03 juillet 2009
Yaourt à l'aubergine
Cette recette est tirée de "The art of persian cooking"
Enlever la queue d'une grosse aubergine, luis faire quelques entailles et la cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes. La peler et l'écraser.
Mélanger avec 300 ou 400g de bon yaourt nature, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées et 70g de noix grossièrement hachées.
Très bonne salade estivale....
18 septembre 2008
Caviar d'aubergine
Je continue dans ma période libanaise...
Aujourd'hui pour vous parler d'une excellente recette, facile à faire : le caviar d'aubergine.
Cuire 2 aubergines entières (il faut juste enlever le pédoncule) au grill du four, pendant deux fois 20 minutes.
Ensuite, tremper les aubergines dans de l'eau froide, et les peler. Écraser la chair à la fourchette, ou passer rapidement au mixer.
Mélanger avec 2 gousses d'ail pressées, 1 jus de citron, 2 cs d'huile d'olive et un peu de sel.
Décorer de 2 cs d'huile d'olive et de quelques brins de menthe.
On mange ça comme mezzé, ou comme moi avec des pommes de terre en robe des champs et du fromage....
13 août 2008
Purée d'aubergine, Moutabbal
Un plat de mezze, très connu dans la cuisine libanaise.
Laver 2 aubergines de taille moyenne, leur couper la tige. Les cuire entière au grill du four pendant 30 à 40 minutes (ou sur le charbon de bois), il faut que la peau noircisse.
Les plonger dans l'eau froide, puis les peler.
Mettre la chaire dans un mixer avec 2 cs de tehineh (pâte de sésame) et 1 cs d’eau. Ajouter 1 jus de citron, 2 gousses d’ail et du sel. Mixer
Au moment de servir décorer avec 2 cs d’huile d’olive et 2 brins de persil.
Il est important que la peau de l'aubergine noircisse lors de sa cuisson, cela donnera un petit goût de "fumé" à ce plat.
Ce plat se mangera avec divers autres accompagnements: pain pita, falafels, etc
18 juillet 2008
Aubergines au séré
Hier soir j'ai fais un repas perse, au menu dami aux griottes, une salade d'été, des aubergines au séré, du pain plat et de l'halva pour le dessert
Peler 3 aubergines, les couper en tranche dans le longueur de 2 cm d’épaisseur. Déposer un peu de sel sur toutes les tranches et faire dégorger verticalement dans un écumoire pendant au moins 30 minutes. Essuyer avec du papier.
A l’aide d’un pinceau, huiler les 2 faces des tranches d’aubergines. Cuire au grill du four en les retournant.
Faire revenir 1 gros oignon haché dans 1 cs d’huile
Ajouter 4 gousses d’ail pressées et 1 cc de curcuma, bien mélanger.
Ajouter 1 cs de menthe sechée
Ajouter 1 dl d’eau chaude, ainsi que les aubergines grillées.
Mélanger, et faire cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps (pour défaire les tranches) et en ajoutant de l’eau au besoin. Enlever du feu.
Ajouter 200g de séré mi-gras , mélanger et servir dans un plat. Originalement on utilise du kaskh, mais celui-ci est difficile à trouver en dehors des épiceries iraniennes.
Diluer 1 pincée de safran en poudre dans quelques gouttes d’eau chaude, verser en croix sur la préparation aux aubergines. Ce plat se sert chaud ou froid, en entrée ou en plat principal, avec du pain.
Je n'ai malheureusement pas pris de photo de ce plat... il n'était pas particulièrement photogénique... mais surtout j'ai complètement oublié... mes invités sont repartis avec des "dogibag" je n'ai donc pas un reste à photographier...
(25.8.08) Je viens de refaire ce plat, j'ai acheté du kaskh lors d'un passage à l'épicerie irannienne. c'est la première fois que j'en goûte... le kaskh est un produit laitier de brebis, qui est très épais, il a un goût très prononcé,
et cette fois j'ai fais une photo de mon plat.
09 juillet 2007
Curry vert de poulet
Voici ma recette fétiche, elle est assez simple à réaliser.
Faire cuire 2,5 dl de lait de coco, il faut qu'il épaississe et même qu'il devienne jaune. Ajouter 2 cs de pâte de curry vert. Cuire encore quelques minutes.
Ajouter des cuisses de poulet dont on aura enlevé la peau, et qu'on aura couper en morceaux grâce à la machette.
Cuire pendant une dizaine de minutes que le poulet cuise en partie.
Ajouter des aubergines thaies coupées en 4 (une à trois par personne), une vingtaines de baby aubergines, 3 à 4 feuilles de kaffir déchiquetées, 1 cs de sucre de palme, et 3 à 4 cs de sauce de poisson. 
Cuire une dizaine de minutes, ajouter 7,5 dl de lait de coco, chauffer, parsemer de basilic thaï (bai horapa) avant de servir. Servir avec du riz.
18 juin 2007
Soupe sauvage au lard (kaeng paa moo)
Voici une soupe excellente ou les goûts sont un peu différents de ce qu'on a l'habitude en cuisine thaïe. Cela s'appelle une soupe, mais elle peut aussi être un plat unique, comme un curry. On pourrait aussi ajouter du lait de coco à la place ou en complément de l'eau.
Chauffer dans une casserole 1 cs d'huile, y faire revenir pendant 10 minutes, 500 g de lard frais (non fumé) en dés idéalement il faudrait du lard de sanglier, mais.... ou en trouver surtout à cette saison... avec 3 cs de pâte de curry rouge (en mettre un peu moins si on a trop peur que ce soit fort...)
racines de krachai
poivre vert
Baby aubergines (aubergines sauvages)
Aubergines thaïes
Ajouter 1 cs de bouillon de porc thaï en poudre et 5 cs de sauce de poisson, puis 10 aubergines thaïes équeutées et coupées en quartiers, 1 à 2 barquettes de baby aubergines équeutées, 1 paquet de poivre vert frais, 1/2 paquet de krachai (environ 8 à 10 doigts) lavé et coupé en fines lanières. faire revenir un moment, puis ajouter 1 litre à 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition puis cuire 10 minutes.
Au moment de servir ajouter 1 bol de basilic thaï (bai kaplao, il a les feuilles légèrement duveteuses) et 5 feuilles de kaffir déchiquetées.
Servir avec du riz.
03 avril 2007
curry de poisson à la cambodgienne
Voici une recette à faire avec la pâte de curry khmer que j'ai réalisé hier.
Faire tremper 3 gros piments secs pendant 20 minutes. les épépiner et les couper très finement, les ajouter dans 4 cs de pâte de curry khmer.
Griller à sec 4 étoiles d'anis étoilé et 1 cs de coriandre en grains, les réduire en poudre, les ajouter dans la pâte, ainsi que 1 cc de pâte de crevette (kapi). Bien mélanger.
Faire chauffer 4 cs d'huile avec 2 cs de grains d'annatto, lorsque l'huile est chaude et qu'elle est rouge, la passer.
La mettre dans une poêle et y faire revenir 500 g de filet de poisson blanc coupé en gros cubes. lorsque le poisson est grillé, le réserver.
Dans le solde de l'huile faire revenir la pâte de curry mélangé, lorsque celle-ci se colore ajouter 5 feuilles de kaffir, 2 carottes pelées et coupées en grosses rondelles, une patate douce pelée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en quartiers, 4 cs de sauce de poisson ainsi que 1 cs de sucre de palme. Bien chauffer et ajouter de l'eau jusqu'en haut des légumes. Cuire pendant 10 minutes.
Ajouter 8 haricots mètre coupés en tronçons de 4 cm, 4 aubergines thaïes coupées en quartiers ainsi que le poisson. Cuire encore 5 minutes.
Ajouter 5 dl de lait de coco, chauffer et au besoin rajouter un peu de sauce de poisson.
Servir avec du riz parfumé.
C'était super bon...... dans la recette originale du livre il disait
d'utiliser 50g de gros piments secs, mais je n'ai pas osé en mettre
autant, et je crois que 3 gros piments, c'est une bonne quantité,
c'était fort, sans être trop fort, on sentait encore bien tous les
autres goûts.
30 décembre 2006
salade d'aubergines
J'ai fait hier soir un repas pour accompagner mes différents pickles. Tout d'abord un riz tchelo, ainsi qu'un ragoût de coing (les derniers de la saison, je pense), le tout accompagné d'une salade d'aubergines.
Salade d'aubergines
Piquer 2 aubergines avec une fourchette, les cuire à four chaud (180°C) pendant 1h
Les éplucher et les hacher.
Ebouillanter 1 tomate enlever la peau. La hacher. Mettre ces purées de légumes dans une casserole, y ajouter 2 gousses d’ail pelées et hachées, 1 oignon pelé et râpé, 1 cc de jus de citron, 1 cc de vinaigre, ¼ cc de concentré de grenade, 1 cc de menthe sèche en poudre, du sel, du poivre. Cuire 15 minutes à feu doux 
Servir chaud ou froid.
Le résultat est très bon, la purée d'une couleur brunâtre n'est pas très avenante, mais c'est excellent.
07 décembre 2006
Yaourt à l'aubergine
Je continue dans ma série cuisine d'Iran, toujours tirée de ce bouquin en anglais "The art of persian cooking"
Tout d'abord il faut prendre une aubergine, après lui avoir enlevé la queue et fait des entailles sur le dessus, il faut la mettre au four à 200°C pendant 45 minutes, il faut qu'elle soit cuite, après avoir enlever la peau, l'écraser à la fourchette.
Mélanger avec 300 à 400 g de yaourt nature, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées et 70g de noix grossièrement hachées.
Ce yaourt accompagne très bien la recette que je vous mettrez demain...
La recette en pdf se trouve ici
06 septembre 2006
Korma d'aubergines
Voici une recette indienne que j'ai testée aujourd'hui, je l'ai prise dans le journal Régal de ce mois.
Chauffer 3 cs de ghee, y faire revenir 1 gros oignon haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 cm de gingembre rapé, 1/2 cc de cumin indien en grains, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de graine de cardamome. Laisser refroidir, mettre dans un mixer, y ajouter 4 dl de lait de coco et 1 cs de concentré de tomate. Mixer pour en faire une pâte.
Faire chauffer 2 cs de ghee dans une grande poêle, y faire revenir 3 aubergines coupées en dés de 2 cm, les faire dorer.
Ajouter un peu de sel, et la pâte. Cuire à feu doux pendant 45 minutes. Décorer de feuilles de coriandre et servir avec un riz basmati.
Une excellente recette pour apprèter les aubergines....
La recette en pdf se trouve ICI
