Soupe de poulet au galanga

Voici uen excellent soupe thaïe, la Tom Khaa Kai. Elle peut servir soit d'entrée, soit de plat principal avec un bon bol de riz parfumé ou du riz collant.

Cuire 4 à 5 dl de lait de coco pendant 5 minutes dans une grande casserole
Ajouter 1 poulet débité en morceaux, avec une pincée de sel. Cuire à couvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
(c'est vraiment meilleur quand on met le poulet avec les os, etc, plutôt que de l'émincé de poulet....)

Ajouter 10 rondelles de galanga (gingembre du siam), 5 petits piments coupés en deux, 2 tiges de citronnelle (lemongrass) légèrement écrasée, 2 tomates coupées en 8, 2 racines de coriandre écrasées, 1 cc de sucre, 3 cs de sauce de poisson, 6 feuilles de kaffir. Cuire le tout quelques minutes.

Ajouter 5 dl d'eau, 4 à 5 dl de lait de coco, mélanger et cuire 1 minute.

Juste avant de servir, ajouter 2 jus de limes et les feuilles des 2 racines de coriandre. Voilà c'est hyper simple, rapide et excellent.....

La recette en pdf se trouve ici

Kueh Lapis au pandan, inspiré selon Ptinem

J'avais imprimé et mis de côté cette recette depuis plusieurs mois, heureusement que je l'avais imprimé car le blog de Ptinem n'est plus accessible.
Voici tout d'abbord une partie des ingrédients, en haut de la photo vous pouvez voir des feuilles de pandanus fraiche. La recette de Ptinem se faisait avec du concentré de pandan, j'en avais, mais quand j'ai vu la composition, j'ai préféré utiliser des feuilles fraiche, peut-être à tord, car mon gâteau n'est pas vert, et qu'il n'a pas le goût de pandanus.

Mélanger 200 g de beurre avec 100 g de lait condensé sucré pendant plusieurs minutes. J'ai ensuite fait de l'eau de pandanus assez concentré en mixant des feuilles de pandanus (environ 100g avec 1 dl d'eau), je l'ai passé dans un tissu.
J'ai mélanger 3 cl d'eau avec de la poudre de coco (du lait de coco déshydraté). J'ai mis ce mélange avec le beurre. j'ai mixer à nouveau, quelques minutes.
J'ai cassé 15 oeufs, en mettant les 15 jaunes dans une terrine, je les ai mixé quelques minutes, et j'ai ajouter lentement les 15 jaunes tout en mixant mon mélange.

J'ai ensuite monté en neige 5 blancs d'oeufs (les autres je les ai mis au congélateur pour faire un gâteau des anges dans quelques jours). Quand ils furent en neige, j'y ai ajouté 100 g de sucre et j'ai continuer de mixer.

J'ai ajouter la moitié de mes blancs d'oeufs dans mon mélange à gâteau en les incorporant délicatement. J'y ai ensuite ajouter délicatement 50 g de farine tamisé, l'autre moitié des blancs et encore 50 g de farine.

Après avoir chauffé le four à 180°C, j'ai mis un papier bleischrein au fond de mon moule à tourte (normalement c'est un gâteau carré, mais je n'ai pas de moule carré, je l'ai donc fait rond). J'ai beurré les côté et j'y ai versé 5 cs de pâte que j'ai bien réparti au fonds de mon moule. J'ai fait fondre 70 g de beurre dans une casserole.
J'ai mis mon gâteau en mettant la chaleur tournante pendant 8 minutes dans le four ensuite je l'ai passé quelques minutes au grill qu'il soit doré sur le dessus. J'ai sorti mon gâteau du four, j'ai, à l'aide d'un pinceau, enduit le dessus du gâteau de beurre fondu, j'y ai versé 4 cs de pâte, que j'ai bien réparti, j'ai mis le gâteau 7 minutes à la chaleur tournante, et ensuite au grill, j'ai procédé ainsi pour une dizaine de couches.
Lorsque la dernière couche fut cuite j'ai sorti le gâteau du four, j'ai attendu 30 minutes avant de le démouler et d'y couper les bords.
Voici le résultat :

J'espère que je n'ai pas trop déformé la recette originale, en tout cas ce gâteau a fait effet, la prochaine fois j'essayerai celui aux épices.

Citrouille à la crème de coco

Ceci est une recette thaïlandaise, qu’il faut préparer un jour à l’avance, que le flan aie bien le temps de prendre et de pénétrer dans la chair de la courge.

C’est une recette assez cher car la courge thaïlandaise n’est pas bon marché, et j’ai essayé cette recette avec des courges de chez nous, mais c’est moins bon.
La courge thaïe a une chaire peut épaisse.


Il faut donc une courge thaïlandaise d’environ 20-25 cm Ø, couper le couvercle, évider, nettoyer, laver, sécher l’intérieur.

Préparer le flan avec la crème de coco (l’épais) d’une boîte ou d’un berlingot de 5 dl de lait de coco. Ça représente donc environ 200 g de crème de coco.
3 œufs battus
100 g de sucre de palme.
Bien mélanger ces 3 ingrédients et les verser dans l’intérieur de la courge.

 
Cuire 1 heure à la vapeur, ensuite réfrigérer une nuit avant de servir en quartier.

Avec une citrouille on peut faire entre 8 et 12 quartiers.

Dessert aux billes de tapioca

Un dessert thaï qui s'appelle SAKOU KWANE
Cette recette est pour 8 à 10 personnes

Faites cuire 5 dl d'eau, y verser 200g de billes de tapioca vertes, cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes, il reste juste le centre qui est opaque. Pendant que ça cuit, il faut remuer de temps en temps. Ajouter 250 g de sucre, cuire encore 3 minutes, tout en remuant.

Paralèllement préparer une crème en prélevant la crème dans un berlingot de 5 dl de lait de coco, la chauffer avec 1/2 cc de sel, cuire à feu doux 5 à 10 minutes.
Servir le tapioca tiède, dans des coupes, verser un peu de crème salée sur le dessus.

C'est très bon et ça se marie très bien avec le très sucré des perles de tapioca.

On trouve du tapioca coloré (vert ou rose) dans les magasins asiatiques, le vert est coloré avec la feuille de pandanus.