Cupcakes macadamia et chocolat blanc

Cette recette est tirée d'un livre que je me suis acheté il y a quelques temps " Cupcakes, la véritable recette des cupcakes américains" aux éditions Marabout
Pour 12 à 14 pièces

Mélanger 170 g de farine avec 150 g de sucre et 3/4 cc de poudre à lever, ajouter 1/4 cc de sel, 1/2 cc de muscade en poudre. Puis ajouter 150 g de beurre bien mou. Dans un autre bol, mélanger 45 ml de lait avec 3 oeufs et 1cc d'extrait de vanille. Ajouter le liquide dans la farine, battre au fouet pendant 1 minutes. Ajouter 150 g de noix de macadamia partagées en 2. Mélanger et déposer dans des moules à muffins chemisés de jolies barquettes en papier.
Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir.

Faire fondre au bain marie 100g de chocolat blanc, lorsqu'il est fondu le laisser 10 minutes hors de la source de chaleur.
Battre 200 g de fromage frais (type philadelphia) à température ambiante dans un bol avec 40 g de beurre mou et 1/2 cc d'extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu et battre pendant 1 minute. Mettre dans un sac à douille et décorer les muffins refroidis. Réfrigérer pendant 2 heures.

Ce glaçage est très bon et il tient très bien.

Mini-cupcakes au citron

Je suis toujours dans des tests pour un apéritif salé/sucré la semaine prochaine.
J'ai essayé pour la première fois les cupcakes sucrés, je n'en n'avais jamais mangé, je n'aime pas la crème au beurre dans la bûche de noël, donc je me suis dit qu'il fallait trouver un glaçage pas trop "gras". Sur le blog de Chockylit, j'ai trouvé un glaçage qui me semblait bien... Après avoir fait les traductions : combien pèse une tasse de beurre, ou un stick de beurre, voici la recette....
Tout d'abord, j'ai réalisé des petits muffins (une trentaine de 3 cm de diamètre de base)
Travailler 110g de beurre mou en pommade, puis ajouter 110 g de sucre, 2 oeufs, 1 zeste de citron, 1 cs de jus de citron, 110 g de farine et 1/2 cc de poudre à lever, battre au fouet jusqu'à ce que la masse soit souple, ajouter un petit peu de jus de citron au besoin.
Déposer la masse dans les petits moules à muffins, remplis au 3/4, puis enfourner 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C, lorsqu'ils sont cuits, les laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en travaillant 80 g de beurre mou en pommade, ajouter 110 g de fromage philadelphia, puis 225 g de sucre glace et 1/3 cs de jus de citron (ajouter du colorant alimentaire selon l'envie...). Mettre le glaçage dans un sac à douille avec une grosse douille cannelé et faire des petits tas sur chaque muffin, décorer et réfrigérer un moment.

Minis muffins apéro

J'aide dans l'organisation d'un apéro géant dans quelques jours, et je teste des recettes... aujourd'hui des minis muffins que j'ai adapté d'une recette de Alter Gusto.

Pour 36 pièces

Chauffer 1,8 dl de lait, y ajouter 10 tours de moulin de poivre vert. Laisser tiédir.
Battre 2 oeufs, y ajouter 70 g de mascarpone et 4 cl d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter 100 g de farine tamisée mélangée avec 1/2 cc de poudre à lever, la moitié du lait, puis 100 g de farine tamisée puis le reste du lait. Mélanger puis ajouter 65 g de gruyère râpé ainsi que 6 tomates séchées à l'huile coupées en tout petits dés.
Remplir les minis moules à muffins en silicone au 2/3 et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 à 22 minutes.
Pendant que vos muffins sont au four vous avez le temps de préparer le fromage pour le glaçage en mélangeant 220 g de philadelphia, 120 g de mascarpone et 1 cc de concentrée de tomate. Garder le au frigo.

Lorsque vos muffins sont cuits, laisser les bien refroidir, puis mettre le glaçage dans un sac à douille, puis dresser la crème sur les muffins et saupoudrer de basilic finement coupé (pour la photo, j'ai mis de la salade car je n'avais plus de basilic...)

Cake poivron, feta, olives

J'étais allée me promener dimanche dans la campagne près de chez moi, mais je me suis fait surprendre par la pluie... dommage...

Voilà un très bon cake pour l'apéro, il est tiré d'un livre sur les apéros salés, dont je ne me souviens pas le nom.

Battre 6 oeufs avec 2 dl d'huile ( pour moi : 1 dl d'olive et 1 dl de tournesol) et 2,3 dl de lait. Ajouter 300 g de farine et 200 g de gruyère râpé, puis 2 sachets de poudre à lever. Poivrer et saler très légèrement.
Couper 200 g de poivrons rouges en bocal en petits morceaux, couper 150 g d'olives noires dénoyautées en rondelles et 300g de feta en petits cubes.  Ajouter dans la pâte et verser dans un moule à cake de 35 cm de long, chemisé d'un papier sulfurisé.

Cuire 65 minutes à 180 °C

kouglof tofu abricot

J'ai réalisé ce kouglof que je fais quelques fois. Samedi, il a eu beaucoup de succès.

Couper en morceaux 300 g d'abricots secs et les faire tremper quelques heures au minimum dans 1 orange pressée et 1/2 jus de citron.
Râper 200g de tofu à la râpe à roesti, ajouter 100 g de sucre et 3 cc de vanille liquide. Faire macérer 1 heure minimum en remuant plusieurs fois.
Travailler 250 g de beurre ou de margarine avec 150 g de sucre ajouter 6 oeufs un à un, tout en remuant. Ajouter 250 g de farine tamisée et 1 paquet de poudre à lever. Ajouter les abricots égoutter (j'ai aussi mis 1 poignée de canneberges séchées) ainsi que le tofu. Bien mélanger et verser dans le moule graissé et fariné. Cuire 50 minutes dans le four préchauffé à 170 °C.
Démouler froid et glacer à l'aide de 60 g de chocolat noir sucré fondu avec 6 cl de crème.

pite aux épinards et feta ou laknore

Ce plat vient du kosovo, il demande un peu de dextérité, mais n'ayez pas peur essayez...

Préparer une pâte avec 400g de farine, 1 cc de sel, 2 dl d'eau et 2 cs d'huile, la pétrir pendant 10 minutes, elle doit être souple et assez molle, au besoin l'humidifier.
La partager en 2 et étendre à l'aide du rouleau à pâte des abaisses de 25 à 30 cm de diamètre. Huiler chacune d'elles puis les plier en deux (côté huilé au milieu). Laisser reposer 10 minutes sous un linge.

Laver 300g d'épinards, les faire blanchir. Ecraser 180 g de feta à la fourchette, et mélanger avec 2 oeufs battus. Ajouter un peu de poivre et un petit peu de sel.

Poser une grande nappe en tissu sur la table. Prendre une abaisse dans les mains, et la faire sauter sur ses mains (côté huile en haut), l'agrandir en la faisant sauter (environ 50 cm). La poser sur la nappe et à l'aide des doigts, agrandir la pâte, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 80 cm. Couper les bords qui sont plus épais.

Déposer des épinards sur toute la surface. Puis disposer de la masse feta-oeuf.

A l'aide de la nappe, faire rouler la pâte sur elle-même pour en faire un boudin. Le plier en forme de S.

Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Aujourd'hui, j'ai utilisé de la farine d'épautre mi-blanche. J'ai eu beaucoup plus de difficulté à l'étendre sans faire de trou, que lorsque j'avais utilisé de la farine fleur normal....

financier

J'adore le financier, un cake aux amandes très aéré, j'ai acheté un beau moule  aux puces, j'ai des blancs d'oeufs au congélateur et une invitée à souper... donc je m'y essaie...

Faire fondre 20 g de beurre.
Dans un bol mélanger 10 g de farine fleur, 10 g de fécule de maïs, 75 g de sucre et 100 g d'amandes émondées moulues, ajouter 1 cc de zeste de citron et un sachet de sucre vanillé ou 1/2 cc de vanille en poudre.
Dans un autre bol, mélanger 120 g de blancs d'oeufs (4 ou 5) et 1 pincée de sel et les monter en neige ferme, ajouter 40 g de sucre et battre encore. Incorporer délicatement le mélange sec, puis le beurre fondu.
Beurrer un moule à financier, y déposer un petit peu d'amandes effilées dans le fond, puis y verser la pâte.
Enfourner 40 à 50 minutes dans le four préchauffé à 190°C.

Mon moule de 35 cm est un peu grand pour cette recette, la prochaine fois, je la doublerai pour mon moule...

Gâteau des anges au matcha

Le gâteau des anges est un gâteau tellement blanc et avec peu de goût, qu'il se prête très bien à être aromatisé et coloré au thé matcha.

Mélanger 250 g de farine, 175 g de sucre et 1,5 cs de thé matcha.

Mélanger 11 blancs d'oeufs avec 1/2 cc de sel et 1,5 cc de crème de tartre. Battre les oeufs en neige. Que ce soit ferme mais pas sec. Ajouter lentement, tout en battant 175 g de sucre, puis 1 cc d'essence de vanille.

Incorporer petit à petit la farine sucrée en la tamisant sur les oeufs en neige, et en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans un moule à gougelopf (non beurré) ou un moule haut avec un trou au milieu.

Cuire 45 mn à 50 mn dans le four préchauffé à 180°C

Faire refroidir le gâteau sur le culot d'une bouteille, pendant au moins 1 heure.

Démouler délicatement, et voilà... c'est un gâteau assez aérien, sans matière grasse, que j'ai servi avec un coulis de fruits des bois, et une boule de glace au thé vert....

soufflé au fromage

Ben voilà je n'en avais jamais fais, je ne pourrai plus le dire... C'est un repas que j'aimais bien manger lorsque j'étais jeune, accompagné d'une salade.
Mélanger 300 g de bon fromage gruyère (celui qui n'a pas de trous...) râpé avec 80 g de farine.
Ajouter 4 dl de lait, puis 5 jaunes d'oeufs battus. 1 cc de sel, un peu de poivre et un peu de muscade râpée.
Montez 5 blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement dans la masse. Verser dans un plat à soufflé (assez haut)
Cuire 40 à 50 minutes dans le four préchauffé à 200°C, et servir immédiatement, il ne faut pas qu'il retombe....

Bagels

Voici la recettes de ces pains si particuliers que nous trouvons dans les quartiers juifs, je les ai découvert lorsque j'ai séjourné au Québec, et à New York... et ils sont super bon...
On les sert souvent en sandwich avec du fromage à la crème type philadelphia, et du saumon fumé....

Mais en premier, il faut les confectionner...

Mélanger 500g de farine blanche avec 2 cc de sel et 1 cs de sucre dans une terrine. Y ajouter 50g de margarine ou de beurre mou, un blanc d'oeuf légèrement battu, 20 g de levure fraîche dilué dans 1/2 dl de lait ou d'eau tiède et environ 2 dl d'eau ou de lait tiède (si on emploie de l'eau, les bagels seront croustillant, si on utilise du lait, ils seront plus moelleux.)
Commencer à mélanger, puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
Laisser lever dans un endroit tempéré sous un linge pour que la pâte double de volume.

Faire un gros boudin avec la pâte sans la pétrir, couper 10 morceaux, en faire des boules. Faire un trou au centre de la boule et la faire tourner autour du pouce. Agrandir le trou jusqu'à ce qu'il aie environ 3 cm de diamètre. Faire de même avec les autres boules et laisser lever sur un papier pour le four et sous un linge pendant 15 minutes.

Faire chauffer de l'eau et la saler dans une grande casserole. Dans celle-ci bouillonnante cuire chaque bagel environ 60 à 90 secondes. Égoutter les pains, les déposer sur le papier pour le four.
Les dorer avec du jaune d'oeuf , si vous les voulez aromatiser, les saupoudrer de graines de pavot, de graines de sésame ou d'oignon haché et les mettre au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.... Attendre qu'ils refroidissent et... déguster avec du fromage à la crème........