16 juillet 2015

Türlü, ratatouille turque cuite au four

J'ai testé une deuxième recette de ce magnifique livre : une sorte de ratatouille que j'ai mangé froide... un régal. (Pour 4 personnes) Couper une aubergine en grosses rondelles et les faire tremper dans l'eau froide pendant 30 min.Peler et émincer un oignon, 2 gousses d'ail, peler et couper en morceaux 1 grosse pomme de terre, couper en morceaux 2 courgettes (j'en avais 1 jaune), 2 grosses tomates, épépiner 2 poivrons et les couper en morceaux, mettre tous ces légumes dans un grand saladier. Ajouter encore l'aubergine coupée en... [Lire la suite]

25 août 2014

Mirza Ghassemi, omelette à l'aubergine

  J'ai mangé iranien il y a quelque temps à Genève, c'était super bon, je ne connaissais pas ce plat   Je l'ai trouvé dans mon livre, "ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, je l'ai réalisé ce soir,... c'était trop bon et très simple à faire. Cette recette est pour 2 personnes. Faire cuire au grill du four, une belle aubergine que l'on aura piquée. La tourner plusieurs fois, lors de la cuisson, après environ 1 h, la sortir du four, la laisser un peu refroidir, puis la peler et hacher la chair. Peler et hacher 3... [Lire la suite]
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16 août 2014

Curry vert de boulettes de poisson, Gaeng Khiao Wane Louk Chine Plaa

Voici une recette que j'ai appris il y a plusieurs années, de mon amie thaïe, mais je ne l'avais encore jamais refaite... Elle est pour 4 à 5 personnes. Cuire jusqu'à épaississement 4 à 5 dl de lait de coco, celui-ci doit réduire. Pendant ce temps, réduire en pâte 600 g de filet de poisson blanc, ajouter 1 cs d'oignon haché, puis 2 oeufs battus, 1/2 cc de sel, 1/2 cs de coriandre hachée et du poivre noir moulu. Bien mélanger, mettre ce mélange dans un sachet plastique et réfrigérer.Ajouter 2 cs de pâte de curry vert dans le lait... [Lire la suite]
13 août 2014

Khoreche bademjon, ragoût aux aubergines

Cette recette vient du livre "ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman. Elle est pour 5 personnes. Faire revenir 2 oignons émincés dans 2 cs d'huile, lorsqu'ils sont dorés, y ajouter 500g de ragoût de boeuf, d'agneau, ou des morceaux de poulet, les faire dorer, puis ajouter 5 dl d'eau. Faire mijoter à couvert pendant 1h30. Pendant ce temps, peler et couper 4 à 5 aubergines en 2 dans la longueur. Les enrober d'un peu de sel et les laisser dégorger 20 minutes. Rincer les aubergines, les essuyer. Chauffer 1/2 dl d'huile dans une... [Lire la suite]
03 juillet 2011

Paupiettes d'aubergine

Voici un petit plat sympa pour prendre en pic-nic (avec un feu) Vendredi, je suis allée écouter un spectacle, j'y ai retrouvé une de mes amie. Avant la levé du rideau nous papotions cuisine, grillade, lorsque la spectatrice de devant s'est retournée et nous a soufflé cette recette. Couper 2 aubergines moyennes en tranches de 4 mm d'épais, sur la longueur. les huiler à l'huile d'olive et les faire griller au feu, ou au grill du four. Couper une boule de mozarella en fines tranches. Poser une tranche d'aubergine, un petit morceau de... [Lire la suite]
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20 février 2011

aubergines à la mode de Yangshuo

Un plat que j'ai mangé souvent en Chine, que j'ai appris à cuisiner à Yangshuo,... que j'ai tester plusieurs fois et je crois que je suis arrivée enfin à refaire ce plat comme là bas...J'avais toujours jusqu'à maintenant refait ce plat avec des aubergines qu'on trouve chez nous,... mais je n'étais jamais convaincu.Je me suis rendue dans une épicerie Indienne, ils y vendent des aubergines fines et longues (elles ressemblent à des aubergines chinoises...) et ça fait la différence...Couper 2 aubergines indiennes en tronçons de 5 cm,... [Lire la suite]

04 mai 2010

curry d'aubergine

Je teste quelques nouvelles recettes apprises en Inde. Ce week-end, j'ai fais un repas avec le riz à l'ail, le poulet massala, le yaourt à la tomate, ainsi qu'un dhal aux lentilles corail. Et comme petite sucrerie en fin de repas : des confiseries à la noix de cajou.Curry d'aubergine :Couper 300 g d'aubergine en quatre, puis en lamelles de 3 mm, mélanger les avec 1 oignon rouge émincé, 4 ou 5 gousses d'ail émincées et  3 ou 4 cs d'huile de coco. Cuire ce mélange à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. ... [Lire la suite]
03 juillet 2009

Yaourt à l'aubergine

Cette recette est tirée de  "The art of persian cooking" Enlever la queue d'une grosse aubergine, luis faire quelques entailles et la cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes. La peler et l'écraser.Mélanger avec 300 ou 400g de  bon yaourt nature, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées et 70g de noix grossièrement hachées. Très bonne salade estivale....
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18 septembre 2008

Caviar d'aubergine

Je continue dans ma période libanaise...Aujourd'hui pour vous parler d'une excellente recette, facile à faire : le caviar d'aubergine. Cuire 2 aubergines entières (il faut juste enlever le pédoncule) au grill du four, pendant deux fois 20 minutes.Ensuite, tremper les aubergines dans de l'eau froide, et les peler. Écraser la chair à la fourchette, ou passer rapidement au mixer.Mélanger avec 2 gousses d'ail pressées, 1 jus de citron, 2 cs d'huile d'olive et un peu de sel. Décorer de 2 cs d'huile d'olive et de quelques brins de... [Lire la suite]
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13 août 2008

Purée d'aubergine, Moutabbal

Un plat de mezze, très connu dans la cuisine libanaise. Laver 2 aubergines de taille moyenne, leur couper la tige. Les cuire entière au grill du four pendant 30 à 40 minutes (ou sur le charbon de bois), il faut que la peau noircisse.Les plonger dans l'eau froide, puis les peler.Mettre la chaire dans un mixer avec 2 cs de tehineh (pâte de sésame) et 1 cs d’eau. Ajouter 1 jus de citron, 2 gousses d’ail et du sel. MixerAu moment de servir décorer avec 2 cs d’huile d’olive et 2 brins de persil. Il est important que la peau de... [Lire la suite]
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