fenouil

Une petite soupe de saison, pour qui aime le fenouil... Faire revenir 1 oignon haché ainsi que 800 g de fenouil en morceaux (réserver les pluches) pendant 5 minutes dans 2 cs d'huile de colza. Ajouter 1 litre d'eau, 2 cc de bouillon de légumes et laisser cuire pendant environ 20 minutes. Réduire en purée à l'aide du mixer, puis saler et poivrer. Servir dans des bols, ajouter 1 cs de crème et 1 cc de chavroux, décorer des pluches de fenouil.

Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ. Il faut tout d'abord faire le massala :Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre. (Garder dans une boite hermétique) Dans une casserole, faire chauffer 3 cs... [Lire la suite]

Une recette que j'ai aussi apprise à Varkala, c'est un riz que j'ai souvent mangé lorsque j'étais en Inde. Faire chauffer dans une poêle en teflon, 2 cs de ghee, y faire revenir, sans les brûler, 3 gousses de cardamome, 1 anis étoilée (badiane), 1/2 cc de graines de fenouil, 5 clous de girofle, et 2 cm de cannelle. Puis ajouter 1/2 poignée de noix de cajou, 1/2 poignée de gros raisins secs clairs, 1/2 oignon en 1/2 rondelles fines, 1/4 carotte en julienne, et 1 gros piment vert épépiné et coupé en 4, faire revenir.Ajouter 1/2... [Lire la suite]

Il fait tellement chaud,... que je n'ai que des envies de salade...En voici une simple à faire et excellente. Couper un fenouil en deux, le laver puis le couper en fines demi-rondelles.y ajouter environ 40 g de copeaux de parmesan.Faire une sauce avec 1/2 jus de citron et 3 cs d'huile d'olive, ainsi qu'une ou deux pincées de sel.La verser sur la salade, mélanger.

J'ai reçu un livre de cuisine en anglais, sur la cuisine perse, lundi, je vais tester quelques recettes, aujourd'hui j'ai déjà préparé un pickle. Il est dit dans ce livre que les pickles sont des éléments importants de la cuisine iranienne, ils permettent de mieux digérer les graisses et les féculents. Pour ce pickle, j'ai acheter une belle aubergine (450g), après l'avoir lavé, je l'ai équeutté et je lui ai fais des entailles de 5 cm de profondeur sur le dessous. J'ai préchauffé le four à 200°C et je l'ai... [Lire la suite]