04 janvier 2021

Galette amande, pistache et orange confite

J'ai trouvé cette recette, je n'avait pas de cerises amarena, j'ai remplacé par de l'orange confite.... Très bon....  Faire torréfier 100g d'amande en poudre dans le four préchauffé à 160°C pendant 10 min. Laisser refroidir.  Dans un bol, battre 150g de beurre mou avec 25g de pâte de pistache. Ajouter les amandes, mélanger. Ajouter 100g de sucre glace et 1 oeuf, mélanger. Ajouter 10g de maïzena mélangée à 10 g de kirsch. (je mettrai moins de kirch la prochaine fois). Mélanger. Couper 2 disques de pâte feuillettée au... [Lire la suite]

25 décembre 2020

Calissons

Ça fait longtemps que j'avais envie d'en faire... J'ai enfin trouver du papier azyme. Pour un cadre à pâte de fruits de format A4, 21 x 30 cm.  Dans une casserole, mélanger 250g de sucre glace, 250 g de poudre d'amande, et 1 dl d'eau de fleur d'oranger.  Faire chauffer, cuire doucement pendant 8 min, la pâte ne doit plus coller aux doigts. Ensuite il faut théoriquement mixer cette masse avec 280 g de melon confit et 140 g d'orange confite. Le moteur de mon mixer a commencé de fumer... J'ai donc fini à la main avec le... [Lire la suite]
14 janvier 2020

Lekerlis bâlois

j’ai beaucoup de miel chez moi, j’aime beaucoup les lekerlis. J’ai testé cette recette. Pour une quarantaine de pièces. Chauffer 250g de miel avec 150g de sucre, ajouter 1 cs de cannelle en poudre, 1 pincée de girofle en poudre, 1/4 cc de muscade moulue. Ajouter 50g d'amandes hachées, 50g de noisettes hachées, 50g d'écorce d'orange confite, 50g d'écorce de citron confite et 1/2 zeste de citron. Enlever du feu et ajouter 0,75 dl de kirsch et 350g de farine.  Mélanger, pétrir et étendre la pâte chaude, 6 mm d'épaisseur sur un... [Lire la suite]
12 mai 2019

tarte aux asperges, ail d'ours et mozzarella

Préparer une pâte brisée en mélangeant 210 g de farine (pour moi 50% d'engrain et 50% de bise de blé), 100g de beurre mou en petits morceaux, 2 pincées de sel. Mélanger avec les doigts, pour que le beurre et la farine forment un sable fin, y ajouter petit à petit de l'eau froide (environ 40 à 50 ml) pour obtenir une pâte pas trop liquide. Laisser reposer au frais 1h emballée dans un film plastique. Cuire à la vapeur pendant 15 min, 6 asperges blanches pelées, 6 minutes avant la fin de cuisson y ajouter 6 asperges vertes. Les laisser... [Lire la suite]
18 novembre 2018

cornes de gazelle, style Tataouine en Tunisie

Suite à mon voyage en Tunisie, ou j'ai goûté ces superbe cornes de gazelle, j'ai tenté d'en refaire. Je n'ai pas trouvé la recette exacte qui doit être secrète... mais grâce à des vidéos trouvés sur internet de visites de lieux de confection, j'ai imaginé cette recette, qui s'est averée assez ressemblante,.. en tout cas elles ont été appréciées par des connaisseurs... J'ai concassé grossièrement dans le mixer 60 g de noisettes, 90 g d'amandes, 40 g de pistaches vertes et 40 g de sésame. J'ai ensuite passer le toute 8 min au four... [Lire la suite]
17 mai 2018

gateau à la rhubarbe au levain

j'avais déjà mis une recette de gâteau aux abricots ici, cette fois j'ai testé une version à la rhubarbe.    Mélanger 100 g de levain avec 70 g de purée d'oléagineux (pour moi, ce que j'avais : 35 g de purée de noisette et 35 g de purée de cajoux). Puis ajouter 2 oeufs, 60 g d'amandes effilées et 50 g de sucre mascobaldo. Bien mélanger. Puis ajouter 100g de farine d'épeautre et 1/2 cc de bicarbonate.  Fixer un papier blechrein au fond d'un moule rond à charnière (28cm de... [Lire la suite]

14 février 2016

petits financiers à la pistache

J'avais acheté de la pâte de pistache, et je me suis enfin décidé à faire ces financiers qui me faisaient de l'oeil sur le blog de la cuisine de bernard. Je n'avais pas de moules à mini financier, j'ai utilisé mes moules à madeleine... c'était parfait.  Mélanger 4 blancs d'oeufs, avec 50g de farine, 40g d'amande en poudre, 70g de pâte de pistache et 115g de sucre. Ajouter 85g de beurre fondu et refroidi. Mélanger et mettre dans les moules (ça m'a donné 16 madeleines) Cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 220°C ... [Lire la suite]
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27 avril 2015

Petits biscuits pistache-amande

D'un séjour en Italie, j'ai rapporté des pistaches moulues (farine de pistache)... une recette excellente trouvée ici Biscuits tendres aux pistaches, sans gluten et sans lactose - Les carnets de Miss DianeJe me suis inspirée d'une recette d' pour faire ces biscuits car elle ne contient ni farine de blé, ni produit laitier. Ce sont, en fait, des ghribas, biscuits orientaux que l'on retrouve dans la cuisine marocaine, algérienne ou tunisienne et parfois même espagnole.http://missdiane.canalblog.com Mélanger 140g de pistaches... [Lire la suite]
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03 avril 2015

soupe de vendredi saint (potage de vigilia)

J'ai testé cette soupe espagnole, c'était très nourissant et très bon.  La recette est pour une dizaine de personnes. Faire dessaler 250g de morue salée dans l'eau pendant 24h en la changeant 3 fois. Faire tremper dans beaucoup d'eau 500g de pois chiche pendant 12h.  Dans une grande casserole chauffer 3 litres d'eau avec 1 oignon haché, 1 feuille de laurier et les pois chiches écoutés. cuire pendant 1h 30 minutes. Dans une casserole, chauffer de l'eau et y cuire la morue, pendant au moins 20 min. (changer l'eau si... [Lire la suite]
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28 mars 2015

Cake rooibos abricot

Faire infuser 2 sachets de rooibos aromatisé à l'orange dans 1 dl d'eau chaude. Couper 150g d'abricots secs en petits dés, verser l'infusion dessus, laisser reposer 15 min. Enlever les sachets. Dans un bol, travailler en mousse 150 g de beurre mou avec 175 g de sucre brun pendant 5 min. ajouter 3 oeufs et 1 pincée de sel , continuer de mélanger. Ajouter 200 g de farine, 100g d'amandes moulues et 2 cc de poudre à lever. Ajouter les abricots, bien mélanger et verser dans un moule à cake. Cuire 50 min dans le four préchauffé à... [Lire la suite]