06 mars 2007

masoor dhal et chapati

J'avais envie de manger un plat indien, fait avec ce que j'avais à la maison.recette pour 2 personnes. Chapati :mettre 1 tasse de farine complète dans un bol, le poser dans l'évier et faire couler un filet d'eau tiède tout en mélangeant. Il faut obtenir une pâte souple, ni trop sèche, ni trop mouillée.La pétrir avec le poing et laisser reposer pendant 30 minutes sous un linge humide. Masoor dhal :Pendant que la pâte repose, cuire 1 tasse de lentilles corails (petites lentilles roses-oranges) dans 2 tasses d'eau, 1/2 cc de... [Lire la suite]
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08 décembre 2006

Ragoût à la peau de mandarine

Pour accompagner ma recette de hier, ainsi qu'un riz à l'iranienne, j'ai fait un ragoût à la pelure de mandarine, une recette que j'avais repéré depuis longtemps,  mais je ne trouvais pas de mandarine bio, et maintenant c'est la saison en voilà....J'ai coupé 500g de ragoût d'agneau en tout petits cubes, je les ai fait revenir dans 2 cs d'huile avec 1 oignon hachés, ainsi que 1/2 cc de poivre et 1/2 cc de curcuma, lorsque la viande a été rôtie, j'y ai ajouté 1 tasse d'eau chaude, et j'ai laisser mijoter à couvert pendant 30... [Lire la suite]
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08 septembre 2006

Toor dhal (purée de pois d'angole)

Pour accompagner mon korma d'aubergines, j'avais aussi préparé du riz basmati, du dhal (purée de légumineuse) et des popadums. Le dhal peut se faire avec différentes légumineuses, j'ai fait celle avec les pois s'appelant d'angole ou toorAprès avoir lavé et fait tremper 350g de pois d'angole (environ 1,5 tasse) dans de l'eau froide pendant 1h en changeant l'eau quelques fois, je les ai cuit à la pression 15 minutes avec de l'eau fraîche et une pincée de bicarbonate. Je les ai ensuite passé au mixer pour en faire une bouillie. ... [Lire la suite]
06 septembre 2006

Korma d'aubergines

Voici une recette indienne que j'ai testée aujourd'hui, je l'ai prise dans le journal Régal de ce mois. Chauffer 3 cs de ghee, y faire revenir 1 gros oignon haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 cm de gingembre rapé, 1/2 cc de cumin indien en grains, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de graine de cardamome. Laisser refroidir, mettre dans un mixer, y ajouter 4 dl de lait de coco et 1 cs de concentré de tomate. Mixer pour en faire une pâte. Faire chauffer 2 cs de ghee dans une grande poêle, y faire revenir 3 aubergines coupées en dés de 2 cm,... [Lire la suite]
06 mars 2006

boulettes de viande à la grenade

L'accompagnement de mon yaourt aux épinards.... Je continue donc dans mes recettes iraniennes... Faire revenir dans 3 cs d'huile chaude 400 g de persil plat effeuillé et 30 g de feuilles de menthe (ça fait beaucoup, mais une fois réduit c'est comme les épinards, il ne reste presque plus rien.)Les réserver. Mélanger 500 g de viande hâchée d'agneau avec un oignon hâché fin, 1/2 cc de poivre, 1 cc de sel, 1/2 cc de curcuma et 1/2 cc de girofle en poudre. Faire des boulettes de la grosseur d'une... [Lire la suite]
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27 février 2006

ragoût de viande hâchée perse

Pour accompagner mon pickle d'aubergine, j'ai fais, toujours d'après le même livre un plat à base de viande hâchée d'agneau. Tout d'abord faire revenir un gros oignon haché dans 4 cs de beurre. Lorsqu'il est doré, le réserver. Dans le beurre restant faire revenir 500 g de viande hâchée d'agneau ou de mouton, y ajouter 1/2 cc de poivre noir et 1/2 cc de curcuma.Lorsque la viande est cuite y ajouter 2,5 dl de jus de tomate, et 1,25 dl d'eau chaude. Cuire 10 minutes. Ajouter 125 g de pois cassés... [Lire la suite]
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25 février 2006

pickle d'aubergine perse

J'ai reçu un livre de cuisine en anglais, sur la cuisine perse, lundi, je vais tester quelques recettes, aujourd'hui j'ai déjà préparé un pickle. Il est dit dans ce livre que les pickles sont des éléments importants de la cuisine iranienne, ils permettent de mieux digérer les graisses et les féculents. Pour ce pickle, j'ai acheter une belle aubergine (450g), après l'avoir lavé, je l'ai équeutté et je lui ai fais des entailles de 5 cm de profondeur sur le dessous. J'ai préchauffé le four à 200°C et je l'ai... [Lire la suite]