14 janvier 2008
Soupe de Hanoï
Une soupe que j'ai souvent mangé pour le petit déjeuner, lors de mes séjours au Vietnam. Celle-ci est une soupe du sud du Vietnam, au nord, il n'y aurait pas de germes de soja. (Cette recette est pour 6 personnes)
Faire chauffer 3 à 4 litres d'eau avec des os de poulet, 2 ou 3 carottes pelées, coupées en gros morceaux, 1 gros oignon en quartier, un morceau de gingembre de 10-15 cm pelé et coupé en grosses rondelles, quelques tiges de céleri coupées grossièrement, 3 badianes (étoile d'anis), 1/2 cc de poivre moulu et de la saumure de poisson (nuoc mam) au goût. Cuire pendant 1h30. Passer le bouillon ajouter 1cc de sucre et le garder au chaud.
Faire tremper 1 paquet de nouilles de riz dans de l'eau froide, pendant 30 minutes, les égoutter et les faire cuire 30 secondes dans de l'eau bouillante, les égoutter et les refroidir à l'eau. Déposer des nouilles dans le fond de 6 grands bols.
Laver 250 g de germes de soja, déposer des germes de soja dans chacun des bols.
Couper fin 200g de steak de boeuf, en déposer un peu sur chaque bol. Couper un oignon en fines rondelles en déposer un peu sur chaque bol. Ainsi que 2-3 oignons tiges coupés fin.
Laver et déchiqueter grossièrement une poignée de basilic thaï (bai Horapa), une poignée de coriandre et une poignée de coriandre étrangère. Disposer un peu d'herbes sur chaque bol.
Coriandre étrangère.
Couper 2 limes en quartiers. Préparer un petit récipient avec de la saumure de poisson, couper un piment en fines rondelles, les mettre dans la sauce de poisson, ajouter une goutte de jus de lime.
Verser 3 à 4 dl de bouillon bouillant dans chaque bol, chaque convive presse un peu de lime dans son bol, et ajoute de la sauce de poisson pimenté, ou de la sauce de poisson pour saler, au besoin.
13 janvier 2008
Dessert banane et lait de coco
Voici un dessert asiatique souvent assez apprécié par ici, ce qui n'est pas toujours le cas avec les desserts asiatiques....
Faire tremper 3 cs de perles de tapioca pendant 10 minutes dans de l'eau tiède.
Chauffer 5 dl de lait de coco avec 80 g de sucre, y ajouter 6 petites bananes thaïes (pas trop mures) coupées en rondelles. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, y ajouter les perles de tapioca égouttées. Cuire encore 5 minutes. Vérifier que le tapioca soit cuit. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille. Servir dans des bols.
Faire revenir à sec 2cs de cacahuètes, les piller grossièrement au mortier, puis disposer sur chaque bol.
Ce dessert se mange chaud.
10 novembre 2007
salade au Pomélo
J'ai réalisé hier soir cette superbe salade.... C'était très bon, très goûteux et très frais. cette recette suffit pour 4 à 5 personnes.
Chauffer 6-7 dl de bouillon de poulet, y ajouter 1 morceau de gingembre. Faire cuire 1 blanc de poulet pendant 30 minutes dans ce bouillon. L'égoutter, le faire refroidir puis le déchiqueter en filaments .
Ensuite dans ce même bouillon faire cuire 200 g de crevettes crues décortiquées pendant 2 minutes, puis les couper en 2.
Peler 2 carottes et les couper en fines lanières. Peler et couper un concombre en 2 dans la longueur, enlever les grains et le couper en 1/2 rondelles fines.
Couper un oignon en rondelles et le faire mariner 10 minutes dans 2 cs de vinaigre asiatique, puis le presser pour qu'il dégorge.
Blanchir 150 à 200 g de germes de soja pendant 30 secondes, les égoutter.
Peler à vif 1 pomélo (sorte de gros pamplemousse), bien enlever toutes les peaux des quartiers, et les casser grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter du nuoc mam (saumure de poisson) au goût pour saler.
20 juin 2007
poulet à la vapeur
Voici une recette facile, à manger avec du riz collant.
Desosser 6 cuisses de poulet, couper la chaire en 4 ou 5 morceaux. Faire une marinade avec 2 cs de sauce de soja épaisse noire, 2 cs de vin blanc, 1 cs de maïzena, ½ cc d’huile de sésame, ½ cc de sucre, 1 cc de sel. Faire mariner le poulet pendant au minimum 30 minutes.
Couper 10 cm de jeune gingembre en fines rondelles, réhydrater 6 shiitakes, peler et couper 500 g de carottes en fines rondelles, laver et couper 8 oignons tiges en tronçons de 8 cm.
Dans un panier à vapeur déposer la moitié des rondelles de carottes, 3 shiitakes, déposer la moitié du poulet égoutté. disposer par dessus la moitié du gingembre et 4 oignons tiges.
préparer un deuxième panier la même chose.
Cuire 25 minutes à la vapeur.
Chauffer le reste de marinade avec un peu de vin blanc, verser sur le poulet au moment de servir.
29 mai 2007
Rouleaux de papier de riz aux crevettes
Voici encore une recette que j'ai apprise lors d'un de mes cours de cuisine au Vietnam, et que je viens de refaire.
Chauffer 1 cc d'huile et y faire revenir 1 cs d'oignon haché fin, puis y ajouter 100 g de crevettes crues décortiquées et coupées en 2 dans la l'épaisseur. Ajouter 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel, cuire 1 minute, et laisser refroidir.
Peler et couper 1 carotte en julienne, faire légèrement cuire à la vapeur et laisser refroidir.
Peler et couper 1/2 tasse de papaye verte (ou de mangue verte ou de concombre), y ajouter 10 feuilles de salade coupées en fines lanières, ainsi que les carottes refroidies.
Ajouter une sauce faite de 2 cs de vinaigre de riz, de 1 pincée de sel et de 1 pincée de sucre, bien mélanger.
Laver des feuilles de coriandre, des feuilles de menthe et du basilic thaï (bai horapa)
Réhydrater des feuilles de papier de riz, les poser sur un tissu sur chacune y disposer un peu de légumes, deux demi-crevettes et des herbes aromatique et rouler, en rabattant les côtés.
Manger avec de la sauce aigre-douce et du nuoc mam.
27 mai 2007
Poisson de mer à la vapeur sur un lit de légumes
Je viens de refaire une recette que j'ai appris lors d'un de mes cours de cuisine à Hoi An.
Mettre 200 g de filet de poisson (j'ai utilisé une tranche de thon) dans un cuiseur à vapeur, par dessus y ajouter 1/4 tasse de papaye verte en julienne, 1/4 de tasses de champignons frais oreille de judas (wood-ear) coupés en lamelles, 4 oignons de printemps asiatiques coupés fins, 1/4 de tasse d'ananas coupé en bâtonnets, 1 tomate coupé en rondelles et 1 carotte coupée en julienne.
Par dessus ajouter une sauce faite de 1 cs de sauce d'huître, 1/2 cs de sauce de soja, 1 cs de nuoc mam (saumure de poisson) et
1 1/2 cs de sucre. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, réhydrater quelques feuilles de papier de riz, une par une dans de l'eau et les poser sur des tissus.
Laver 30 g de cresson, quelques brins de coriandre et couper 1 petit concombre en fines lamelles.
Poser un peu de poisson, de légumes, et d'herbes sur un bord de la feuille de papier de riz, le rouler pour en faire un cylindre et manger avec de la (nuoc mam). C'est une façon sympatique de manger.....et assez saine!
