24 août 2009
Bibimbap
Cette recette vient de Corée, c'est un plat unique complet et excellent, assez facile à préparer... Pour 2 personnes
Laver, rincer et égoutter 150 à 200g de riz japonais, le faire cuire avec 1,5 x son volume d'eau.
Faire tremper dans l'eau tiède, pendant 30 minutes 4 ou 5 shiitake, les rincer, les égoutter et les couper en allumettes.
Couper 150g de boeuf (steak) en longues allumettes, mélanger avec les shiitake et 3 cs de sauce soja, 2 cs de sucre, 2 cs d'oignons nouveaux en rondelles, 2 cs d'ail haché et 2 cs de graines de sésame. Chauffer 2 cs d'huile de sésame et faire frire.
Couper un petit concombre en demies-tranches, les parsemer de sel et les laisser dégorger 10 minutes, les rincer et les égoutter.
Couper quelques feuilles de salade ou de chou chinois en lamelles. Peler et couper en julienne 2 carottes, faire blanchir et réserver. Couper 1 pomme de terre en julienne, blanchir et réserver. Blanchir 100g de pousses de soja, et réserver.
Servir dans un grand bol par personne, du riz, accompagné de légumes, d'un peu de viande
Cuire 2 oeufs au plat, en disposer un sur chaque bol. Disposer quelques gouttes d'huile de sésame par dessus. Servir avec de la sauce pimenté.
Préparer une sauce pimenté en mélangeant 1 cc de piment en poudre avec un peu d'eau, en faire une pâte, ajouter 1 cs de miel liquide.
Chacun mange ce plat comme il le veut, moi j'adore tout mélanger.....
25 juillet 2009
Curry de légumes
Ce soir j'ai réalisé un repas indien :
Dans le sens des aiguilles de la montre : du riz basmati, du curry de légumes, de la raita au concombre, du dhal aux lentilles corail et du massala de poulet (mais sans le lait de coco).
Voici la recette pour réaliser le curry de légumes, (en cliquant sur les autres noms des plats vous arriverez sur les recettes...)
Peler et couper 1 pomme de terre et 2 carottes en dés de 1 cm, défaire quelques petits bouquets de chou fleur en tout petits bouquets, couper 7 haricots en tronçons de 1 cm. Faire chauffer de l'eau, la saler avec 1cc de sel et blanchir les légumes. Garder l'eau.
Faire chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 3 gousses de cardamomes vertes, 3 clous de girofle et 1 pincée de cumin, ajouter 3 gousses d'ail hachées, 3 cm de gingembre haché et 1 oignon haché, faire revenir quelques secondes, baisser le feu, ajouter 1/2 cc de coriandre en poudre, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de piment en poudre, 1/2 cc de garam massala, 2 tomates hachées finement et un petit peu d'eau de cuisson des légumes. Augmenter le feu, cuire quelques minutes. Ajouter les légumes égouttés, puis 2 dl d'eau de cuisson. Cuire quelques minutes fort, puis retirer du feu, parsemer de feuilles de coriandre et servir.
20 juin 2009
Rouleaux de papier de riz aux crevettes
Chauffer dans un wok, à feu moyen 1 cs d’huile végétale, y faire revenir pendant 30 secondes ½ oignon haché fin
Ajouter 400 g de crevettes crues pelées, déveinées, 4 pincées de sel, 4 pincées de sucre et cuire 1 minute
Laisser refroidir, les coupées en 2 dans la longueur
Peler et couper en julienne 1 mangue verte ou 1/2 papaye verte, mettre dans un plat, ajouter 20 feuilles de salade à tondre ou quelques feuilles de salade pommée, coupées en filament de 2-3 mm de large
Ajouter dans le plat
Râper 250 g de carotte, les cuire légèrement à la vapeur, ajouter dans le plat lorsqu’elles sont froides
Arroser de 4 cs de vinaigre de riz, 2 pincées de sel et 2 pincées de sucre, mélanger aux légumes
Tremper 125g de vermicelles dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, les couper en tronçons de 10 cm, les égoutter et les poser sur une assiette.
Laver et égoutter de la coriandre, de la menthe, et du basilic Thaï
Réhydrater des feuilles de papier de riz à l'aide des grilles si vous en avez...
Chaque convive prépare son rouleau, en posant sur la feuille de papier de riz un peu de légumes, un peu de vermicelles des herbes, puis il faut rouler la moitié du rouleau, ajouter 2 demies crevettes et finir de le rouler.
Servir avec soit du Nuoc Mam (sauce de poisson), soit la sauce suivante :
Sauce Nuoc Cham :
Diluer 2 cs de sucre dans 1/2 dl d’eau chaude
Ajouter 1 jus de lime, 1 gousse d’ail écrasée, 2 à 3 cs de nuoc-mam et ¼ de carotte en julienne.
27 mai 2009
Soupe de lentilles
Voici une recette marocaine, pour 4 à 6 personnes, elle vient du superbe livre :
Faire gonfler 150 g de lentilles vertes une vingtaine de minutes dans de l'eau.
Éplucher et râper à la râpe à roësti 1 oignon
Couper en petits cubes 100g de viande d’agneau
Chauffer 2 cs d’huile d’olive, y faire revenir la viande, ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre moulu, 3 clous de girofle. Ajouter 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les lentilles égouttées, cuire 30 minutes.
Éplucher, couper en petits dés 1 carotte et 1 pomme de terre.
Ajouter 1 botte de coriandre émincée, ainsi que les légumes en dés. Cuire encore 15 minutes (les légumes doivent être cuits). Servir chaud.
03 avril 2009
salade de carottes au jus d'orange
Je cuisine ces temps des recettes marocaines... j'ai reçu un très beau livre "le grand livre de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal, et j'essaie quelques recettes...
Khizou bal limoune
Laver, peler et râper finement 3 carottes. Arroser les carottes avec le jus d’une belle orange.
Mélanger 1 cs de sucre, ½ cc de cannelle moulue, 1 cs d’eau de fleur d’oranger et ajouter sur les carottes. Concasser 50 g d’amandes et déposer sur la salade.
14 juillet 2008
Salade de quinoa, carottes, oranges et avocats
J'ai trouvé cette recette dans un magazine féminin quelconque acheté dans une gare, elle est tirée de
Lunch Box, d’Isabel Brancq-LepageBrancq-Lepage, aux éditions Mango.
Je n'aime pas tellement le goût de la quinoa, aliment que je ne cuisine pas souvent... et là j'ai été agréablement surprise, la quinoa germée n'a pas ce goût... terreux...
Cette recette est pour 4 personnes
24 heure avant, rincer, égoutter, mettre dans un bol, couvrir d’eau 200g de quinoa, elle va germer. Après 24h, bien rincer.
Couper 2 avocats en petits dés. Arroser de 2 jus de limes pour qu’ils ne s’oxydent pas. Récupérer le jus restant.
Peler et couper en petits dés 2 carottes. Peler et couper en dés 2 grosses oranges.
Mixer avec le jus de lime récupéré, 8 cs d'huile de tournesol ou de colza et 10 feuilles de menthe.
Concasser grossièrement 2 cs d’amandes rôties à sec ou 2 cs de pignons grillés.
Mélanger la quinoa rincée, et tout les autres ingrédients, arroser de la vinaigrette.
Réfrigérer avant de servir.
19 mai 2008
salade de carottes
Une recette apprise d'une femme pakistanaise.
Peler et râper 4 carottes. Faire une sauce avec 2 jus de citron, 2 cs de purée de tomate et un peu de piment en poudre. Mélanger avec les carottes servir.
14 janvier 2008
Soupe de Hanoï
Une soupe que j'ai souvent mangé pour le petit déjeuner, lors de mes séjours au Vietnam. Celle-ci est une soupe du sud du Vietnam, au nord, il n'y aurait pas de germes de soja. (Cette recette est pour 6 personnes)
Faire chauffer 3 à 4 litres d'eau avec des os de poulet, 2 ou 3 carottes pelées, coupées en gros morceaux, 1 gros oignon en quartier, un morceau de gingembre de 10-15 cm pelé et coupé en grosses rondelles, quelques tiges de céleri coupées grossièrement, 3 badianes (étoile d'anis), 1/2 cc de poivre moulu et de la saumure de poisson (nuoc mam) au goût. Cuire pendant 1h30. Passer le bouillon ajouter 1cc de sucre et le garder au chaud.
Faire tremper 1 paquet de nouilles de riz dans de l'eau froide, pendant 30 minutes, les égoutter et les faire cuire 30 secondes dans de l'eau bouillante, les égoutter et les refroidir à l'eau. Déposer des nouilles dans le fond de 6 grands bols.
Laver 250 g de germes de soja, déposer des germes de soja dans chacun des bols.
Couper fin 200g de steak de boeuf, en déposer un peu sur chaque bol. Couper un oignon en fines rondelles en déposer un peu sur chaque bol. Ainsi que 2-3 oignons tiges coupés fin.
Laver et déchiqueter grossièrement une poignée de basilic thaï (bai Horapa), une poignée de coriandre et une poignée de coriandre étrangère. Disposer un peu d'herbes sur chaque bol.
Coriandre étrangère.
Couper 2 limes en quartiers. Préparer un petit récipient avec de la saumure de poisson, couper un piment en fines rondelles, les mettre dans la sauce de poisson, ajouter une goutte de jus de lime.
Verser 3 à 4 dl de bouillon bouillant dans chaque bol, chaque convive presse un peu de lime dans son bol, et ajoute de la sauce de poisson pimenté, ou de la sauce de poisson pour saler, au besoin.
21 décembre 2007
Muffins aux carottes
Voici une vue de ma fenêtre ces jours... il fait froid, mais nous avons de la belle neige....
Voici la recette de ces muffins, sans gluten...
Pour environ 18 pièces
Dans un saladier mélanger pendant 10 minutes 3 jaunes d'oeufs, 125g de sucre et 1/2 zeste de citron.
Dans un autre saladier, mélanger 125 g d'amande moulue, 125 g de carotte râpée, 60 g de maïzena, 1 cc de poudre à lever, 1 cs de jus de citron. Mélanger les deux masses. Monter 3 blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement.
Disposer des petits moules en papier dans les moules à muffins et les remplir au 3/4.
Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 190°C.
20 novembre 2007
Salade d'hijiki
Je viens de tester une excellente recette de salade sur le blog de Annexiradakis : assiettes, cuisine et art de la table.
J'avais déjà goûté des salade d'hijiki, sans jamais tomber sous le charme... mais celle-ci est vraiment excellente.
Faire tremper 20 g d'algues Hijiki dans de l'eau tiède, pendant au moins 20 minutes, les égoutter.
Rincer 20 g d'abura age (tofu frit, qui se trouve souvent congelé dans les magasins japonais) et le couper en très fines lanières.
Couper en fines juliennes 1 petite carotte.
Faire chauffer 1 cs d'huile de sésame, dans une poêle et faire revenir carotte, algues et tofu pendant quelques minutes.
Ajouter 8 cl de bouillon dashi, 4 cc de sauce soja, 1 cc de sucre et 1 cc de mirin. cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de bouillon.
Manger tiède.
