24 août 2009
Bibimbap
Cette recette vient de Corée, c'est un plat unique complet et excellent, assez facile à préparer... Pour 2 personnes
Laver, rincer et égoutter 150 à 200g de riz japonais, le faire cuire avec 1,5 x son volume d'eau.
Faire tremper dans l'eau tiède, pendant 30 minutes 4 ou 5 shiitake, les rincer, les égoutter et les couper en allumettes.
Couper 150g de boeuf (steak) en longues allumettes, mélanger avec les shiitake et 3 cs de sauce soja, 2 cs de sucre, 2 cs d'oignons nouveaux en rondelles, 2 cs d'ail haché et 2 cs de graines de sésame. Chauffer 2 cs d'huile de sésame et faire frire.
Couper un petit concombre en demies-tranches, les parsemer de sel et les laisser dégorger 10 minutes, les rincer et les égoutter.
Couper quelques feuilles de salade ou de chou chinois en lamelles. Peler et couper en julienne 2 carottes, faire blanchir et réserver. Couper 1 pomme de terre en julienne, blanchir et réserver. Blanchir 100g de pousses de soja, et réserver.
Servir dans un grand bol par personne, du riz, accompagné de légumes, d'un peu de viande
Cuire 2 oeufs au plat, en disposer un sur chaque bol. Disposer quelques gouttes d'huile de sésame par dessus. Servir avec de la sauce pimenté.
Préparer une sauce pimenté en mélangeant 1 cc de piment en poudre avec un peu d'eau, en faire une pâte, ajouter 1 cs de miel liquide.
Chacun mange ce plat comme il le veut, moi j'adore tout mélanger.....
26 juillet 2009
raita de concombre
Voici une salade bien agréable en été
Dans un bol, mettre 180g de yaourt nature (type grec, c'est meilleur), râper à la râpe à roesti 1/2 concombre pelé, le mélanger avec le yaourt.
Ajouter 1/2 cc de sucre, 1 cc de jus de citron et un peu de sel, mélanger, décorer au moment de servir avec quelques feuilles de coriandre.
18 juillet 2008
salade d'été
Une petite salade sympa, facile à faire et surtout très fraiche...
Laver et couper en dés 3 tomates, 1/2 concombre, mettre dans un bol. émincer 1 petit oignon, ajouter.
Ajouter 1 cs de menthe sèche, puis 1 jus de lime, 2 cs d'huile olive ou autre, saler et poivrer.
10 juillet 2008
Abdugh khiar, Soupe au yaourt froide
Hier j'ai fais un repas perse pour des amies.
Au menu : salade d'aubergine, soupe froide de yaourt-concombre, riz aux griottes et pain plat.
Cette recette est tirée du livre "La cuisine perse" de Neda Afrashi.
Verser 400g de yaourt nature dans un bol. Peler et râper 1 concombre, l’ajouter au yaourt.
Ebouillanter
12 cerneaux de noix dans de l’eau bouillante, laisser reposer 10
minutes, puis les peler. Hacher finement. Ajouter dans le yaourt
Ajouter 50 g de raisins secs de smyrne, poivrer et saler.
Laver et hacher 4 cs de feuilles de menthe (ou utiliser 2 cs de menthe séchée réduite en poudre.)
Laisser reposer 1 heure au frais.
Saupoudrer de pétales de rose séchés et de menthe au moment de servir.
Ce yaourt aromatisé est très frais, rafraichissant pour les journées chaudes. A refaire....
10 novembre 2007
salade au Pomélo
J'ai réalisé hier soir cette superbe salade.... C'était très bon, très goûteux et très frais. cette recette suffit pour 4 à 5 personnes.
Chauffer 6-7 dl de bouillon de poulet, y ajouter 1 morceau de gingembre. Faire cuire 1 blanc de poulet pendant 30 minutes dans ce bouillon. L'égoutter, le faire refroidir puis le déchiqueter en filaments .
Ensuite dans ce même bouillon faire cuire 200 g de crevettes crues décortiquées pendant 2 minutes, puis les couper en 2.
Peler 2 carottes et les couper en fines lanières. Peler et couper un concombre en 2 dans la longueur, enlever les grains et le couper en 1/2 rondelles fines.
Couper un oignon en rondelles et le faire mariner 10 minutes dans 2 cs de vinaigre asiatique, puis le presser pour qu'il dégorge.
Blanchir 150 à 200 g de germes de soja pendant 30 secondes, les égoutter.
Peler à vif 1 pomélo (sorte de gros pamplemousse), bien enlever toutes les peaux des quartiers, et les casser grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter du nuoc mam (saumure de poisson) au goût pour saler.
13 juillet 2007
Salade de concombres aux algues
Porter à ébullition dans une casserole 6 cl de vinaigre de riz, 5 cl de sauce soja et 1/4 cc de sucre, faire fondre le sucre. Verser dans un pichet, mettre au frais.
Peler et couper dans la longueur un concombre, enlever la partie centrale. Couper des tranches fines.
Saler les tranche de concombres, et les couvrir d’eau froide, durant 20 min. les égoutter et les essuyer.
Faire gonfler dans l’eau froide 1 sachet (5 grammes) d’algues wakamé. Les égoutter.
Faire griller à sec 1 cc de graines de sésame.
Mélanger avec le concombre et la sauce décorer de graines de sésame, servir en fin de repas, avec du riz.
19 juillet 2006
salade fattouche
Une superbe salade syrienne faite avec les restes de mon pain pita.
Griller un pain pita coupé en 2 dans l'épaisseur au four quelques minutes (attention pas qu'il brûle...), le casser en morceaux.
Laver et couper en cubes 1 poivron vert, 3 tomates, éplucher et couper aussi en dés 1 concombre.
Laver une poignée de salade verte, laver et hâcher assez fin 1 bouquet de persil plat et une vingtaine de feuilles de menthe. Hâcher fin 2 gousses d'ail, laver et couper en rondelles 2 ou 3 oignons nouveau.
Faire une sauce avec 6 cs de jus de citron, 6 cs d'huile d'olive, 1 cc de sumac (épice orientale rouge au goût acide), du sel et du poivre. Mettre tout les ingrédients dans un grand bol, verser la sauce, mélanger et laisser reposer 1/2 heure et déguster......
28 février 2006
Yaourt au concombre et aux noix
J'ai fais pour accompagner ce menu, un yaourt, une recette iranienne qui avait été donnée une fois à la radio.
Faire tremper 100 g de raisins secs dans de l'eau pendant 1h, les rincer, et les essuyer dans du papier ménage.
Eplucher et enlever l'intérieur d'un concombre, le raper. Y mélanger 500 g de bon yaourt nature, y ajouter 70 g de noix concassée. les raisins trempés, 1 botte de ciboulette et 12 feuilles de menthe coupées fines. Un peu de sel, un peu de poivre. Garder au frais avant de servir.
16 février 2006
crevettes à l'aigre doux
Voici une recette que j'ai réalisée hier soir, qui est très appréciée, mais pour mois l'aigre doux ne représente pas vraiment ce qu'on mange traditionnellement en Thaïlande.....
Faire frire 1 cs d'ail hachée dans 3 cs d'huile, quand l'ail est bien doré y ajouter 500 g de crevettes décortiquées mais avec la queue. 
Lorsque les crevettes sont bien revenues, on ajoute 1/2 ananas en cubes de 1cm, 1 concombre pelé et coupé en demies-rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, 4 tomates coupées en 8, 2 oignons coupés en quartiers, 3 cs de ketchup, 4 cs de sauce d'huître, 4 cs de sauce de soja claire, 1 cs de sauce de poisson et 1 cc de sucre.
On fait revenir ce mélange encore quelques minutes et on sert ce plat avec un riz blanc.
Bon appetit....
11 février 2006
Galettes de poisson
Voici la recette d'une entrée thaïe excellente.
GALETTES DE POISSON
Mélanger 450g de filet de poisson mixé (on le trouve parfois déjà mixé et congelé dans dans des épicerie asiatique) , avec 1 cs de pâte de curry rouge, 2 oeufs, 5 feuilles de kaffir émincées très fines (il faut enlever la rainure centrale), 1 cs de sauce de poisson (nam plaa), et 5 à 6 haricots mètre coupés en rondelles très très fines.
Bien travailler cette masse, à l'aide d'une main gantée de plastique.
Mettre la pâte dans un sachet en plastic, le fermer et couper un coin. Se tremper la main dans l'eau froide, faire couler un peu de masse dans sa main et former une galette.
La mettre à frire environ 5 minutes dans de l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée, égoutter sur un papier ménage. Répéter l'opération avec toute la masse.
Servir avec une sauce aigre-douce et une salade AJAAD.
SALADE AJAAD
Prendre 3 petits concombres thaïs, les laver, les couper en deux et les émincer finement. Ajouter 2 échalottes coupées en rondelles fines, ainsi qu'un petit piment rouge, aussi en rondelles fines.
Dans un bol, mélanger 2cs de sucre, 1 cc de sel, 1 cs de vinaigre de riz thaï et 1,2 dl d'eau chaude. Bien diluer le sucre et le sel, verser sur la salade, servir.
