11 mai 2008
Riz au canard, Khao Na Ped
J'ai réalisé cette recette ce soir, elle me vient d'une amie thaïe.
Cette recette est pour 3 personnes.
Couper un quadrillage dans la graisse d'un magret de canard, sans entailler la chair.
Faire une marinade avec 5 racines de coriandre, 5 cm de gingembre et 1 cs de confiture de pruneau qu'il faut piler dans un mortier, lorsqu'on a une pâte, il faut ajouter 1 pincé de poivre, 3 cs de sauce d'huître, 2 cs de sauce soja et 1 cs d'huile de sésame. Mariner le magret pendant 24h au frigo.
Le cuire au four sur une grille au grill avec la graisse en haut, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisé. Mettre le four à 220°C, retourner le magret et le cuire 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps laver 240 g de riz parfumé, le laisser égoutté et le cuire avec une fois et demi son volume d'eau, à couvert pendant 10 minutes, retirer casserole du feu et laisser reposer encore 10 minutes à couvert.
Faire chauffer dans une petite casserole 1 cs de vinaigre de riz, 3 cs de sauce soja, 1 cc de sauce soja épaisse (sucrée), 1 cs d'huile de sésame et 1 cs de miel. Faire bouillir 2 minutes, laisser refroidir et ajouter quelques quelques rondelles d'un gros piment vert.
Laver des oignons frais asiatiques, couper un concombre en rondelles.
Servir du riz, quelques tranches de magret nappées de sauce. et décoré de quelques oignons et de qelques rondelles de concombre.
La magret était hyper fondant, un régale...
17 mai 2006
PAD THAÏ, nouilles sautées
Ce plat est souvent très apprécié, et surtout pour ceux qui n'aimerait pas le piment, il n'est pas fort.
Faire tremper pendant 1/2h à 1 h dans l'eau tiède 400 g de nouilles de riz thaïes.
Faire chauffer 1 dl d'huile dans un wok, y faire revenir 1 cs d'ail émincé, le mettre de côté, faire revenir 400 g de tofu coupé en petits dés de 1 cm, le mettre de côté, casser 2 oeufs et les faire frire tout en les mélangeant, les mettre de côté. Faire revenir 12 crevettes (ou 300 g d'émincé de poulet), lorsque c'est cuit, mélanger avec l'ail, le tofu, les oeufs, et y ajouter les pâtes égouttées. bien mélanger, Ajouter 2 cs de sauce de poisson, 1 cs de ketshup, et 2 cs de sucre blanc, mélanger le tout. Continuer de faire cuire quelques minutes, et ajouter 150 g de germes de soja, bien mélanger. Disposer sur 4 assiettes, décorer chaque assiette avec un peu de cacahuètes grillées à sec et pilées, des crevettes sèchées pilées, un quartier de lime un peu de ciboule de chine (bai kuichai) ou un peu d'oignon de printemps, et des germes de soja lavées.
Servir avec un petit bol de sucre blanc, un petit bol de piment sec et un petit bol de sauce de poisson, chaque convive se servira à son goût, mais c'est délicieux de rajouter une cuillère de chaque.
La recette en pdf se trouve ICI
26 avril 2006
asperges sautées à la thaïe
Voici une façon d'apprêter les asperges que j'adore... On peut utiliser aussi d'autres légumes. Par exemple des Kana (une sorte de chou chinois), des phak kwaang tung (brocolis chinois), des carottes des brocolis, du choux fleur...
Faire revenir dans une poêle 1 cs d'ail hâché dans 2 cs d'huile, il faut que l'ail soit bien doré. Ajouter 500 g d'asperges vertes coupées en biseaux, si c'est des fines en tronçon de 3-4 cm, si c'est des grandes asperges les coupées en tronçons de 5 mm.
Les faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter 1 cs de sauce de poisson, 1 cs de sauce de soja thaïe et 3 cs de sauce d'huître.
Cuire encore pendant 3 minutes.
Servir avec un riz parfumé.
09 mars 2006
curry vert de boulettes de poisson
Voici une bonne recette à manger avec un riz parfumé ou du riz collant.
Tout d'abord préparer la masse pour les boulettes de poisson, en mélangeant 900 g de filet de poisson en miette (se trouve déjà en barquette congelé dans certain magasin asiatique) ou sinon hâcher fin 900 g de filet de poisson. Y ajouter 2 oeufs battus, 1/2 cc de sel, 1/2 cs de coriandre hâchée, 1/2 cs d'oignon frais hâchés, 1/4 cc de poivre moulu et 1/2 cc de glutamate. Bien mélanger le tout et mettre cette masse dans un sachet plastique.
Dans une grande casserole faire cuire 5 dl de lait de coco, pendant plusieurs minutes, il faut que le lait réduise énormément, il doit presque commencer de jaunir. Y ajouter 2 cs de bonne pâte de curry vert, cuire encore quelques minutes, puis ajouter 5 dl de lait de coco.
Couper un coin du sac en plastique et faire des boulettes de poisson d'une grandeur environ d'une phalange. Les jeter dans le curry bouillonnant. Continuer de cuire.
Ajouter 3-4 feuilles de kaffir grossièrement déchiquetées, 1 cs de sucre de palme, 3 à 4 cs de sauce de poisson, 10 aubergines thaïes coupées en 4, et une vingtaine d'aubergines baby (aubergines sauvages de la grosseur d'un petit pois), cuire pendant 10 minutes.
Lorsque le curry est prêt, enlever du feu et y ajouter une poignée de feuilles de basilic thaï (bai horapa), ainsi que quelques piments rouges coupés en lamelles fines.
Et déguster.... en rajoutant si ce n'est pas assez salé un petit peu de sauce de poisson.... c'est bon, mais c'est bon....
16 février 2006
crevettes à l'aigre doux
Voici une recette que j'ai réalisée hier soir, qui est très appréciée, mais pour mois l'aigre doux ne représente pas vraiment ce qu'on mange traditionnellement en Thaïlande.....
Faire frire 1 cs d'ail hachée dans 3 cs d'huile, quand l'ail est bien doré y ajouter 500 g de crevettes décortiquées mais avec la queue. 
Lorsque les crevettes sont bien revenues, on ajoute 1/2 ananas en cubes de 1cm, 1 concombre pelé et coupé en demies-rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, 4 tomates coupées en 8, 2 oignons coupés en quartiers, 3 cs de ketchup, 4 cs de sauce d'huître, 4 cs de sauce de soja claire, 1 cs de sauce de poisson et 1 cc de sucre.
On fait revenir ce mélange encore quelques minutes et on sert ce plat avec un riz blanc.
Bon appetit....
13 décembre 2005
Curry rouge de poisson à la vapeur
Voici la recette de la première petite miniature du qu'est-ce ?
Pour 6 pièces :
Tout d'abord préparer 12 morceaux de feuilles de banane. Après les avoir coupé en tronçons de 20 cm et les avoir lavé. 
Les passer sur la flamme pour que les rainures ramolissent et que les feuilles ne se cassent pas.
Couper des carrés d'environ 20 cm de côté. En poser 2, en inversant le sens.
Faire des barquettes en pliant. 
et en agraphant.
Il faut que le fond ai environ 8 cm de côté.
Il faut faire 6 barquettes. Au fond de chaque barquettes mettre un petit peu de choux blanc coupé très très fin. 
Puis mettre 6 feuilles de basilic thaï (bai horapa) dans chacune. Ensuite quelques morceaux de filet de poisson (400g en tout) dans chaque barquette.
Préparer une masse avec 3 oeufs battus, 5 dl de lait de coco, la crème de 5 dl de lait de coco (l'épais qui est dessus, ça fait environ 2,5 dl de crème de coco) en garder 2 cs pour la déco. Y ajouter encore 2 cs de pâte de curry rouge et 2 cs de sauce de poisson (nam plaa).
Verser cette masse dans chaque barquette. puis mettre une cuillère à café de crème de coco sur chaque masse, un peu de feuilles de kaffir coupées très fin 
et deux morceaux de lanière de piment, posés en X.
Cuire à la vapeur pendant 40 minutes.
Manger chaud avec un riz parfumé
21 octobre 2005
riz frit
Voici une recette simple, qui utilise des restes de riz. Lors de mes séjours en Thaïlande, c'était souvent ce que j'aimais prendre pour le petit déjeuner. C'est bon, ça nourri et ce n'est pas trop épicé pour le matin...
Chauffer 3 cs d’huile et y frire 4 gousses d’ail haché, jusqu'à ce qu'il soit doré, réserver sur le bord du wok.
Casser 3 oeufs dans le fond du wok, brasser avec la spatule pour qu'ils se mélangent et qu'ils se défassent. mettre les oeufs en réserve sur le bord du wok.
Verser 3 bols de riz parfumé, cuit de la veille, le faire frire. Mélanger les oeufs, l'ail et le riz.
Ajouter 4 cs de sauce soja, 3 cs de sauce de poisson, 1/2 cc de poivre, 2 tomates coupées en dés
2 oignons coupés demi-rondelles fines, 4 oignons frais coupés très fins, bien mélanger.
décorer avec 2 bouquets de coriandre coupées
Couper 2 limes en quartiers, couper quelques rondelles de concombres.
Faire des jolies assiettes, en mettant du concombre sur le côté. presser un peu de jus de lime juste avant de manger.
Si on veut faire un plat plus relevé, servir un peu de sauce de poisson, ou on aura coupé un ou deux piments et ajouter une goutte de lime, pour empêcher le piment de noircir.
12 octobre 2005
LAAP KAI, salade de poulet
J'ai réalisé cette excellente salade avec de l'émincé de poulet, environ 300g.
Il faut cuire l'émincé avec très peu d'eau, ensuite il faut coupere la viande une fois cuite avec un couteau.
2 cs de riz parfumé rôtir à sec, bien doré, piler jusqu’à ce que ce soit de la poudre. Ajouter.
3 échalotes et 4 oignons de printemps Emincer, ajouter
2 feuilles de kaffir Enlever la nervure Emincer. ajouter.
ajouter :
3 cs de sauce de poisson
2 jus de limes (citron vert)
1 cc de poudre de piment
3 bottes de coriandre de Chine (phak chee farang) et 1 bol de feuilles de menthe
Couper grossièrement, mélanger au moment de servir.
Servir avec des feuilles de salade, qu'on utilise pour prendre la salade de viande, avec les doigts.
Cette salade originaire du Laos et de la Thaïlande se mange avec du riz collant.
Cette salade peut aussi se faire avec du bœuf, ou du porc.
31 août 2005
le riz collant
Je vous avais promis la recette du riz collant, ou sticky rice, qui se mange dans le nord de la Thaïlande et surtout au Laos.
Tout d'abbord il faut acheter le bon riz, il vous faut du riz gluant, ou collant. C'est un riz qui est très blanc et opaque.
On le trouve dans les épiceries asiatiques.
Comptez-en assez par personne, car il gonfle moins que le riz cuit avec de l'eau.
Faire tremper le riz idéalement 12 heures, dans de l'eau froide.
L'égoutter et le cuire environ 20 minutes, en le couvrant dans un cuiseur à vapeur, le traditionnel est comme ceci :
Il est important de le retourner 1 fois pendant la cuisson. Normalement on peu le faire en prenant le panier, en le tappant un peu pour décoller le riz et avec un petit mouvement sec des poignets, on peu faire que la masse de riz fasse un demi tour.
Lorsque le riz est cuit, on le dépose dans un panier comme ceci, et il peut se garder la journée à température ambiante.
Pour moi, c'est le meilleur riz que je connaisse, vu qu'on ne rajoute rien dedans, on a vraiment le goût du riz. Le seul truc c'est qu'il ne faut pas oublier de le faire tremper... on peu au pire le mettre 3 heures dans de l'eau tiède, mais c'est moins bien.
