01 mai 2010

financier

J'adore le financier, un cake aux amandes très aéré, j'ai acheté un beau moule  aux puces, j'ai des blancs d'oeufs au congélateur et une invitée à souper... donc je m'y essaie... Faire fondre 20 g de beurre.Dans un bol mélanger 10 g de farine fleur, 10 g de fécule de maïs, 75 g de sucre et 100 g d'amandes émondées moulues, ajouter 1 cc de zeste de citron et un sachet de sucre vanillé ou 1/2 cc de vanille en poudre.Dans un autre bol, mélanger 120 g de blancs d'oeufs (4 ou 5) et 1 pincée de sel et les monter en neige ferme,... [Lire la suite]

12 avril 2010

Ail des ours

Hier j'ai ramassé de l'ail des ours et j'en ai fait : du pesto, du pesto avec des tomates séchées et du beurre à l'ail.Pesto à l'ail des ours Laver et bien égoutter l'ail des ours (éponger avec un linge), le couper grossièrement à fin avec un couteau à bascule, ajouter un peu de sel et de l'huile d'olive. Mettre le pesto dans un bocal propre, nettoyer les bords du pots, et recouvrir d'huile d'olive avant de fermer. Pesto à l'ail des ours et aux tomates séchéesLaver et bien égoutter 100 g d'ail des ours (éponger avec un linge), le... [Lire la suite]
04 avril 2010

Baklavas perses

Voici une recette dont je ne suis pas sur à 100% qu'elle soit bien d'origine perse, mais si quelqu'un connait les baklava d'Iran, j'attends vos commentaires... Il vous faut tout d'abord trouver 500g de feuilles de pâte filo (spéciale baklava, c'est mieux, car elles sont encore plus fines que les feuilles normales) Porter à ébullition 200g de sucre, 160 g de miel et 1,6 dl d'eau, cuire 5 minutes à feu vif, puis baisser le feu et cuire encore 5 minutes en ajoutant 1/4 de cc de cardamome en poudre. Puis enlever du feu et ajouter 125 mg... [Lire la suite]
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22 mars 2010

nane badami ( biscuits aux amandes)

J'ai réalisé une glace au safran en fin de semaine passée, j'avais utilisé des jaunes d'oeufs, il me restait les blancs, voici une recette de biscuits aux amandes tirée du livre " Ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, un livre malheureusement épuisé.... Monter en neige ferme 3 blancs d'oeufs, y ajouter lentement tout en battant 105 g de sucre glace.Cuire au bain-marie en battant jusqu'à ce que la masse chauffe et devienne élastique.Enlever du feu et ajouter 85 g d'amandes émondées hachées (j'ai haché grossièrement des... [Lire la suite]
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08 mars 2010

sahoone asali, "nougat" aux amandes

Voici une recette essayée ce soir, qui donne des confiseries assez bonnes mais qui collent aux dents....16 à 20 pièces. Cuire en sirop 80g de sucre avec 0,33 dl d'eau chaude (un peu plus de 2 cs), il faut que le sirop fasse un long fil. Ajouter 0,5 dl de miel liquide et 100g d'amandes effilée, cuire pendant une dizaine de minutes, le sirop doit légèrement brunir. Ajouter 0,25 dl d'huile tout en remuant et cuire encore quelques minutes. Brasser, lorsque les amandes brunissent ajouter 1 dose (125mg) de safran diluée dans une goutte... [Lire la suite]
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15 février 2010

Baklava

Voilà mon premier essai de baklava, c'est assez simple à faire si l'on trouve les produits.Mixer grossièrement 250g de pistache (non salé), 300 g d'amande en allumettes. Mettre dans un bol et ajouter 150g de sucre glace, 1 cs de cannelle en poudre, bien mélanger. Faire fondre 150g de beurre, ajouter 3 cs d'eau de fleur d'oranger. Verser sur le mélange et bien brasser.Faire fondre 60 g de beurre. Il vous faut encore 16 feuilles de pâte filo, format 30 x 40 cm.Beurrer un plat pour le four de 40 x 30 cm, y déposer 1 feuille de pâte filo,... [Lire la suite]

25 octobre 2009

soupe au brocoli

Je suis en train de refaire ma cuisine (peinture). Je n'ai donc pas beaucoup de place, ni de temps pour cuisiner. Voici une soupe excellente et vite réalisée.Peler et couper en petits morceaux 4 pommes de terre, les mettre dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau. Cuire une quinzaine de minutes. Ajouter 2 cc de bouillon de légume, 1 brocoli coupé en petits morceaux, et cuire encore 7 minutes.Pendant ce temps faire revenir dans une poêle sèche 1 cs d'amandes effilées, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes.Mixer la soupe à... [Lire la suite]
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31 juillet 2009

Gâteau aux abricots

J'ai trouvé cette recette sur le blog de micky "au jardin des délices", je m'en suis fortement inspirée... Mélanger au fouet 100g de beurre et 120 g de sucre (J'en ai déjà mis moins que dans la recette originale, mais pour moi, il y en a encore trop...)Dans un autre bol, mélanger 1 oeuf avec 125g de ricotta, ajouter ce mélange au beurre sucré.Ajouter 175 g de farine tamisée, 1,5 cc de poudre à lever, 1 pincée de sel et 2 cs de crème. Verser cette pâte sur une plaque à tarte recouverte d'un papier bleischrein. Dénoyauter et... [Lire la suite]
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03 avril 2009

salade de carottes au jus d'orange

Je cuisine ces temps des recettes marocaines... j'ai reçu un très beau livre "le grand livre de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal, et j'essaie quelques recettes... Khizou bal limoune Laver, peler et râper finement 3 carottes. Arroser les carottes avec le jus d’une belle orange.  Mélanger 1 cs de sucre, ½ cc de cannelle moulue, 1 cs d’eau de fleur d’oranger et ajouter sur les carottes. Concasser 50 g d’amandes et déposer sur la salade.
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01 mars 2009

petits biscuits amande et limoncello

M'inspirant d'une recette de cuisine plurielle, j'avais tous les ingrédients dans mon placard et frigo, j'ai réalisé ces petits biscuits :Mélanger 170 g d'amande mondée moulue avec 100g de sucre glace, battre légèrement un blanc d'oeuf, le mélanger graduellement avec les amandes, ajouter 1 cs de limoncello (liqueur de citron italienne) bien mélanger. Faire des petites boules (une quinzaine) les déposer sur un papier bleschrein, les saupoudrer de sucre glace, et cuire au four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes. Le... [Lire la suite]
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