08 octobre 2012

Soupe turque au yaourt

Ces temps, je teste des soupes, c'est un plat que j'aime bien ... cette recette donne environ 2 litres Cette soupe vient d'un livre sur la cuisine turque :Turquie, délices de méditerranée, ed. h.f.ullmann Tremper 140 g de pois chiche pendant 1 nuit, puis les égoutter et les cuire 1h dans de l'eau. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir 300g de boeuf haché pendant une dizaine de minutes. Ajouter 1 litre d'eau, ainsi que les pois chiche cuits et égouttés. Cuire encore 10 minutes.Ajouter 200 g de riz (j'ai utilisé du... [Lire la suite]
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02 juillet 2012

Salade de fèves fraîches à la marocaine

J'ai trouvé cette recette chez cuisine marocaine. Je n'ai pas les même fèves, mais je pense que ça ressemblera quand même. 600g de fèves fraîches entières, écosser les, puis peler chaque graines (au final, j'ai 120 g de fèves). Chauffer 1 dl d'eau avec 1 cs d'huile d'olive, ajouter 1 gousse d'ail pressée. ajouter les fèves écossées, 1/3 cc de gingembre en poudre, et 1 pincée de sel. Cuire 10 minutes à couvert. ajouter 1/2 cc de farine, mélanger. Ajouter quelques brins de persil hachés, et 1 pointe de couteau de piment doux. Bien... [Lire la suite]
18 novembre 2011

potiron confit (dessert turc)

Lors de mon voyage en Turquie, j'ai été un peu frustrée... chaque fois que je voyais ce dessert sur la carte, j'en ai demandé, il n'y en avait jamais... Nous avons bien vu des courges le long du chemin, mais à chaque fois elles étaient éventrées dans les champs, comme s'ils n'emploient que les graines... de retour de vacances, j'ai donc essayé de réaliser ce dessert... c'est excellent. Couper 1 kg de potiron en morceaux (3 à 4 cm), les cuire à feu doux pendant 1h, 1h30 avec 500g de sucre dans une casserole à couvert. Verser les... [Lire la suite]
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22 février 2010

Feuilles de vigne farcies turques

Cette version farcie au riz et oignon s'appelle Yaprak dolma.Je suis en train de tester différentes recettes turques, car dans 1 mois, dans le cadre de mon travail, j'aide à organiser une grande fête turque, ou environ 120 personnes vont venir manger... c'est vous dire qu'il ne faut pas trop se tromper dans les proportions.... Cette recette donne environ 35 feuilles de vigne farcies...  (la masse cuite pèse 950g) Chauffer 1,6 dl d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir 500g d'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient... [Lire la suite]
15 février 2010

Baklava

Voilà mon premier essai de baklava, c'est assez simple à faire si l'on trouve les produits.Mixer grossièrement 250g de pistache (non salé), 300 g d'amande en allumettes. Mettre dans un bol et ajouter 150g de sucre glace, 1 cs de cannelle en poudre, bien mélanger. Faire fondre 150g de beurre, ajouter 3 cs d'eau de fleur d'oranger. Verser sur le mélange et bien brasser.Faire fondre 60 g de beurre. Il vous faut encore 16 feuilles de pâte filo, format 30 x 40 cm.Beurrer un plat pour le four de 40 x 30 cm, y déposer 1 feuille de pâte filo,... [Lire la suite]
21 juin 2009

Salade de griottes

C'est la saison des cerises et surtout des griottes, que j'adore cuisiner.Voici une recette tirée de "La cuisine afghane de Simin Heiderfazel" (pour 4 personnes)Éplucher, couper en fines demies-rondelles 1 oignon. Saupoudrer 1 cc de sel sur l'oignon, mélanger et laisser quelques minutes avant de rincer et de les égoutter.Dans un plat, mettre l'oignon, 300g de griottes dénoyautées, 1 tomate coupée en petits dés, 1 cs de coriandre hachée, 1 petite gousse d'ail pressée, un tout petit peu de piment frais et 3 cs... [Lire la suite]
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30 mai 2009

Salade de lentilles à l'oriental

Je cherchais une recette de salade aux lentilles pour accompagner un méchouis, j'en ai trouvé une chez Papilles et Pupilles, elle est adoptée car super bonne... et dire que je n'aimais pas les lentilles lorsque j'étais jeune.... Faire cuire à couvert 300g de lentilles vertes pendant 30 minutes dans 6 dl de bouillon de légumes. Epépiner et couper en petits cubes 4 tomates, couper 2 branches de céleri en fines rondelles.Couper 2 oignons tiges en petits morceaux.Mélanger 1 cc de sel, avec du poivre, 3 cc de cumin oriental moulu, 1/2... [Lire la suite]
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27 mai 2009

Soupe de lentilles

Voici une recette marocaine, pour 4 à 6 personnes, elle vient du superbe livre :Faire gonfler 150 g de lentilles vertes une vingtaine de minutes dans de l'eau.Éplucher et râper à la râpe à roësti 1 oignonCouper en petits cubes 100g de viande d’agneauChauffer 2 cs d’huile d’olive, y  faire revenir la viande, ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre moulu, 3 clous de girofle. Ajouter 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les lentilles égouttées, cuire 30 minutes.Éplucher, couper en petits dés 1 carotte et 1 pomme de... [Lire la suite]
21 mai 2009

Salade d'épinards

Cette recette vient du livre : Le grand livre de la cuisine marocaine. Haché 500g d’épinards, les mettre dans une cocotte avec ½ cc de sel, 2 gousses d’ail écrasées et 2,5 dl d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Puis laisser évaporer le reste du liquideChauffer 2 cs d’huile d’arachide, y faire revenir 2 gousses d’ail écrasées. Ajouter les épinards, puis 1 bouquet de persil haché, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika. Mijoter quelques minutes, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive, ½ citron confit coupé en dés et quelques... [Lire la suite]
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03 avril 2009

salade de carottes au jus d'orange

Je cuisine ces temps des recettes marocaines... j'ai reçu un très beau livre "le grand livre de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal, et j'essaie quelques recettes... Khizou bal limoune Laver, peler et râper finement 3 carottes. Arroser les carottes avec le jus d’une belle orange.  Mélanger 1 cs de sucre, ½ cc de cannelle moulue, 1 cs d’eau de fleur d’oranger et ajouter sur les carottes. Concasser 50 g d’amandes et déposer sur la salade.
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