04 décembre 2018

wagashi, patisserie japonaise

Lors de mon voyage à Kyoto, j'avais suivi un cours de modelage de wagashi, je viens enfin de trouver comment faire la pâte pour les réaliser, dans ce magnifique livre : patisseries japonaises de Laure Kié aux ed Mango       Un dimanche pluvieux... juste ce qu'il fallait pour m'y mettre...  pour 1,2 kg de shiro-an : Tremper 500g de haricots blancs secs (lingots) pendant 12h. Les égoutter.Les cuire pendant 2h en écumant dans un grand volume d’eau. Egoutter, refroidir, enlever une partie des peau(pas... [Lire la suite]
Posté par laitue à 07:20 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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25 décembre 2015

petits biscuits au citron

J'ai testé ces biscuits pour le soir de noël... un régal, une recette que je déclinerai avec d'autres emporte pièces. Mélanger 75g de massepain avec 50g de sucre et 1 citron bio (zeste et jus).Ajouter 250 g de farine, 1 pincée de poudre à lever et 150g de beurre mou. Bien mélanger, emballer la pâte dans un papier film et la laisser reposer 2 heures au frigo. Abaisser la pâte (5 à 6 mm d'épaisseur et y découper des biscuits à l'emporte pièce, déposer sur une plaque chemisée et cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 200°C.... [Lire la suite]