18 juin 2009
Lao Cao, boeuf sauté à la cambodgienne
Lorsque j'étais au Cambodge, j'ai pris des cours de cuisine, voici une recette que je n'avais pas encore refait...
Un plat très rapide à préparer pour une personne et savoureux...
Couper 1 oignon en fines demies-rondelles , ainsi qu'1 morceau de steak de boeuf (150 à 200g) coupé en tranches de 2 x 3 cm sur 3 mm d’épaisseur.
Chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 2 cc d'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les oignons , puis 1 cs de sauce d'huître, 1 cs de ketchup, 1 cc de poivre noir, 1/2 cc de sel, ajouter la viande, faire cuire rapidement.
Accompagner d'une sauce épaisse : faite d'un demi jus de lime, et de beaucoup de poivre du moulin. (il faut que ce soit assez épais)
Manger avec un riz parfumé.
02 mai 2009
guacamole
Me revoilà... j'ai beaucoup d'occupation ces temps qui m'empêchent de poster les recettes que j'essaye... mais je vous en parlerai dans quelques temps...
Aujourd'hui, j'avais un avocat bien mûr et une envie d'exotisme... voilà un bon guacamole, une recette mexicaine qui se mange avec des chips de maïs (on peut les faire soi-même avec des morceaux triangulaires de tortillas mexicaines frites à l'huile...)
Guacamole
Écraser avec une fourchette un avocat bien mûr, ajouter un jus de lime, ainsi qu'un petit oignon haché ou une belle échalote hachée. Ajouter une belle tomate ou 2 petites coupées en tout petits cubes, un peu de cumin oriental moulu, du sel, du poivre et du paprika ou un peu de piment et de la coriandre fraîche.
Pour empêcher votre préparation de s'oxyder poser le noyau de l'avocat au centre jusqu'au moment de servir....
26 février 2009
riz au citron
Voici une recette apprise lors d'un cours à Cochin.
Laver 500g de riz basmati, l'égoutter et le cuire avec 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz, ainsi que 1/8 de cc de curcuma et un peu de sel. Cuire 10 minutes à couvert, puis arrêter le feu et laisser encore 10 minutes à couvert.
Dans une poêle chauffer 3 cs d'huile, y faire grésiller 2 cc de graines de moutarde brunes, ajouter au choix :
1 cc de pois chiche indiens secs (chana) et/ou 1 cc de Urid dhal et/ou 1 cc de cajoux et/ou 1 cc de pistache
puis ajouter 20 feuilles de curry et la peau de 3 gros piments rouges secs,( attention de ne pas brunir la peau du piment)
Ajouter les épices dans le riz cuit. mélanger
Ajouter 2 jus de lime (ou plus au goût), mélanger et servir
Se riz est très bon, il accompagnait bien le dhal makani et le paneer aux épinards.
31 octobre 2008
sirop de coings
Je viens de réaliser ce sirop, si vous aimez l'âpreté du coings... alors vous l'aimerez...
Faire un sirop avec 5 verres de sucre et 2 verre d'eau, le cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, centrifuger 1 kg de coings auxquelles vous aurez enlever le trognon.
ajouter le jus des coings, ainsi que 1/4 de verre de jus de citron vert et cuire encore 15 minutes, laisser refroidir et verser dans une bouteille propre.
Servir avec de l'eau glacée.
14 juillet 2008
Salade de quinoa, carottes, oranges et avocats
J'ai trouvé cette recette dans un magazine féminin quelconque acheté dans une gare, elle est tirée de
Lunch Box, d’Isabel Brancq-LepageBrancq-Lepage, aux éditions Mango.
Je n'aime pas tellement le goût de la quinoa, aliment que je ne cuisine pas souvent... et là j'ai été agréablement surprise, la quinoa germée n'a pas ce goût... terreux...
Cette recette est pour 4 personnes
24 heure avant, rincer, égoutter, mettre dans un bol, couvrir d’eau 200g de quinoa, elle va germer. Après 24h, bien rincer.
Couper 2 avocats en petits dés. Arroser de 2 jus de limes pour qu’ils ne s’oxydent pas. Récupérer le jus restant.
Peler et couper en petits dés 2 carottes. Peler et couper en dés 2 grosses oranges.
Mixer avec le jus de lime récupéré, 8 cs d'huile de tournesol ou de colza et 10 feuilles de menthe.
Concasser grossièrement 2 cs d’amandes rôties à sec ou 2 cs de pignons grillés.
Mélanger la quinoa rincée, et tout les autres ingrédients, arroser de la vinaigrette.
Réfrigérer avant de servir.
08 juin 2008
saté pusut (brochettes de poisson indonésiennes)
Je me souviens avoir mangé de ces petites brochettes de poisson, il y a longtemps sur une plage à Bali... une envie de tester une recette trouvée dans un livre de cuisine asiatique et voilà... j'aurais voulu les faire au grill sur la terrasse, mais vu le temps exécrable de ces jours, je les ai cuits au grill du four.
Mixer ensemble 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 noix de bancoul (ou deux amandes mondées, grossièrement hachées), 1 clou de girofle moulu, 1/4 cc de canelle moulue, 1/8 cc de muscade moulue, 1/2 cc de pâte de crevette, 1/2 cc de sucre, 1/8 cc de curcuma en poudre, 2,5 cm de citronelle (lemongrass) en très fines rondelles, 1 feuille de kaffir hâchée fine, 1 cs d'eau, 1cs de jus de lime. Faire revenir cette pâte dans 1 cs d'huile pendant quelques minutes. Ajouter un peu de sel et un peu de poivre, laisser refroidir.
Hâcher finement au couteau 400 g de cabillaud ou de lotte, mettre dans un saladier, ajouter la pâte, ainsi que 2 cs d'oignon nouveau hâché et 1/2 blanc d'oeuf. Bien mélanger et refrigérer 1 nuit.
Le lendemain, laver une dizaine de haut de tige de citronelle ou mouiller une dizaine de brochettes en bambou.
Faire des boules (une dizaine) avec la masse, en mettre une sur chaque tige et la former en saucisse.
Faire cuire au grille en les retournant de temps en temps.
25 mai 2008
Mieng Kam (petites bouchées)
Voici une petite entrée, ou apéritif thaï que j'ai découvert il n'y a pas très longtemps, mais qui est juste un délice....
Tout d'abord il vous faut trouver des bai chaplu, ce sont des feuilles thaïlandaises appelées aussi parfois feuilles de betel, BELA LOT ou "piper samentosum". 
Il vous en faudra un paquet de 100g de bai chaplu (on peut éventuellement les remplacer par une autres feuilles comestibles ). Les laver, enlever les tiges et les sécher à l'aide d'un linge. Les poser joliment sur un plat.
Piler au mortier pour en faire une pâte 1/2 cs de galanga émincé et 4 échalotes émincées, les ajouter dans une casserole à 1 tasse d'eau, 1 tasse de sucre de palme et 1 cs de sauce de poisson. Cuire jusqu'à ce que le mélange aie réduit de moitié. Le mettre dans un bol et laisser la sauce refroidir.
Faire revenir à sec dans une poêle 50g de noix de coco râpée, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettre dans un petit bol.
Faire revenir à sec dans une poêle 50 g de cacahuètes pelées (on peut éventuellement utiliser des cacahuètes salées). Mettre dans un petit bol.
Faire revenir à sec 2 cs de crevettes sechées jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur. Mettre dans un petit bol.
Couper 1 à 2 limes avec la peau en petits cubes de 5 mm, mettre dans un petit bol.
Peler et couper en cubes du 5 mm 5-6 cm de jeunes gingembre. (il faut qu'il ne soit pas trop fibreux). Mettre dans un petit bol.
Couper 3-4 échalotes en petits dés. mettre dans un petit bol.
Couper quelques petits piments thaïs en rondelles, mettre dans un bol.
Chaque convive fait un petit récipient avec une feuille, il y met un petit peu de tout à l'intérieur, met un peu de sauce et déguste...
Dans la bouche les goûts sortent l'un après l'autre, c'est absolument délicieux...
Lors d'un cours, nous avions fait des petits récipients en feuilles de bananier pour y mettre chaque ingrédients.
Une autre façon de les servir, préparées sur une brochette.
24 mai 2008
Miels de pissenlit
J'avais vu il y a quelques semaines, sur le blog de Charlinema une recette de cramaillotte ou gelée de fleur de pissenlit et gingembre, ça m'avait fait très envie, mais vivant à 1'000 mètres, les pissenlits nous en avons maintenant, donc la semaine passée je suis allée en ramasser. 
Voici 2 recettes différentes de miel de pissenlit :
Miel de pissenlit :
Ramasser 4 grosses poignées de fleurs de pissenlit (env. 200g), enlever le vert. Cuire 5 minutes avec 1 litre d'eau, passer dans une passeoire, cuire 7 minutes à gros bouillon avec 1 kilo de sucre gélifiant. mettre en pots.
Miel de pissenlit au gingembre et citron vert :
Ramasser 5 grosses poignées de fleurs de pissenlit (env. 250g.), enlever le vert. Faire macérer une nuit avec 1,5 litre d'eau et 2 citrons bio coupés en rondelles. Le lendemain faire cuire 1 heure avec 3 cm de racines de gingembre en petits morceaux. Passer dans une passeoire, ajouter le poids du jus en sucre (environ 1kg de sucre gélifiant) et le zeste d'une lime kaffir. cuire 7 minutes à gros bouillon. Mettre en pots.
Pour ma part, je préfère la 2ème recette, qui est beaucoup plus goûteuse.
18 mai 2008
Chou aux épices
Voici le légume qui accompagnait mon repas indien, une recette à base de chou.
Chauffer 3 cs d'huile dans un wok, y faire revenir 1/2 minutes en réduisant le feu 1/2 cc de graines d’oignon (kalaunji) et 1 cc de graines de moutarde. Puis ajouter 4 à 5 feuilles de curry (si possible fraîche) et 3 piments rouges entiers secs, remuer. Ajouter ensuite 2 oignons émincés finement en demi-rondelles les faire revenir jusqu’à une coloration brune claire.
Ajouter 1 morceau de gingembre coupé en fins bâtonnets et 2 tomates hâchées fins, remuer pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter 1 cc de sel, 1/2 cc de curcuma en poudre, 1/2 cc de paprika en poudre, 1/2 cc de garam masala, faire revenir pendant 1 minutes.
Couper 300g de chou blanc en très fines lannières. l'ajouter et cuire 10 minutes à découvert en remuant de temps en temps. (jusqu’à ce que le chou soit cuit)
Juste avant de servir arroser d' 1/2 jus de lime.
06 octobre 2007
Salade de fleur de bananier
Voici une autre recette khmère (Cambodge), je l'ai apprise lors d'un cours au Tigre de papier à Siem Reap.
Préparer un récipient d'eau froide, ajouter 3 cs de jus de lime et 1 cc de sel.
Prendre une fleur de bananier, enlever toutes les feuilles rouges, puis la couper en deux et l'émincer le plus fins possible. Les déposer dans l'eau, pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
Cuire 1 blanc de poulet dans l'eau légèrement salée, le couper en deux dans la longueur, puis l'émincer (3mm).
Égoutter la fleur de bananier en la serrant dans les doigts, les déposer dans un saladier avec le poulet, y ajouter 3 cs de jus de lime, 1/4 cc de sel, 2 cc de sucre, 1 cs de bouillon en poudre de poulet thaï.
Ajouter éventuellement 2 cs de crevettes séchées réhydratées.
Bien mélanger en pressant à l'aide des doigts. (malaxer) goûter, au besoin rajouter des condiments.
Ajouter 1 poignée de feuilles de basilic thaï. Mélanger. Faire revenir à sec dans une poêle 2 cs de cacahuètes, puis les piller grossièrement.
Déposer quelques feuilles de salade sur un plat, y ajouter la salade parsemer de cacahuètes, puis décorer avec quelques feuilles de basilic thaï.
Je vous met une photo que j'ai pris à Siem Reap, car j'ai complètement oublié de faire une photo l'autre soir....
