20 juin 2009
Rouleaux de papier de riz aux crevettes
Chauffer dans un wok, à feu moyen 1 cs d’huile végétale, y faire revenir pendant 30 secondes ½ oignon haché fin
Ajouter 400 g de crevettes crues pelées, déveinées, 4 pincées de sel, 4 pincées de sucre et cuire 1 minute
Laisser refroidir, les coupées en 2 dans la longueur
Peler et couper en julienne 1 mangue verte ou 1/2 papaye verte, mettre dans un plat, ajouter 20 feuilles de salade à tondre ou quelques feuilles de salade pommée, coupées en filament de 2-3 mm de large
Ajouter dans le plat
Râper 250 g de carotte, les cuire légèrement à la vapeur, ajouter dans le plat lorsqu’elles sont froides
Arroser de 4 cs de vinaigre de riz, 2 pincées de sel et 2 pincées de sucre, mélanger aux légumes
Tremper 125g de vermicelles dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, les couper en tronçons de 10 cm, les égoutter et les poser sur une assiette.
Laver et égoutter de la coriandre, de la menthe, et du basilic Thaï
Réhydrater des feuilles de papier de riz à l'aide des grilles si vous en avez...
Chaque convive prépare son rouleau, en posant sur la feuille de papier de riz un peu de légumes, un peu de vermicelles des herbes, puis il faut rouler la moitié du rouleau, ajouter 2 demies crevettes et finir de le rouler.
Servir avec soit du Nuoc Mam (sauce de poisson), soit la sauce suivante :
Sauce Nuoc Cham :
Diluer 2 cs de sucre dans 1/2 dl d’eau chaude
Ajouter 1 jus de lime, 1 gousse d’ail écrasée, 2 à 3 cs de nuoc-mam et ¼ de carotte en julienne.
14 juin 2009
Chutney menthe-coriandre
Pour accompagner différents plats : brochettes de paneer tikka massala, les pakoras (recettes à venir...), les samosas,... voici un super bon chutney. (En bas sur la photo)
Couper grossièrement 1/4 tasse de feuilles de menthe et 1/2 tasse de feuilles de coriandre, les mettre dans un mixer et les réduire en purée.
Ajouter 1 à 2 piments verts, 1 cc de graines de cumin, 1/4 cc de sucre, du sel (au goût), 1/2 jus de citron ou 1/2 tasse de tamarin trempé dans l’eau tiède, mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Le chutney peut se conserver 2 à 3 jours dans un récipient fermé au frigo. Celui au tamarin se conserve mieux que celui au citron.
Si vous utilisez de l'extrait de tamarin, il faut en mettre moins.
22 mai 2009
Poivrons et tomates farcies
Voici une recette qui me vient du livre : "Ma cuisine d'Iran"
Enlever la queue de 6 grosses tomates et enlever le chapeau à l’opposé de celle-ci. Creuser la chaire et la réserver.
Couper un couvercle sur 3 poivrons verts à 1 cm de la queue. Les faire blanchir 5 minutes.
Faire cuire pendant 30 minutes 80g de riz et 80g de pois cassé (toor dhal) rincé dans de l’eau.
Chauffer 1 cs d’huile, y faire revenir 1 oignon haché, puis 450g de bœuf haché, ajouter 1 cs de concentré de tomate, 1 cc de sel et bien mélanger.
Dans un bol, mélanger le riz, les pois cassé, la viande ainsi que ½ verre de persil, menthe, estragon et tiges d’oignons verts mélangés.
Farcir les légumes de ce mélange. remettre les chapeaux. Disposer les poivrons dans un plat.
Mixer le jus et la chaire des tomates, 1 cs de concentré de tomate, 2 cc d’huile, ½ cc de cannelle moulue, 2 cs de jus de citron et 1 cs de sucre, mélanger. Verser ce jus autour des poivron, recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 180°. Puis ajouter les tomates, arroser avec le jus et cuire encore 35 minutes.
Hier soir, j'avais fait comme plats principaux : ces légumes farcis, ainsi que du ragoût de boeuf à la rhubarbe et du riz tchelo.
18 septembre 2008
Caviar d'aubergine
Je continue dans ma période libanaise...
Aujourd'hui pour vous parler d'une excellente recette, facile à faire : le caviar d'aubergine.
Cuire 2 aubergines entières (il faut juste enlever le pédoncule) au grill du four, pendant deux fois 20 minutes.
Ensuite, tremper les aubergines dans de l'eau froide, et les peler. Écraser la chair à la fourchette, ou passer rapidement au mixer.
Mélanger avec 2 gousses d'ail pressées, 1 jus de citron, 2 cs d'huile d'olive et un peu de sel.
Décorer de 2 cs d'huile d'olive et de quelques brins de menthe.
On mange ça comme mezzé, ou comme moi avec des pommes de terre en robe des champs et du fromage....
12 août 2008
Purée de courgette, Loub al koussa bil zeit wa naana
J'ai trouvé cette recette de saison, avec toute les courgettes qui sont sur les étales des marchés... dans un livre : Liban carnet de cuisine, éditions Romain Pages.
C'est facile, bon, frais et une façon différente de déguster la courgette.
Peler et couper en morceaux 700g de courgettes, la cuire dans du bouillon de volaille.
Egoutter, et mixer. Ajouter du sel et du poivre.
Faire chauffer 6 cs d'huile d'olive, y faire revenir 2 oignons hachés, puis ajouter la purée et cuire 5 minutes.
Ajouter 8 gousses d’ail écrasées, 1 cs de menthe fraîche hachées, 1 jus de citron. Faire chauffer encore quelques minutes. Laisser refroidir, servir bien frais.
Cette recette est pour 4 personnes en accompagnement.
Avec ce plat, j'ai servi du pain pita, des falafels (recette à venir) et du moutabbal (purée d'aubergine) ainsi que des boulettes au poulet et aux pistaches.
10 août 2008
salade au citron confit
Hier matin, au café, un ami m'a parlé de cette recette marocaine. Aujourd'hui, ayant tout sous la main, je l'ai testé....
Salade au citron confit pour 2 personnes.
Faire une sauce avec 1 cs de vinaigre (de cidre), 2 gousses d'ail pressée, un peu de sel. mélanger et ajouter 2 cs d'huile d'olive.
Laver et couper 1 bouquet de persil, un bouquet de coriandre et un bouquet de menthe. Laver de la salade verte (dans mon cas de la salade à tondre du marché). Déposer le tout dans un saladier. Couper 1/4 d'écorce rincée de citron confit en petits dés, déposer par dessus. Servir avec la sauce... 
Une salade fraîche et goûteuse... juste un délice....
18 juillet 2008
salade d'été
Une petite salade sympa, facile à faire et surtout très fraiche...
Laver et couper en dés 3 tomates, 1/2 concombre, mettre dans un bol. émincer 1 petit oignon, ajouter.
Ajouter 1 cs de menthe sèche, puis 1 jus de lime, 2 cs d'huile olive ou autre, saler et poivrer.
Aubergines au séré
Hier soir j'ai fais un repas perse, au menu dami aux griottes, une salade d'été, des aubergines au séré, du pain plat et de l'halva pour le dessert
Peler 3 aubergines, les couper en tranche dans le longueur de 2 cm d’épaisseur. Déposer un peu de sel sur toutes les tranches et faire dégorger verticalement dans un écumoire pendant au moins 30 minutes. Essuyer avec du papier.
A l’aide d’un pinceau, huiler les 2 faces des tranches d’aubergines. Cuire au grill du four en les retournant.
Faire revenir 1 gros oignon haché dans 1 cs d’huile
Ajouter 4 gousses d’ail pressées et 1 cc de curcuma, bien mélanger.
Ajouter 1 cs de menthe sechée
Ajouter 1 dl d’eau chaude, ainsi que les aubergines grillées.
Mélanger, et faire cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps (pour défaire les tranches) et en ajoutant de l’eau au besoin. Enlever du feu.
Ajouter 200g de séré mi-gras , mélanger et servir dans un plat. Originalement on utilise du kaskh, mais celui-ci est difficile à trouver en dehors des épiceries iraniennes.
Diluer 1 pincée de safran en poudre dans quelques gouttes d’eau chaude, verser en croix sur la préparation aux aubergines. Ce plat se sert chaud ou froid, en entrée ou en plat principal, avec du pain.
Je n'ai malheureusement pas pris de photo de ce plat... il n'était pas particulièrement photogénique... mais surtout j'ai complètement oublié... mes invités sont repartis avec des "dogibag" je n'ai donc pas un reste à photographier...
(25.8.08) Je viens de refaire ce plat, j'ai acheté du kaskh lors d'un passage à l'épicerie irannienne. c'est la première fois que j'en goûte... le kaskh est un produit laitier de brebis, qui est très épais, il a un goût très prononcé,
et cette fois j'ai fais une photo de mon plat.
14 juillet 2008
Salade de quinoa, carottes, oranges et avocats
J'ai trouvé cette recette dans un magazine féminin quelconque acheté dans une gare, elle est tirée de
Lunch Box, d’Isabel Brancq-LepageBrancq-Lepage, aux éditions Mango.
Je n'aime pas tellement le goût de la quinoa, aliment que je ne cuisine pas souvent... et là j'ai été agréablement surprise, la quinoa germée n'a pas ce goût... terreux...
Cette recette est pour 4 personnes
24 heure avant, rincer, égoutter, mettre dans un bol, couvrir d’eau 200g de quinoa, elle va germer. Après 24h, bien rincer.
Couper 2 avocats en petits dés. Arroser de 2 jus de limes pour qu’ils ne s’oxydent pas. Récupérer le jus restant.
Peler et couper en petits dés 2 carottes. Peler et couper en dés 2 grosses oranges.
Mixer avec le jus de lime récupéré, 8 cs d'huile de tournesol ou de colza et 10 feuilles de menthe.
Concasser grossièrement 2 cs d’amandes rôties à sec ou 2 cs de pignons grillés.
Mélanger la quinoa rincée, et tout les autres ingrédients, arroser de la vinaigrette.
Réfrigérer avant de servir.
10 juillet 2008
Abdugh khiar, Soupe au yaourt froide
Hier j'ai fais un repas perse pour des amies.
Au menu : salade d'aubergine, soupe froide de yaourt-concombre, riz aux griottes et pain plat.
Cette recette est tirée du livre "La cuisine perse" de Neda Afrashi.
Verser 400g de yaourt nature dans un bol. Peler et râper 1 concombre, l’ajouter au yaourt.
Ebouillanter
12 cerneaux de noix dans de l’eau bouillante, laisser reposer 10
minutes, puis les peler. Hacher finement. Ajouter dans le yaourt
Ajouter 50 g de raisins secs de smyrne, poivrer et saler.
Laver et hacher 4 cs de feuilles de menthe (ou utiliser 2 cs de menthe séchée réduite en poudre.)
Laisser reposer 1 heure au frais.
Saupoudrer de pétales de rose séchés et de menthe au moment de servir.
Ce yaourt aromatisé est très frais, rafraichissant pour les journées chaudes. A refaire....
