03 juillet 2022

Salmonejo, entrée froide andalouse.

Voici une soupe ... (qui ressemble plutôt comme consistance à une mayonaise) que j'ai mangé très souvent lors de mon dernier séjour en Andalousie. Le salmonejo est originaire de la magnifique ville de  Cordoba (Cordoue). Cette recette est pour 4 à 6 personnes.  Dans un blender mettre 3 belles tomates mûres coupées en dés, (si les tomates ont beaucoup de pépins, les enlever), avec 100g de pain de la veille (j'utilise parfois de la panure). Mixer, laisser reposer 10 minutes.  Ajouter une gousse d'ail pressée, 1 cs de... [Lire la suite]
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26 mai 2022

Risotto aux asperges vertes

  J'adore le risotto .. cette recette est pour 3 personnes. J'ai testé une nouvelle façon de faire celui aux asperges.  Couper 500g d'asperges vertes en tronçons réserver les pointes. Faire blanchire les tronçons à la vapeur, les mixer pour en faire une pâte. Faire blanchir les pointes et réserver.  Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir un oignon haché, ajouter 200g de riz pour risotto. Lorsqu'il devient translucide, le mouiller avec 1 à 1,5 dl de vin blanc. Lorsque celui-ci est évaporé, ajouter la purrée... [Lire la suite]
12 janvier 2021

Tajine truite, pommes de terre et choux de Bruxelles

En souvenir d'une magnifique tajine de poisson mangée au Maroc, et voulant utiliser les produits locaux et de saison, j'ai fait celle-ci...  Super bonne... Pour 2 personnes Préparer une marinade avec 3 cs de jus de citron, 1 cc de cumin oriental moulu, 1 cc de coriandre moulu, 2 gousses d'ail pressées, du sel et du poivre. Y faire mariner 1 filet de truite par personne pendant 1 heure. Cuire 3 pommes de terre à la vapeur, puis les peler et couper en morceaux assez gros.Blanchir 300g de choux de Bruxelles. Dans la... [Lire la suite]
24 octobre 2020

prunelles façon olives, ou olives du jura

Cueillir des prunelles avant qu'elles ne gèlent (fruits de l'épine noire).Attention en les cueillant de ne pas vous blesser avec les épines de cet arbuste. Les blessures peuvent s'avérer dangereuses car ces plaies peuvent s'infecter gravement. Les laver et sécher, mettre dans un bocal stériliser et verser par dessus une saumure bouillante (1 litre eau pour 100 g de sel). Fermer le bocal et le renverser. Laisser reposer pendant 3 semaines. Egoutter puis remettre dans un bocal et verser une bonne huile d'olive par dessus. (On peut... [Lire la suite]
17 septembre 2020

Chips d'orties

Une recette sympa pour découvrir les orties... Une plante très protéinée (8g pour 100g)...  Cueillir des feuilles d'ortie, les laver et les sécher.  Les mettre dans un bol, ajouter 1 à 2 cs d'huile d'olive, un peu de sel. Bien mélanger que les feuilles soient huilées partout.Mettre sur un papier sulfurisé, et enfourner dans le four préchauffé à 175°C pendant 10 minutes, ou 1 ou 2 minutes de plus. Surveiller que ça ne brûle pas et que les feuilles soient croustillantes.  Les conserver dans une boîte fermée, si on... [Lire la suite]
02 février 2019

chips de chou plume

J'ai acheté des choux plumes au marché... j'ai testé les chips de chou plume... selon différentes recettes par exemple ici : croque & run . Pour moi, les chips fait au four, avec d'huile sont vraiment meilleurs que ceux que j'ai déshydraté.  Laver une quinzaine de feuilles de chou plume, les déchiqueter en enlevant la partie dure au centre, bien sécher les feuilles. Dans un saladier mélanger 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de tehini, 1 cc de jus de citron, du sel, des épices (piment d'espelette, etc).... [Lire la suite]

18 novembre 2018

cornes de gazelle, style Tataouine en Tunisie

Suite à mon voyage en Tunisie, ou j'ai goûté ces superbe cornes de gazelle, j'ai tenté d'en refaire. Je n'ai pas trouvé la recette exacte qui doit être secrète... mais grâce à des vidéos trouvés sur internet de visites de lieux de confection, j'ai imaginé cette recette, qui s'est averée assez ressemblante,.. en tout cas elles ont été appréciées par des connaisseurs... J'ai concassé grossièrement dans le mixer 60 g de noisettes, 90 g d'amandes, 40 g de pistaches vertes et 40 g de sésame. J'ai ensuite passer le toute 8 min au four... [Lire la suite]
15 mai 2018

raviolis au côtes de bettes

J'avais quelques côtes de bettes dans mon frigo, encore un peu de pâte de ce week end. J'ai refais des raviolis... Préparer la pâte à ravioli en mélangeant 200g de semoule de blé dur, et 2 oeufs frais, au besoin ajouter un tout petit peu d'eau pour que la pâte aie une belle consistance. L'emballer dans un film et la laisser reposer 2 heures au frigo. Couper les côtes de bettes (5 pièces) en petits cubes, les faire cuire 5 min à la vapeur. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger 80g de yaourt nature (de... [Lire la suite]
13 mai 2018

Raviolis à l'ail des ours

Ces derniers jours une envie de cuisiner encore une fois l'ail des ours, cette herbe sauvage qui pousse bien dans ma région...  J'ai trouvé une recette ici, je l'ai un peu adaptée avec ce que j'avais dans mon frigo... un régal... Cette recette est pour 2 à 3 personnes Préparer la pâte à ravioli en mélangeant 200g de semoule de blé dur, et 2 oeufs frais, au besoin ajouter un tout petit peu d'eau pour que la pâte aie une belle consistance. L'emballer dans un film et la laisser reposer 2 heures au frigo.  Faire revenir une... [Lire la suite]
06 mars 2016

purée de betterave rouge

Une amie avait réalisé cette purée il y a quelque temps, je viens de la refaire pour un apéro... très beau et très bon... Mixer 500g de betterave rouge cuite, ajouter 3 cs de tahini (purée de sésame), 1 gousse d'ail pressée, 1 cs d'huile d'olive, 3 cs de jus de citron, 2 cc de cumin arabe et 1/2 cc de sel. Mixer à nouveau et réfrigérer au moins 1h.  Servir avec du pain pita.  
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