Poulet aux griottes et riz

J'attendais de trouver des griottes au marché, pour pouvoir tester cette recette iranienne, j'en ai trouvé hier, il ne me restait plus qu'à trouvé des invités.... facile si mon repas était tôt, mais pourquoi tôt me direz vous ?... à cause de la final....
Rincer 300 g de riz basmati, l’égoutter. Le mettre dans une cocotte avec 7,5 dl d’eau froide, porter à ébullition et précuire environ 8 minutes. Egoutter.

Laver et dénoyauter 500 g de griottes, peler et hacher finement 2 oignons. Faire fondre 1 cs de beurre, y faire revenir les oignons, ajouter les cerises et poudrer de 2 cs de sucre. Remuer jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Mouiller avec 1/2 dl d’eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Laver et essuyer 4 cuisses de poulet, couper en deux au niveau de l’articulation. Frotter les morceaux de poulet de sel et de poivre. Chauffer 1 cs d’huile, faire revenir les cuisses de tout les côtés.
Tremper 0,2 g de safran (1 dose) en filament dans 4 cs d’eau tiède. Faire fondre 2 cs de beurre et y incorporer 2 cs d’eau safranée.
Mettre la moitié du riz dans une cocotte, arroser de beurre safrané, répartir le poulet et la moitié des cerises par dessus, recouvrir avec le riz et les cerises restantes.
Arroser des 2 cs d’eau safranée restantes. Couper 2 cs de beurre en petits morceaux, les répartir sur le dessus.
Envelopper le couvercle dans un linge, recouvrir la cocotte, faire étuver le riz environ 1h à feu doux. Plonger le fond de la cocotte dans l’eau froide, pour détacher la croûte de riz. Servir

Le côté acide de la griotte est excellent avec et le safran et le poulet... je m'en vais mettre des griottes au congélateur pour pouvoir la refaire avant la pochaine saison des cerises.....

La recette en pdf se trouve ICI

ragoût de veau à la rhubarbe

J'ai fais un repas iranien avec quelques plats :

un ragoût de viande hâchée à l'aubergine, un ragoût de veau à la rhubarbe (khoreshe rivas), un yaourt au concombre (mastav khiar), du pickles d'aubergine, et du riz safran-épinette vinette. (c'est dans l'ordre contraire des aiguille de la montre sur la photo.)
Le ragoût de veau à la rhubarbe était excellent, surprenant....
Tout d'abord chauffer 2 cs d'huile, y faire revenir 500g de ragoût d'agneau, de boeuf ou de veau, lorsque la viande est bien brune, ajouter 1 tasse d'eau, du sel et du poivre, laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Peler et couper 500 g de rhubarbe en tronçon de 5 cm, chauffer 2 cs d'huile dans une poêle et faire revenir la rhubarbe pendant 2 minutes. Ajouter à la viande.
Ajouter 1 à 2 cs de sucre de canne dissout dans un tout petit peu d'eau chaude, couvrir partiellement et cuire encore 15 à 20 minutes, il faut que la rhubarbe sot en purée.
Au moment de servir, ajouter quelques pistils de safran écrasé et mélanger à 1 cs d'eau chaude.

L'assiette n'était pas très colorée... mais ce que c'était bon.....

La recette en pdf se trouve ICI

glace au safran

Avec la vue que j'ai eu ce matin.... vous me croirez peut-être pas, mais c'est bien de la neige sur le toit de la maison d'en face, et ce n'était pas spécialement tôt et j'aurais pu aussi prendre la photo à 15 h car le temps était identique... et dire que normalement demain c'est pareil...

J'ai un souper iranien prévu pour demain soir, je me suis dit que j'allais donc faire un dessert estival.....

Voici donc une glace au safran que j'ai goûté ce soir,... muhmmm c'était bon...

J'ai fait bouillir 5 dl de lait entier avec une vingtaine de pistils de safran.
Dans un bol j'ai fouetté 5 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'ai versé lentement tout en fouettant le lait bouillant sur les oeufs, et j'ai remis le tout dans la casserole, tout en mélangeant à feu très doux, jusqu'à ce que mon mélange épaississe. (attention ça ne doit pas cuire).
J'ai laisser refroidir ma crème au safran, j'y ai ensuite incorporé 2 dl de crème fouettée, et j'ai mis le tout dans la sorbetière 1/2 heure et ensuite au congélateur.

La recette en pdf se trouve ICI

boulettes de viande à la grenade

L'accompagnement de mon yaourt aux épinards.... Je continue donc dans mes recettes iraniennes...

Faire revenir dans 3 cs d'huile chaude 400 g de persil plat effeuillé et 30 g de feuilles de menthe (ça fait beaucoup, mais une fois réduit c'est comme les épinards, il ne reste presque plus rien.)
Les réserver.

Mélanger 500 g de viande hâchée d'agneau avec un oignon hâché fin, 1/2 cc de poivre, 1 cc de sel, 1/2 cc de curcuma et 1/2 cc de girofle en poudre. Faire des boulettes de la grosseur d'une petite noix.
Le faire frire dans un peu d'huile. Lorsqu'elle sont cuite ajouter le persil et la menthe, ajouter 200 g de noix hâchées grossièrement et 5 dl de jus de grenade (j'ai mis 4 cl de concentré de grenade (que j'ai acheté dans un magasin turc) avec 4,6 dl d'eau.)
Cuire à demi couvert pendant 1h.

Manger avec un riz blanc ou au safran, le pickle à l'aubergine, et une salade.

yaourt à l'épinard

Je continue dans la découverte de la cuisine iranienne, hier soir j'ai refait un repas, avec des recettes différentes de celles de la semaine passée.
Cette fois la salade n'est pas à base de concombre, mais d'épinard.

Laver et couper 450 g d'épinard frais, les mélanger à un petit oignon hâché, et les faire réduire dans une casserole sans eau, jusqu'à ce que l'épinard ne dégage plus d'eau. Ensuite ajouter 1/2 cs d'huile et faire revenir les épinards et l'oignon pendant 3 minutes. Laisser refroidir.

Y mélanger 500 g de yaourt nature, ajouter 3 gousses d'ail émincées, saler, poivrer. Saupoudrer de 1 cc de menthe en poudre, de 2 cs de noix de grenoble grossièrement hâchées et légérement grillées à sec.
Le garder au frais jusqu'au moment de servir.

C'est super bon, et ça change beaucoup de l'autre salade au concombre, elle 'est aussi plus digeste.

petits biscuits à la farine de riz

Toujours dans mes recettes perses, voici un biscuit assez sec, un peu farineux, mais assez bon....

Bien battre 200 g de beurre (ou autre graisse), jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux, y ajouter 1 tasse de sucre blanc, continuer de bien battre.
Y ajouter un jaune d'oeuf, et un oeuf entier battu, bien mélanger le tout. Incorporer lentement tout en mélangeant bien 400 g de farine de riz, ainsi que 1 cc de cardamome en poudre. Bien mélanger avec les doigts, faire une boule avec la pâte et la faire reposer au frais pendant 1 heure.
Faire des boulettes de la grosseur d'une noisette, y déposer un petit peu de pistache concassée sur le dessus. Poser les boulettes de pâte sur un papier bleschrein, cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir, garder dans une boîte fermée hermétiquement.

J'ai trouvé un article sur le blog de miss diane elle a deux magnifiques photos de ces petits biscuits...

Yaourt au concombre et aux noix

J'ai fais pour accompagner ce menu, un yaourt, une recette iranienne qui avait été donnée une fois à la radio.

Faire tremper 100 g de raisins secs dans de l'eau pendant 1h, les rincer, et les essuyer dans du papier ménage.

Eplucher et enlever l'intérieur d'un concombre, le raper. Y mélanger 500 g de bon yaourt nature, y ajouter 70 g de noix concassée. les raisins trempés, 1 botte de ciboulette et 12 feuilles de menthe coupées fines. Un peu de sel, un peu de poivre. Garder au frais avant de servir.

riz aux raisins

Toujours de mon livre de cuisine perse...

Laver 500 g de riz basmati, l'égoutter.
Le mettre dans une casserole, mettre par dessus de l'eau, pour qu'il y en ai 2 cm de plus haut que le riz. Ajouter 1cc de sel, ainsi que 3 cs de beurre. Bien fermer la casserole et cuire pendant 20 minutes (en faisant attention qu'il reste de l'eau, pas que le riz attache au fond.)

Faire chauffer dans une poêle 3 cs d'huile, y faire revenir 1/2 oignon coupé fin, 80 g de noix de grenoble hâchées et 250 g de raisins de corinthe secs. Lorsque les oignons sont transparents, enlever du feu et ajouter 1/2 cc de girofle moulu.

Lorsque le riz est cuit, le transvaser dans un récipient à couvercle, allant au four, faire un dôme avec le riz, creuser une large cheminée et y mettre le mélange aux raisins. Bien fermer le récipient et le mettre au four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.

Préparer 1/2 cc de safran, réduit en poudre avec 1 cs d'eau chaude, mélanger ensuite à 100 g de beurre fondu, le verser sur le riz et brasser, voilà c'est prêt.... et c'est délicieux....

ragoût de viande hâchée perse

Pour accompagner mon pickle d'aubergine, j'ai fais, toujours d'après le même livre un plat à base de viande hâchée d'agneau.

Tout d'abord faire revenir un gros oignon haché dans 4 cs de beurre. Lorsqu'il est doré, le réserver. Dans le beurre restant faire revenir 500 g de viande hâchée d'agneau ou de mouton, y ajouter 1/2 cc de poivre noir et 1/2 cc de curcuma.
Lorsque la viande est cuite y ajouter 2,5 dl de jus de tomate, et 1,25 dl d'eau chaude. Cuire 10 minutes.

Ajouter 125 g de pois cassés jaunes, 3 citrons secs et 1/2 cc de sel cuire à feu doux, partiellement à couvert pendant 45 minutes.

J'y ai ajouter ensuite 3 pommes de terre en cubes, que j'avais frites, ainsi que 2 coings aussi en cubes et aussi frits, ainsi que les oignons.
Je l'ai cuit pendant encore 20 minutes ce plat, toujours à moitié couvert.
J'ai préparé 1/4 de cc de safran, qu'après avoir réduit en poudre, j'ai mélangé avec 1 cs d'eau chaude. J'ai rajouté le safran dans ma viande.

J'ai servis ce ragoût avec un riz aux raisins, le pickle à l'aubergine et un yaourt au concombre et au noix, le goût du pickle était vraiment extraordinaire, mélangé à tout ces autres goûts.

pickle d'aubergine perse

J'ai reçu un livre de cuisine en anglais, sur la cuisine perse, lundi, je vais tester quelques recettes, aujourd'hui j'ai déjà préparé un pickle.

Il est dit dans ce livre que les pickles sont des éléments importants de la cuisine iranienne, ils permettent de mieux digérer les graisses et les féculents.

Pour ce pickle, j'ai acheter une belle aubergine (450g), après l'avoir lavé, je l'ai équeutté et je lui ai fais des entailles de 5 cm de profondeur sur le dessous. J'ai préchauffé le four à 200°C et je l'ai enfournée pendant 45 minutes.

Je l'ai hachée et j'ai ajouter pleins d'épices dans cette purée : 1 cs de poudre de moutarde, 1/2 cs de graines de moutarde, 1 cs de poivre noir, 4 cs de graines de coriandre rôties, 1/2 cs de cardamome, 1/2 cs de gingembre râpé, 1 cs de graines de fenouil, 1/2 cs de graines d'anis, 1 gousse d'ail émincée, 1/2 cs de curcuma, j'ai bien mélangé cette pâte. j'ai ensuite dilué 125 g de pâte de tamarine dans une tasse de vinaigre de pomme, je l'ai passé à travers une passoire, et j'ai à nouveau bien mélangé.
J'ai mis cette pâte dans un bocal j'y ai ajouter un petit piment,et j'ai recouvert de vinaigre de pomme. J'ai fermé hermétiquement mon bocal.

Ce pickle peut se garder un an dans un endroit frais.