cardamome

Préparer une pâte brisée en mélangent 200g de farine avec 100g de beurre,  1 pincée de sel, 1 cc de cannelle et 1 cs de sucre. Mouiller avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une belle pâte. L'emballer dans un film et la laisser reposer au frais. Presser une orange, faire chauffer en ajoutant 2 cs de sucre, 1 cc de cannelle, 1/4 cc de poudre de vanille et 1/4 cc de poudre de cardamome. Cuire quelques minutes et laisser refroidir. Couper deux grosses pommes  (ou plus)en deux, puis après avoir enlever le centre, couper en... [Lire la suite]

J'ai refait deux autres plats de ce superbe livre indien.. Le curry rouge au toor dhal, je n'ai malheureusement pas fait de photos... mais je peux vous dire que c'est un plat au goût de là-bas.... délicieux...ainsi que de la semoule au caramel de sucre jaggery Faire infuser 1 pincée de pistil de safran dans 2,5 cl d'eau chaude.Râper 90 g de jaggery (sucre dur foncé en forme de cône d'origine indienne). Dans une poêle, faire fondre 1/2 cs de ghee, y faire revenir 25g de cajoux, et 15 g de raisins secs. réserver.Faire fondre... [Lire la suite]

J'ai adaptée une recette de cake à la rhubarbe pour les faire des muffins (16 pièces), une réussite.Cette recette est tirée du livre "best of cakes!" chez Maraboutchef. Fouetter en mousse 3 oeufs et 170g de sucre, ajouter peu à peu 180g de farine tamisée, puis 150 g de beurre fondu et refroidi, 1 pincée de sel, puis ajouter 500g de rhubarbe lavée et couper en fines tranches de 2 mm, 1/2 cc de cardamome moulue et 1/2 sachet (8g) de poudre à lever. Verser dans des moules à muffins et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45... [Lire la suite]

Voilà encore une recette apprise à Cochin (au Kerala) lors d'un cours de cuisine. Laver 1,5 tasse de riz basmati et le laisser égoutter.Chauffer 3 cs d'huile, faire revenir 8 cm de cannelle, 3 grains de poivre noir, 4 clous de girofle et 4 gousses de cardamome verte.Ajouter 4 à 5 gousses d'ail pressées, puis baisser le feu et ajouter 2 cm de gingembre râpé (1/2 cs), ajouter 3/4 cc de sel et 1/4 cc de curcuma, puis 3 tasses d'eau. Porter à ébullition et ajouter le riz. Cuire 5 minutes à feu moyen, couvrir et cuire encore 4 minutes à... [Lire la suite]

Voici une recette dont je ne suis pas sur à 100% qu'elle soit bien d'origine perse, mais si quelqu'un connait les baklava d'Iran, j'attends vos commentaires... Il vous faut tout d'abord trouver 500g de feuilles de pâte filo (spéciale baklava, c'est mieux, car elles sont encore plus fines que les feuilles normales) Porter à ébullition 200g de sucre, 160 g de miel et 1,6 dl d'eau, cuire 5 minutes à feu vif, puis baisser le feu et cuire encore 5 minutes en ajoutant 1/4 de cc de cardamome en poudre. Puis enlever du feu et ajouter 125 mg... [Lire la suite]

J'ai réalisé une glace au safran en fin de semaine passée, j'avais utilisé des jaunes d'oeufs, il me restait les blancs, voici une recette de biscuits aux amandes tirée du livre " Ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, un livre malheureusement épuisé.... Monter en neige ferme 3 blancs d'oeufs, y ajouter lentement tout en battant 105 g de sucre glace.Cuire au bain-marie en battant jusqu'à ce que la masse chauffe et devienne élastique.Enlever du feu et ajouter 85 g d'amandes émondées hachées (j'ai haché grossièrement des... [Lire la suite]

Un petit sablé étonnant très bon, et ou on ne reconnaît vraiment pas le goût du pois chiche.Cette recette vient du livre " La cuisine Perse" de Neda Afrashi. Pour une trentaine de pièces Faire fondre 90g de beurre, le verser dans un saladier, par dessus tamiser 75 g de sucre glace, bien mélanger, mélanger 1/4 cc de cardamome moulue avec 110g de farine de pois chiche, tamiser la farine par dessus le beurre et mélanger, pétrir, ajouter un petit peu de farine de pois chiche si la pâte est trop mouillée. Malaxer avec la main,... [Lire la suite]

En Inde, dans chaque ville se trouve des confiseries... elles vendent surtout des confiseries faites avec de la pâte de lait, ou des confiserie à la noix de cajou. Elles sont parfumées à la cardamome, au safran,... et surtout elles sont très sucrées. Si vos avez la chance d'avoir un quartier indien près de chez vous vous en aurez peut-être déjà goûté. Près de chez moi, il n'est pas possible d'en acheter, j'ai donc fait des recherche sur internet, et j'ai trouvé une recette en anglais ...Voici un premier essai, qui est assez concluant,... [Lire la suite]

Voici une autre recette de poulet au curry que celle que j'avais appris à Cochin, celle-ci je l'ai apprise à Kumily.Tout d'abord, préparer le chicken massala : chauffer à sec dans une poêle 20g de cardamome, 20 g de poivre, 20g de girofle, 20 g de cannelle, 20 g d’anis étoilée. Ajouter 20 g de muscade rapée et moudre le tout ( j'ai un moulin à café électrique spécialement réservé pour mes mélanges d'épices.) Le conserver dans un bocal.Couper 1 kg de poulet en morceaux, ajouter 1 cc de curcuma et 2 cc de chicken massala, frotter sur le... [Lire la suite]

Voici un dessert que j'aime bien, je ne l'avais jamais réalisé... mais la recette tirée du beau livre "Inde, une cuisine intime et gourmande" de Beena m'a convaincu que c'était assez facile... Ce dessert a été apprécié de mes convives... Mélanger 2 dl de lait en poudre, avec 1 cs de farine, 1/2 cc de poudre à lever (chimique), 1 cs de ghee, ajouter 2 cs de yaourt nature. Faire une pâte. rouler des boulettes dans les mains, les faire revenir dans 5 cs de ghee (attention ça noirci vite...). Faire un sirop avec 1 verre de sucre et 1... [Lire la suite]