04 avril 2009
Poulet massala
Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ.
Il faut tout d'abord faire le massala :
Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. 
Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre.
(Garder dans une boite hermétique)
Dans une casserole, faire chauffer 3 cs d’huile, puis faire revenir en baissant le feu 10 cm de cannelle et 3 clous de girofle, puis ajouter 2 gros oignons en 1/2 rondelles. Les cuire longtemps à feu doux, les oignons doivent légèrement brunir. Ajouter 6 gousses d'ail pressées, augmenter le feu et faire frire quelques minutes, puis ajouter 3 cm de gingembre râpé et baisser le feu (électricité enlever du feu).
Ajouter 2 cc de curcuma (turmeric), brasser. Puis 10 cc de coriandre en poudre, 2 cc de poudre de massala (voir ci-dessus), ½ cc de poivre moulu, 2 cc de paprika fort, 1 cc de sel, mélanger
Ajouter 3 tomates en ½ rondelles, 2 grands piments verts (15 cm) incisés, cuire à feu doux 15 minutes. Verser 2,5 dl de lait de coco, cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet (sans la peau) par personne, cuire 25 à 30 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter avant de servir un bouquet de coriandre haché.
Servir avec un riz basmati.
J'étais super contente, car c'était le même goût, il me semble que le plat que j'avais mangé en Inde...
08 mars 2009
Poisson malabari à la noix de coco
Je me suis enfin décidée à refaire quelques recettes, apprises en Inde. J'en avais déjà essayé quelques'unes dont celle-ci. Je n'en n'avais pas été contente la première fois, mais là ce soir c'était excellent...
J'ai enfin trouvé le poisson que je cherchais, du kingfish, que j'ai trouvé congelé, en darnes dans un magasin indien.
Par contre vous aurez peut-être plus de difficulté à trouver des curcums ou tamarine_malabar, épice que j'ai rapporté du Kerala. Charline avait déjà présenté cette épice, il y a 2 ans.
Celle-ci est donc une recette que j'ai apprise lors d'un cours de cuisine à Varkala dans le sud de l'Inde. (pour 2 personnes)
Faire chauffer 3 cs d'huile de coco dans une casserole, y faire grésiller 1 cc de graines de moutarde (brunes), et 1 pincée de graines de fennugreg, ensuite ajouter 2 gousses d'ail coupées en juliennes, ainsi que 4 cm de gingembre, coupé lui aussi en julienne. Les faire revenir jusqu'à ce que ce soit légèrement brun. Y ajouter 1 oignon coupé en 1/2 rondelles coupées très fines, ainsi que 20 feuilles de curry (fraîches ou sèches) et 1cc de sel, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soit légèrement bruns. Ajouter 1/2 cc de curcuma, 1 cc de poudre de piment, 1/2 cc de paprika et 2 cc de coriandre en poudre, faire revenir très rapidement et ajouter en 3 fois, 2 tomates réduites en purée (j'ai utilisé les tomates d'une boîte de 160g de poids égoutté), ainsi que 3 curcums déchiquetés en 3, faire revenir et ajouter 1/2 dl d'eau, cuire un moment, baisser le feu et ajouter 4 morceaux de poisson sans la peau, baisser le feu et chauffer jusqu'à ce que le poisson soit cuit, ajouter 2 dl de lait de coco et du sel au besoin.
Chauffer et servir .
12 juillet 2008
Curry rouge à la patate douce et au boeuf
Voici une recette excellente, qui se fait normalement à la courge, mais ce n'est pas la saison....
Prendre 2 dl de crème de coco (épais sur le dessus) dans un berlingot d'un litre de lait de coco. Mettre dans une casserole avec 3 cs de bonne pâte de curry rouge, cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes.
Il faut que le gras se sépare, votre curry aura ainsi une belle couleur rouge....
Ajouter 400 g d'émincé de boeuf, faire cuire à couvert pendant 10 minutes en remuant quelques fois, ajouter ensuite 1 cc de sel, 4 patates douces pelées et coupées en cubes, et 2 cs de sauce de poisson, cuire encore 10 minutes à couvert.
Ajouter le solde de la boîte de lait de coco, cuire quelques minutes, rectifier l'assaisonnement au besoin en rajoutant un peu de sauce de poisson. Parsemer de feuilles de basilic "bai horapa" avant de servir.
Mon curry avait vraiment une magnifique couleur.... il était parfumé sans être fort.
Servir avec du riz collant ou du riz parfumé
13 janvier 2008
Dessert banane et lait de coco
Voici un dessert asiatique souvent assez apprécié par ici, ce qui n'est pas toujours le cas avec les desserts asiatiques....
Faire tremper 3 cs de perles de tapioca pendant 10 minutes dans de l'eau tiède.
Chauffer 5 dl de lait de coco avec 80 g de sucre, y ajouter 6 petites bananes thaïes (pas trop mures) coupées en rondelles. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, y ajouter les perles de tapioca égouttées. Cuire encore 5 minutes. Vérifier que le tapioca soit cuit. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille. Servir dans des bols.
Faire revenir à sec 2cs de cacahuètes, les piller grossièrement au mortier, puis disposer sur chaque bol.
Ce dessert se mange chaud.
11 novembre 2007
Amok de poisson (Cambodge)
Une recette d'un plat très courant au Cambodge. On peut le faire avec du poulet, ou de la viande.
Faire frémir 1 cs de graines d'annatto dans 3 cs d'huile. Celles-ci donnent une belle couleur orangée à l'huile appelée manka. La passer et jeter les graines.. Y faire revenir 4 cs de pâte de curry khmère. Cette pâte peut-être congelé en petite portion.
Y faire revenir 400g de filet de poisson en cubes et 300g de feuilles de côtes de bette (normalement 3 - 4 feuilles de lipniau ) coupées en fines lamelle en les roulant et les coupant. Puis ajouter 1 oignon en fines rondelles, ainsi que quelques champignons d'huître (facultatif). Cuire un moment à couvert.
Ajouter 5 dl de lait de coco, 4 cs de sauce de poisson et 1 cc de sucre de palme. Cuire à feu vif, que le lait de coco s'évapore un peu.
Servir avec du riz parfumé.
09 juillet 2007
Curry vert de poulet
Voici ma recette fétiche, elle est assez simple à réaliser.
Faire cuire 2,5 dl de lait de coco, il faut qu'il épaississe et même qu'il devienne jaune. Ajouter 2 cs de pâte de curry vert. Cuire encore quelques minutes.
Ajouter des cuisses de poulet dont on aura enlevé la peau, et qu'on aura couper en morceaux grâce à la machette.
Cuire pendant une dizaine de minutes que le poulet cuise en partie.
Ajouter des aubergines thaies coupées en 4 (une à trois par personne), une vingtaines de baby aubergines, 3 à 4 feuilles de kaffir déchiquetées, 1 cs de sucre de palme, et 3 à 4 cs de sauce de poisson. 
Cuire une dizaine de minutes, ajouter 7,5 dl de lait de coco, chauffer, parsemer de basilic thaï (bai horapa) avant de servir. Servir avec du riz.
03 avril 2007
curry de poisson à la cambodgienne
Voici une recette à faire avec la pâte de curry khmer que j'ai réalisé hier.
Faire tremper 3 gros piments secs pendant 20 minutes. les épépiner et les couper très finement, les ajouter dans 4 cs de pâte de curry khmer.
Griller à sec 4 étoiles d'anis étoilé et 1 cs de coriandre en grains, les réduire en poudre, les ajouter dans la pâte, ainsi que 1 cc de pâte de crevette (kapi). Bien mélanger.
Faire chauffer 4 cs d'huile avec 2 cs de grains d'annatto, lorsque l'huile est chaude et qu'elle est rouge, la passer.
La mettre dans une poêle et y faire revenir 500 g de filet de poisson blanc coupé en gros cubes. lorsque le poisson est grillé, le réserver.
Dans le solde de l'huile faire revenir la pâte de curry mélangé, lorsque celle-ci se colore ajouter 5 feuilles de kaffir, 2 carottes pelées et coupées en grosses rondelles, une patate douce pelée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en quartiers, 4 cs de sauce de poisson ainsi que 1 cs de sucre de palme. Bien chauffer et ajouter de l'eau jusqu'en haut des légumes. Cuire pendant 10 minutes.
Ajouter 8 haricots mètre coupés en tronçons de 4 cm, 4 aubergines thaïes coupées en quartiers ainsi que le poisson. Cuire encore 5 minutes.
Ajouter 5 dl de lait de coco, chauffer et au besoin rajouter un peu de sauce de poisson.
Servir avec du riz parfumé.
C'était super bon...... dans la recette originale du livre il disait
d'utiliser 50g de gros piments secs, mais je n'ai pas osé en mettre
autant, et je crois que 3 gros piments, c'est une bonne quantité,
c'était fort, sans être trop fort, on sentait encore bien tous les
autres goûts.
06 septembre 2006
Korma d'aubergines
Voici une recette indienne que j'ai testée aujourd'hui, je l'ai prise dans le journal Régal de ce mois.
Chauffer 3 cs de ghee, y faire revenir 1 gros oignon haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 cm de gingembre rapé, 1/2 cc de cumin indien en grains, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de graine de cardamome. Laisser refroidir, mettre dans un mixer, y ajouter 4 dl de lait de coco et 1 cs de concentré de tomate. Mixer pour en faire une pâte.
Faire chauffer 2 cs de ghee dans une grande poêle, y faire revenir 3 aubergines coupées en dés de 2 cm, les faire dorer.
Ajouter un peu de sel, et la pâte. Cuire à feu doux pendant 45 minutes. Décorer de feuilles de coriandre et servir avec un riz basmati.
Une excellente recette pour apprèter les aubergines....
La recette en pdf se trouve ICI
02 juillet 2006
petits flans coco ou tako
Voici un excellent dessert thaï, qui demande beaucoup de travail, mais les enfants d'une amie m'avaient demandé d'en faire avec eux, alors nous y voilà...
Tout d'abord, il faut trouver une quarantaine de feuilles de pandanus, les laver, les essuyer. les couper jusqu'à la moitié en tronçons de 2 cm, 5 tronçons et les agrapher ou les faire tenir avec un petit bout de cure dent pour en faire des petites barquettes.
La couleur un peu orangée des feuilles, c'est à cause du store....
Il en faut entre 70 et 90 pièces.
Il faut ensuite préparer la masse que l'on va mettre à l'intérieur. Pour cela, il faut mixer des déchêts de feuilles avec de l'eau, pour obtenir après l'avoir filtrer, 250 ml d'eau de pandanus, une eau belle verte.
Ajouter 8 cs de farine de riz, 4 cs de maïzena, 1 cs de cassonade et 13 cs de sucre blanc, bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, y ajouter 200 g de chataignes d'eau, coupées en tout petits cubes.
cuire encore 1 ou 2 minutes tout en remuant, il faut qu'on ne sente plus la farine sur la langue, lorsque on goûte.
Mettre la masse dans un sac à douille, et remplir à la moitié les petites barquettes.
Préparer une seconde masse, faite de 5 dl de lait de coco,de 1 1/4 cs de farine de riz, de 1 3/4 cs de maïzena et de 1cc de sel, cuire à feu doux, jusqu'à ce que ça épaississe un peu et que lorsqu'on goûte on ne sente plus la farine. Puis en déposer dans chaqe petite barquette, que ça arrive à raz-bord.
Réfrigérer ensuite 1 à 2 heure.... et déguster en retirant la feuille.
13 avril 2006
flan à la noix de coco
J'avais envie de faire un dessert... peu de temps, peu de produits frais... j'ai trouvé sur le blog du Palais des délices la recette du "baiser antillais de Ptinem"...
Facile, rapide et excellent...
Mélanger une boîte de lait condensé sucré (397g) avec 1/2 litre de lait de coco. Y ajouter 4 petits oeufs, bien battre, ajouter 60 à 100 g de noix de coco râpée déshydratée.
Bien mélanger. Verser dans un moule que l'on aura préalablement graissé, et ou j'ai mis dans le fond un peu de dulce de lecce.
J'ai cuit ce flan pendant 55 minutes au bain-marie dans le four préchauffé à 190°C
J'étais un peu pressé, et j'ai voulu retourner mon flan tout de suite dans une assiette, pour qu'il refroidisse plus vite,... il s'est écroulé lamentablement... ben j'en ai pas fait de photo, car ce n'était pas spécialement joli... mais après 2 heures au frigo il avait bien pris.... et il était excellent... la prochaine fois j'aurai plus de patience.
Vu que je n'ai pas d'image de ce dessert... je vous l'illustre avec deux photos de Notre Dame...
