17 novembre 2012

Soupe de haricots noirs et piments Japalenos

Voici une soupe très bonne d'inspiration bien mexicaine... Faire tremper 250 g de haricots noirs pendant 1 nuit, rincer et les cuire pendant 1h30 dans de l'eau. Ajouter 1 cc d'épazote (fac. mais ça aide à la digestion) et cuire encore 30 minutes. Les mixer grossièrement. (ou 900 g de haricots noirs en boîte) Chauffer 1 cs d'huile d'olive, faire revenir 1 poivron en très petit dés, 2 gousses d'ail hachées et 1 petit oignon émincé, saler et poivrer, faire revenir à feu doux, que les légumes soit cuits. Ajouter 1 cc de cumin moulu... [Lire la suite]

16 novembre 2012

Pâte à tartiner à base de fromage de brebis (Liptauer)

  C'est la dernière recette de ma série sur l'Autriche. C'est une pâte à tartiner sympa... et qui a un bon petit goût de cornichon... Mélanger 100g de beurre mou avec 100g de fromage frais de brebis (ou de chèvre), ajouter 50 g d'oignon hachés finement. Hacher 1 cornichon, 25 g de câpres et 1 cs de persil. Les ajouter au mélange. Saler, poivrer, ajouter 1/2 cc de cumin moulu, 1 petite gousse d'ail pressée et 1/2 cc de paprika moulu. Bien mélanger et tartiner sur des petites tranches de pain.
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13 novembre 2012

Soupe goulache

Toujours dans mes plats autrichiens.... Faire revenir 200g d'oignons hachés dans 3 cs d'huile, lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 g de paprika doux en poudre et 20 g de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau. Ajouter 1 litre de bouillon de boeuf, 1 gousse d'ail pressée, 2 tours de moulins de poivre, 2 cc de cumin, et 3 cc de marjolaine sèche. Couper 200g de ragoût de boeuf en cubes de 7 mm de large. cuire 40 à 50 minutes. Ajouter 200g (ou plus ) de pommes de terre coupée en petits dés. Cuire encore 20 minutes. Cette soupe a... [Lire la suite]
02 avril 2012

Soupe de carottes, lentilles et crème de balsamique

J'ai fait cette soupe très bonne ce week-end, elle vient du blog de rosegrenadine Faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive, 1 petit oignon émincé, 1 gousse d'ail émincée et 500 g de carottes en morceaux.Ajouter 125 g de lentilles corail, 1cc de thym et 8 dl d'eau. cuire 25 à 30 minutes. Mixer. Ajouter un peu de sel, 6 tours de moulin à poivre, 2 cs de paprika et 2 cs de cumin arabe. bien mélanger. Ajouter 125 g de mascarpone. Mélanger et servir. Décorer les bol avec des gouttes de crème de balasmique, quelques feuilles de basilic... [Lire la suite]
06 avril 2011

Soupe à la courge à l'indienne

Au marché, j'ai encore trouvé de la courge. Habitant une région de montagne, il n'y a pas encore de légumes de saison... j'ai donc adapté une recette de curry de courge apprise dans le Kerala pour en faire une soupe. Cette petite plante est une plante de curry. Dans une casserole mettre 750 g de courge pelée et coupée en gros dés. Ajouter de l'eau jusqu'à la hauteur de la courge, assaisonner d'1 cc de sel et de 1/4 cc de curcuma. Cuire 15 minutes. Ajouter 3 gousses d'ail pressées, 1/2 cc de cumin (arabe) en poudre, 1/4 cc de... [Lire la suite]
15 mars 2011

Chutney de coco

Une recette apprise à Varkala, et qui accompagne les Massala Dosa. Mixer la chaire de 1/2 coco râpée, ajouter 1/4 cc de cumin, 1 cm de gingembre haché, 10 feuilles de curry, 2 cm de piment vert et 1 dl d'eau. Réserver cette pâte. Faire chauffer 3 cs de bonne huile de coco (elle est bonne si elle dégage une bonne odeur de coco lorsqu'on la chauffe), y faire sauter 1 cc de graines de moutarde (elles doivent faire poppy... je trouve ce mot anglais tellement approprier pour cette oppération...) Ajouter 1/4 d'oignon rouge très finement... [Lire la suite]

13 janvier 2011

chili con carne

Voici une recette tex-mex facile à faire, rapide et bien nourrissante pendant cette période hivernale.Tremper 12 heure et cuire 60 minutes dans l'eau 200g de haricots rouges ou plus simple acheter une boîte.Émincer 2 oignons et 3 gousses d'ail, couper en cubes 1 poivron rouge. Chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir les légumes. ajouter 350 g de viande hachée de boeuf, lorsqu'elle est cuite ajouter les haricots rouges avec un peu de liquide de cuisson, ajouter une petites boîte de tomate (160g), 1 cs de purée de tomate, 1 cc de cumin... [Lire la suite]
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31 octobre 2010

Soupe de Mulligatawney

Cette recette est originaire du Sri Lanka, je l'ai d'un livre "Épices de la vie" édité il y a une dizaine d'années chez Helvetas et les éditions Olizane.Cette soupe est pour 4 à 6 personnes. Faire chauffer 1,2 litre de bouillon de poulet, d'agneau ou de légumes, ajouter 2 oignons hachés, 10 grains de poivre et un petit peu de sel et porter à ébullition. Cuire 15 minutes. Ajouter 4 gousses d'ail pressées, 1 cc de gingembre râpé, 4 tomates ou une petite boîte de pelati hachées, 1/2 cc de curcuma, 3 cc de coriandre moulue, 2... [Lire la suite]
22 août 2010

Verrine à la racine rouge

Voici une très jolie entrée, c'est de nouveau un test pour l'apéro que je prépare avec des amies pour la semaine prochaine... Pour une douzaine de verrines de 1 dl, cette recette est tirée de "Les 100 meilleures verrines" Collection Cuisine Savoureuse. Peler 3 racines rouges (ou betteraves) cuites, dans la 1ère couper 12 tranches fines, puis à l'aide d'un emporte pièce, couper une feuille, une fleur, ou un coeur...dans chacune des tranches. Hacher finement le reste de la betterave, ainsi que les "déchets" de... [Lire la suite]
25 juin 2010

Muhammara

Voici une recette originaire d'Alep en Syrie. C'est une pâte de poivron, qui se mange avec du pain pita (pain libanais)Faire cuire au grill du four 3 poivrons rouges, jusqu'à ce que la peau soit légèrement noire. Les peler et les épépiner. Faire sécher dans le four 2 tranches de pain, les réduire en panure à l'aide du mixer.Couper 1 oignon, et le faire revenir dans 1 cs d'huile.Dans le bol du mixer disposer les poivrons, la panure, l'oignon, 1 gousse d'ail écrasée, 70 g de noix, 3/4 à 1 dl d'huile d'olive, 2 cs de mélasse de grenade,... [Lire la suite]