20 novembre 2007

Salade d'hijiki

Je viens de tester une excellente recette de salade sur le blog de Annexiradakis : assiettes, cuisine et art de la table.J'avais déjà goûté des salade d'hijiki, sans jamais tomber sous le charme... mais celle-ci est vraiment excellente. Faire tremper 20 g d'algues Hijiki dans de l'eau tiède, pendant au moins 20 minutes, les égoutter.Rincer 20 g d'abura age (tofu frit, qui se trouve souvent congelé dans les magasins japonais) et le couper en très fines lanières.Couper en fines juliennes 1 petite carotte.Faire chauffer 1 cs d'huile de... [Lire la suite]
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12 juin 2007

ragoût de tofu sec frit

J'ai suivi il y a un an des cours de cuisine japonaise végétarienne (cuisine des temples) Cette semaine dans le cadre d'un boulot, j'ai eu l'occasion de cuisiner pour des japonais ce type de cuisine. Après les avoir rincer, réhydraté 5 shiitakés dans de l'eau (minimum 30 minutes), ensuite après leur avoir enlever le pieds les émincer. (garder l'eau de trempage)Faire tremper 5 blocs de tofu déshydraté (koya dofu) dans l'eau chaude pendant 10 minutes, les égoutter et les couper en 8 morceaux chacun.Les saupoudrer de fécule de pomme de... [Lire la suite]
23 mai 2006

sukiyaki, fondue japonaise

Voici le plat principal de mon menu, c'est une fondue à la viande vraiment différente de celle dont nous avons l'habitude.... la recette est pour 5 personnes. Tout d'abord blanchir quelques secondes des grosses feuilles de choux chinois (2 par personnes), les faire égoutter à plat.Peler et couper 3 carottes en batonnets de 4-5 cm de long, les blanchir 10 minutes. Blanchir 150 g de haricots aussi pendant 10 minutes.Faire tremper 3 lanières de courge (kanpyo) dans de l'eau tiède. Les couper en 2 dans la longueur.Déplier une feuille de... [Lire la suite]
14 mai 2006

Salade japonaise aux épinards

Voici une salade que j'ai découverte lors de mon cours de cuisine sur la cuisine japonaise des temples. Salade aux épinards, pommes, noix et miso blanc. Faire une sauce en grillant à sec tout d'abord 1/2 tasse de noix, les mettre dans un mortier japonais et les écraser pour en faire une poudre-pâte.Y ajouter une bonne cuillère à soupe de pâte de miso clair, et 1/4 de tasse de mirin (alcool japonais sucré), bien mélanger.    Peler et couper 2 pommes d'abord en 8... [Lire la suite]
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