échalote

J'ai acheté ce " légume" que je n'avais jamais vu lors d'un passage dans un petit marché à Berne.  C'est de la barba di frate, ou barbe de capucins, ou soude commune...  J'ai fais un mix entre 2 recettes : celle-ci et celle-la. Pour 2 personnes : Préparer une botte de barba di frate, en enlevant la partie brun-rouge. Laver et égoutter.  Emincer 1 gousse d'ail, 1 échalote, et 1/2 piment pas trop fort. Rincer 1 cs de câpres au sel. Faire cuire 200g de spaghetti dans de l'eau salée. Pendant ce temps, faire... [Lire la suite]

J'ai enfin essayé de cuire un rôti en cuisson lente... j'ai trouvé cette recette ici. La veille faire tremper une dizaine de pruneaux secs dans 2,5 dl de vin rouge. Mélanger 1 cs d'huile d'olive avec des herbes de provence, 1 cc de sel et un peu de poivre. Masser le rôti. Chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y faire revenir le rôti (pour moi 500 à 600g) de chaque côté, lorsqu'il est rôti, le réserver. Dans la même cocotte faire fondre 25 g de beurre, y faire suer 1 oignon et 1 échalote hachés. Lorsque ceux-ci sont... [Lire la suite]

Lors de mes vacances en Bretagne, je me suis acheté un livre de recettes sur le sarrasin. J'ai testé hier soir cette super salade,... encore meilleure le lendemain... pour 3 personnesRincer 100g de sarrasin décortiqué. le cuire dans 2,5dl de bouillon de légumes, pendant 10 à 15 min, il ne doit pas se défaire, il faut que les grains reste fermes. Égoutter et laisser refroidir.Couper un petit peu de chou rouge, 1/2 pomme, ajouter 2 cs de raisins secs. Mélanger au sarrasin. Préparer une sauce en prélevant le zeste et le jus... [Lire la suite]

Lors de mon voyage en Corée, j'avais eu la chance de goûter plusieurs sortes de kimchi. Près de Yeosu la spécialité était un kimchi aux feuilles de moutarde le gatkimchi. Souvenirs de Corée... à Yeosu près du temple Hyangir-am. J'ai la chance de pouvoir acheter des feuilles de moutarde chez mon producteur bio au marché (j'en ai aussi planté un peu dans mon jardin, mais la saison a été courte..)         Préparer une saumure avec 2 litres d'eau et 4 cs de sel, y faire tremper pendant 2 h, une cinquantaine de... [Lire la suite]

J'ai réalisé cette excellente salade après avoir vu une petite vidéo sur la tv, la recette est sur leur site. Le truc, c'est qu'il faut anticiper, car le trempage des pois chiche dure 2 jours.Rincer et tremper pendant 48h, 150g de pois chiche dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois. (le plus souvent possible)Les égoutter, déposer dans un saladier, ajouter 150g de betteraves rouges cuites coupées en dés, 200g de feta coupée en dés, 1/2 botte de persil plat haché grossièrement, 2 échalotes hachées. Couper une petite... [Lire la suite]

Encore un plat russe, qui peut être servi en entrée ou dans un buffet. Faire chauffer dans une poêle 1 cs de beurre, ainsi qu'1 cs d'huile, y faire revenir 350 g de champignons variés coupés en petits dés, 1 gousse d'ail pressée, ainsi qu'1 échalote haché, les faire revenir quelques minutes à feu moyen en mélangeant. Mouiller avec 1,5 cl de cognac ou de vodka. Chauffer, mélanger et enlever du feu, laisser refroidir. Mélanger dans un bol, 75 g de ricotta ou de (séré maigre) avec 6 brins de ciboulette, 1/2 bouquet d'aneth et 6... [Lire la suite]

Une amie m'a apporté des fleurs de capucine, j'ai retrouvé un livre que j'ai trop peu utilisé (c'est un livre de Gilbert Fabiani, dans la collection Edisud; Nature)J'y ai trouvé cette recette, que j'ai légèrement modifiée car je n'avais pas de feuilles de capucine.Pour 2 personnes :Faire cuire 250g de pommes de terre pelées et coupées en dés, dans 5 dl de lait, un peu de poivre, un peu de sel, un peu de muscade, 10 g de beurre, et une échalote hachée. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter... [Lire la suite]

Pour accompagner ma tajine, j'ai réalisée une salade que m'a aussi apprise ma collègue Fatiha. Laver 3 poivrons verts et les faire griller au four, fonction grill, les retourner quelques fois, après 30 à 40 minutes, les sortir et les laisser refroidir. Les peler et les couper en petits dés.Laver et couper en dès 5 à 6 tomates. Ajouter 1 échalote hachée. Mélanger les légume, juste avant de servir, saler, poivrer et arroser de bonne huile d'olive. Cette salade est excellente et très digeste.

Une très bonne soupe que j'ai trouvé ici, je l'ai testé, elle est à refaire. Chauffer 1 cs d'huile d'olive, y faire revenir 1 échalote hachée, ajouter rapidement 500g de carottes pelées et coupées et 250 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées. Ajouter 1 cc de sucre. Ajouter 1 litre de bouillon de légumes, mijoter 20 à 30 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, mixer. Saler et poivrer. Préparer un pesto en mixant 1 bouquet de persil plat lavé, 6 filets d'anchois, 1 gousse d'ail et 1 dl d'huile d'olive. Servir la soupe... [Lire la suite]

Voici une super soupe qui vient de ce magnifique livre édité chez Gd'encre. Pour environ 3 litres de soupe : Couper 100g de jarret de porc en petits morceaux, 100g de blanc de poulet, 100g de ragoût de boeuf et 75g de jambon fumé, couper toute la viande en petits cubes. Mixer 1 échalote, 3 gousses d'ail, 5 branches de coriandre et 5 branches de persil. Mélanger la viande avec les épices. Chauffer 2 cs d'huile d'olive, faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit doré. Ajouter 5 dl d'eau et laisser cuire 30  minutes à... [Lire la suite]