lait et laisser frémir pendant 10 minutes en brassant constamment. Ajouter 1 cs d’eau de fleur d’oranger.
Refroidir et mettre dans la sorbetière.
05 mai 2009
fatté-t-halioun aux asperges
J'ai un très beau livre de cuisine libanaise, j'ai fais cette recette quelques fois et elle est vraiment bonne, une façon différente d'apprêter les asperges....
Cette recette est pour 2 ou 3 personnes:
Couper le bout de 500g d'asperges vertes, puis couper 1/3 de l'asperge (garder les 2/3, vers la pointe)
Cuire dans l'eau salée pendant 10 minutes les bouts d'asperges, puis les mixer avec un peu d'eau de cuisson et réserver.
Mettre les pointes dans de l'eau froide, porter à ébullition, et les égoutter.
Verser 180g de yaourt nature dans une casserole, diluer 1 cc de maïzena dans un tout petit peu d'eau, le mélanger au yaourt et porter à ébullition à feu doux. Ajouter ensuite la purée d'asperge et porter à ébullition.
Dans un poêle sèche faire revenir 1 cs de pignon, les réserver.
Chauffer 2-3 cs d'huile et faire frire quelques morceau de pain libanais en lanières. Réserver.
Dans l'huile chaude, faire revenir 2 gousses d'ail hachées, puis ajouter les pointes d'asperges. les saler et les poivrer. Les disposer sur une assiette, puis verser la sauce par dessus et parsemer les pignons de pin et le pain frit.
18 septembre 2008
Caviar d'aubergine
Je continue dans ma période libanaise...
Aujourd'hui pour vous parler d'une excellente recette, facile à faire : le caviar d'aubergine.
Cuire 2 aubergines entières (il faut juste enlever le pédoncule) au grill du four, pendant deux fois 20 minutes.
Ensuite, tremper les aubergines dans de l'eau froide, et les peler. Écraser la chair à la fourchette, ou passer rapidement au mixer.
Mélanger avec 2 gousses d'ail pressées, 1 jus de citron, 2 cs d'huile d'olive et un peu de sel.
Décorer de 2 cs d'huile d'olive et de quelques brins de menthe.
On mange ça comme mezzé, ou comme moi avec des pommes de terre en robe des champs et du fromage....
30 août 2008
Manaïches, galettes de pain au zaatar
Ces galettes sont excellente comme accompagnement, ou comme apéro coupées en tranches.
La recette est pour 6 galettes.
Mélanger dans un bol 40 g de zaatar ( mélange libanais de thym, de sésame et de sumac), 1/2 cc de sel et 1,5 dl d'huile d'olive. Laisser reposer.
Délayer un sachet (7g) de levure de boulanger sèche avec 1,5 dl d'eau tiède.
Dans un bol mettre 400g de farine, y ajouter la levure délayée, 1 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de sel et 1 cc de sucre. Mélanger et pétrir pendant 15 minutes.
Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et la diviser en 6 boules. Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler pendant 30 minutes. Étaler en disque, et pincer les bords. presser les doigts sur toutes la surface, 5 ou 6 fois (cela empêche de former des bulles).
Badigeonner le centre de 1 cs de zaatar à l'huile. Laisser gonfler 10 minutes sur du papier sulfurisé. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 210°C.
Servir chaud.
29 août 2008
Boulghour à la tomate
Voici un recette facile à faire, rapide et complète et pas trop cher. Elle est pour 6 à 8 personnes
Faire chauffer 4 cs d’huile, y faire revenir 500g d’oignons hachés, jusqu'à ce qu’il s soient dorés.
Ajouter 400 g de boulghour, mélanger.
Ajouter 8 dl d’eau, 8 dl de jus de tomate, 1 cs de mélange 7 épices et du sel, porter à ébulition, cuire à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, faire revenir à sec 50 g de pignons. Ajouter 300g d’agneau haché et du sel, cuire à feu doux 10 minutes.
Servir le boulghour avec la viande par dessus, parsemer d'un bouquet de persil plat ciselé.
Le boughour est du blé concassé, on le trouve dans les épiceries turques.
Le mélange 7 épices est composé de :
Moudre 1/2 noix de muscade , 1 cs de poivre noir, 1 cs de graine de coriandre, 1 cs de cumin arabe, 1 cs de clous de girofle, 1 bâton de cannelle, et les graines de 10 gousses de cardamome verte.
25 août 2008
Boulettes au poulet et pistaches
Voici une recette tirée d'un p'tit bouquin bon marché sur la cuisine libanaise. Lorsque je l'ai réalisée, elle a été très appréciée....
Mélanger ensemble 375 g de poulet haché, 65g de chapelure, 50g de pistaches décortiquées (100g de pistaches salées avec la coquille), 1 œuf, ½ cc de curcuma, ½ cc de canelle moulue, 1 cs de coriandre moulue, 70g de farine et 2 cs d’huile d’olive.
Former des boulettes, les rouler dans la farine. Les frire dans l'huile jusqu’à ce que les boulettes soit dorées, environ 7 à 9 minutes
Servir avec des quartiers de citron
Voici la présentation réalisée lors d'un buffet que j'ai en partie cuisiné.
13 août 2008
Falafels (boulettes de pois chiche)
Voici une très bonne recette de falafels. très facile à réaliser, il faut juste y penser un jour avant....
Cette recette est pour environ 80 falafels
Faire tremper 400g de pois chiche dans 8 dl d'eau pendant 10h. Les égoutter.
Mixer en ajoutant 1 à 2 cs d'eau (attention il faut que ça reste une pâte pas trop mouillée...)
Ajouter 2 oignons hachés, 4 gousses d'ail pressées , 3 cs de persil plat haché, 3 cs de coriandre haché, 1 cs de cumin arabe moulu, 1 cc de poudre à lever chimique, mixer brievement. Laisser lever 30 minutes, faire des boulettes en les pressant pour extraire l'eau. les faire frire quelques minutes dans l'huile chaude. Jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées........
Manger avec différentes sauces : sauce tarator, caviar d'aubergine, Moutabbal, Purée de courgette, houmous
Purée d'aubergine, Moutabbal
Un plat de mezze, très connu dans la cuisine libanaise.
Laver 2 aubergines de taille moyenne, leur couper la tige. Les cuire entière au grill du four pendant 30 à 40 minutes (ou sur le charbon de bois), il faut que la peau noircisse.
Les plonger dans l'eau froide, puis les peler.
Mettre la chaire dans un mixer avec 2 cs de tehineh (pâte de sésame) et 1 cs d’eau. Ajouter 1 jus de citron, 2 gousses d’ail et du sel. Mixer
Au moment de servir décorer avec 2 cs d’huile d’olive et 2 brins de persil.
Il est important que la peau de l'aubergine noircisse lors de sa cuisson, cela donnera un petit goût de "fumé" à ce plat.
Ce plat se mangera avec divers autres accompagnements: pain pita, falafels, etc
