19 mai 2006

saumon cru mariné

C'est une recette excellente, super simple pour ceux qui aiment le poisson cru... Couper 700g à 800g de filet de saumon frais de bonne qualité. Le déposer dans un plat. Préparer une marinade avec 4 cm de gingembre râpé, 2 gousses d'ail pressées, 3 oignons nouveaux coupés en petites rondelles, 1 cc de sucre, 1 cc de sel, 1,25 dl de saké, et 2 cs de sauce soja.Verser la marinade sur le saumon, et laisser mariner au frigo pendant au minimum 1h, servir 15 minutes avant de servir, manger avec du riz. La recette en pdf se trouve... [Lire la suite]
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26 avril 2006

asperges sautées à la thaïe

Voici une façon d'apprêter les asperges que j'adore... On peut utiliser aussi d'autres légumes. Par exemple des Kana (une sorte de chou chinois), des phak kwaang tung (brocolis chinois), des carottes des brocolis, du choux fleur... Faire revenir dans une poêle 1 cs d'ail hâché dans 2 cs d'huile, il faut que l'ail soit bien doré. Ajouter 500 g d'asperges vertes coupées en biseaux, si c'est des fines en tronçon de 3-4 cm, si c'est des grandes asperges les coupées en... [Lire la suite]
28 mars 2006

rouleaux de printemps thaï

Voici une exellente recette de rouleaux de printemps, que j'ai réalisée ce soir avec mon amie thaïe...Cette recette est pour 40-45 pièces, c'est pas mal de boulot, et ça vaut la peine d'en préparer assez et de les congeler. Faire revenir dans un wok une tête d'ail épluchée et hâchée dans 2 cs d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, y ajouter 500 g de porc hâché, et 1 pincée de sel. Faire bien cuire la viande.Ajouter 1/2 choux... [Lire la suite]
05 mars 2006

yaourt à l'épinard

Je continue dans la découverte de la cuisine iranienne, hier soir j'ai refait un repas, avec des recettes différentes de celles de la semaine passée.Cette fois la salade n'est pas à base de concombre, mais d'épinard. Laver et couper 450 g d'épinard frais, les mélanger à un petit oignon hâché, et les faire réduire dans une casserole sans eau, jusqu'à ce que l'épinard ne dégage plus d'eau. Ensuite ajouter 1/2 cs d'huile et faire revenir les épinards et l'oignon pendant 3 minutes. Laisser refroidir. ... [Lire la suite]
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25 février 2006

pickle d'aubergine perse

J'ai reçu un livre de cuisine en anglais, sur la cuisine perse, lundi, je vais tester quelques recettes, aujourd'hui j'ai déjà préparé un pickle. Il est dit dans ce livre que les pickles sont des éléments importants de la cuisine iranienne, ils permettent de mieux digérer les graisses et les féculents. Pour ce pickle, j'ai acheter une belle aubergine (450g), après l'avoir lavé, je l'ai équeutté et je lui ai fais des entailles de 5 cm de profondeur sur le dessous. J'ai préchauffé le four à 200°C et je l'ai... [Lire la suite]
16 février 2006

crevettes à l'aigre doux

Voici une recette que j'ai réalisée hier soir, qui est très appréciée, mais pour mois l'aigre doux ne représente pas vraiment ce qu'on mange traditionnellement en Thaïlande.....Faire frire 1 cs d'ail hachée dans 3 cs d'huile, quand l'ail est bien doré y ajouter 500 g de crevettes décortiquées mais avec la queue. Lorsque les crevettes sont bien revenues, on ajoute 1/2 ananas en cubes de 1cm, 1 concombre pelé et coupé en demies-rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, 4 tomates coupées en 8, 2 oignons coupés en quartiers, 3 cs de... [Lire la suite]

23 décembre 2005

fondue chinoise

Voici une recette de fondue chinoise comme on pourrait manger en Chine et non pas comme on a l'habitude en Europe.Aujourd'hui je l'ai fait uniquement avec des produits de la mer (et rivière). J'ai tout d'abord préparé 3 sauces : Première sauce :Mélanger 1/2 cc de pâte de piment, 1/4 de tasse de graines de sésame rôties, 1/4 tasse de coriandre hachée, 1 échalote hachée fin, 2 cs d'huile de sésame, 2 cs de vin blanc, 2 cc de sucre, 2 cc de vinaigre de riz, 2 cc de gingembre râpé, 1/4 tasse de sauce soja claire. Deuxième sauce :... [Lire la suite]
21 octobre 2005

riz frit

Voici une recette simple, qui utilise des restes de riz. Lors de mes séjours en Thaïlande, c'était souvent ce que j'aimais prendre pour le petit déjeuner. C'est bon, ça nourri et ce n'est pas trop épicé pour le matin... Chauffer 3 cs d’huile et y frire 4 gousses d’ail haché, jusqu'à ce qu'il soit doré, réserver sur le bord du wok. Casser 3 oeufs dans le fond du wok, brasser avec la spatule pour qu'ils se mélangent et qu'ils se défassent. mettre les oeufs en réserve sur le bord du wok. Verser 3 bols de riz... [Lire la suite]
01 octobre 2005

poulet dans des feuilles de pandanus

Cette recette est une délicieuse et jolie entrée d'un repas thaï.Pour ce faire on a besoin de feuilles de pandanus, que l'ont peu trouver dans des magasins asiatiques.Ces feuilles sont vertes foncées, longues et fines, et dégagent une odeur très subtile.Pour 6 personnes. Ingrédients : 6 morceaux de poitrine de pouletMarinade : 10 rondelles de gingembre                    5 racines de coriandre             ... [Lire la suite]
22 août 2005

Salade de papaye verte

Je n'aime pas du tout le goût de la papaye mûre,... mais alors la papaye verte c'est autre chose. On la mange en légume. On la trouve dans les épiceries asiatiques, thaï surtout.Cette recette m'a été donnée par mon amie thaï, c'est succulent. Elle se prépare dans un grand mortier ou avec le pilon on écrase et on mélange le tout. Salade de papaye verte. (pour 4 personnes)SOM TAM THAI 2 gousses d’ail Écraser au mortier 1 cs de cacahuètes Ajouter, piler légèrement 1 tomate en 8 quartiers Ajouter1/2 jus de... [Lire la suite]