21 novembre 2006
petits pains au porc à la vapeur
Voici une recette pour des excellents en-cas, en plus facilement transportable....
Faire une pâte en mélangeant 400 g de farine pour brioche à la vapeur, 100 g de sucre et 2,5 dl de lait. La pétrir 10 minutes. Y ajouter 1 cs d'huile et pétrir encore pendant 5 minutes. La laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 4 gousses d’ail hachées et 1 oignon haché. Ajouter
400 g de viande hachée de porc, bien la cuire. Ajouter 5 racines de coriandre lavées et hachées, 1 cs de sucre, 3 cs de sauce soja claire et 3 cs de sauce d’huître. Faire cuire, laisser refroidir. Ajouter 3-4 tiges d’oignons frais coupées fines et 3 bouquets de coriandre hachée
Découper la pâte en 18 parts, en faire des boulettes, les aplatir dans la main, mettre 1/18 de la farce, bien refermer. Poser sur un
petit carré de papier sulfurisé. Bien les espacer, car ils gonflent beaucoup en cuisant.
Cuire à la vapeur 15 minutes.
Manger tiède.
Après avoir été cuits, ils peuvent se congeler.
La recette en pdf se trouve ici
03 octobre 2006
mangues vertes, ma muang
Dans différents pays producteurs de mangues, il m'est arrivé de déguster au bord de la route des mangues vertes, avec du piment ou du sel ou du sucre comme accompagnement.
En thaïlande, il y a 2 sortes de mangues vertes, les douces (vertes foncées) et les acides (vertes claires).
En coupant ces mangues, normalement les acides, on peut en faire un plat pour accompagner l'apéro.
Pour accompagner la mangue, préparer un mélange de 1 cc de piment en poudre, 1 cc de sel et 1 cs de sucre.
Y tremper les morceaux de mangue avant de les porter à la bouche.
On peut faire une autre sauce (nam plaa wan) avec 3 cs de sauce de poisson, 2 cs de sucre de palme, 2 échalotes coupées très fines, 1 cc de poudre de piment, des petites crevettes séchées.
Les thaïs utilisent normalement les mangues vertes claires, acides pour préparer ce plat.
Vous pouvez télécharger cette recette en pdf ICI
28 mars 2006
rouleaux de printemps thaï
Voici une exellente recette de rouleaux de printemps, que j'ai réalisée ce soir avec mon amie thaïe...
Cette recette est pour 40-45 pièces, c'est pas mal de boulot, et ça vaut la peine d'en préparer assez et de les congeler.
Faire revenir dans un wok une tête d'ail épluchée et hâchée dans 2 cs d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, y ajouter 500 g de porc hâché, et 1 pincée de sel. Faire bien cuire la viande.
Ajouter 1/2 choux blanc coupé en très fine lanière, 500 g de carottes pelées et râpées, 1 botte de celéri chinois (khen chaai) émincé, 125 g de germes de soja, 2 oignons hâchés, une dizaine d'oignons frais (oignons nouveaux asiatiques) coupés fins, une dizaine de champignons oreilles de judas, réhydratés et coupés fins. 250 g de vermicelles mungo trempés dans l'eau chaude pendant 2-3 minutes et coupé en tronçons de 7-8 cm, bien mélanger dans le wok. Ajouter 2 cs de sauce soja claire, 1 cs de sauce de poisson, 1 pincée de poivre noir, 1 cc de sucre et 1 cs de maggi (condiment liquide), cuire encore quelques instant tout en mélangeant bien. Laisser refroidir la farce.
Les rouleaux de printemps se roulent ensuite dans des feuilles carrées, que l'on trouve congelées dans les magasins asiatiques, elles sont à base de farine de blé, et elles sont assez élastiques.
Je vous convie ensuite à aller voir sur le blog de DARA , comment les rouler car elle a fait un joli reportage photo, expliquant bien la méthode...
Essayer de les rouler bien serré. plus ils seront serrés, moins ils seront gras.
Si vous en avez trop, vous pouvez les congeler à ce moment là, sinon ben il suffit de les frire dans une huile bien chaude 180°C-190°C, et de les déguster avec une bonne sauce aigre-douce.
Nous avons aussi testé ce soir de les enduire d'huile, de les poser sur un papier bleshrein et de les passer à four chaud une dizaine de minutes, c'est pas mal aussi...
22 février 2006
rouleau de printemps crus
Voici une excellente recette de rouleaux de printemps crus, qui sent bon le printemps....ils portent bien leurs noms...
C'est une recette pour environ 12 pièces, donc soit c'est une entrée pour 12 personnes, soit c'est un plat principal pour 4 personnes.
Tout d'abord couper 300 g d'épaule de porc ou de tranche de poulet, qu'il faut couper en longues allumettes.
Préparer une marinade avec 3 cs d'huile de sésame, 3 cs de sauce d'huître, 2 cs de sauce soja claire, 1/2 cc de poivre noir moulu, 1 cc de sucre et 1 cc de bouillon de porc. Y faire mariner la viande, minimum 3 heures au frais.
Laver et égoutter 200 g de germes de soja, laver et effeuiller 1 bol de feuilles de basilic thaï bai horapa (il est légérement violet),
Laver et effeuiller 1 bol de feuilles de coriandre, laver et couper 1 bol de tiges d'oignons frais.
Prendre 150 g de vermicelles de riz (style guillin) les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante, les rincées à l'eau froide et les égoutter.
Lorsque la viande est marinée, chauffer 2 cs d'huile dans une poêle et faire sauter la viande.
Faire ramolir des feuilles de rouleaux de printemps à base de riz, une à une dans de l'eau tiède.
En poser une sur une assiette ou un linge propre, y déposer un peu de vermicelles cuits, un peu de viande, un peu de basilic, de coriandre et d'oignon. rouler la feuille pour en faire un rouleau.
Par dessus le rouleau y mettre une sauce qu'on aura préparé avec :
3 oeufs durs pelés, mixer avec 1 tasse d'arachides pelés et grillés à sec, 1 tasse de ketschup, 4 cs de sucre de palme, 3 cs de sauce soja claire, 2 tasses d'eau, 2 cs de vinaigre de riz et 1 cc de sel. en faire une pâte liquide, la chauffer dans une poêle et la verser dans un bol. Cette sauce se mange tiède.
Si vous allez dans l'album photos "feuilles de riz", vous verrez comment sont préparées les feuilles pour rouleaux de printemps.
Bon appetit...
Vous trouverez la recette en pdf ici
11 février 2006
Galettes de poisson
Voici la recette d'une entrée thaïe excellente.
GALETTES DE POISSON
Mélanger 450g de filet de poisson mixé (on le trouve parfois déjà mixé et congelé dans dans des épicerie asiatique) , avec 1 cs de pâte de curry rouge, 2 oeufs, 5 feuilles de kaffir émincées très fines (il faut enlever la rainure centrale), 1 cs de sauce de poisson (nam plaa), et 5 à 6 haricots mètre coupés en rondelles très très fines.
Bien travailler cette masse, à l'aide d'une main gantée de plastique.
Mettre la pâte dans un sachet en plastic, le fermer et couper un coin. Se tremper la main dans l'eau froide, faire couler un peu de masse dans sa main et former une galette.
La mettre à frire environ 5 minutes dans de l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée, égoutter sur un papier ménage. Répéter l'opération avec toute la masse.
Servir avec une sauce aigre-douce et une salade AJAAD.
SALADE AJAAD
Prendre 3 petits concombres thaïs, les laver, les couper en deux et les émincer finement. Ajouter 2 échalottes coupées en rondelles fines, ainsi qu'un petit piment rouge, aussi en rondelles fines.
Dans un bol, mélanger 2cs de sucre, 1 cc de sel, 1 cs de vinaigre de riz thaï et 1,2 dl d'eau chaude. Bien diluer le sucre et le sel, verser sur la salade, servir.
14 novembre 2005
poulet dans des feuilles de pandanus
Le 1er octobre j'avais fais du poulet dans les feuilles de pandanus, une entrée absolument excellente.
J'en ai refait hier et j'ai demandé à une amis qu'elle prenne en photo quand je fais les emballages, je vous met donc ces photos sur mon blog.
Tout d'abord prendre une feuille de pandanus propre et sèche. Y faire un noeud dans le centre. Y déposer un morceau de poulet et repasser avec la partie fine (le haut) de la feuille dans le noeud, pour fermer le paquet.
Puis frire.
Pour la recette http://leboutdumonde.canalblog.com/archives/2005/10/01/index.html
30 octobre 2005
raviolis frits
Voici une très bonne entrée, on peut les préparer et les congeler si jamais avant la cuisson. Cette recette est environ pour 65 à 80 pièces. Pour une entrée, il faut en compter entre 3 et 5 par personnes.
Mélanger 500g de viande hachée de porc avec 1 cs d'oignon haché fin, 1 cs de sauce de poisson (nam plaa), 1 cs de feuilles de coriandre hachée, 1 cs de sauce soja, 3 cs de sauce d'huître, 1 pincée de poivre et 2 oeufs battus.
Acheter 2 paquets de feuilles à wontong (fine pâte à ravioli, coupé en carré de 8 x 8 cm.
1 jaune d'oeuf, dilué avec peu d'eau pour coller les pâtes.
Poser une cc de viande sur une pâte, y déposer un peu de jaune d'oeuf sur 2 côté, plier en 2 qu'on obtienne un triangle. Bien coller les bords et bien répartir la viande à l'intérieur du ravioli. Reprendre les 2 angles aïgus et les coller ensemble (voir photo), y mettre aussi un peu de jaune d'oeuf pour coller.
Chauffer de l'huile dans une friteuse (170°C), les frire 4 à 5 minutes. les égoutter sur du papier ménage.
Les déguster avec de la sauce aigre-douce..... mummmm, c'était trop bon...
13 octobre 2005
Crevettes habillées, entrée thaïe
J'ai essayé cette recette d'une amie thaïe,.... excellent, facile à faire et très joli en plus....
Tout d'abbord il faut des crevettes crues, décortiquées mais avec la queue, en prévoir 3 ou 4 par personne pour une entrée.
Il faut vérifier que l'intestin soit enlevé, sinon il faut l'enlever. Sur le devant il faut faire 3 - 4 entailles dans la largeur pour pas que la crevette se recroqueville lors de la cuisson. 
Mariner les crevettes au frais pendant plusieurs heures dans un mélange de 3 cs de sauce d'huitre, 3 cs de sauce soja liquide (ou claire, même si elle est très foncée), 3 cs d'huile de sésame, 1 pincée de poivre et 1 cs de bouillon thaï en poudre.
Ensuite prendre des petites pâtes pour rouleaux de printemps à base de farine de blé, plié une feuille en deux, y rouler une crevette, en laissant sortir la queue.
Coller avec une goutte d'eau.
Frire.
Se sert avec une petite sauce aigre douce..... 
bon appetit
01 octobre 2005
poulet dans des feuilles de pandanus
Cette recette est une délicieuse et jolie entrée d'un repas thaï.
Pour ce faire on a besoin de feuilles de pandanus, que l'ont peu trouver dans des magasins asiatiques.
Ces feuilles sont vertes foncées, longues et fines, et dégagent une odeur très subtile.
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
6 morceaux de poitrine de poulet
Marinade : 10 rondelles de gingembre
5 racines de coriandre
1 cs de graines de sésame
5 gousses d'ail
3 cs de sauce de soja liquide
3 cs de sauce d'huître
1/2 cc de poivre moulu
1 cs de sucre
1/2 bol de feuilles de coriandre
18 feuilles de pandanus
huile à friture
Préparer la marinade, hacher ou piler le gingembre, les racines de coriandre, le sésame et l'ail, réduire en pâte et ajouter les sauces ainsi que le poivre et le sucre. Ajouter les feuilles de coriandre hâchées.
Couper les poitrines de poulet en 3 que ça fasse des cubes. Mariner le poulet une nuit, ou quelques heures.
Laver les feuilles de pandanus, les essuyer. faire un noeud avec la feuilles, y déposer un morceau de poulet, puis reprendre la tige du haut et la repasser dans la fente de gauche pour que la tige réapparaisse en bas.
Chauffer l'huile et frire les paquets, en laissant les tiges hors de l'huile.
Cette entrée est très bonne avec une petite sauce aigre-douce.
Façonnage du pliage ici
22 août 2005
Salade de papaye verte
Je n'aime pas du tout le goût de la papaye mûre,... mais alors la papaye verte c'est autre chose. On la mange en légume. On la trouve dans les épiceries asiatiques, thaï surtout.
Cette recette m'a été donnée par mon amie thaï, c'est succulent. Elle se prépare dans un grand mortier ou avec le pillon on écrase et on mélange le tout.
Salade de papaye verte. (pour 4 personnes)
SOM TAM THAI
2 gousses d’ail Écraser au mortier
1 cs de cacahuètes Ajouter, piler légérement
1 tomate en 8 quartiers Ajouter
1/2 jus de lime , et la pelure Ajouter
1 cs de sucre de palme
1/2 cc de glutamate
2 cs de sauce de poisson Ajouter
2 piments verts ou rouges Ajouter, écraser légèrement
3-4 haricots longs , coupés en tronçons de 2 cm
1/2 papaye verte pelée, coupée en petits filaments
Mélanger le tout dans le mortier
1 cs de crevettes séchées Ajouter, mélanger
Voilà à quoi ça ressemble.
Servir avec du riz collant cuit à la vapeur
Pour couper la papaye verte, après l'avoir pelée, il faut la tenir dans la main, et la taillader avec un gros couteau (machette), dans la longueur, ensuite il faut la couper en surface pour en faire des filaments. on peut aussi utiliser une râpe à röesti.
Demain, je vous expliquerai comment on prépare le riz collant.
