25 juillet 2009
Curry de légumes
Ce soir j'ai réalisé un repas indien :
Dans le sens des aiguilles de la montre : du riz basmati, du curry de légumes, de la raita au concombre, du dhal aux lentilles corail et du massala de poulet (mais sans le lait de coco).
Voici la recette pour réaliser le curry de légumes, (en cliquant sur les autres noms des plats vous arriverez sur les recettes...)
Peler et couper 1 pomme de terre et 2 carottes en dés de 1 cm, défaire quelques petits bouquets de chou fleur en tout petits bouquets, couper 7 haricots en tronçons de 1 cm. Faire chauffer de l'eau, la saler avec 1cc de sel et blanchir les légumes. Garder l'eau.
Faire chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 3 gousses de cardamomes vertes, 3 clous de girofle et 1 pincée de cumin, ajouter 3 gousses d'ail hachées, 3 cm de gingembre haché et 1 oignon haché, faire revenir quelques secondes, baisser le feu, ajouter 1/2 cc de coriandre en poudre, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de piment en poudre, 1/2 cc de garam massala, 2 tomates hachées finement et un petit peu d'eau de cuisson des légumes. Augmenter le feu, cuire quelques minutes. Ajouter les légumes égouttés, puis 2 dl d'eau de cuisson. Cuire quelques minutes fort, puis retirer du feu, parsemer de feuilles de coriandre et servir.
27 mai 2009
Soupe de lentilles
Voici une recette marocaine, pour 4 à 6 personnes, elle vient du superbe livre :
Faire gonfler 150 g de lentilles vertes une vingtaine de minutes dans de l'eau.
Éplucher et râper à la râpe à roësti 1 oignon
Couper en petits cubes 100g de viande d’agneau
Chauffer 2 cs d’huile d’olive, y faire revenir la viande, ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre moulu, 3 clous de girofle. Ajouter 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les lentilles égouttées, cuire 30 minutes.
Éplucher, couper en petits dés 1 carotte et 1 pomme de terre.
Ajouter 1 botte de coriandre émincée, ainsi que les légumes en dés. Cuire encore 15 minutes (les légumes doivent être cuits). Servir chaud.
04 avril 2009
Poulet massala
Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ.
Il faut tout d'abord faire le massala :
Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. 
Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre.
(Garder dans une boite hermétique)
Dans une casserole, faire chauffer 3 cs d’huile, puis faire revenir en baissant le feu 10 cm de cannelle et 3 clous de girofle, puis ajouter 2 gros oignons en 1/2 rondelles. Les cuire longtemps à feu doux, les oignons doivent légèrement brunir. Ajouter 6 gousses d'ail pressées, augmenter le feu et faire frire quelques minutes, puis ajouter 3 cm de gingembre râpé et baisser le feu (électricité enlever du feu).
Ajouter 2 cc de curcuma (turmeric), brasser. Puis 10 cc de coriandre en poudre, 2 cc de poudre de massala (voir ci-dessus), ½ cc de poivre moulu, 2 cc de paprika fort, 1 cc de sel, mélanger
Ajouter 3 tomates en ½ rondelles, 2 grands piments verts (15 cm) incisés, cuire à feu doux 15 minutes. Verser 2,5 dl de lait de coco, cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet (sans la peau) par personne, cuire 25 à 30 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter avant de servir un bouquet de coriandre haché.
Servir avec un riz basmati.
J'étais super contente, car c'était le même goût, il me semble que le plat que j'avais mangé en Inde...
22 mars 2009
Voyage culinaire au Kenya
Je me suis inscrite au tour du monde en 232 recettes organisé par Mamzelle Gwen,
Je me reconnais bien dans ma façon de voyager, j'ai jusqu'au 23 mars pour vous présenter ma recette, c'est comme lorsque je prépare mon sac à dos, j'attends toujours le soir avant le départ pour m'y mettre....
Mon voyage culinaire se passe au Kenya, pays et même un continent ou je n'ai jamais mis les pieds... J'ai une grande collection de livres de cuisine, mais peu ont des recettes du Kenya. Sauf un, que j'ai depuis longtemps et qui parle des épices "Épices de la vie, Ed. Olizane et Helvetas" je n'avais pas de plat principal alors grâce à google, j'ai trouvé quelques recettes (autres que des plats ressemblant fortement à la cuisine indienne (du à l'immigration..)), en français, en anglais... et aujourd'hui je vous propose de venir goûter dans ma cuisine :
A l'apéro des kaklo (boulettes frites) servies avec des achards au citron et comme plat principal, un ragoût de boeuf kenyan, avec du riz.
Tout d'abord, il faut 1 semaine avant, préparer les achards de citron....
Émincer finement les écorces de 7 citrons bio, les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer. Écraser dans un mortier 2 cc de graines de moutarde avec quelques brins de safran et 3 piments rouges épépinés. Puis mélanger avec 6 cs d'huile.
Égoutter les zestes de citrons et les faire sécher 5 à 10 minutes au four préchauffé à 160°C (il faut qu'ils soient croustillants).
Ajouter les zestes dans l'huile et mettre 1 semaine au frigo dans un bocal.
Puis préparer la Poudre de curry de Malawi
Enlever les tiges de 10 piments piri-piri séchés, mélanger avec 3 cs de graines de coriandre, 1 cs de poivre noir, 3 cs de graines de pavot, 2 cs de graines de moutarde brune, 1 cs de cumin en grains, 1 cs de curcuma, 10 clous de girofle, 2 cs de cannelle moulue. Mettre le tout dans une poêle sèche et chauffer jusqu’à ce que ça dégage une bonne odeur. Moudre et garder dans un récipient fermé.
Grâce à cette poudre de curry, j'ai pu préparer du Ragoût de bœuf kenyan
Chauffer dans une casserole 2 cs d’huile, y faire revenir 4 oignons en rondelles jusqu’à ce qu’il soit brun
Ajouter 2 poivrons verts en tranches et 4 tomates hachées les faire revenir quelques minutes
Ajouter 2 carottes pelées et coupées en biseaux, 2 cs de feuilles de coriandre et 1 cs de poivre noir moulu
Laver 450 g de bœuf en cube, saler. Ajouter lorsque les carottes commencent de devenir molles.
Ajouter 2 cc de poudre de curry de malawi lorsque la viande est presque cuite (25 minutes) rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir sur un lit de riz.
Et pour servir à l'apéro avec l'achards de citron : des Kaklo (boulettes de banane frites)
Écraser 4 petites bananes, mélanger avec 1/2 oignon haché fin, 1/2 tomate coupée en petits morceaux, 1/2 piment vert haché et 1/2 cc de gingembre râpé.
Dans un bol mélanger 4 cs de farine tamisée dans 3 cs d'eau, ajouter cette pâte dans les bananes et bien mélanger. Former des petites boulettes avec une cuillère à café et les plonger dans l'huile chaude.
(j'ai du encore ajouter de la farine tamisée, environ 4 cs pour avoir une pâte assez consistante. Il serait aussi bien de mettre un peu de sel dans la pâte.)
C'était une chouette découverte que de cuisiner un repas Kenyan, mais ça ne me laissera pas un souvenir impérissable... Mais merci à Mamzelle Gwen pour cette bonne idée de tour du monde....
20 mars 2009
Chaï
Voici un thé que l'on a souvent l'occasion de boire lors d'un voyage en Inde...
Faire revenir à sec dans une casserole (attention de ne pas brûler les épices) : 1,5 bâton de cannelle, 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 10 grains de poivre et 2 anis étoilé (badiane), y ajouter 3 cm de racine de gingembre coupée en rondelles et 1 litre d'eau, mijoter à feu doux pendant 1heure.
Dans une deuxième casserole cuire à feu doux pendant 30 minutes, 1 litre de lait avec 130g de sucre.
Infuser 15 g de thé noir et 1/2 cs de thé vert dans l'eau épicée. Puis passer le thé dans une passoire et verser sur le lait chaud.
Vendeur de chaï au marché de Bijapur
29 août 2008
Boulghour à la tomate
Voici un recette facile à faire, rapide et complète et pas trop cher. Elle est pour 6 à 8 personnes
Faire chauffer 4 cs d’huile, y faire revenir 500g d’oignons hachés, jusqu'à ce qu’il s soient dorés.
Ajouter 400 g de boulghour, mélanger.
Ajouter 8 dl d’eau, 8 dl de jus de tomate, 1 cs de mélange 7 épices et du sel, porter à ébulition, cuire à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, faire revenir à sec 50 g de pignons. Ajouter 300g d’agneau haché et du sel, cuire à feu doux 10 minutes.
Servir le boulghour avec la viande par dessus, parsemer d'un bouquet de persil plat ciselé.
Le boughour est du blé concassé, on le trouve dans les épiceries turques.
Le mélange 7 épices est composé de :
Moudre 1/2 noix de muscade , 1 cs de poivre noir, 1 cs de graine de coriandre, 1 cs de cumin arabe, 1 cs de clous de girofle, 1 bâton de cannelle, et les graines de 10 gousses de cardamome verte.
08 juin 2008
saté pusut (brochettes de poisson indonésiennes)
Je me souviens avoir mangé de ces petites brochettes de poisson, il y a longtemps sur une plage à Bali... une envie de tester une recette trouvée dans un livre de cuisine asiatique et voilà... j'aurais voulu les faire au grill sur la terrasse, mais vu le temps exécrable de ces jours, je les ai cuits au grill du four.
Mixer ensemble 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 noix de bancoul (ou deux amandes mondées, grossièrement hachées), 1 clou de girofle moulu, 1/4 cc de canelle moulue, 1/8 cc de muscade moulue, 1/2 cc de pâte de crevette, 1/2 cc de sucre, 1/8 cc de curcuma en poudre, 2,5 cm de citronelle (lemongrass) en très fines rondelles, 1 feuille de kaffir hâchée fine, 1 cs d'eau, 1cs de jus de lime. Faire revenir cette pâte dans 1 cs d'huile pendant quelques minutes. Ajouter un peu de sel et un peu de poivre, laisser refroidir.
Hâcher finement au couteau 400 g de cabillaud ou de lotte, mettre dans un saladier, ajouter la pâte, ainsi que 2 cs d'oignon nouveau hâché et 1/2 blanc d'oeuf. Bien mélanger et refrigérer 1 nuit.
Le lendemain, laver une dizaine de haut de tige de citronelle ou mouiller une dizaine de brochettes en bambou.
Faire des boules (une dizaine) avec la masse, en mettre une sur chaque tige et la former en saucisse.
Faire cuire au grille en les retournant de temps en temps.
22 décembre 2006
pickle aux kakis (Torshi khramlu)
Se sert avec toutes sortes de plats et les kababs.
Dans une grande cruche disposer 1 kg de kakis mûres et coupés, 3 citrons secs coupés, 1 cs de moutarde sèche, 1/2 cs de poivre rouge, 1 cs de poivre noir, 2 tasses de vinaigre de raisin, 1 cs de graine de cardamome écrasées, 1 cs de noix de muscade râpée, 1 tasse de graine de coriandre rôties à sec, 2 cs de graines de fenouil doux, 1 cs de graine d’anis, 2 cc de sel, 1 cs de cannelle, 1 cs de girofle écrasé, 1 cs de graines de pavot rôties à sec, 2 têtes d’ail épluchées.
a gauche kaki 
à droite citrons secs perses
Dénoyauter 250 g de dattes fraîches, les couper en morceaux et les cuire dans 1 tasse de vinaigre, jusqu’à ce qu’elles soient molle. Bien les écraser et ajouter dans la cruche. Bien couvrir et entreposer dans un endroit frais.
Vous trouverez la recette en pdf ici
06 mars 2006
boulettes de viande à la grenade
L'accompagnement de mon yaourt aux épinards.... Je continue donc dans mes recettes iraniennes...
Faire revenir dans 3 cs d'huile chaude 400 g de persil plat effeuillé et 30 g de feuilles de menthe (ça fait beaucoup, mais une fois réduit c'est comme les épinards, il ne reste presque plus rien.)
Les réserver.
Mélanger 500 g de viande hâchée d'agneau avec un oignon hâché fin, 1/2 cc de poivre, 1 cc de sel, 1/2 cc de curcuma et 1/2 cc de girofle en poudre. Faire des boulettes de la grosseur d'une petite noix.
Le faire frire dans un peu d'huile. Lorsqu'elle sont cuite ajouter le persil et la menthe, ajouter 200 g de noix hâchées grossièrement et 5 dl de jus de grenade (j'ai mis 4 cl de concentré de grenade (que j'ai acheté dans un magasin turc) avec 4,6 dl d'eau.)
Cuire à demi couvert pendant 1h.
Manger avec un riz blanc ou au safran, le pickle à l'aubergine, et une salade.
27 février 2006
riz aux raisins
Toujours de mon livre de cuisine perse...
Laver 500 g de riz basmati, l'égoutter.
Le mettre dans une casserole, mettre par dessus de l'eau, pour qu'il y en ai 2 cm de plus haut que le riz. Ajouter 1cc de sel, ainsi que 3 cs de beurre. Bien fermer la casserole et cuire pendant 20 minutes (en faisant attention qu'il reste de l'eau, pas que le riz attache au fond.)
Faire chauffer dans une poêle 3 cs d'huile, y faire revenir 1/2 oignon coupé fin, 80 g de noix de grenoble hâchées et 250 g de raisins de corinthe secs. Lorsque les oignons sont transparents, enlever du feu et ajouter 1/2 cc de girofle moulu.
Lorsque le riz est cuit, le transvaser dans un récipient à couvercle, allant au four, faire un dôme avec le riz, creuser une large cheminée et y mettre le mélange aux raisins. Bien fermer le récipient et le mettre au four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
Préparer 1/2 cc de safran, réduit en poudre avec 1 cs d'eau chaude, mélanger ensuite à 100 g de beurre fondu, le verser sur le riz et brasser, voilà c'est prêt.... et c'est délicieux....
