28 septembre 2009
gelée de sureau noir
J'ai reçu des baies de sureau, j'en ai fait de la gelée... très bonne pour se préparer à affronter l'hiver.
J'ai lavé 900g de baies de sureau noir, puis je les ai égrainé.
Ajouter dans une casserole 2 pommes entières coupées en dés, le jus d'une orange, 10 gousses de cardamome ouvertes, 650 g de sucre et 1 cc de vinaigre balsamique (bon marché...)Cuire à feu vif jusqu'à ce que les baies soient molles, écumer. Mixer quelques coups avec le plongeur, puis passer le liquide dans une passoire. Cuire le jus à nouveau pendant une vingtaine de minutes, ajouter 1/4 cc d'agar agar, cuire encore 2 minutes et verser dans des pots stérilisés.
Mummm, que ces tartines sont bonnes....
25 juillet 2009
Curry de légumes
Ce soir j'ai réalisé un repas indien :
Dans le sens des aiguilles de la montre : du riz basmati, du curry de légumes, de la raita au concombre, du dhal aux lentilles corail et du massala de poulet (mais sans le lait de coco).
Voici la recette pour réaliser le curry de légumes, (en cliquant sur les autres noms des plats vous arriverez sur les recettes...)
Peler et couper 1 pomme de terre et 2 carottes en dés de 1 cm, défaire quelques petits bouquets de chou fleur en tout petits bouquets, couper 7 haricots en tronçons de 1 cm. Faire chauffer de l'eau, la saler avec 1cc de sel et blanchir les légumes. Garder l'eau.
Faire chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 3 gousses de cardamomes vertes, 3 clous de girofle et 1 pincée de cumin, ajouter 3 gousses d'ail hachées, 3 cm de gingembre haché et 1 oignon haché, faire revenir quelques secondes, baisser le feu, ajouter 1/2 cc de coriandre en poudre, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de piment en poudre, 1/2 cc de garam massala, 2 tomates hachées finement et un petit peu d'eau de cuisson des légumes. Augmenter le feu, cuire quelques minutes. Ajouter les légumes égouttés, puis 2 dl d'eau de cuisson. Cuire quelques minutes fort, puis retirer du feu, parsemer de feuilles de coriandre et servir.
04 avril 2009
Poulet massala
Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ.
Il faut tout d'abord faire le massala :
Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. 
Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre.
(Garder dans une boite hermétique)
Dans une casserole, faire chauffer 3 cs d’huile, puis faire revenir en baissant le feu 10 cm de cannelle et 3 clous de girofle, puis ajouter 2 gros oignons en 1/2 rondelles. Les cuire longtemps à feu doux, les oignons doivent légèrement brunir. Ajouter 6 gousses d'ail pressées, augmenter le feu et faire frire quelques minutes, puis ajouter 3 cm de gingembre râpé et baisser le feu (électricité enlever du feu).
Ajouter 2 cc de curcuma (turmeric), brasser. Puis 10 cc de coriandre en poudre, 2 cc de poudre de massala (voir ci-dessus), ½ cc de poivre moulu, 2 cc de paprika fort, 1 cc de sel, mélanger
Ajouter 3 tomates en ½ rondelles, 2 grands piments verts (15 cm) incisés, cuire à feu doux 15 minutes. Verser 2,5 dl de lait de coco, cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet (sans la peau) par personne, cuire 25 à 30 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter avant de servir un bouquet de coriandre haché.
Servir avec un riz basmati.
J'étais super contente, car c'était le même goût, il me semble que le plat que j'avais mangé en Inde...
20 mars 2009
Chaï
Voici un thé que l'on a souvent l'occasion de boire lors d'un voyage en Inde...
Faire revenir à sec dans une casserole (attention de ne pas brûler les épices) : 1,5 bâton de cannelle, 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 10 grains de poivre et 2 anis étoilé (badiane), y ajouter 3 cm de racine de gingembre coupée en rondelles et 1 litre d'eau, mijoter à feu doux pendant 1heure.
Dans une deuxième casserole cuire à feu doux pendant 30 minutes, 1 litre de lait avec 130g de sucre.
Infuser 15 g de thé noir et 1/2 cs de thé vert dans l'eau épicée. Puis passer le thé dans une passoire et verser sur le lait chaud.
Vendeur de chaï au marché de Bijapur
09 mars 2009
Riz Biryani vegetarien
Une recette que j'ai aussi apprise à Varkala, c'est un riz que j'ai souvent mangé lorsque j'étais en Inde.
Faire chauffer dans une poêle en teflon, 2 cs de ghee, y faire revenir, sans les brûler, 3 gousses de cardamome, 1 anis étoilée (badiane), 1/2 cc de graines de fenouil, 5 clous de girofle, et 2 cm de cannelle.
Puis ajouter 1/2 poignée de noix de cajou, 1/2 poignée de gros raisins secs clairs, 1/2 oignon en 1/2 rondelles fines, 1/4 carotte en julienne, et 1 gros piment vert épépiné et coupé en 4, faire revenir.
Ajouter 1/2 tomate en 1/2 rondelles, et 1/2 cc de curcuma, faire revenir.
Puis ajouter un grand bol de riz basmati cuit, 1 rondelle d'ananas frais coupé en petits dés, 1 bouquet de coriandre haché, quelques feuilles de menthe hachée et quelques gouttes d'essence d'ananas.
Faire sauter en augmentant le feu, servir.
29 août 2008
Boulghour à la tomate
Voici un recette facile à faire, rapide et complète et pas trop cher. Elle est pour 6 à 8 personnes
Faire chauffer 4 cs d’huile, y faire revenir 500g d’oignons hachés, jusqu'à ce qu’il s soient dorés.
Ajouter 400 g de boulghour, mélanger.
Ajouter 8 dl d’eau, 8 dl de jus de tomate, 1 cs de mélange 7 épices et du sel, porter à ébulition, cuire à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, faire revenir à sec 50 g de pignons. Ajouter 300g d’agneau haché et du sel, cuire à feu doux 10 minutes.
Servir le boulghour avec la viande par dessus, parsemer d'un bouquet de persil plat ciselé.
Le boughour est du blé concassé, on le trouve dans les épiceries turques.
Le mélange 7 épices est composé de :
Moudre 1/2 noix de muscade , 1 cs de poivre noir, 1 cs de graine de coriandre, 1 cs de cumin arabe, 1 cs de clous de girofle, 1 bâton de cannelle, et les graines de 10 gousses de cardamome verte.
17 juillet 2008
Halva, gâteau au safran
Je n'aime pas toujours les desserts... j'avais envie d'essayer celui-là pour clore mon repas iranien de ce soir.
Il est à mon goût trop sucré, un peu granuleux,... pas sûr que je le retenterai.... la consistance était aussi j'ai l'impression trop molle.... est-ce que quelqu'un connaît ce dessert et pourrais me renseigner ?
Dans une poêle faire sécher 100g de farine à feu doux pendant 10 minutes, en remuant constamment, elle va légèrement brunir. Ajouter 100g de beurre et faire brunir le mélange à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant.
Verser dans un bol.
Faire bouillir 1 dl d'eau, ajouter 1/2 cc de safran moulu, 1/2 cc de cardamome moulue, 100 g de sucre, 3 cs d'eau de rose. remuer pour faire fondre le sucre. incorporer graduellement le sirop à la farine en mélangeant bien. étaler sur une assiette plate. saupoudrer de 100 g de noix de coco râpée ou de 2 cs de pistaches et 2 cs d'amandes effilées.
Cette recette est tirée de "La cuisine Perse" de Neda Afrashi
18 novembre 2007
Sandesh, confiserie indienne au lait
Il y'a 8 mois, lors de mon passage dans Little India à Singapour, j'avais mangé des confiseries indiennes. 
Ceux appelés pistha roll étaient super bon. Aujourd'hui, dans un de mes livre indien : "L'inde gourmande" de Jean Papin, j'ai essayé la recette des sandesh, qui doit être l'extérieur de ces rouleaux aux pistaches.
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc, bien remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. (on obtient la base du paneer, du fromage frais indien)
Mélanger ce fromage frais avec 150 g de lait condensé sucré, 100 g de sucre de canne et 1 cc de poudre de graines de cardamome. Bien mélanger.
Cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux dans une poêle en teflon, en remuant tout le temps.
Lorsque la pâte est bien épaisse, en faire des petits boudins.
Je me suis inspirée de la cuisine japonaise pour me simplifier la vie. J'ai posé sur mon maki (tapis en bambou pour faire les sushis) du papier bleishrein (papier pour le four), et de cette pâte. Puis j'ai roulé en serrant très fort, comme pour faire les sushis.
Après les avoir coupé en tronçons et les avoir laissé séché, je leur ai mis des feuilles d'argent sur le dessus.
Le goût est tel que je me souviens....Autre confiserie au lait et feuilles d'argent ici
02 mars 2007
Kulfi à la cardamome
Voici une recette de glace indienne, que j'ai trouvé sur marmiton, merci à Dany.
Fendre 10 gousses de cardamome, les mettre dans 1,5 litre de lait .
Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 45 à 50 minutes, en brassant de temps en temps pour mélanger la peau.
Ajouter 120 g de sucre, cuire 2 minutes et passer dans une passoire.
Ajouter 2 cs d'amandes mondées en poudre.
Laisser refroidir. Mettre au congélateur dans des petits moules (avec cette quantité, j'en ai fait pour 6)
Cette glace est très goûteuse, on sent bien le goût du lait un peu comme du lait condensé légèrement caramélisé... ainsi que le goût de la cardamome....
22 décembre 2006
pickle aux kakis (Torshi khramlu)
Se sert avec toutes sortes de plats et les kababs.
Dans une grande cruche disposer 1 kg de kakis mûres et coupés, 3 citrons secs coupés, 1 cs de moutarde sèche, 1/2 cs de poivre rouge, 1 cs de poivre noir, 2 tasses de vinaigre de raisin, 1 cs de graine de cardamome écrasées, 1 cs de noix de muscade râpée, 1 tasse de graine de coriandre rôties à sec, 2 cs de graines de fenouil doux, 1 cs de graine d’anis, 2 cc de sel, 1 cs de cannelle, 1 cs de girofle écrasé, 1 cs de graines de pavot rôties à sec, 2 têtes d’ail épluchées.
a gauche kaki 
à droite citrons secs perses
Dénoyauter 250 g de dattes fraîches, les couper en morceaux et les cuire dans 1 tasse de vinaigre, jusqu’à ce qu’elles soient molle. Bien les écraser et ajouter dans la cruche. Bien couvrir et entreposer dans un endroit frais.
Vous trouverez la recette en pdf ici
