27 mai 2009
Soupe de lentilles
Voici une recette marocaine, pour 4 à 6 personnes, elle vient du superbe livre :
Faire gonfler 150 g de lentilles vertes une vingtaine de minutes dans de l'eau.
Éplucher et râper à la râpe à roësti 1 oignon
Couper en petits cubes 100g de viande d’agneau
Chauffer 2 cs d’huile d’olive, y faire revenir la viande, ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre moulu, 3 clous de girofle. Ajouter 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les lentilles égouttées, cuire 30 minutes.
Éplucher, couper en petits dés 1 carotte et 1 pomme de terre.
Ajouter 1 botte de coriandre émincée, ainsi que les légumes en dés. Cuire encore 15 minutes (les légumes doivent être cuits). Servir chaud.
29 août 2008
Boulghour à la tomate
Voici un recette facile à faire, rapide et complète et pas trop cher. Elle est pour 6 à 8 personnes
Faire chauffer 4 cs d’huile, y faire revenir 500g d’oignons hachés, jusqu'à ce qu’il s soient dorés.
Ajouter 400 g de boulghour, mélanger.
Ajouter 8 dl d’eau, 8 dl de jus de tomate, 1 cs de mélange 7 épices et du sel, porter à ébulition, cuire à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, faire revenir à sec 50 g de pignons. Ajouter 300g d’agneau haché et du sel, cuire à feu doux 10 minutes.
Servir le boulghour avec la viande par dessus, parsemer d'un bouquet de persil plat ciselé.
Le boughour est du blé concassé, on le trouve dans les épiceries turques.
Le mélange 7 épices est composé de :
Moudre 1/2 noix de muscade , 1 cs de poivre noir, 1 cs de graine de coriandre, 1 cs de cumin arabe, 1 cs de clous de girofle, 1 bâton de cannelle, et les graines de 10 gousses de cardamome verte.
11 juillet 2008
ALBALU POLO, riz aux griottes
J'ai déjà réalisé une recette assez semblable, mais la viande est différente. Cette recette vient du livre "La cuisine perse" de Neda Afrashi
Rincer 450 g de riz basmati et le faire tremper dans l’eau salée tiède pendant 1 heure.
Faire
dorer 2 oignons hachés dans un peu d’huile, ajouter 1 cc de curcuma
puis 400 g d’épaule d’agneau en petits cubes. Faire revenir 5 à 6
minutes. Ajouter 5 dl d’eau bouillante, couvrir et laisser mijoter
1heure à feu doux. Ajouter une bonne pincée de safran moulu, du sel et
du poivre, cuire encore découvert 5 à 8 minutes, il faut que le
liquide aie réduit de moitié.
Dans une casserole faire mijoter 500g de griottes avec 2 à 3 cs de sucre, sans le couvrir pendant 10 à 15 minutes. Réserver.
Porter
2 litres d’eau dans une grande casserole ajouter 1 cc de sel et y cuire
le riz égoutté durant 4 à 7 minutes. Le riz doit être « al dente »
Égoutter
le riz, mélanger délicatement le riz avec un peu de beurre clarifié.
Remettre la casserole sur le feu. Y verser un peu d’huile au fond,
ajouter 6 cl d’eau, porter à ébullition, puis ajouter 2 pincées de
safran moulu. Étaler un tiers du riz dans le fond de la casserole,
disposer la moitié de la viande, puis des griottes recouvrir d’un tiers
de riz mettre le reste de la viande ainsi que des griottes, mettre le
riz en monticule par dessus.
Faire 5 trous (qui vont jusqu’au fond
de la casserole) à l’aide d’un manche de spatule dans le monticule de
riz. Parsemer d’1/2 cc de cannelle moulue.
Lorsque le riz commence à
fumer (5 à 10 minutes) envelopper le couvercle dans un linge, le poser
sur la casserole et baisser le feu.
Cuire 1h10 à 1h20, poser la casserole sur une surface froide pendant quelques minutes et servir le riz et la croute.
A nouveau un riz excellent ou se mêle une quantité de saveurs...
17 mai 2008
Agneau au yaourt (Roghan gosht)
Hier soir, j'ai fais un repas indien pour des amis,... plusieurs plats ont été dégustés :
En plat principal : chou aux épices (en haut à droite), agneau au yaourt (en bas à gauche), salade de carotte (en bas à droite), raita à la tomate, dhal et chapatti
dhal et chapatti
En entrée, il y avait des pakora avec un chutney à la tamarin et un chutney menthe-coriandre et au dessert une glace au safran.
L'agneau au yaourt est un plat auquel il faut penser un jour avant, car l'agneau doit mariner dans le yaourt pendant 24h...
Ce curry est un plat du nord de l’Inde.
Enlever la graisse à 750g d’agneau, le couper en cubes de 2,5 cm. Les mettre dans un bol. Verser 1 jus de citron par dessus, saler avec 2cc de sel, puis ajouter 4,5 dl de yaourt nature (type yaourt grec). Laisser mariner pendant 24h.
Dans une large casserole, faire chauffer 170 g de ghee, y faire revenir 1,5 oignon coupé en tranches jusqu’à ce qu’elles soient molles, puis y ajouter 2 gousses d’ail coupées, les cuire durant 2 minutes. Ajouter 5 cm de gingembre couper en fins bâtonnets et cuire encore 1 minutes. Ajouter la viande (sans le yaourt) et réduire le feu, cuire jusqu’à ce que les pores soient fermé sur toutes les faces.
Enlever la viande et mettre dans la casserole 2 cc de cumin moulu, 2 cc de paprika, 1 cc de poivre noir, augmenter le feu et ajouter un peu d’eau au besoin. Cuire 5 minutes.
Ajouter la viande et le yaourt, mélanger gentiment jusqu’à ce que la viande soit bien envelopper dans les épices. Ajouter 100g de purée de tomate et 1 cc de sel. Si il n’y a pas assez de liquide on peut ajouter un petit peu d’eau bouillante. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 1h30.
02 décembre 2007
Albal, riz aux griottes
Ce week-end j'ai préparé un repas iranien. J'ai essayé une nouvelle recette, le Albal. (6 personnes)
Tout d'abord il faut rincer 500 g de riz basmati 3 x, puis le faire tremper minimum 2 heure dans de l'eau ou on aura ajouter 1cs de sel.
Dénoyauter 900 g de griottes (j'en ai au congélateur), et les cuire 40 minutes à feu moyen avec 300 g de sucre. Laisser refroidir.
Diluer 1/4 cc de safran moulu dans 1/2 dl d'eau chaude. Réserver.
Faire cuire dans une casserole 1 poulet entier avec 1 oignon émincé, du sel et du poivre. Cuire à couvert pendant 45 minutes à feu doux, le retourner quelques fois. Le laisser refroidir un peu, puis le désosser, le couper en gros morceaux et verser quelques gouttes d'eau safranée. Mélanger. (Garder le jus du poulet).
Dans un bol mélanger 250 g de viande hachée d'agneau avec un oignon haché, du sel et du poivre, après l'avoir bien malaxer en faire des petites boulettes (noisettes) et les faire dorer dans l'huile. Les égoutter.
Dans une grande casserole, chauffer 2 litres d'eau, ajouter 1 cs de sel et y faire cuire le riz égoutté pendant 10 minutes. L'égoutter et le rincer à l'eau tiède.
Dans une grande casserole (la mienne est en teflon) faire fondre 40 g de beurre, y ajouter 1/4 de dl d'eau safranée. Puis déposer un tiers du riz égoutté, la moitié des griottes, la moitié du poulet, la moitié des boulettes de viande recouvrir d'un tiers du riz, déposer le reste des griottes, du poulet et des boulettes, puis le solde du riz disposé en pyramide. Sur le haut de la pyramide. déposé 40 g de beurre en morceau, le reste de l'eau safranée, le jus du poulet et 2 cs du sirop des griottes.
Fermer hermétiquement la casserole en y déposant un torchon avant de mettre le couvercle (pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Cuire 10 minutes à feu moyen, puis 50 minutes à feu doux. Laisser tiedir 3 minutes sur une surface mouillée sans enlever le couvercle, puis servir.
Servir le riz, les griottes, le poulet et la viande, ainsi qu'un peu de fond grillé.
Je l'ai servi avec une salade de racine rouge (recette demain), une salade d'aubergine et un pickle au kaki.
11 décembre 2006
Soupe aux pommes et griottes (Abgushte sib)
Voici une soupe, qui est très nourrissante et qui peut-être un plat principale pour 3 à 4 personnes.
Couper 400 g de gigot d’agneau en petits cubes, les mettre dans une casserole avec 1 gros oignon émincé, ½ tasse mélangée de pois jaune cassés et de farine blanche et 2 tasses d’eau chaude, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 1 heure.
Chauffer 1 cs de corps gras, y faire revenir 500 g de pommes pelées et coupées en dés, y ajouter 500 g de griottes dénoyautées, ainsi que 1 cc de sel, les cuire jusqu’à ce que les pommes soient partiellement cuites. Ajouter à la viande. Porter à ébullition et cuire à petit feu pendant 1 heure.
Chauffer 1 cs de corps gras dans une poêle, y faire revenir ½ cs de menthe séchée en poudre.
Ajouter à la soupe au moment de servir.
Servir avec du pain et des radis en rondelles.
Le recette en pdf se trouve ici
08 décembre 2006
Ragoût à la peau de mandarine
Pour accompagner ma recette de hier, ainsi qu'un riz à l'iranienne, j'ai fait un ragoût à la pelure de mandarine, une recette que j'avais repéré depuis longtemps, mais je ne trouvais pas de mandarine bio, et maintenant c'est la saison en voilà....
J'ai coupé 500g de ragoût d'agneau en tout petits cubes, je les ai fait revenir dans 2 cs d'huile avec 1 oignon hachés, ainsi que 1/2 cc de poivre et 1/2 cc de curcuma, lorsque la viande a été rôtie, j'y ai ajouté 1 tasse d'eau chaude, et j'ai laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, j'ai pelée avec l'économe 5 mandarines bio, (il ne faut pas qu'il y ai le blanc de la pelure).
J'ai cuit les pelures, trois fois, dans trois eaux différentes, puis je les ai coupé en petit morceaux de 1 cm sur 2 cm. Je les ai réservées.
J'ai ajouter les pelures, une bonne pincée de sel, ainsi que 1,25 dl de jus de citron dans le ragoût et j'ai cuit à couvert pendant 15 minutes.
Juste avant de servir, j'y ai ajouté 1 cs de safran préparé (diluer 1 pincée de safran en filament écrasé, dans 1 cs d'eau chaude)
C'est un plat très intéressant.... d'un bon goût.... des saveurs nouvelles.
Vous avez la recette en pdf ici
13 novembre 2006
Khoreche Beh, ragoût aux coings
J'ai essayé aujourd'hui 2 recettes avec des coings, fruits de saison. cette première recette vient d'un super livre que j'ai trouvé aux puces.... "Ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, édition J. Grancher
Sur la photo vous avez à gauche le ragoût aux coings, à droite au fond le riz à l'étouffé et sur le devant un oeuf cuit dans des coings et des carottes, je vous mettrai la recette demain.
Faire chauffer 2 cs d'huile dans une cocotte, y ajouter 2 gros oignons hâchés, faire revenir, ajouter 500 g d'épaule d'agneau coupé en dés de 2 cm, faire revenir. Ajouter 2 tasses d'eau. Cuire 45 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter 1/2 tasse de pois jaunes cassés. cuire encore pendant 50 minutes. Ajouter de l'eau au besoin.
Pendant ce temps, laver 2 coings, les couper en rondelles et à l'aide du vide pomme enlever le centre, les faire revenir dans 2 cs d'huile. Réserver.
Ajouter dans la viande 1 cs de concentré de tomate, 2 cs de sucre, 3 cs de jus de citron, 1/4 cc de cannelle en poudre, du sel et du poivre, bien mélanger. Y ajouter ensuite les rondelles de coings, bien mélanger et cuire encore 15 minutes à feu doux.
Je vous met cette recette en pdf ici
17 juillet 2006
Plat aux pommes, griottes et agneau
Voici la dernière recette que j'ai avec des griottes, elle me vient toujours de mon livre de cuisine iranien que je continue à traduire...
Pour 6 à 8 personnes :
Mettre dans une grande casserole 800 g de gigot d’agneau ou de veau en morceau , 2 gros oignons en tranches, 3/4 tasse de pois jaune cassé, 3/4 tasse de blé. Ajouter 5 tasses d’eau chaude, 1 cc de curcuma, 1 cc de poivre moulu, couvrir hermétiquement et cuire sur feu doux pendant 1h.
Sauter 700 g de pommes à cuire pelées et coupées dans 2 cs d’huile. Ajouter 700 g de griottes noires dénoyautées et 2 cc de sel après quelques minutes.
Ajouter dans la viande, couvrir et cuire encore environ 1 heure. Juste avant de servir, sauter 1 cs de feuilles de menthe séchée dans 2 cs d’huile et ajouter sur le bol au moment de servir.
Servir avec des radis et du pain pita.
C'était super bon, j'ai fais moi-même mon pain pita, car je n'en n'ai pas trouver samedi, je mettrai la recette demain.
La recette en pdf du plat aux pommes griottes et agneau se trouve ICI
01 juin 2006
ragoût de veau à la rhubarbe
J'ai fais un repas iranien avec quelques plats :
un ragoût de viande hâchée à l'aubergine, un ragoût de veau à la rhubarbe (khoreshe rivas), un yaourt au concombre (mastav khiar), du pickles d'aubergine, et du riz safran-épinette vinette. (c'est dans l'ordre contraire des aiguille de la montre sur la photo.)
Le ragoût de veau à la rhubarbe était excellent, surprenant....
Tout d'abord chauffer 2 cs d'huile, y faire revenir 500g de ragoût d'agneau, de boeuf ou de veau, lorsque la viande est bien brune, ajouter 1 tasse d'eau, du sel et du poivre, laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Peler et couper 500 g de rhubarbe en tronçon de 5 cm, chauffer 2 cs d'huile dans une poêle et faire revenir la rhubarbe pendant 2 minutes. Ajouter à la viande.
Ajouter 1 à 2 cs de sucre de canne dissout dans un tout petit peu d'eau chaude, couvrir partiellement et cuire encore 15 à 20 minutes, il faut que la rhubarbe sot en purée.
Au moment de servir, ajouter quelques pistils de safran écrasé et mélanger à 1 cs d'eau chaude.
L'assiette n'était pas très colorée... mais ce que c'était bon.....
La recette en pdf se trouve ICI
