cardamome - au bout du monde

Tarte aux pommes

Préparer une pâte brisée en mélangent 200g de farine avec 100g de beurre, 1 pincée de sel, 1 cc de cannelle et 1 cs de sucre. Mouiller avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une belle pâte. L'emballer dans un film et la laisser reposer au frais. Presser une...

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Tags: cardamome, vanille, pomme, cannelle, beurre, sucre, sel, farine, jus d'orange

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16 janvier 2014

Semoule au jaggery

J'ai refait deux autres plats de ce superbe livre in dien.. Le curry rouge au toor dhal, je n'ai malheureusement pas fait de photos... mais je peux vous dire que c'est un plat au goût de là-bas.... délicieux... ainsi que de la semoule au caramel de sucre...

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Tags: safran, cardamome, ghee, raisin-sec, semoule-de-blé, ananas, noix de cajou, eau, jaggery

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10 juin 2011

Muffins à la rhubarbe

J'ai adaptée une recette de cake à la rhubarbe pour les faire des muffins (16 pièces), une réussite.Cette recette est tirée du livre "best of cakes!" chez Maraboutchef. Fouetter en mousse 3 oeufs et 170g de sucre, ajouter peu à peu 180g de farine tamisée,...

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Tags: cardamome, rhubarbe, oeuf, beurre, sucre, farine, poudre à lever

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2 mai 2010

Riz à l'ail

Voilà encore une recette apprise à Cochin (au Kerala) lors d'un cours de cuisine. Laver 1,5 tasse de riz basmati et le laisser égoutter.Chauffer 3 cs d'huile, faire revenir 8 cm de cannelle, 3 grains de poivre noir, 4 clous de girofle et 4 gousses de...

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Tags: curcuma, cardamome, ghee, riz-basmati, girofle, gingembre, ail, noix de cajou, poivre, cannelle, sel, huile

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4 avril 2010

Baklavas perses

Voici une recette dont je ne suis pas sur à 100% qu'elle soit bien d'origine perse, mais si quelqu'un connait les baklava d'Iran, j'attends vos commentaires... Il vous faut tout d'abord trouver 500g de feuilles de pâte filo (spéciale baklava, c'est mieux,...

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Tags: safran, amande, cardamome, miel, eau-de-fleur-d'oranger, beurre, sucre

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22 mars 2010

nane badami ( biscuits aux amandes)

J'ai réalisé une glace au safran en fin de semaine passée, j'avais utilisé des jaunes d'oeufs, il me restait les blancs, voici une recette de biscuits aux amandes tirée du livre " Ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, un livre malheureusement épuisé.......

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Tags: amande, cardamome, vanille, sucre glace, blancs d'oeufs

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9 mars 2010

Nochodchi , sablé à la farine de pois chiche

Un petit sablé étonnant très bon, et ou on ne reconnaît vraiment pas le goût du pois chiche.Cette recette vient du livre " La cuisine Perse" de Neda Afrashi. Pour une trentaine de pièces Faire fondre 90g de beurre, le verser dans un saladier, par dessus...

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Tags: cardamome, pistache, beurre, sucre glace, farine de pois chiche

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7 février 2010

Confiserie au cajou

En Inde, dans chaque ville se trouve des confiseries... elles vendent surtout des confiseries faites avec de la pâte de lait, ou des confiserie à la noix de cajou. Elles sont parfumées à la cardamome, au safran,... et surtout elles sont très sucrées....

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Tags: safran, cardamome, feuille-d'argent, noix de cajou, sucre

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5 février 2010

Poulet massala (2)

Voici une autre recette de poulet au curry que celle que j'avais appris à Cochin, celle-ci je l'ai apprise à Kumily.Tout d'abord, préparer le chicken massala : chauffer à sec dans une poêle 20g de cardamome, 20 g de poivre, 20g de girofle, 20 g de cannelle,...

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Tags: curcuma, cardamome, girofle, muscade, piment, feuille de curry, poulet, moutarde, oignon, cannelle, huile-de-coco, anis-étoilé

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13 décembre 2009

Gulab jamun

Voici un dessert que j'aime bien, je ne l'avais jamais réalisé... mais la recette tirée du beau livre "Inde, une cuisine intime et gourmande" de Beena m'a convaincu que c'était assez facile... Ce dessert a été apprécié de mes convives... Mélanger 2 dl...

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Tags: cardamome, ghee, yaourt-nature, sucre, farine, poudre à lever, lait-en-poudre

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7 décembre 2009

Khoya peda, patisserie au fromage frais

Chauffer 1,5 litre de lait entier, lorsqu'il bouille, retirer du feu et y ajouter 2 cs de vinaigre de riz, bien mélanger, il faut que le lait caille, ajouter encre un peu de vinaigre au besoin. Egoutter le caillé dans un tissu fin pendant 30 minutes....

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Tags: cardamome, pistache, vinaigre-de-riz, lait, sucre

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28 septembre 2009

gelée de sureau noir

J'ai reçu des baies de sureau, j'en ai fait de la gelée... très bonne pour se préparer à affronter l'hiver. J'ai lavé 900g de baies de sureau noir, puis je les ai égrainé.Ajouter dans une casserole 2 pommes entières coupées en dés, le jus d'une orange,...

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Tags: cardamome, orange, vinaigre-balsamique, pomme, agar-agar, sucre, sureau

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25 juillet 2009

Curry de légumes

Ce soir j'ai réalisé un repas indien : Dans le sens des aiguilles de la montre : du riz basmati, du curry de légumes, de la raita au concombre, du dhal aux lentilles corail et du massala de poulet (mais sans le lait de coco).Voici la recette pour réaliser...

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Tags: coriandre, tomate, cardamome, carotte, girofle, gingembre, garam-massala, cumin, haricot-vert, pomme-de-terre, ail, chou fleur

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4 avril 2009

Poulet massala

Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ. Il faut tout d'abord faire le massala : Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes...

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Tags: coriandre, tomate, curcuma, cardamome, lait-coco, girofle, gingembre, paprika, poulet, fenouil, ail, oignon, cannelle

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20 mars 2009

Chaï

Voici un thé que l'on a souvent l'occasion de boire lors d'un voyage en Inde... Faire revenir à sec dans une casserole (attention de ne pas brûler les épices) : 1,5 bâton de cannelle, 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 10 grains de poivre et...

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Tags: cardamome, girofle, gingembre, badiane, poivre, cannelle

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9 mars 2009

Riz Biryani vegetarien

Une recette que j'ai aussi apprise à Varkala, c'est un riz que j'ai souvent mangé lorsque j'étais en Inde. Faire chauffer dans une poêle en teflon, 2 cs de ghee, y faire revenir, sans les brûler, 3 gousses de cardamome, 1 anis étoilée (badiane), 1/2 cc...

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Tags: coriandre, curcuma, cardamome, ghee, riz-basmati, raisin-sec, piment, badiane, fenouil, noix de cajou, ananas girofle, cannelle

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29 août 2008

Boulghour à la tomate

Voici un recette facile à faire, rapide et complète et pas trop cher. Elle est pour 6 à 8 personnes Faire chauffer 4 cs d’huile, y faire revenir 500g d’oignons hachés, jusqu'à ce qu’il s soient dorés.Ajouter 400 g de boulghour, mélanger.Ajouter 8 dl d’eau,...

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Tags: coriandre, tomate, cardamome, pignon, agneau, girofle, muscade, persil-plat, cumin, boulgour, cannelle

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17 juillet 2008

Halva, gâteau au safran

Je n'aime pas toujours les desserts... j'avais envie d'essayer celui-là pour clore mon repas iranien de ce soir. Il est à mon goût trop sucré, un peu granuleux,... pas sûr que je le retenterai.... la consistance était aussi j'ai l'impression trop molle.......

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Tags: safran, amande, cardamome, eau-de-rose, pistache

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18 novembre 2007

Sandesh, confiserie indienne au lait

Il y'a 8 mois, lors de mon passage dans Little India à Singapour, j'avais mangé des confiseries indiennes. Ceux appelés pistha roll étaient super bon. Aujourd'hui, dans un de mes livre indien : "L'inde gourmande" de Jean Papin, j'ai essayé la recette...

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Tags: cardamome, feuille-d'argent, lait-condensé, vinaigre-de-riz

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2 mars 2007

Kulfi à la cardamome

Voici une recette de glace indienne, que j'ai trouvé sur marmiton, merci à Dany. Fendre 10 gousses de cardamome, les mettre dans 1,5 litre de lait .Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 45 à 50 minutes, en brassant de temps en temps pour mélanger...

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Tags: amande, cardamome

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22 décembre 2006

pickle aux kakis (Torshi khramlu)

Se sert avec toutes sortes de plats et les kababs. Dans une grande cruche disposer 1 kg de kakis mûres et coupés, 3 citrons secs coupés, 1 cs de moutarde sèche, 1/2 cs de poivre rouge, 1 cs de poivre noir, 2 tasses de vinaigre de raisin, 1 cs de graine...

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Tags: coriandre, cardamome, girofle, muscade, graine de moutarde, aki, anis, citron-sec, cannelle

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6 septembre 2006

Korma d'aubergines

Voici une recette indienne que j'ai testée aujourd'hui, je l'ai prise dans le journal Régal de ce mois. Chauffer 3 cs de ghee, y faire revenir 1 gros oignon haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 cm de gingembre rapé, 1/2 cc de cumin indien en grains, 1/2...

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Tags: aubergine, coriandre, tomate, curcuma, cardamome, lait-coco, ghee, riz-basmati, gingembre, cumin

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19 août 2006

Lassi à la mangue

Voici une excellente boisson, bien rafraichisante qui nous vient d'Inde. Prendre une mangue mûre,la peler, mettre la pulpe dans un mixer avec 250 g de yaourt nature et 2,5 dl d'eau fraîche, y ajouter un peu de sucre et une pincée de cardamome en poudre,...

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Tags: cardamome, yaourt-nature, mangue

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15 juillet 2006

shrikhand

Voici un excellent dessert indien, hyper simple à faire....mélanger dans 400 g de bon yaourt nature (genre yaourt grec) 3 à 4 cs de sucre blanc, laisser reposer au frais une vingtaine de minutes que le sucre se dissolve bien. ajouter 1/2 cc de cardamome...

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Tags: safran, cardamome, pistache, yaourt-nature, mangue

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13 juin 2006

Pâtisserie au carvi et au sésame

Voici une recette afghane tirée de "la cuisine afghane" de Simin Heiderfazel, Je l'ai testée pour accompagner une salade de fruits secs... desserts lors d'un repas oriental. Mettre 500 g de farine et 1/4 de sachet de levure en poudre dans un saladier,...

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Tags: cardamome, sésame, oeuf, carvi

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3 mars 2006

petits biscuits à la farine de riz

Toujours dans mes recettes perses, voici un biscuit assez sec, un peu farineux, mais assez bon.... Bien battre 200 g de beurre (ou autre graisse), jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux, y ajouter 1 tasse de sucre blanc, continuer de bien battre.Y ajouter...

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Tags: cardamome, pistache, oeuf, farine-de-riz

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25 février 2006

pickle d'aubergine perse

J'ai reçu un livre de cuisine en anglais, sur la cuisine perse, lundi, je vais tester quelques recettes, aujourd'hui j'ai déjà préparé un pickle. Il est dit dans ce livre que les pickles sont des éléments importants de la cuisine iranienne, ils permettent...

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Tags: aubergine, coriandre, curcuma, cardamome, piment, gingembre, fenouil, anis, ail, moutarde, tamarin

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4 février 2006

Dessert indien à base de fromage frais

J'ai essayé une nouvelle recette indienne de dessert. ( pour une douzaine de boulettes, ce qui veut dire pour 6 personnes)En premier, il faut prendre 1,5 litre de lait et le chauffer. Quand il commence de bouillir, y verser doucement 1 jus de lime, tout...

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Tags: amande, cardamome, eau-de-rose, pistache, lime, semoule-de-blé

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29 octobre 2005

salade de fruits secs

Le gâteau truffé a été bien apprecié, le mariage de goût avec la salade de fruits secs aux épices était excellent.Cette salade de fruits secs est hyper simple à faire, et c'est pratique il faut la préparer à l'avance, donc pas de stress de dernier moment....

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Tags: cardamome, pignon, girofle, badiane, eau-de-fleur-d'oranger, cannelle

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3 octobre 2005

gateau aux pommes

J'avais une envie de faire un gâteau, quelques pommes et une boîte de lait condensé, j'ai trouvé cette recette de Requia, je l'ai un petit peu modifié, car je ne peux pas toujours suivre à la lettre....http://requia.canalblog.com/archives/2005/09/07/index.html...

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Tags: cardamome, lait-condensé, oeuf, pomme

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29 août 2005

des "barfi" aux amandes et pistaches

Il me restait de la pâte de lait de mes kulfi, ne sachant pas trop comment la conserver, je me suis lancé dans la confection de barfi suivant une recette toujours du même livre, "palais indien" J'ai préparé un sirop de sucre, avec 60 g de sucre et un...

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Tags: amande, cardamome, pistache, feuille-d'argent

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28 août 2005

kulfi

J'ai essayé une nouvelle recette, une glace à la pistache, version indienne. Kulfi Tout d'abord j'ai du faire une pâte de lait en cuisant 1 litre de lait pendant 1h, dans une casserole avec un fond en téflon. Le lait va réduire de 2/3. ensuite j'y ai...

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Tags: amande, cardamome, pistache, farine-de-riz, lait

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