muffins chorizo et figues

J'ai testé cette recette plusieurs fois, elle a été toujours bien appréciée.

Pour 12 muffins
Peler et couper en petits dés 100g de chorizo et 80 g de figues sèches ou fraîches si c'est la saison. Les fariner pour que ça ne colle pas ensemble.

Mélanger 3 oeufs, 2 dl de lait et 1/2 dl d'huile. Y ajouter 180 g de farine tamisée, une pincée de sel et deux tour de moulin de poivre. Mélanger. Ajouter 60 g de gruyère rapé, puis 3/4 de sachet de poudre à lever. Mélanger, puis ajouter les ingrédients enfarinés.

Verser dans 12 moules à muffins chemisés de barquettes en papier.

Cuire 30 à 35 minutes dans le four préchauffé à 150°C.

muffins tomates séchées et bûche de chèvre

Battre 1 dl d'huile (des tomates séchées) avec 1 dl de lait et 3 oeufs, ajouter 120 g de gruyère râpé et 180 g de farine tamisée. Couper 150 g de bûche de chèvre en petits cubes, les enfariner. Couper 15 tomates séchées à l'huile et 15 feuilles de basilic. (vu que ce n'est pas la saison du basilic, j'ai mis un peu de persil haché pour la couleur et 3 giclées de cristaux d'huile essentielle de basilic). Ajouter 1/2 cc de sel, du poivre moulu et 1 sachet de poudre à lever. Ajouter les ingrédients coupés en gardant 13 morceaux de bûche et mélanger. Verser la pâte dans 13 moules à muffins, ajouter un morceau de bûche sur chaque et enfourné dans le moule préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

muffins banane et pepites de chocolat

Battre 125 g de beurre mou en mousse, ajouter 140g de sucre, bien mélanger. Ajouter 2 oeufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Écraser 3 bananes bien mûres, les ajouter, ainsi qu'1 cc de vanille liquide et 1/2 cc de sel. Ajouter 310 g de farine tamisée, 1 sachet (15g) de poudre à lever. Bien mélanger. Couper 50g de chocolat noir 72%. le mélanger à la masse.

Répartir dans 15 à 16 moules à muffins. Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 190°C.

Un muffin qui gonfle bien, très agréable et très aéré

muffins dattes et muscade

Une amie m'a donné une recette d'un gâteau, je l'ai fait sous forme de muffins...

Pour 10 pièces :

Mélanger 185g de cassonade (ou de sucre mascobado), avec 125g de farine et 1cc de poudre à lever. Couper 65g de beurre salé en petit cube, sabler.
Beurrer 10 moules à muffins, déposer un cercle de papier au fond de chaque moule et disposer par dessus la moitié de la masse sablée dans chaque moule. Tasser à l'aide du dos d'une cuillère.

Délayer 1/2 cc de bicarbonate de sodium dans 85ml de lait, ajouter 1 oeuf battu et 3/4 cc de muscade moulue.
Verser dans le solde du mélange sablé et mélanger à l'aide d'un mixer 10 secondes.Verser dans les moules à muffins et disposer par dessus 150g de dattes dénoyautées et coupées en lamelles.

Cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C.

Disposer 1cs de cassonade et 40g de dattes coupées sur les muffins et passer sous le grille du four quelques minutes que le sucre fonde (attention ça brûle vite)

Servir avec de la crème fouettée

Muffins pomme, raisins secs et noix

Une recette de cake transformée en muffins...ça en a donné 16

Faire fondre 150 g de beurre, râper 350 g de pommes. Dans un bol, battre en mousse 3 oeufs et 170 g de sucre, ajouter 180 g de farine tamisée puis le beurre légérement refroidi.

Incorporer les pommes, 1 poignée de noix concassées et 2 poignées de raisins secs, puis 3/4 de sachet de poudre à lever et 1 pincée de sel. Mélanger et mettre dans des moules à muffins.

Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C

muffins feta et herbes fraîches

Voici un petit encas sympa pour le pic nic, ou des apéros...

 

 

Battre 3 oeufs avec 1 dl de lait et 1 dl d'huile d'olive, ajouter 180g de farine tamisée, puis 100 g de gruyère râpé, 200g de feta coupée en tout petits cubes et quelques poignées d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, menthe, basilic,...) ajouter un peu de poivre, éventuellement du sel (mais les fromages salent déjà pas mal...) et 1 sachet de poudre à lever (15g)

Verser dans des moules à muffins (11 pièces) et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Muffins à la rhubarbe

J'ai adaptée une recette de cake à la rhubarbe pour les faire des muffins (16 pièces), une réussite.
Cette recette est tirée du livre "best of cakes!" chez Maraboutchef.

Fouetter en mousse 3 oeufs et 170g de sucre, ajouter peu à peu 180g de farine tamisée, puis 150 g de beurre fondu et refroidi, 1 pincée de sel, puis ajouter 500g de rhubarbe lavée et couper en fines tranches de 2 mm, 1/2 cc de cardamome moulue et 1/2 sachet (8g) de poudre à lever.

Verser dans des moules à muffins et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster... le petit goût acidulé de la rhubarbe rend ce muffin très rapicolant....

Muffins tomates sechées, feta

Battre 3 oeufs avec 1 dl de lait et 1 dl d'huile des tomates séchées (ou d'huile d'olive). Ajouter 100g de gruyère râpé, 180 g de farine tamisée, mélanger. Ajouter 140 g de fromage en cube : feta et/ou de fromage de chèvre (bûche), 14 tomates séchées égouttées et coupées en morceaux ainsi que 15 feuilles de basilic hachées. Saler légèrement, poivrer et ajouter 1 sachet de poudre à lever, mélanger, verser dans 12 moules à muffins chemisés de papier et cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

mini cakes salés carotte-brie

Cette recette est tirée de "le meilleur des mini cakes " aux éditions city.

Battre 3 oeufs, mélanger avec 1,2 dl de lait et 2 cs d'huile (3 cl). Ajouter 180 g de farine tamisée, 1/2 sachet de poudre à lever (8g). Ajouter 200 g de carotte râpée et un petit bouquet de persil ou de ciboulette. Couper 180g de brie en petits cubes, les ajouter (moi j'ai employé du carré Président). Saler, poivrer, râper un peu de muscade. Verser dans des moule à mini-cake chemisé d'un papier bleischrein. Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 150°C, puis le monter à 180°C et cuire encore 10 minutes.

J'ai trouvé la texture intéressante, mais le goût sucré de la carotte et le manque de caractère du fromage, un peu insipide. Je testerai une autre fois en ajoutant peut-être une épice.

muffins coeur de marron glacé

J'ai tester cette recette trouvé sur le blog de claire.

Je me suis simplifiée la vie en ne congelant pas la crème de marron... mais celle ci, malgré que je l'ai placée dans le centre du muffin est tombée au fond.... Le goût était excellent.

Pour 12 muffins

Le jour précédent, congeler dans des petits moules à glaçon environ 200g de crème de marron glacé (Faugier).

Dans un bol, mélanger 260g de farine avec 1/2 sachet de poudre à lever et 160g de sucre.
Dans un autre bol, mélanger 2 oeufs, 125 ml de lait et 80 g de beurre fondu, refroidi. Verser le liquide dans la farine, tout en battant.

Mettre 2/3 de la masse dans des moule à muffins, mettre un glaçon de crème de marron dans chaque muffin et recouvrir du tiers restant de pâte.
Enfourner 25 minutes dans le four préchauffé à 200°C