14 janvier 2008

Soupe de Hanoï

Une soupe que j'ai souvent mangé pour le petit déjeuner, lors de mes séjours au Vietnam. Celle-ci est une soupe du sud du Vietnam, au nord, il n'y aurait pas de germes de soja. (Cette recette est pour 6 personnes) Faire chauffer 3 à 4 litres d'eau avec des os de poulet, 2 ou 3 carottes pelées, coupées en gros morceaux, 1 gros oignon en quartier, un morceau de gingembre de 10-15 cm pelé et coupé en grosses rondelles, quelques tiges de céleri coupées grossièrement, 3 badianes (étoile d'anis), 1/2 cc de poivre moulu et de la... [Lire la suite]

05 octobre 2007

Repas khmère

Voilà, je suis de retour, défait mon sac à dos, fait la lessive, commencé un nouveau boulot,... et je me suis remis à la cuisine.J'ai invité des amis et je leur ai fait une soupe trouvé dans le livre de la cuisine du Cambodge, du Amok de poisson (curry de poisson), un mixte de la recette que j'avais fait en avril et celle du cours que j'ai suivi au Cambodge et une salade de fleurs de bananier (cours de cuisine du tigre de papier à Siem Reap). Le repas fut apprécié.... donc ce fut une bonne reprise de cuisine.Voici la recette de cette... [Lire la suite]
12 octobre 2005

LAAP KAI, salade de poulet

J'ai réalisé cette excellente salade avec de l'émincé de poulet, environ 300g.Il faut cuire l'émincé avec très peu d'eau, ensuite il faut couper la viande une fois cuite avec un couteau. 2 cs de riz parfumé rôtir à sec, bien doré, piler jusqu’à ce que ce soit de la poudre. Ajouter. 3 échalotes et 4 oignons de printemps Emincer, ajouter2 feuilles de kaffir. Enlever la nervure  Emincer. ajouter. ajouter :3 cs de sauce de poisson2 jus de limes (citron vert)1 cc de poudre de piment 3 bottes de coriandre de Chine (phak... [Lire la suite]