au bout du monde

Meringué à la rhubarbe

laitue — Sun, 11 May 2008 22:02:00 GMT

J'ai plein de blancs d'oeuf au congélateur,... une envie d'essayer une nouvelle tarte à la rhubarbe... sur Marmiton j'ai trouvé cette recette, et je l'ai adapté pour ma plaque et j'y ai mis moins de sucre.

Laver et couper 500 g de rhubarbe. Couper les tiges en 2 et ensuite couper des tronçons de 2 cm. Les mettre dans un bol, ajouter 50 g de sucre, bien mélanger et laisser reposer au moins 1 heure. (c'est incroyable toute l'eau qui en sort... je vais m'en souvenir de ce "truc" pour mes autres gâteaux la rhubarbe...)

Egoutter la rhubarbe. (j'ai garder le jus que j'ai bouilli quelques minutes pour en faire un sirop)
Foncer une plaque (22 cm de diamètre) avec 200 g de pâte brisé. y déposer la rhubarbe. Faire une liaison avec 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 1,5 dl de crème, 1 sachet de sucre vanillé et 80 g de sucre. Verser sur la rhubarbe et mettre dans le four préchauffé à 230°C pendant 30 minutes. Sortir du four. Baisser la température de celui-ci à 130°C.
Monter 3 blancs d'oeuf en neige, y ajouter petit à petit 70 g de sucre glace. A l'aide d'un sac à douille déposer le meringage sur le gâteau. Remettre le gâteau au four pendant 1h.
Mon gâteau au sortir du four....

Riz au canard, Khao Na Ped

laitue — Sun, 11 May 2008 18:25:00 GMT

J'ai réalisé cette recette ce soir, elle me vient d'une amie thaïe.
Cette recette est pour 3 personnes.

Couper un quadrillage dans la graisse d'un magret de canard, sans entailler la chair.
Faire une marinade avec 5 racines de coriandre, 5 cm de gingembre et 1 cs de confiture de pruneau qu'il faut piler dans un mortier, lorsqu'on a une pâte, il faut ajouter 1 pincé de poivre, 3 cs de sauce d'huître, 2 cs de sauce soja et 1 cs d'huile de sésame. Mariner le magret pendant 24h au frigo.

Le cuire au four sur une grille au grill avec la graisse en haut, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisé. Mettre le four à 220°C, retourner le magret et le cuire 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps laver 240 g de riz parfumé, le laisser égoutté et le cuire avec une fois et demi son volume d'eau, à couvert pendant 10 minutes, retirer casserole du feu et laisser reposer encore 10 minutes à couvert.

Faire chauffer dans une petite casserole 1 cs de vinaigre de riz, 3 cs de sauce soja, 1 cc de sauce soja épaisse (sucrée), 1 cs d'huile de sésame et 1 cs de miel. Faire bouillir 2 minutes, laisser refroidir et ajouter quelques quelques rondelles d'un gros piment vert.

Laver des oignons frais asiatiques, couper un concombre en rondelles.

Servir du riz, quelques tranches de magret nappées de sauce. et décoré de quelques oignons et de qelques rondelles de concombre.

La magret était hyper fondant, un régale...

Salade de thon-avocat

laitue — Fri, 09 May 2008 12:00:04 GMT

Une entrée excellente pour 4 personnes ou si vous avez une grosse faim, un plat principal pour une personne... Cette recette me vient d'un ami japonais, et c'est vraiment extraordinaire le mélange des goûts et des textures.

Prendre un avocat mûr, le couper en dés de 2 cm, l'arroser d'un demi jus de citron. Couper 150 à 200 g de filet de thon très frais. Le déposer dans un bol avec l'avocat. Mélanger 2 cc de poudre de wasabi avec quelques gouttes d'eau, il faut obtenir une pâte. Ajouter 4 cc de sauce soja et bien mélanger. Ajouter sur le thon et les avocat, bien mélanger délicatement pour ne pas en faire une bouillie...
C'est rapide à préparer et divin....

fleurs de ceriser japonais

laitue — Thu, 08 May 2008 11:35:00 GMT

J'ai acheté, il y a quelques jours à Genève, au magasin japonais, ces magnifiques petits gâteaux japonais.

Ce sont des "SAKURA SHOYO MANJU" MEBUKIYA, sur le dessus c'est une fleur de cerisier japonais salée.
Ils sont super bon, très fin et la pâte extérieur n'est pas collante. Plus tard dans la saison, ils ont les même mais avec une feuille de cerisier salée. Est-ce que quelqu'un aurait la recette de ces petits gâteaux, j'aimerais bien m'y lancer.
Dimanche je me suis rendue dans le parc près de chez moi ou se trouve un cerisier japonais, il était en fleurs, j'y ai cueilli quelques fleurs que j'ai mis dans le sel, pour qu'elles se conservent....

Aubergines thaïlandaises

laitue — Fri, 02 May 2008 18:40:00 GMT

Voici la présentation de quelques sortes d'aubergines asiatiques.

Les aubergines violettes sont d'une taille beaucoup plus petite que celles que l'on trouve dans nos contrées. Elles mesurent environ 10 à 15 cm de longueur.
Les petites vertes pâles peuvent se manger soit cuitent, soit crues. Attention, ces aubergines s'oxydent très vite lorsqu'on les coupe, il faut donc les garder dans l'eau froide.

Ce sont aussi des petites aubergines, mais celles-ci sont sauvages, on les appelle des "babys aubergines"
Elle ont un goût très amer qui n'est pas toujours apprécié. Mais ça vaut la peine de les goûter à plusieurs reprises, car on apprend à les aimer... et un curry vert sans babys aubergines, c'est dommage.....

Tranches à la rhubarbe

laitue — Wed, 30 Apr 2008 13:19:00 GMT

J'ai fais, puis j'ai refais en les améliorant des tranches à la rhubarbe... un gâteau moelleux et délicieux.

Tout d'abord, mélanger 100 g de beurre mou avec 100g de sucre. Ajouter 2 oeufs, bien mélanger.
Ajouter le zeste d'une orange bio, puis y tamiser 100g de farine, mélanger. Incorporer 100g d'amandes mondées moulues, ainsi que 5-6 g de poudre à lever.
Mettre un papier bleschrein au fond d'un moule de 20 x 20 cm, puis y verser la pâte. Par dessus y déposer 4 à 5 tiges de rhubarbe coupée en fines rondelles. Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Soupe de poulet au citron confit

laitue — Sun, 27 Apr 2008 16:14:00 GMT

Voici une nouvelle recette de ce magnifique livre : "la cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï"
Pour cette recette, il vous faut 1 citron confit, la recette se trouve ici.

Préparer tout d'abord un bouillon. Concasser 500g d'os de poulet. Peler et émincer 50g de galanga, 3 tiges de citronnelle, 4 gousses d'ail et 1 oignon. Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir les os de poulet, puis ajouter les épices émincées. Ajouter ensuite 1 cc de poisson en saumure (prahok), puis 1,5 litre d'eau, et ensuite 5 cs de sauce de poisson et 2 cs de sucre de palme. Cuire à feu doux pendant 1h30. Passer le bouillon dans une passoire fine.

Pendant ce temps, émincer 6 gousses d'ail, couper 2 cuisses de poulet en 2. Chauffer 2 cs d'huile et y faire revenir le poulet, qu'il soit légèrement doré. le réserver. Faire ensuite frire l'ail, jusqu'à ce qu'il soit dorer et le réserver. Porter doucement à ébullition 1 litre de bouillon, le poulet, 1 citron confit en morceau ainsi que 2 cs de saumure de ce citron. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajouter un peu d'eau. Sortir le poulet, laisser légèrement refroidir et émietter la chair.
Laver et émincer 200g de pleurotes fraîches, éplucher et couper 1 patate douce en cube. Émincer 150 g de chou chinois, cuire le tout dans le bouillon jusqu'à ce que la patate soit cuite. Laver 15 oignons nouveaux, enlever la partie verte, les mettre dans le bouillon et cuire 1 minutes. Laver et effeuiller 1 bouquet de coriandre. Ajouter les filaments de poulet dans la soupe, au moment de servir ajouter la coriandre et l'ail frit.

C'est soupe est succulente, le goût citronné est vraiment extraordinaire... à refaire...

Feuilles de vigne farcies

laitue — Fri, 25 Apr 2008 14:45:00 GMT

Voici une petite entrée originale, si vous avez la chance d'habiter une région ou vous pouvez trouver des feuilles de vigne fraîches... je pense que ça doit être juste de saison.....

Si vous utilisez des jeunes feuilles de vigne, il faut les faire cuire 10 minutes dans de l'eau, puis les égoutter. Si vous utiliser des feuilles en saumure, vous devez les égoutter, puis faire bouillir de l'eau, y déposer les feuilles, retirer du feu et laisser 1 minutes, puis les égoutter.
Dans un bocal de 250 g égoutté, il y a environ une quarantaine de feuilles.
Le soir avant, laver 60 g de chana dahl (sorte de pois chiche cassés indien), les recouvrir d'eau bouillante et les laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, les égoutter, les rincer et les égoutter à nouveau., les verser dans une casserole les recouvrir d'eau et les cuire 50 minutes. Préparer les 40 feuilles de vignes sur une assiette.
Laver 180g de riz, porter 1 litre d'eau à ébullition et y faire cuire le riz égoutté pendant 6 minutes, puis l'égoutter.
Faire chauffer 1 cs d'huile et y faire revenir un oignon haché, saupoudrer de 1 cc de curcuma, puis ajouter 400 g de viande de boeuf haché, faire revenir pendant 15 minutes en remuant parfois.
Laver et essuyer 1 gros bouquet d'herbes (la même quantité de chaque) basilic, aneth, estragon, menthe, persil plat et ciboulette. Couper les tiges et émincer les feuilles.
Ajouter les lentilles, le riz et les herbes dans la viande et cuire encore 5 minutes. Ajouter 2,5 dl d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Saler et poivrer, ajouter 1 jus de citron, 1 cs de sucre et 1/2 cc de safran.
Répartir 1 cs d'huile au fond d'une large casserole en Téflon, répartir des feuilles de vignes (utiliser plutôt les très grande ou les très petites que vous aurez) elles empêcherons les feuilles de vignes farcies de coller.
Poser 3 cc de farce sur une feuille du côté de la tige, puis rouler comme un rouleau de printemps en rabattant les deux côtés. Déposer la feuille roulée, ouverture contre le bas dans la casserole recouverte de feuilles. Faire de même jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farce.
Vous pouvez mettre 2 ou 3 couches de feuilles farcies.
Mélanger 2,5 dl d'eau chaude avec 1 cc de sel, 1/2 cc de safran, 1 cs de sucre et 1 jus de citron. Verser sur les feuilles de vigne, ajouter 1 cc de beurre répartie sur les rouleaux. Couvrir les rouleaux d'une assiette retournée et mettre un couvercle. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 1 heure. Laisser légèrement refroidir, puis servir sur un plat.

cheesecake aux framboises

laitue — Mon, 21 Apr 2008 08:33:00 GMT

Je n'avais jamais osé me lancer dans la confection d'un cheesecake, bien que j'aime beaucoup ça, j'ai trouvé cette recette dans cuisine de saison, un journal suisse.

Faire cuire 5 minutes, 250g de framboises (décongelées) avec 50g de sucre glace, passer dans une casserole, porter à ébullition le jus avec 1 cc de maizena (fécule de maïs) diluée dans 1 cs d'eau. Laisser refroidir.

Mettre 200g de petits beurre (biscuits secs) dans un sac en plastique, les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Ajouter 70 g de beurre ramolli. Mettre un papier blechrein dans le fond d'un moule à tourte, Déposer dans le fond, en le tassant, le mélange de petit beurre.

Mélanger 300g de seré à la crème et 450g de seré demi-crème, ajouter 50 g de farine tamisée et 150 g de sucre. Bien battre. Ajouter 4 oeufs, 1 à 1 , en mélangeant bien entre chaque. Ajouter ensuite 1 jaune d'oeuf.

Verser ce mélange sur le fond de tourte. Verser ensuite en spirale le jus de framboise refroidi, et le tirer depuis le centre contre l'extérieur à l'aide d'un manche de spatule.
Mettre 50 minutes dans le four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir et réfrigérer.

sauce au roquefort pour dips...

laitue — Sun, 20 Apr 2008 20:20:00 GMT

Voici une petite sauce pour accompagner des légumes dips, super rapide à faire et souvent bien apprécier.
Mixer ensemble 100 g de fromage roquefort avec 3 cs de crème, puis ajouter 100 g de cottage cheese, mélanger et servir pour accompagner des légumes coupés en bâtonnets (carottes, chou-pomme, céleri branche, endive, concombre, fenouil, chou-fleur, radis,..... )