03 juillet 2009
Yaourt à l'aubergine
Cette recette est tirée de "The art of persian cooking"
Enlever la queue d'une grosse aubergine, luis faire quelques entailles et la cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes. La peler et l'écraser.
Mélanger avec 300 ou 400g de bon yaourt nature, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées et 70g de noix grossièrement hachées.
Très bonne salade estivale....
22 mai 2009
Poivrons et tomates farcies
Voici une recette qui me vient du livre : "Ma cuisine d'Iran"
Enlever la queue de 6 grosses tomates et enlever le chapeau à l’opposé de celle-ci. Creuser la chaire et la réserver.
Couper un couvercle sur 3 poivrons verts à 1 cm de la queue. Les faire blanchir 5 minutes.
Faire cuire pendant 30 minutes 80g de riz et 80g de pois cassé (toor dhal) rincé dans de l’eau.
Chauffer 1 cs d’huile, y faire revenir 1 oignon haché, puis 450g de bœuf haché, ajouter 1 cs de concentré de tomate, 1 cc de sel et bien mélanger.
Dans un bol, mélanger le riz, les pois cassé, la viande ainsi que ½ verre de persil, menthe, estragon et tiges d’oignons verts mélangés.
Farcir les légumes de ce mélange. remettre les chapeaux. Disposer les poivrons dans un plat.
Mixer le jus et la chaire des tomates, 1 cs de concentré de tomate, 2 cc d’huile, ½ cc de cannelle moulue, 2 cs de jus de citron et 1 cs de sucre, mélanger. Verser ce jus autour des poivron, recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 180°. Puis ajouter les tomates, arroser avec le jus et cuire encore 35 minutes.
Hier soir, j'avais fait comme plats principaux : ces légumes farcis, ainsi que du ragoût de boeuf à la rhubarbe et du riz tchelo.
31 octobre 2008
sirop de coings
Je viens de réaliser ce sirop, si vous aimez l'âpreté du coings... alors vous l'aimerez...
Faire un sirop avec 5 verres de sucre et 2 verre d'eau, le cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, centrifuger 1 kg de coings auxquelles vous aurez enlever le trognon.
ajouter le jus des coings, ainsi que 1/4 de verre de jus de citron vert et cuire encore 15 minutes, laisser refroidir et verser dans une bouteille propre.
Servir avec de l'eau glacée.
18 juillet 2008
salade d'été
Une petite salade sympa, facile à faire et surtout très fraiche...
Laver et couper en dés 3 tomates, 1/2 concombre, mettre dans un bol. émincer 1 petit oignon, ajouter.
Ajouter 1 cs de menthe sèche, puis 1 jus de lime, 2 cs d'huile olive ou autre, saler et poivrer.
Aubergines au séré
Hier soir j'ai fais un repas perse, au menu dami aux griottes, une salade d'été, des aubergines au séré, du pain plat et de l'halva pour le dessert
Peler 3 aubergines, les couper en tranche dans le longueur de 2 cm d’épaisseur. Déposer un peu de sel sur toutes les tranches et faire dégorger verticalement dans un écumoire pendant au moins 30 minutes. Essuyer avec du papier.
A l’aide d’un pinceau, huiler les 2 faces des tranches d’aubergines. Cuire au grill du four en les retournant.
Faire revenir 1 gros oignon haché dans 1 cs d’huile
Ajouter 4 gousses d’ail pressées et 1 cc de curcuma, bien mélanger.
Ajouter 1 cs de menthe sechée
Ajouter 1 dl d’eau chaude, ainsi que les aubergines grillées.
Mélanger, et faire cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps (pour défaire les tranches) et en ajoutant de l’eau au besoin. Enlever du feu.
Ajouter 200g de séré mi-gras , mélanger et servir dans un plat. Originalement on utilise du kaskh, mais celui-ci est difficile à trouver en dehors des épiceries iraniennes.
Diluer 1 pincée de safran en poudre dans quelques gouttes d’eau chaude, verser en croix sur la préparation aux aubergines. Ce plat se sert chaud ou froid, en entrée ou en plat principal, avec du pain.
Je n'ai malheureusement pas pris de photo de ce plat... il n'était pas particulièrement photogénique... mais surtout j'ai complètement oublié... mes invités sont repartis avec des "dogibag" je n'ai donc pas un reste à photographier...
(25.8.08) Je viens de refaire ce plat, j'ai acheté du kaskh lors d'un passage à l'épicerie irannienne. c'est la première fois que j'en goûte... le kaskh est un produit laitier de brebis, qui est très épais, il a un goût très prononcé,
et cette fois j'ai fais une photo de mon plat.
17 juillet 2008
Halva, gâteau au safran
Je n'aime pas toujours les desserts... j'avais envie d'essayer celui-là pour clore mon repas iranien de ce soir.
Il est à mon goût trop sucré, un peu granuleux,... pas sûr que je le retenterai.... la consistance était aussi j'ai l'impression trop molle.... est-ce que quelqu'un connaît ce dessert et pourrais me renseigner ?
Dans une poêle faire sécher 100g de farine à feu doux pendant 10 minutes, en remuant constamment, elle va légèrement brunir. Ajouter 100g de beurre et faire brunir le mélange à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant.
Verser dans un bol.
Faire bouillir 1 dl d'eau, ajouter 1/2 cc de safran moulu, 1/2 cc de cardamome moulue, 100 g de sucre, 3 cs d'eau de rose. remuer pour faire fondre le sucre. incorporer graduellement le sirop à la farine en mélangeant bien. étaler sur une assiette plate. saupoudrer de 100 g de noix de coco râpée ou de 2 cs de pistaches et 2 cs d'amandes effilées.
Cette recette est tirée de "La cuisine Perse" de Neda Afrashi
11 juillet 2008
ALBALU POLO, riz aux griottes
J'ai déjà réalisé une recette assez semblable, mais la viande est différente. Cette recette vient du livre "La cuisine perse" de Neda Afrashi
Rincer 450 g de riz basmati et le faire tremper dans l’eau salée tiède pendant 1 heure.
Faire
dorer 2 oignons hachés dans un peu d’huile, ajouter 1 cc de curcuma
puis 400 g d’épaule d’agneau en petits cubes. Faire revenir 5 à 6
minutes. Ajouter 5 dl d’eau bouillante, couvrir et laisser mijoter
1heure à feu doux. Ajouter une bonne pincée de safran moulu, du sel et
du poivre, cuire encore découvert 5 à 8 minutes, il faut que le
liquide aie réduit de moitié.
Dans une casserole faire mijoter 500g de griottes avec 2 à 3 cs de sucre, sans le couvrir pendant 10 à 15 minutes. Réserver.
Porter
2 litres d’eau dans une grande casserole ajouter 1 cc de sel et y cuire
le riz égoutté durant 4 à 7 minutes. Le riz doit être « al dente »
Égoutter
le riz, mélanger délicatement le riz avec un peu de beurre clarifié.
Remettre la casserole sur le feu. Y verser un peu d’huile au fond,
ajouter 6 cl d’eau, porter à ébullition, puis ajouter 2 pincées de
safran moulu. Étaler un tiers du riz dans le fond de la casserole,
disposer la moitié de la viande, puis des griottes recouvrir d’un tiers
de riz mettre le reste de la viande ainsi que des griottes, mettre le
riz en monticule par dessus.
Faire 5 trous (qui vont jusqu’au fond
de la casserole) à l’aide d’un manche de spatule dans le monticule de
riz. Parsemer d’1/2 cc de cannelle moulue.
Lorsque le riz commence à
fumer (5 à 10 minutes) envelopper le couvercle dans un linge, le poser
sur la casserole et baisser le feu.
Cuire 1h10 à 1h20, poser la casserole sur une surface froide pendant quelques minutes et servir le riz et la croute.
A nouveau un riz excellent ou se mêle une quantité de saveurs...
10 juillet 2008
Abdugh khiar, Soupe au yaourt froide
Hier j'ai fais un repas perse pour des amies.
Au menu : salade d'aubergine, soupe froide de yaourt-concombre, riz aux griottes et pain plat.
Cette recette est tirée du livre "La cuisine perse" de Neda Afrashi.
Verser 400g de yaourt nature dans un bol. Peler et râper 1 concombre, l’ajouter au yaourt.
Ebouillanter
12 cerneaux de noix dans de l’eau bouillante, laisser reposer 10
minutes, puis les peler. Hacher finement. Ajouter dans le yaourt
Ajouter 50 g de raisins secs de smyrne, poivrer et saler.
Laver et hacher 4 cs de feuilles de menthe (ou utiliser 2 cs de menthe séchée réduite en poudre.)
Laisser reposer 1 heure au frais.
Saupoudrer de pétales de rose séchés et de menthe au moment de servir.
Ce yaourt aromatisé est très frais, rafraichissant pour les journées chaudes. A refaire....
22 mai 2008
Sirop de griottes
Il me restait un peu de griottes au congélateur, la saison des cerises va bientôt arrivée, une envie de faire du sirop de griottes pour accompagner mon repas perse.
Cette recette vient du livre "Ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman.
Dans une casserole, faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes, 3 verres de sucre, 1/2 verre d'eau, 1/2 cc de vanille et 500g de griottes. Enlever les cerises avec un écumoire et mettre dans une bouteille.
J'ai gardé les griottes confites, que j'ai fait sécher sur une grille.
Je vais les utiliser dans une autre recettes.
21 mai 2008
Riz au fines herbes et poisson (sabzi polo va mahi)
Rincer 3 fois, 2 ½ verres de riz basmati , le laisser tremper 2h dans de l’eau additionnée de 2 cs de sel.
Après avoir laver et sécher les herbes, il faut avoir : ½ verre d’oignons frais haché, ½ verre de persil plat haché, 1/3 verre d’aneth hachée, 1/3 verre de coriandre hachée. Les mixer.
Porter 8 verres d’eau et 2 cs de sel à ébullition, y verser le riz égoutté, bouillir pendant 10 minutes, l’égoutter et le rincer à l’eau tiède.
Diluer ½ cc de safran moulu dans 1 cs d’eau chaude.
Faire chauffer dans une casserole profonde ¼ de verre de beurre, 2 cs d’eau et 1 cc d'eau safrannée.
Déposer dans la marmite, 2 écumoire de riz, 1 écumoire de fines herbes, 3 gousses d’ail non épluchées et 2 jeunes oignons frais lavés et entier, remettre du riz en pyramide, des fines herbes et du riz. Verser 2 cs d’eau chaude, ¼ de verre de beurre et le reste d'eau safrannée.
Mettre un chiffon entre la marmite et le couvercle. Fermer hermétiquement. Cuire 10 minutes à feu vif, puis 50 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, prendre 1 loup ou bar écaillé de taille moyenne. Le vider, enlever la tête, la queue et les nageoire. Couper le poisson en deux dans l’épaisseur ensuite le couper en 6
Laver et essuyer, le rouler dans un mélange de 2 cs de farine et de 4 cc de sel fin. Chauffer une poêle avec 2 cs d’huile, y faire dorer le poisson des 2 côtés.
Avant de servir poser la casserole sur une surface froide pendant 3 minutes.
Servir le riz dans un plat, y déposer les morceaux de poissons sur les côtés arroser le poisson avec 2 jus d’oranges amères (ou le jus d’un citron vert et un peu d'eau safrannée).
Déposer la croute brune formée au fond dans un plat et la servir avec.
Ce plat a été une très belle découverte d'un plat sans viande... Je l'ai servi avec un yaourt aux épinard (sans noix), du pain "lâvâche" et des pickles.
