31 octobre 2010

Soupe de Mulligatawney

Cette recette est originaire du Sri Lanka, je l'ai d'un livre "Épices de la vie" édité il y a une dizaine d'années chez Helvetas et les éditions Olizane.Cette soupe est pour 4 à 6 personnes. Faire chauffer 1,2 litre de bouillon de poulet, d'agneau ou de légumes, ajouter 2 oignons hachés, 10 grains de poivre et un petit peu de sel et porter à ébullition. Cuire 15 minutes. Ajouter 4 gousses d'ail pressées, 1 cc de gingembre râpé, 4 tomates ou une petite boîte de pelati hachées, 1/2 cc de curcuma, 3 cc de coriandre moulue, 2... [Lire la suite]

22 août 2010

Verrine à la racine rouge

Voici une très jolie entrée, c'est de nouveau un test pour l'apéro que je prépare avec des amies pour la semaine prochaine... Pour une douzaine de verrines de 1 dl, cette recette est tirée de "Les 100 meilleures verrines" Collection Cuisine Savoureuse. Peler 3 racines rouges (ou betteraves) cuites, dans la 1ère couper 12 tranches fines, puis à l'aide d'un emporte pièce, couper une feuille, une fleur, ou un coeur...dans chacune des tranches. Hacher finement le reste de la betterave, ainsi que les "déchets" de... [Lire la suite]
13 août 2010

Poulet Gong Bao

J'ai pris plusieurs cours de cuisine à Yangshuo, Deus dans une école dont je vous ai déjà parlé, ils étaient génials, et un au Clouds 9. Dans ce cours j'y ai rencontré Bernie du blog Bernie's Crumble.Nous y avons appris cette recette assez courante en Chine. Mariner 10 minutes, 300 g de poulet coupé en cubes, dans 2 cs d’huile, 3 cc d’alcool de riz à 38°(je n'en n'avais pas, j'ai utilisé de la vodka), 1,5 cc de maïzena, 1 cc de sel et 3 cc de blanc d’œuf légèrement battu. Couper en cube de 1,5 cm, 1 concombre égrainé, (nous... [Lire la suite]
10 août 2010

Salade de haricots à la chinoise

Voici une recette apprise en Chine, dans une famille ou j'ai passée 1 semaine.Cuire dans de l'eau salée 300 g de haricots verts coupés en tronçon de 4 cm (en Chine nous avions utilisé des haricots mètre), les égoutter et les refroidir.Préparer une sauce en délayant 2 cs de pâte de sésame avec 1 cs d'eau chaude, ajouter 8 à 10 gousses d'ail hachées très finement (ou pressées), ajouter un peu d'huile d'olive, quelques tour de moulin de poivre et 1 cc de bouillon de poule en poudre. Disposer cette pâte sur les haricots, servir.En Chine... [Lire la suite]
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27 juin 2010

Artichauts au parmesan

J'ai reçu quelques petits artichauts, j'ai chercher une recette, et celle-ci m'a tenté. C'est une recette piémontaise (Italie), qui peut-être servi en entrée ou en accompagnement.(pour 2 personnes)Laver et enlever quelques feuilles extérieurs de 4 petits artichauts. Couper un bout de la tige ainsi qu'environ 1 cm en haut de l'artichaut. Les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Cuire 1 oeuf dur, le peler et l'écraser à la fourchette, couper 2 filets d'anchois en tout petit, presser 1 gousse d'ail, hacher fin 1 brin de... [Lire la suite]
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25 juin 2010

Muhammara

Voici une recette originaire d'Alep en Syrie. C'est une pâte de poivron, qui se mange avec du pain pita (pain libanais)Faire cuire au grill du four 3 poivrons rouges, jusqu'à ce que la peau soit légèrement noire. Les peler et les épépiner. Faire sécher dans le four 2 tranches de pain, les réduire en panure à l'aide du mixer.Couper 1 oignon, et le faire revenir dans 1 cs d'huile.Dans le bol du mixer disposer les poivrons, la panure, l'oignon, 1 gousse d'ail écrasée, 70 g de noix, 3/4 à 1 dl d'huile d'olive, 2 cs de mélasse de grenade,... [Lire la suite]

21 juin 2010

Bulgogi

Voici un plat de viande coréen, simple et rapide à préparer... même pour 1 personne... Couper 150 g de steak de boeuf en lamelles de 7 cm sur 3 mm. Préparer une marinade avec 1 cs de sauce soja, 1,5 cc de sucre, 2 cc d'huile de sésame, 1,5 cc de gomasio, 2 tours de moulin de poivre noir, 2 oignons de printemps émincés en rondelles, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cc de jus de gingembre et 1 cs de saké.Ajouter la viande et laisser mariner au moins 1h30 au frais. Préparer un riz blanc, émincer 3 champignons de paris, huiler légèrement une... [Lire la suite]
07 mai 2010

Pâtes au porc rouge (bamee moo daeng)

Voici une soupe comme on mange dans les rues en Thaïlande, pour ceux qui ont la nostalgie... à vos fourneaux.... (cette recette est pour une dizaine de personnes) Couper en morceaux de 4 x 4 cm, dans la longueur des fibres de la viande, 1 kg de rôti de porc, puis faire macérer  avec un sachet de poudre pour porc rouge, pendant au moins 2 heures. Poser vos morceaux de viande sur la grille de votre four et faire cuire à 150°C pendant 40 à 50 minutes, en les retournant à mi cuisson. Faire revenir 10 gousses d'ail hachée dans... [Lire la suite]
05 mai 2010

Curry de lentilles corail

Laver 170 g de lentilles corail (1 tasse), ajouter 6,25 dl d'eau, 1 tomate émincée, 1 cc d'huile et 1/2 cc de curcuma, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendre. Dans une poêle chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 1 cc de graines de moutarde, puis ajouter 3 ou 4 échalotes émincées et 8 gousses d'ail émincées, les faire revenir.Ajouter 1 cc de cumin en poudre et 1/2 cc de piment kashmiri, et mélanger au lentilles cuites. Saler, mélanger et cuire 1 minute, disposer de la coriandre émincée dessus.
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04 mai 2010

curry d'aubergine

Je teste quelques nouvelles recettes apprises en Inde. Ce week-end, j'ai fais un repas avec le riz à l'ail, le poulet massala, le yaourt à la tomate, ainsi qu'un dhal aux lentilles corail. Et comme petite sucrerie en fin de repas : des confiseries à la noix de cajou.Curry d'aubergine :Couper 300 g d'aubergine en quatre, puis en lamelles de 3 mm, mélanger les avec 1 oignon rouge émincé, 4 ou 5 gousses d'ail émincées et  3 ou 4 cs d'huile de coco. Cuire ce mélange à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. ... [Lire la suite]