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3 mai 2022

Radis à la coréenne, Danmuji

Radis à la coréenne, Danmuji
En Corée, quoi qui vous mangiez, ce sera accompagné de Danmuji et de Kimchi ... J'en avais même eu en mangeant dans un restaurant indien dans je ne sais plus quelle ville de Corée. Chauffer 3,5 dl de vinaigre de riz, 5 dl d'eau, 50g de sucre, 15g de sel,...
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Tags: curcuma,  vinaigre-de-riz,  daikon,  sucre,  sel,  eau
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19 novembre 2018

soupe de coing, Abgushte Beh

soupe de coing, Abgushte Beh
J'ai testé une nouvelle soupe de saison.. un régal. Cette recette vient du livre de cuisine "The art of persian cooking" de Forough Hekmat, dont j'en ai déjà testé pas mal pour ce blog... Mettre dans une casserole, 500 g de poitrine ou de jarret de veau...
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Tags: curcuma,  agneau,  girofle,  coing,  veau,  oignon,  poivre,  sel,  huile,  haricot rouge,  eau,  sucre de canne,  jus de citron,  pois chiche,  jus de grenade
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18 octobre 2015

Soupe de chou fleur et lentilles corail à l’indienne

Soupe de chou fleur et lentilles corail à l’indienne
J’ai pris une recette indienne de dhal au choux fleur et je l’ai un tout petit peu transformer pour en faire une soupe. Chauffer 1 cs d’huile ou de ghee, y faire revenir à feu doux 1 gros oignon haché. Lorsque celui-ci est transparent, saupoudrer 2 cc...
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Tags: coriandre,  curcuma,  lait-coco,  piment,  cumin,  oignon,  poivre,  chou fleur,  huile,  lentille corail,  bouillon,  eau,  jus de citron,  cajoux
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16 octobre 2015

Khoresht-e fesenjan Canard au noix et grenade

Khoresht-e fesenjan Canard au noix et grenade
Ce plat est long à préparer, mais il en vaut la peine. C'est un plat de fête. Réduire 400g de noix décortiquées en poudre. Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir 1 oignon haché, saupoudrer de 1/2 cc de curcuma. Ajouter les noix et faire revenir...
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Tags: curcuma,  safran,  noix,  canard,  laurier,  oignon,  poivre,  sel,  huile,  eau,  melasse de grenade
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10 août 2015

pakoras de légumes

pakoras de légumes
Voici une entrée ou un snack très sympa, très bon... ou comment faire manger des légumes a des enfants... bon ok c'est de la friture... donc ce n'est pas si sain.... mais c'est trop bon... Mélanger 5 cs de farine de pois chiche avec 1/2 cc de curcuma,...
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Tags: menthe,  coriandre,  curcuma,  piment,  oignon,  sucre,  sel,  huile,  farine de pois chiche,  eau,  jus de citron,  légumes
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3 mai 2015

Soupe perse à l'orge (Ash-e-Jo)

Soupe perse à l'orge (Ash-e-Jo)
Je devais dans le cadre d'une manifestation, faire une soupe perse, beaucoup de recette que j'ai déjà réalisées avaient un peu de viande dans la recette, je voulais une soupe végétarienne, j'ai trouvé celle-ci sur un site en anglais. Pour 4 à 5 litres...
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Tags: pois-chiche,  menthe,  coriandre,  curcuma,  aneth,  persil-plat,  seré,  poireau,  épinard,  kaskh,  huile d'olive,  oignon,  eau,  lentilles,  haricot blanc,  orge perlé
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25 août 2014

Mirza Ghassemi, omelette à l'aubergine

Mirza Ghassemi, omelette à l'aubergine
J'ai mangé iranien il y a quelque temps à Genève, c'était super bon, je ne connaissais pas ce plat Je l'ai trouvé dans mon livre, "ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman, je l'ai réalisé ce soir,... c'était trop bon et très simple à faire. Cette recette...
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Tags: aubergine,  tomate,  curcuma,  oeuf,  ail,  oignon,  poivre,  sel,  huile
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6 janvier 2014

abgusht-e sadeh, ragoût d'agneau au coing

abgusht-e sadeh, ragoût d'agneau au coing
Rincer et faire tremper 60g de pois chiche, 60g de haricots blancs et 60g de haricots nains rouges (je n'en n'ai pas trouvé et ajouté plus des autres légumineuses) durant une nuit. Dans une grande casserole, mettre les légumineuses rincées et égouttées,...
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Tags: pois-chiche,  curcuma,  pomme-de-terre,  citron-sec,  coing,  oignon,  poivre,  cannelle,  sel,  haricot rouge,  eau,  haricot blanc,  gigot d'agneau
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14 mai 2012

Soupe à l'oignon (Ech-keneh)

Soupe à l'oignon (Ech-keneh)
cette soupe est pour 6 personnes, je l'ai fait en entrée d'un menu perse, j'ai mis que 2 oeufs battus, vu la suite du menu... Faire dorer 4 oignons émincés avec 0,6 dl d’huile. Ajouter 2 cs de farine, 1 cs de fennugrec sec et ½ cc de curcuma. Mélanger...
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Tags: menthe,  curcuma,  citron,  oeuf,  fennugrec,  oignon,  poivre,  sel,  farine,  huile,  canelle
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6 avril 2011

Soupe à la courge à l'indienne

Soupe à la courge à l'indienne
Au marché, j'ai encore trouvé de la courge. Habitant une région de montagne, il n'y a pas encore de légumes de saison... j'ai donc adapté une recette de curry de courge apprise dans le Kerala pour en faire une soupe. Cette petite plante est une plante...
Posté par laitue à 19:57 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: curcuma,  lait-coco,  piment,  feuille de curry,  graine de moutarde,  cumin,  ail,  courge,  sel,  huile,  eau
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12 mars 2011

Ragoût de viande hachée perse

Ragoût de viande hachée perse
J'ai fais un repas iranien : le plat de viande est une recette que j'avais déjà réalisée ici, mais j'en ai fais une variante avec des griottes. (j'en ai encore au congélateur et je me suis dis au'il fallait que je les utilise avant que j'en trouve à nouveau...
Posté par laitue à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: curcuma,  safran,  agneau,  griotte,  citron-sec,  oignon,  poivre,  beurre,  sel,  jus de tomate,  pois cassé
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31 octobre 2010

Soupe de Mulligatawney

Soupe de Mulligatawney
Cette recette est originaire du Sri Lanka, je l'ai d'un livre "Épices de la vie" édité il y a une dizaine d'années chez Helvetas et les éditions Olizane. Cette soupe est pour 4 à 6 personnes. Faire chauffer 1,2 litre de bouillon de poulet, d'agneau ou...
Posté par laitue à 20:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: coriandre,  tomate,  curcuma,  carotte,  lait-coco,  gingembre,  feuille de curry,  cumin,  ail,  oignon,  poivre,  zeste de citron,  bouillon
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5 mai 2010

Curry de lentilles corail

Curry de lentilles corail
Laver 170 g de lentilles corail (1 tasse), ajouter 6,25 dl d'eau, 1 tomate émincée, 1 cc d'huile et 1/2 cc de curcuma, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendre. Dans une poêle chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 1 cc...
Posté par laitue à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: coriandre,  tomate,  curcuma,  piment,  cumin,  ail,  moutarde,  sel,  échalote,  huile,  lentille corail
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4 mai 2010

curry d'aubergine

curry d'aubergine
Je teste quelques nouvelles recettes apprises en Inde. Ce week-end, j'ai fais un repas avec le riz à l'ail, le poulet massala, le yaourt à la tomate, ainsi qu'un dhal aux lentilles corail. Et comme petite sucrerie en fin de repas : des confiseries à la...
Posté par laitue à 20:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: aubergine,  coriandre,  tomate,  curcuma,  lait-coco,  piment,  garam-massala,  cumin,  ail,  oignon,  huile-de-coco
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2 mai 2010

Riz à l'ail

Riz à l'ail
Voilà encore une recette apprise à Cochin (au Kerala) lors d'un cours de cuisine. Laver 1,5 tasse de riz basmati et le laisser égoutter.Chauffer 3 cs d'huile, faire revenir 8 cm de cannelle, 3 grains de poivre noir, 4 clous de girofle et 4 gousses de...
Posté par laitue à 18:49 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: curcuma,  cardamome,  ghee,  riz-basmati,  girofle,  gingembre,  ail,  noix de cajou,  poivre,  cannelle,  sel,  huile
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5 février 2010

Poulet massala (2)

Poulet massala (2)
Voici une autre recette de poulet au curry que celle que j'avais appris à Cochin, celle-ci je l'ai apprise à Kumily.Tout d'abord, préparer le chicken massala : chauffer à sec dans une poêle 20g de cardamome, 20 g de poivre, 20g de girofle, 20 g de cannelle,...
Posté par laitue à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: curcuma,  cardamome,  girofle,  muscade,  piment,  feuille de curry,  poulet,  moutarde,  oignon,  cannelle,  huile-de-coco,  anis-étoilé
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20 mai 2009

Poisson au yaourt

Poisson au yaourt
Voici une recette qui m'a été transmise par une indienne de ma ville :Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir 3 feuilles de curry, puis ajouter 1 cc de gingembre râpé et 1 cc d'ail écrasé, un peu de poivre de cayenne, du sel, 1 cc de curcuma, 1 cc...
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Tags: coriandre,  curcuma,  yaourt-nature,  gingembre,  feuille de curry,  cumin,  ail,  feuille de fenugrec,  maïzena,  poivre de cayenne
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4 avril 2009

Poulet massala

Poulet massala
Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ. Il faut tout d'abord faire le massala : Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes...
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Tags: coriandre,  tomate,  curcuma,  cardamome,  lait-coco,  girofle,  gingembre,  paprika,  poulet,  fenouil,  ail,  oignon,  cannelle
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22 mars 2009

Voyage culinaire au Kenya

Voyage culinaire au Kenya
Je me suis inscrite au tour du monde en 232 recettes organisé par Mamzelle Gwen, Je me reconnais bien dans ma façon de voyager, j'ai jusqu'au 23 mars pour vous présenter ma recette, c'est comme lorsque je prépare mon sac à dos, j'attends toujours le soir...
Posté par laitue à 14:35 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: coriandre,  curcuma,  safran,  girofle,  banane,  piment,  gingembre,  citron,  graine de moutarde,  cumin,  cannelle
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14 mars 2009

Dosa massala

Dosa massala
Ce soir, petite envie de me retrouver en Inde,... vous souvenez-vous ce que c'est ? En Inde, elle avait cette allure... j'en ai mangé souvent des dosa massala, une crêpe très fine fourrée de pomme de terre et d'oignons épicés. Parfois c'était excellent,...
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Tags: coriandre,  curcuma,  noix-de-coco,  piment,  feuille de curry,  graine de moutarde,  cumin,  pomme-de-terre,  échalote asiatique,  oignon
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10 mars 2009

Dhal (Toor dhal)

Dhal (Toor dhal)
J'ai appris cette recette à Cochin, j'avais déjà fait un dhal avec ces mêmes légumineuse, il y a quelques années, elle était un peu différente.Voici donc celle de Maria de Cochin : Laver plusieurs fois 250g de toor dhal, puis les faire tremper pendant...
Posté par laitue à 07:04 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: curcuma,  feuille de curry,  graine de moutarde,  cumin,  paprika,  ail,  toor-dal,  échalote asiatique
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9 mars 2009

Riz Biryani vegetarien

Riz Biryani vegetarien
Une recette que j'ai aussi apprise à Varkala, c'est un riz que j'ai souvent mangé lorsque j'étais en Inde. Faire chauffer dans une poêle en teflon, 2 cs de ghee, y faire revenir, sans les brûler, 3 gousses de cardamome, 1 anis étoilée (badiane), 1/2 cc...
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Tags: coriandre,  curcuma,  cardamome,  ghee,  riz-basmati,  raisin-sec,  piment,  badiane,  fenouil,  noix de cajou,  ananas girofle,  cannelle
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8 mars 2009

Poisson malabari à la noix de coco

Poisson malabari à la noix de coco
Je me suis enfin décidée à refaire quelques recettes, apprises en Inde. J'en avais déjà essayé quelques'unes dont celle-ci. Je n'en n'avais pas été contente la première fois, mais là ce soir c'était excellent... J'ai enfin trouvé le poisson que je cherchais,...
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Tags: tomate,  curcuma,  lait-coco,  gingembre,  feuille de curry,  graine de moutarde,  fennugrec,  ail,  curcum
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26 février 2009

riz au citron

riz au citron
Voici une recette apprise lors d'un cours à Cochin. Laver 500g de riz basmati, l'égoutter et le cuire avec 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz, ainsi que 1/8 de cc de curcuma et un peu de sel. Cuire 10 minutes à couvert, puis arrêter le feu et laisser...
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Tags: curcuma,  lime,  riz-basmati,  feuille de curry,  piment sec,  moutarde
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23 février 2009

dhal makani

dhal makani
J'ai fais un petit repas indien, il y a quelques jours, dhal makani, palak paneer, riz au citron et nan à l'ail, et pour le dessert des sandesh. Aujourd'hui je vais vous expliqué comment faire le dhal makani, une purée de légumineuse super bonne.La photo...
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Tags: tomate,  curcuma,  ghee,  gingembre,  garam-massala,  paprika,  ail,  urid-dhal
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25 août 2008

Boulettes au poulet et pistaches

Boulettes au poulet et pistaches
Voici une recette tirée d'un p'tit bouquin bon marché sur la cuisine libanaise. Lorsque je l'ai réalisée, elle a été très appréciée.... Mélanger ensemble 375 g de poulet haché, 65g de chapelure, 50g de pistache s décortiquées (100g de pistaches salées...
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Tags: friture,  coriandre,  curcuma,  pistache,  poulet,  oeuf,  cannelle
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18 juillet 2008

Aubergines au séré

Aubergines au séré
Hier soir j'ai fais un repas perse, au menu dami aux griottes, une salade d'été, des aubergines au séré, du pain plat et de l'halva pour le dessert Peler 3 aubergines, les couper en tranche dans le longueur de 2 cm d’épaisseur. Déposer un peu de sel sur...
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Tags: aubergine,  menthe,  curcuma,  safran,  kaskh,  séré
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11 juillet 2008

ALBALU POLO, riz aux griottes

ALBALU POLO, riz aux griottes
J'ai déjà réalisé une recette assez semblable, mais la viande est différente. Cette recette vient du livre "La cuisine perse" de Neda Afrashi Rincer 450 g de riz basmati et le faire tremper dans l’eau salée tiède pendant 1 heure. Faire dorer 2 oignons...
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Tags: curcuma,  safran,  agneau,  ghee,  griotte,  riz-basmati,  cannelle
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8 juin 2008

saté pusut (brochettes de poisson indonésiennes)

saté pusut (brochettes de poisson indonésiennes)
Je me souviens avoir mangé de ces petites brochettes de poisson, il y a longtemps sur une plage à Bali... une envie de tester une recette trouvée dans un livre de cuisine asiatique et voilà... j'aurais voulu les faire au grill sur la terrasse, mais vu...
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Tags: curcuma,  lime,  cabillaud,  citronelle,  feuille-de-kaffir,  girofle,  muscade,  pâte-de-crevette,  cannelle
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18 mai 2008

Chou aux épices

Chou aux épices
Voici le légume qui accompagnait mon repas indien, une recette à base de chou. Chauffer 3 cs d'huile dans un wok, y faire revenir 1/2 minutes en réduisant le feu 1/2 cc de graines d’oignon (kalaunji) et 1 cc de graines de moutarde. Puis ajouter 4 à 5...
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Tags: tomate,  curcuma,  lime,  gingembre,  chou blanc,  feuille de curry,  garam-massala,  graine de moutarde,  kalaunji,  piment sec
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8 avril 2008

Adasi, crème de lentilles

Adasi, crème de lentilles
J'ai fait cette crème de lentilles pour accompagner mon pain plat, ou j'ai fais mon pain plat pour accompagner cette crème de lentilles, comme vous voudrez... Après les avoir trier, pour enlever les cailloux, faire tremper 200g de lentilles adas ou beluga...
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Tags: curcuma,  lentille
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2 avril 2007

Pâte de curry khmer (Cambodge)

Pâte de curry khmer (Cambodge)
Je viens de recevoir un magnifique livre sur la cuisine cambodgienne... tout me fait envieAujourd'hui je teste un curry de poisson.La première étape c'est de faire la pâte de curry khmère. Voici tous les ingrédients utilisés pour cette pâte : Tout en...
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Tags: curcuma,  citronelle,  feuille-de-kaffir,  galanga,  prahok,  krachai
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6 mars 2007

masoor dhal et chapati

masoor dhal et chapati
J'avais envie de manger un plat indien, fait avec ce que j'avais à la maison.recette pour 2 personnes. Chapati : mettre 1 tasse de farine complète dans un bol, le poser dans l'évier et faire couler un filet d'eau tiède tout en mélangeant. Il faut obtenir...
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Tags: coriandre,  curcuma,  piment,  citron,  cumin,  paprika,  lentille
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8 décembre 2006

Ragoût à la peau de mandarine

Ragoût à la peau de mandarine
Pour accompagner ma recette de hier, ainsi qu'un riz à l'iranienne, j'ai fait un ragoût à la pelure de mandarine, une recette que j'avais repéré depuis longtemps, mais je ne trouvais pas de mandarine bio, et maintenant c'est la saison en voilà....J'ai...
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Tags: curcuma,  safran,  agneau,  citron,  mandarine
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8 septembre 2006

Toor dhal (purée de pois d'angole)

Toor dhal (purée de pois d'angole)
Pour accompagner mon korma d'aubergines, j'avais aussi préparé du riz basmati, du dhal (purée de légumineuse) et des popadums. Le dhal peut se faire avec différentes légumineuses, j'ai fait celle avec les pois s'appelant d'angole ou toor Après avoir lavé...
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Tags: coriandre,  tomate,  curcuma,  lime,  ghee,  piment,  gingembre,  feuille de curry,  graine de moutarde,  cumin,  fennugrec,  pois-d'angole
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6 septembre 2006

Korma d'aubergines

Korma d'aubergines
Voici une recette indienne que j'ai testée aujourd'hui, je l'ai prise dans le journal Régal de ce mois. Chauffer 3 cs de ghee, y faire revenir 1 gros oignon haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 cm de gingembre rapé, 1/2 cc de cumin indien en grains, 1/2...
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Tags: aubergine,  coriandre,  tomate,  curcuma,  cardamome,  lait-coco,  ghee,  riz-basmati,  gingembre,  cumin
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6 mars 2006

boulettes de viande à la grenade

boulettes de viande à la grenade
L'accompagnement de mon yaourt aux épinards.... Je continue donc dans mes recettes iraniennes... Faire revenir dans 3 cs d'huile chaude 400 g de persil plat effeuillé et 30 g de feuilles de menthe (ça fait beaucoup, mais une fois réduit c'est comme les...
Posté par laitue à 23:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: menthe,  curcuma,  agneau,  noix,  girofle,  persil-plat,  grenade
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27 février 2006

ragoût de viande hâchée perse

ragoût de viande hâchée perse
Pour accompagner mon pickle d'aubergine, j'ai fais, toujours d'après le même livre un plat à base de viande hâchée d'agneau. Tout d'abord faire revenir un gros oignon haché dans 4 cs de beurre. Lorsqu'il est doré, le réserver. Dans le beurre restant faire...
Posté par laitue à 22:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: tomate,  curcuma,  safran,  agneau,  pomme-de-terre,  citron-sec,  coing,  pois-jaune
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25 février 2006

pickle d'aubergine perse

pickle d'aubergine perse
J'ai reçu un livre de cuisine en anglais, sur la cuisine perse, lundi, je vais tester quelques recettes, aujourd'hui j'ai déjà préparé un pickle. Il est dit dans ce livre que les pickles sont des éléments importants de la cuisine iranienne, ils permettent...
Posté par laitue à 20:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: aubergine,  coriandre,  curcuma,  cardamome,  piment,  gingembre,  fenouil,  anis,  ail,  moutarde,  tamarin
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