gâteau orange et amande

Je viens d'essayer la recette de ce gâteau aux orange et amande du blog de Anne de station gourmande

Laver 2 oranges bio, les recouvrir d'eau et cuire 45 minutes. Lorsqu'elles sont refroidies, les couper en 2, enlever les pépins et les passer au mixer pour en faire une purée.

Mélanger 65 g de beurre mou avec 200g de sucre. Ajouter 5 oeufs, un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. ajouter 150g de poudre d'amande, un sachet de poudre à lever ainsi que la purée d'orange.

Verser dans un moule (21 x 21 cm) beurré et fariné. Cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 160°C.

Anne verse un sirop de sucre à la sortie du four, j'ai fais la version avec et sans et je trouve meilleur sans... le gâteau n'est pas du tout sec. Dans la version avec, je trouve trop sucré.

choucroute au saumon

J'adore la choucroute, j'aime moyennement la cochonnaille... je teste pour la première fois la choucroute avec du poisson... une découverte... que je vais refaire rapidement... un régale. Cette recette est pour 3 ou éventuellement 4 personnes (adaptez le saumon)

Laver et égoutter 1 kg de choucroute crue, la faire revenir 5 minutes dans 25 g de beurre. Mouiller avec 7,5dl de vin blanc (j'ai employé du gewurztraminer), ajouter 20 grains de poivre noir et 6 baies de genévrier. Cuire à couvert à feu doux pendant 1h 20.
Ajouter 6 à 9 pommes de terre pelées. Cuire encore 40 minutes. Puis ajouter 3 pavés de saumon (sans peau et sans arrêtes), quelques tiges de thym frais et cuire encore 5 à 8 minutes
Dans une petite casserole faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes,  2cl de vinaigre de pomme, 8 cl de vin blanc et 2 échalotes coupées très fines. Ajouter 1 cs d'eau, puis 60 g de beurre très froid coupé en cubes, saler, poivrer. Mélanger sans arrêt pendant que le beurre fond. Ne pas laisser bouillir. Vous avez là une sauce qui s'appelle un beurre blanc.

Servir la choucroute, les pommes de terre. Recouvrir du pavé de saumon et arroser de sauce au beurre blanc.

muffins banane et pepites de chocolat

Battre 125 g de beurre mou en mousse, ajouter 140g de sucre, bien mélanger. Ajouter 2 oeufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Écraser 3 bananes bien mûres, les ajouter, ainsi qu'1 cc de vanille liquide et 1/2 cc de sel. Ajouter 310 g de farine tamisée, 1 sachet (15g) de poudre à lever. Bien mélanger. Couper 50g de chocolat noir 72%. le mélanger à la masse.

Répartir dans 15 à 16 moules à muffins. Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 190°C.

Un muffin qui gonfle bien, très agréable et très aéré

muffins dattes et muscade

Une amie m'a donné une recette d'un gâteau, je l'ai fait sous forme de muffins...

Pour 10 pièces :

Mélanger 185g de cassonade (ou de sucre mascobado), avec 125g de farine et 1cc de poudre à lever. Couper 65g de beurre salé en petit cube, sabler.
Beurrer 10 moules à muffins, déposer un cercle de papier au fond de chaque moule et disposer par dessus la moitié de la masse sablée dans chaque moule. Tasser à l'aide du dos d'une cuillère.

Délayer 1/2 cc de bicarbonate de sodium dans 85ml de lait, ajouter 1 oeuf battu et 3/4 cc de muscade moulue.
Verser dans le solde du mélange sablé et mélanger à l'aide d'un mixer 10 secondes.Verser dans les moules à muffins et disposer par dessus 150g de dattes dénoyautées et coupées en lamelles.

Cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C.

Disposer 1cs de cassonade et 40g de dattes coupées sur les muffins et passer sous le grille du four quelques minutes que le sucre fonde (attention ça brûle vite)

Servir avec de la crème fouettée

Muffins pomme, raisins secs et noix

Une recette de cake transformée en muffins...ça en a donné 16

Faire fondre 150 g de beurre, râper 350 g de pommes. Dans un bol, battre en mousse 3 oeufs et 170 g de sucre, ajouter 180 g de farine tamisée puis le beurre légérement refroidi.

Incorporer les pommes, 1 poignée de noix concassées et 2 poignées de raisins secs, puis 3/4 de sachet de poudre à lever et 1 pincée de sel. Mélanger et mettre dans des moules à muffins.

Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Velouté aux coings

Une recette de soupe que j'ai trouvé dans le journal "l'illustré", j'en ai fait l'autre jour, un succès....

Faire revenir dans une noix de beurre, 1 oignon  et un poireau blanc émincé. Puis ajouter 300 g de coing, 2 pommes de terre, pelés et coupés en cubes, 1 m de gingembre râpé. Déglacer avec 2 dl de vin blanc, puis ajouter 7,5 dl de bouillon de légumes et cuire 45 minutes à 1heure. Mixer, ajouter 2 dl de crème, un peu de poivre et de sel au besoin, servir dans des bols. Mettre un peu de crème fouettée et décorer avec des pétales de fleurs....

Muffins à la rhubarbe

J'ai adaptée une recette de cake à la rhubarbe pour les faire des muffins (16 pièces), une réussite.
Cette recette est tirée du livre "best of cakes!" chez Maraboutchef.

Fouetter en mousse 3 oeufs et 170g de sucre, ajouter peu à peu 180g de farine tamisée, puis 150 g de beurre fondu et refroidi, 1 pincée de sel, puis ajouter 500g de rhubarbe lavée et couper en fines tranches de 2 mm, 1/2 cc de cardamome moulue et 1/2 sachet (8g) de poudre à lever.

Verser dans des moules à muffins et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster... le petit goût acidulé de la rhubarbe rend ce muffin très rapicolant....

muffins coeur de marron glacé

J'ai tester cette recette trouvé sur le blog de claire.

Je me suis simplifiée la vie en ne congelant pas la crème de marron... mais celle ci, malgré que je l'ai placée dans le centre du muffin est tombée au fond.... Le goût était excellent.

Pour 12 muffins

Le jour précédent, congeler dans des petits moules à glaçon environ 200g de crème de marron glacé (Faugier).

Dans un bol, mélanger 260g de farine avec 1/2 sachet de poudre à lever et 160g de sucre.
Dans un autre bol, mélanger 2 oeufs, 125 ml de lait et 80 g de beurre fondu, refroidi. Verser le liquide dans la farine, tout en battant.

Mettre 2/3 de la masse dans des moule à muffins, mettre un glaçon de crème de marron dans chaque muffin et recouvrir du tiers restant de pâte.
Enfourner 25 minutes dans le four préchauffé à 200°C

brownies américains

J'ai pris la recette de ces brownies chocolat noir 72% et noix de pécan dans "muffins, brownies et cupcakes" chez hachette.

 

Faire fondre au bain-marie 300 g de chocolat noir 72% avec 185 g de beurre, lorsque c'est fondu, laisser le mélange refroidir un peu.
Dans un bol, mélanger 5 oeufs et 170 g de sucre en les fouettant. Ajouter le chocolat/beurre bien mélanger et ajouter 75g de farine tamisée et 150 g de noix de pécan concassées grossièrement.

Verser la masse dans un moule de 23 x 23 cm et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir (une nuit c'est encore mieux...)

Couper en 16 carrés et mettre une demi noix de pécan sur chaque morceau.

Ragoût de viande hachée perse

J'ai fais un repas iranien : le plat de viande est une recette que j'avais déjà réalisée ici, mais j'en ai fais une variante avec des griottes. (j'en ai encore au congélateur et je me suis dis au'il fallait que je les utilise avant que j'en trouve à nouveau au marché.)

Qa'meh khoresh

Faire revenir 1 gros oignon haché dans 4 cs de beurre, lorsqu'il est brun (clair) le réserver. Dans la même poêle faire revenir 500g d'agneau hâché (ou veau ou boeuf), ajouter en même temps 1/2 cc de poivre et 1/2 cc de curcuma. Lorsque la viande est revenue, ajouter 2,5 dl de jus de tomate et 1,25 dl d'eau chaude. Cuire quelques minutes à couvert. Ajouter 125g de pois cassé jaune secs (que l'on aura au préalable rincer 2 à 3 fois dans de l'eau claire.) ajouter 3 citrons secs entaillés, 1 dl d'eau et 1/2 cc de sel (ou plus) Laisser cuire à feu doux partiellement couvert pendant au moins 45 minutes.

Ajouter les oignons frits, ainsi que 250 g de griottes dénoyautées. Cuire encore quelques minutes.

Mélanger 1/4 de cc de pistils de safran avec 1 cs d'eau chaude, déposer sur la viande et servir avec un riz tchelou ou un riz shecar polou.