20 mai 2009
Poisson au yaourt
Voici une recette qui m'a été transmise par une indienne de ma ville :
Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir 3 feuilles de curry, puis ajouter 1 cc de gingembre râpé et 1 cc d'ail écrasé, un peu de poivre de cayenne, du sel, 1 cc de curcuma, 1 cc de coriandre en poudre et 1 cc de cumin en poudre, puis mouiller avec 180 g de yaourt nature additionné d'une cc de maïzena dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition.
Ajouter 1 à 2 cs de feuilles de fenugrec (kasoori methi), puis 150 g de filet de pengasius par personne, roulé et tenu par un cure-dent.
Laisser cuire le poisson sans trop remuer. Le tourner à mi-cuisson.
Ajouter quelques feuilles de coriandre avant de servir.
04 avril 2009
Poulet massala
Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ.
Il faut tout d'abord faire le massala :
Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. 
Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre.
(Garder dans une boite hermétique)
Dans une casserole, faire chauffer 3 cs d’huile, puis faire revenir en baissant le feu 10 cm de cannelle et 3 clous de girofle, puis ajouter 2 gros oignons en 1/2 rondelles. Les cuire longtemps à feu doux, les oignons doivent légèrement brunir. Ajouter 6 gousses d'ail pressées, augmenter le feu et faire frire quelques minutes, puis ajouter 3 cm de gingembre râpé et baisser le feu (électricité enlever du feu).
Ajouter 2 cc de curcuma (turmeric), brasser. Puis 10 cc de coriandre en poudre, 2 cc de poudre de massala (voir ci-dessus), ½ cc de poivre moulu, 2 cc de paprika fort, 1 cc de sel, mélanger
Ajouter 3 tomates en ½ rondelles, 2 grands piments verts (15 cm) incisés, cuire à feu doux 15 minutes. Verser 2,5 dl de lait de coco, cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet (sans la peau) par personne, cuire 25 à 30 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter avant de servir un bouquet de coriandre haché.
Servir avec un riz basmati.
J'étais super contente, car c'était le même goût, il me semble que le plat que j'avais mangé en Inde...
22 mars 2009
Voyage culinaire au Kenya
Je me suis inscrite au tour du monde en 232 recettes organisé par Mamzelle Gwen,
Je me reconnais bien dans ma façon de voyager, j'ai jusqu'au 23 mars pour vous présenter ma recette, c'est comme lorsque je prépare mon sac à dos, j'attends toujours le soir avant le départ pour m'y mettre....
Mon voyage culinaire se passe au Kenya, pays et même un continent ou je n'ai jamais mis les pieds... J'ai une grande collection de livres de cuisine, mais peu ont des recettes du Kenya. Sauf un, que j'ai depuis longtemps et qui parle des épices "Épices de la vie, Ed. Olizane et Helvetas" je n'avais pas de plat principal alors grâce à google, j'ai trouvé quelques recettes (autres que des plats ressemblant fortement à la cuisine indienne (du à l'immigration..)), en français, en anglais... et aujourd'hui je vous propose de venir goûter dans ma cuisine :
A l'apéro des kaklo (boulettes frites) servies avec des achards au citron et comme plat principal, un ragoût de boeuf kenyan, avec du riz.
Tout d'abord, il faut 1 semaine avant, préparer les achards de citron....
Émincer finement les écorces de 7 citrons bio, les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer. Écraser dans un mortier 2 cc de graines de moutarde avec quelques brins de safran et 3 piments rouges épépinés. Puis mélanger avec 6 cs d'huile.
Égoutter les zestes de citrons et les faire sécher 5 à 10 minutes au four préchauffé à 160°C (il faut qu'ils soient croustillants).
Ajouter les zestes dans l'huile et mettre 1 semaine au frigo dans un bocal.
Puis préparer la Poudre de curry de Malawi
Enlever les tiges de 10 piments piri-piri séchés, mélanger avec 3 cs de graines de coriandre, 1 cs de poivre noir, 3 cs de graines de pavot, 2 cs de graines de moutarde brune, 1 cs de cumin en grains, 1 cs de curcuma, 10 clous de girofle, 2 cs de cannelle moulue. Mettre le tout dans une poêle sèche et chauffer jusqu’à ce que ça dégage une bonne odeur. Moudre et garder dans un récipient fermé.
Grâce à cette poudre de curry, j'ai pu préparer du Ragoût de bœuf kenyan
Chauffer dans une casserole 2 cs d’huile, y faire revenir 4 oignons en rondelles jusqu’à ce qu’il soit brun
Ajouter 2 poivrons verts en tranches et 4 tomates hachées les faire revenir quelques minutes
Ajouter 2 carottes pelées et coupées en biseaux, 2 cs de feuilles de coriandre et 1 cs de poivre noir moulu
Laver 450 g de bœuf en cube, saler. Ajouter lorsque les carottes commencent de devenir molles.
Ajouter 2 cc de poudre de curry de malawi lorsque la viande est presque cuite (25 minutes) rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir sur un lit de riz.
Et pour servir à l'apéro avec l'achards de citron : des Kaklo (boulettes de banane frites)
Écraser 4 petites bananes, mélanger avec 1/2 oignon haché fin, 1/2 tomate coupée en petits morceaux, 1/2 piment vert haché et 1/2 cc de gingembre râpé.
Dans un bol mélanger 4 cs de farine tamisée dans 3 cs d'eau, ajouter cette pâte dans les bananes et bien mélanger. Former des petites boulettes avec une cuillère à café et les plonger dans l'huile chaude.
(j'ai du encore ajouter de la farine tamisée, environ 4 cs pour avoir une pâte assez consistante. Il serait aussi bien de mettre un peu de sel dans la pâte.)
C'était une chouette découverte que de cuisiner un repas Kenyan, mais ça ne me laissera pas un souvenir impérissable... Mais merci à Mamzelle Gwen pour cette bonne idée de tour du monde....
14 mars 2009
Dosa massala
Ce soir, petite envie de me retrouver en Inde,... vous souvenez-vous ce que c'est ?
En Inde, elle avait cette allure... j'en ai mangé souvent des dosa massala, une crêpe très fine fourrée de pomme de terre et d'oignons épicés. Parfois c'était excellent, parfois c'était bon... c'est souvent un plat pour le petit déjeuner. J'avais envie de retrouver ce gout ce soir,.. J'avais acheté un paquet de poudre où ajouter de l'eau pour en faire les crêpes, utilisation directe... car si on fait la pâte soi-même, ça prend une dizaine d'heure à laisser reposer... et moi j'en avais envie tout de suite.
J'ai préparé pour l'intérieur le massala de pomme de terre de la façon suivante :
J'ai cuit 500 g de pomme de terre en robe des champs, puis je les ai pelées et coupées en cubes.
J'ai fait chauffé 2 cc d'huile et j'ai fait revenir 1cc de graines de moutarde brune, puis j'y ai ajouté 3 oignons hachés grossièrement, ainsi que 7 feuilles de curry et 2 piments verts hachés, j'ai fait revenir à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Puis j'y ai ajouté 1/4 cc de curcuma, 2 cc de sel, j'ai bien mélangé, et j'y ai ajouté les pommes de terre, ainsi que 125 ml d'eau.
Ok, elle est vraiment moins jolie, ma crêpe, elle s'est cassée car c'est sec.... Mais le gout y était....
Et comme accompagnement, j'ai fait un chutney à la noix de coco, j'ai pris la recette chez Charline
J'ai mouillé 1 tasse de noix de coco sèche avec de l'eau bouillante, puis j'ai ajouté 6 échalotes asiatiques, 3 feuilles de curry et 1 piment vert haché, j'ai mixé le tout quelques minutes.
Puis j'ai fait revenir 1 cc de graines de moutarde dans 1 cs d'huile, quand elles sautaient, j'y ai ajouté la noix de coco, ainsi qu'1/2 cc de cumin en poudre et 1/4 cc de coriandre en poudre. Après avoir fait revenir quelques minutes la pâte, j'y ai ajouté 1 cc de sel ainsi qu'un peu d'eau et je l'ai laissé cuire quelques minutes à feu doux.
Ce soir je n'ai pas eu le courage de faire le sambar (la sauce rouge qui accompagne sur la photo du haut, mais je la préparerai une prochaine fois.)
La pâte à crêpe de la marque Gits' que vous voyez sur la 2ème photo a vraiment le même gout que les dosa que j'ai mangé en Inde.
10 mars 2009
Dhal (Toor dhal)
J'ai appris cette recette à Cochin, j'avais déjà fait un dhal avec ces mêmes légumineuse, il y a quelques années, elle était un peu différente.
Voici donc celle de Maria de Cochin :
Laver plusieurs fois 250g de toor dhal, puis les faire tremper pendant 1 nuit, ou quelques heures. Les cuire 15 à 20 minutes à la pression avec 2 fois leur volumes d'eau, 1/4 cc de curcuma et 1 cc d'huile.
Chauffer 2cc d'huile dans une casserole, y faire revenir 1 cc de graines de moutarde (brunes) ainsi que 1/4 de cc cumin, ajouter 15 échalotes asiatiques hachées, ainsi que 4 gousses d'ail hachées, les faire revenir.
Ajouter 1/4 cc de curcuma, et baisser le feu, ajouter 1 à 2 cc de paprika et 1 cc de sel, ainsi que quelques feuilles de curry ou de coriandre.
Lorsque les toor dhal sont cuits, enlever un peu d'eau au besoin, ajouter toutes les épices dedans et cuire encore quelques minutes, ajouter du sel au besoin.
09 mars 2009
Riz Biryani vegetarien
Une recette que j'ai aussi apprise à Varkala, c'est un riz que j'ai souvent mangé lorsque j'étais en Inde.
Faire chauffer dans une poêle en teflon, 2 cs de ghee, y faire revenir, sans les brûler, 3 gousses de cardamome, 1 anis étoilée (badiane), 1/2 cc de graines de fenouil, 5 clous de girofle, et 2 cm de cannelle.
Puis ajouter 1/2 poignée de noix de cajou, 1/2 poignée de gros raisins secs clairs, 1/2 oignon en 1/2 rondelles fines, 1/4 carotte en julienne, et 1 gros piment vert épépiné et coupé en 4, faire revenir.
Ajouter 1/2 tomate en 1/2 rondelles, et 1/2 cc de curcuma, faire revenir.
Puis ajouter un grand bol de riz basmati cuit, 1 rondelle d'ananas frais coupé en petits dés, 1 bouquet de coriandre haché, quelques feuilles de menthe hachée et quelques gouttes d'essence d'ananas.
Faire sauter en augmentant le feu, servir.
08 mars 2009
Poisson malabari à la noix de coco
Je me suis enfin décidée à refaire quelques recettes, apprises en Inde. J'en avais déjà essayé quelques'unes dont celle-ci. Je n'en n'avais pas été contente la première fois, mais là ce soir c'était excellent...
J'ai enfin trouvé le poisson que je cherchais, du kingfish, que j'ai trouvé congelé, en darnes dans un magasin indien.
Par contre vous aurez peut-être plus de difficulté à trouver des curcums ou tamarine_malabar, épice que j'ai rapporté du Kerala. Charline avait déjà présenté cette épice, il y a 2 ans.
Celle-ci est donc une recette que j'ai apprise lors d'un cours de cuisine à Varkala dans le sud de l'Inde. (pour 2 personnes)
Faire chauffer 3 cs d'huile de coco dans une casserole, y faire grésiller 1 cc de graines de moutarde (brunes), et 1 pincée de graines de fennugreg, ensuite ajouter 2 gousses d'ail coupées en juliennes, ainsi que 4 cm de gingembre, coupé lui aussi en julienne. Les faire revenir jusqu'à ce que ce soit légèrement brun. Y ajouter 1 oignon coupé en 1/2 rondelles coupées très fines, ainsi que 20 feuilles de curry (fraîches ou sèches) et 1cc de sel, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soit légèrement bruns. Ajouter 1/2 cc de curcuma, 1 cc de poudre de piment, 1/2 cc de paprika et 2 cc de coriandre en poudre, faire revenir très rapidement et ajouter en 3 fois, 2 tomates réduites en purée (j'ai utilisé les tomates d'une boîte de 160g de poids égoutté), ainsi que 3 curcums déchiquetés en 3, faire revenir et ajouter 1/2 dl d'eau, cuire un moment, baisser le feu et ajouter 4 morceaux de poisson sans la peau, baisser le feu et chauffer jusqu'à ce que le poisson soit cuit, ajouter 2 dl de lait de coco et du sel au besoin.
Chauffer et servir .
26 février 2009
riz au citron
Voici une recette apprise lors d'un cours à Cochin.
Laver 500g de riz basmati, l'égoutter et le cuire avec 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz, ainsi que 1/8 de cc de curcuma et un peu de sel. Cuire 10 minutes à couvert, puis arrêter le feu et laisser encore 10 minutes à couvert.
Dans une poêle chauffer 3 cs d'huile, y faire grésiller 2 cc de graines de moutarde brunes, ajouter au choix :
1 cc de pois chiche indiens secs (chana) et/ou 1 cc de Urid dhal et/ou 1 cc de cajoux et/ou 1 cc de pistache
puis ajouter 20 feuilles de curry et la peau de 3 gros piments rouges secs,( attention de ne pas brunir la peau du piment)
Ajouter les épices dans le riz cuit. mélanger
Ajouter 2 jus de lime (ou plus au goût), mélanger et servir
Se riz est très bon, il accompagnait bien le dhal makani et le paneer aux épinards.
23 février 2009
dhal makani
J'ai fais un petit repas indien, il y a quelques jours, dhal makani, palak paneer, riz au citron et nan à l'ail, et pour le dessert des sandesh.
Aujourd'hui je vais vous expliqué comment faire le dhal makani, une purée de légumineuse super bonne.
La photo n'est pas des plus appétissante, mais essayez, ça vaut la peine....
Laver et faire tremper dans 3 tasses d'eau, 1/2 tasse de urid dhal (lentilles noires entières) pendant au moins 8 heures.
Les égoutter et les cuire 40 à 50 minutes dans une marmite à pression avec 3 tasses d'eau, 1 cc de sel, 1 cc de paprika fort, 1/2 cc de curcuma, 1 cc de gingembre râpé.
Puis dans une casserole chauffer 1 cs de ghee (beurre clarifié), y faire grésiller 1 cc de grains de cumin, puis y faire revenir 1 oignon haché. Lorsqu'il est doré ajouter 1 cc de gingembre râpé, 1 gousse d'ail émincée et 2 tomates pelées, râpées grossièrement (j'ai utilisé 2 dl de coulis de tomate), cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les lentilles cuites.
Ajouter 1cc de garam massala et mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter 1/2 tasse de crème et cuire encore 15 minutes à feu doux..... servir chaud.
25 août 2008
Boulettes au poulet et pistaches
Voici une recette tirée d'un p'tit bouquin bon marché sur la cuisine libanaise. Lorsque je l'ai réalisée, elle a été très appréciée....
Mélanger ensemble 375 g de poulet haché, 65g de chapelure, 50g de pistaches décortiquées (100g de pistaches salées avec la coquille), 1 œuf, ½ cc de curcuma, ½ cc de canelle moulue, 1 cs de coriandre moulue, 70g de farine et 2 cs d’huile d’olive.
Former des boulettes, les rouler dans la farine. Les frire dans l'huile jusqu’à ce que les boulettes soit dorées, environ 7 à 9 minutes
Servir avec des quartiers de citron
Voici la présentation réalisée lors d'un buffet que j'ai en partie cuisiné.
