galanga - au bout du monde

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galanga

25 mai 2008

Mieng Kam (petites bouchées)

Mieng Kam (petites bouchées)

Voici une petite entrée, ou apéritif thaï que j'ai découvert il n'y a pas très longtemps, mais qui est juste un délice.... Tout d'abord il vous faut trouver des bai chaplu, ce sont des feuilles thaïlandaises appelées aussi parfois feuilles de betel, BELA...

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Tags: lime, sauce-poisson, bai-chaplu, cacahuète, galanga, noix-de-coco, piment, sucre-de-palme, gingembre

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27 avril 2008

Soupe de poulet au citron confit

Soupe de poulet au citron confit

Voici une nouvelle recette de ce magnifique livre : "la cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï" Pour cette recette, il vous faut 1 citron confit, la recette se trouve ici. Préparer tout d'abord un bouillon. Concasser 500g d'os de poulet. Peler...

Posté par laitue à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron-confit, patate-douce, sauce-poisson, citronelle, galanga, sucre-de-palme, chou-chinois, pleurote, poulet, prahok

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9 juillet 2007

pâte de curry vert

pâte de curry vert

J'avais tous les ingrédients pour faire une bonne pâte de curry moi-même, je l'ai donc fait et j'en ai congelé la moitié. Sur la photo, vous avez des échalotes thaies, de l'ail, de la citronnelle, du kaffir (citrons verts), des racines de coriandre, du...

Posté par laitue à 23:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, citronelle, pâte-de-crevette, galanga, piment, cumin, kaffir

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2 avril 2007

Pâte de curry khmer (Cambodge)

Pâte de curry khmer (Cambodge)

Je viens de recevoir un magnifique livre sur la cuisine cambodgienne... tout me fait envieAujourd'hui je teste un curry de poisson.La première étape c'est de faire la pâte de curry khmère. Voici tous les ingrédients utilisés pour cette pâte : Tout en...

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Tags: curcuma, citronelle, feuille-de-kaffir, galanga, prahok, krachai

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24 avril 2006

TOM YAM KUNG, soupe épicée aux crevettes

TOM YAM KUNG, soupe épicée aux crevettes

C'est une soupe que je fais facilement quand j'ai du monde, car elle est excellente et elle demande peu de préparation et peu de produits frais. Décortiquer 12 crevettes crues (3 par personne), tout en gardant les carapaces, les pattes et les têtes. Garder...

Posté par laitue à 21:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, tomate, lime, sauce-poisson, citronelle, feuille-de-kaffir, galanga, piment, crevette, volvaire

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26 octobre 2005

Soupe de poulet au galanga

Soupe de poulet au galanga

Voici uen excellent soupe thaïe, la Tom Khaa Kai. Elle peut servir soit d'entrée, soit de plat principal avec un bon bol de riz parfumé ou du riz collant. Cuire 4 à 5 dl de lait de coco pendant 5 minutes dans une grande casseroleAjouter 1 poulet débité...

Posté par laitue à 21:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, tomate, lime, lait-coco, sauce-poisson, citronelle, feuille-de-kaffir, galanga, piment, poulet

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