12 juillet 2022

clafoutis aux cerises

Mélanger 40 g de poudre d'amande mondée et 40 g de sucre. Ajouter 3 oeufs, mélanger. Ajouter 1 cs de maïzena dissout dans  1 cs d'eau de vie (kirsch) Ajouter 1,5 dl de crème, et un zeste de citron.  Graisser un moule de 20 cm de côté, y déposer 350 à 400g de cerises (non dénoyautées), y verser la masse.  Cuire 30 min. dans le four préchauffé à 200°C. J'en ai fait une version sans lactose (et sans gluten) .... Disposer 300 grammes de cerises équeuttées dans un plat beurré. ... [Lire la suite]

22 février 2022

Endives au gratin

J'ai trouvé cette recette ici... Super bon et vite fait... Laver et faire cuire à la vapeur 5 minutes, 1kg d'endives, coupées en 2 dans la longueur. Les égoutter. Les disposer dans un plat à gratin beurré. Dans une casserole, chauffer 2,5 dl de crème entière, ajouter 50g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en dés, ainsi qu'une gousse d'ail pressée. Lorsque c'est chaud, réduire en purée à l'aide du mixer. Ajouter 50 g de parmesan, du sel et du poivre et 1 bouquet de persil plat (normalement cerfeuil) ciselé.  ... [Lire la suite]
Posté par laitue à 12:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
15 mars 2021

Soupe à l'orge des Grisons

j'avais trouvé la recette ici.  Une soupe bien nourrissante pour les temps froid... Couper fin 1/2 poireau, 150 g de carottes, et 150 g de céleri rave ainsi qu'un oignon.  Couper 50 g de viande sechée des grisons en petits dés.  Chauffer 1 cs de beurre, y faire revenir les légumes et la viande, puis ajouter 100g d'orge. Ajouter 1,5 litre de bouillon de boeuf, ainsi qu'une feuille de laurier. Cuire 2 h à feu doux. Avant de servir, ajouter 3 cs de crème, chauffer. Servir avec de la ciboulette coupée.
03 février 2021

Pâtes avec sauce aux choux

Cette recette vient du site de ProSpecieRara, ici... Faire revenir une dizaine de noisettes dans une poêle à sec, les concasser et les réserver. Faire revenir dans 1 cs d'huile pendant 2 min, une petite betterave crue coupée en fine julienne. Ajouter des feuilles de choux coupées fines (pour moi chou palmier et chou plume), 1 poignée de canneberges sechées, 1 dl de crème, du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter les pâtes cuites. Chauffer. Décorer des noisettes au service. Très beau ce rouge et vert... et sain.... 
30 janvier 2021

Tarte chocolat-caramel

J'ai vu cette recette ici, je me suis dit, il faut que je teste ça... Je n'avais jamais entendu parler de François Perret, mais bon, c'est quand même le meilleur patissier de France 2019...  Faire une pâte avec : 80g de beurre et 1/4 cc de fleur de sel, travailler en pommade (en Suisse nous n'avons pas de beurre 1/2 sel...on s'adapte), ajouter 50g de sucre glace, mélanger. Ajouter 1 jaune d'oeuf, mélanger, ajouter 140 g de farine, mélanger, ajouter 20g de poudre d'amande, mélanger, former une boule. Abaisser la pâte.... [Lire la suite]
26 janvier 2021

Soupe de topinambour

Une petite merveille pour apprêter ce bon légume... cette recette vient d'un nouveau livre que je viens d'acheter, Saveurs d'antan, aux éditions Rossolis.  Bien laver 400g de topinambour et couper en dés. Laver, peler et couper une grosse pomme de terre farineuse. Hacher un oignon, ainsi que 2 gousses d'ail. Faire chauffer 2 cs d'huile de sésame, y faire revenir l'ail et l'oignon, ajouter les légumes. Puis ajouter 1cc de ras el hanout, mélanger. Mouiller avec 6 dl de bouillon de de légumes, 1/2 dl de verjus (je n'en n'avais pas,... [Lire la suite]

17 janvier 2021

Tarte panais et citron (sucrée)

J'ai découvert les recettes du site de ProSpecieRara, et pour le panais il y avait une recette de tarte sucrée... Faire une pâte brisée : j'ai mélangé 100g de farine d'engrain (petit épautre) avec 100g de farine de blé, 1 pincée de sel, 3 cc de sucre (vanillé maison) et 100g de beurre mi-mou en petit morceau. Mélanger que le beurre soit un peu comme sablé. puis ajouter un petit peu d'eau froide (environ 1/2 dl) pour que la pâte tienne bien ensemble. Former une boule, mettre au frais 1 h emballé dans un film plastique. Râper le... [Lire la suite]
27 décembre 2020

Tarte noix sirop d'érable

J'ai enfin fait cette tarte, une de mes amies m'avait donné cette recette, à son retour du Québec.  Préparer une pâte sablée en mélangeant 130 g de farine, 1 pincée de sel et 15 g de sucre. Ajouter 65 g de beurre froid coupé en tout petit dés et sabler.Ajouter 0,5 dl d'oeuf battu et former une rapidement une pâte. Emballer dans un film plastique. Réfrigérer 1 heure.  Foncer une plaque avec cette pâte, faire quelques trous à la fourchette. (j'ai un moule carré de 20 cm de côté) Cuire quelques minutes 1,5 dl de sirop... [Lire la suite]
Posté par laitue à 11:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
26 août 2020

Clafoutis aux mirabelles

J'ai essayé une recette que j'avais fait aux cerises, testée et adoptée ... Pour un moule de 20 x 16 cm. Mélanger 80 g de poudre d'amande, avec 40g de sucre. Ajouter 3 oeufs, bien mélanger, délayer 1 cs de fécule de maïs dans 1 cs d'eau de vie de fruit, ajouter 1 zeste de citron, 150g de crème. Déposer les mirabelles (avec les noyaux) au fond de la plaque, il faut qu'il y'en ai tout le fond... Ajouter le mélange par dessus et glisser pendant 35 min dans le four préchauffé à 200°C. 
11 mai 2020

Rôti de baby boeuf aux pruneaux

J'ai enfin essayé de cuire un rôti en cuisson lente... j'ai trouvé cette recette ici. La veille faire tremper une dizaine de pruneaux secs dans 2,5 dl de vin rouge. Mélanger 1 cs d'huile d'olive avec des herbes de provence, 1 cc de sel et un peu de poivre. Masser le rôti. Chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y faire revenir le rôti (pour moi 500 à 600g) de chaque côté, lorsqu'il est rôti, le réserver. Dans la même cocotte faire fondre 25 g de beurre, y faire suer 1 oignon et 1 échalote hachés. Lorsque ceux-ci sont... [Lire la suite]