03 juillet 2009
Yaourt à l'aubergine
Cette recette est tirée de "The art of persian cooking"
Enlever la queue d'une grosse aubergine, luis faire quelques entailles et la cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes. La peler et l'écraser.
Mélanger avec 300 ou 400g de bon yaourt nature, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées et 70g de noix grossièrement hachées.
Très bonne salade estivale....
10 juillet 2008
Abdugh khiar, Soupe au yaourt froide
Hier j'ai fais un repas perse pour des amies.
Au menu : salade d'aubergine, soupe froide de yaourt-concombre, riz aux griottes et pain plat.
Cette recette est tirée du livre "La cuisine perse" de Neda Afrashi.
Verser 400g de yaourt nature dans un bol. Peler et râper 1 concombre, l’ajouter au yaourt.
Ebouillanter
12 cerneaux de noix dans de l’eau bouillante, laisser reposer 10
minutes, puis les peler. Hacher finement. Ajouter dans le yaourt
Ajouter 50 g de raisins secs de smyrne, poivrer et saler.
Laver et hacher 4 cs de feuilles de menthe (ou utiliser 2 cs de menthe séchée réduite en poudre.)
Laisser reposer 1 heure au frais.
Saupoudrer de pétales de rose séchés et de menthe au moment de servir.
Ce yaourt aromatisé est très frais, rafraichissant pour les journées chaudes. A refaire....
26 mai 2008
muffins banane, noix et griottes confites
Il y a quelques temps j'ai fais du sirop de griottes, car il me restait des griottes congelées. Je me suis dit qu'il fallait que je les utilise avant la saison des cerises....
Il m'est resté des griottes confites, que j'ai fais sécher. J'avais qelques bananes bien mûres, une envie de faire quelque chose en cuisine et voilà..
Mélanger en pommade 50 g de beurre, y ajouter 65 g de sucre, 1/4 cc de sel et 1 oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 3 bananes (240g) écrasées, 50 g de noix de Grenoble grossièrement hachées, 50g de griottes confites dénoyautées, 7 g de poudre à lever et 150 g de farine d'épautre.
Bien mélanger et mettre dans des moules à muffins (ça m'en a fait 12 pièces)
Cuire 55 minutes au four préchauffé à 180°C.
14 novembre 2007
Halwa aux dattes
Voici une bonne pâtisserie marocaine de saison, car on y utilise des dattes et on en trouve des tellement bonnes maintenant.
Cette recette est tirée du livre "Douceurs orientales" collection Voyages gourmands chez NovéBook
Faire frire 100g d'amandes mondées dans quelques cuillerées d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dénoyauter 250g de dattes, et les mixer avec 50g de noix de grenoble. Lorsque les amandes sont froides, les mixer avec 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. Mélanger les amandes avec les dattes et les noix, avec 1/2 cc de cannelle en poudre. bien mélanger cette masse et en faire des petits boudins.
Préparer une pâte avec 300g de farine , y ajouter 250 g de beurre bien ramolli en petits morceaux, bien mélanger, et ajouter 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. (j'ai du rajouter environ 3 poignées de farine pour obtenir une belle consistance de pâte.) Pétrir et faire une boule. Diviser en petites boules, puis les applatir dans la main, y déposer un petit boudin de masse et replier la pâte. La pincer aux extrémités. 
Déposer les halwa sur une plaque et les enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
J'en ai fait 19 pièces avec cette recette, le 19ème était plus petits et il fut bien meilleur.... donc si c'est à refaire, j'essayerais d'en faire une trentaine avec cette recette.
07 décembre 2006
Yaourt à l'aubergine
Je continue dans ma série cuisine d'Iran, toujours tirée de ce bouquin en anglais "The art of persian cooking"
Tout d'abord il faut prendre une aubergine, après lui avoir enlevé la queue et fait des entailles sur le dessus, il faut la mettre au four à 200°C pendant 45 minutes, il faut qu'elle soit cuite, après avoir enlever la peau, l'écraser à la fourchette.
Mélanger avec 300 à 400 g de yaourt nature, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées et 70g de noix grossièrement hachées.
Ce yaourt accompagne très bien la recette que je vous mettrez demain...
La recette en pdf se trouve ici
13 juillet 2006
Dami aux cerises
J'ai acheté à nouveau des griottes au marché pour essayer une autre recette iranienne à base de griottes.
Former des petites boulettes avec 400 g de viande hachée de boeuf, les faire revenir dans une à 2 cs de beurre, ajouter 1 petit oignon haché fin. Lorsque la viande est belle brune, réserver.
Laver 500g de riz basmati, l'égoutter, le mettre dans une grande casserole, ajouter de l'eau 2 cm au dessus du niveau du riz, 1 cc de sel et 3 cs de beurre. Couvrir avec un couvercle envelopper dans un linge. cuire 30 minutes à feu doux.
Lorsque le riz est cuit, ajouter 300 g de griottes noires dénoyautées, 200 g de noix hachées grossièrement, 60 g de raisins de corinthe, et 60 g d'abricots secs coupés. Mélanger le riz, les boulettes de viande et les fruits, disposer 4 cs de beurre sur le dessus et cuire 30 minutes à couvert dans le four préchauffé à 175°C.
Ce plat était vraiment excellent, je me demande si je n'aurais pas pu utiliser des abricots frais, ils auraient dégagés plus de goût...
La recette en pdf se trouve ICI
14 mai 2006
Salade japonaise aux épinards
Voici une salade que j'ai découverte lors de mon cours de cuisine sur la cuisine japonaise des temples.
Salade aux épinards, pommes, noix et miso blanc.
Faire une sauce en grillant à sec tout d'abord 1/2 tasse de noix, les mettre dans un mortier japonais et les écraser pour en faire une poudre-pâte.
Y ajouter une bonne cuillère à soupe de pâte de miso clair, et 1/4 de tasse de mirin (alcool japonais sucré), bien mélanger.
Peler et couper 2 pommes d'abord en 8 quartiers, puis en fines tranches, les garder dans l'eau froide salée.
Laver 300 g d'épinard, les blanchir très rapidement, les égoutter et les couper très grossièrement. 
Y verser
1 cs de sauce soja et mélanger, égoutter les pommes et les ajouter. Mélanger avec la sauce.
C'est délicieux...
06 mars 2006
boulettes de viande à la grenade
L'accompagnement de mon yaourt aux épinards.... Je continue donc dans mes recettes iraniennes...
Faire revenir dans 3 cs d'huile chaude 400 g de persil plat effeuillé et 30 g de feuilles de menthe (ça fait beaucoup, mais une fois réduit c'est comme les épinards, il ne reste presque plus rien.)
Les réserver.
Mélanger 500 g de viande hâchée d'agneau avec un oignon hâché fin, 1/2 cc de poivre, 1 cc de sel, 1/2 cc de curcuma et 1/2 cc de girofle en poudre. Faire des boulettes de la grosseur d'une petite noix.
Le faire frire dans un peu d'huile. Lorsqu'elle sont cuite ajouter le persil et la menthe, ajouter 200 g de noix hâchées grossièrement et 5 dl de jus de grenade (j'ai mis 4 cl de concentré de grenade (que j'ai acheté dans un magasin turc) avec 4,6 dl d'eau.)
Cuire à demi couvert pendant 1h.
Manger avec un riz blanc ou au safran, le pickle à l'aubergine, et une salade.
muffins banane-avoine
J'avais quelques bananes vraiment trop mûres, j'ai fais quelques muffins.
Mélanger 2 oeufs et 1/2 tasse de sucre, pendant 3 minutes, y ajouter 125 g de beurre ramolli (ou de margarine), bien brasser.
Ecraser 3 bananes mûres, les ajouter dans le mélange. Ajouter 1/4 cc de sel, quelques gouttes d'extrait de vanille, 2 cc de poudre à lever, 2 tasses de farine bise et 1 tasse de flocon d'avoine.
Bien mélanger, mettre dans 18 à 20 petits moules à muffins, garnis de petits moules en papier.
Pour la déco, j'ai mis 1/3 de carré de chocolat noir sur certain et une demie noix sur d'autres.
Je les ai mis au four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes à la chaleur tournante.
05 mars 2006
yaourt à l'épinard
Je continue dans la découverte de la cuisine iranienne, hier soir j'ai refait un repas, avec des recettes différentes de celles de la semaine passée.
Cette fois la salade n'est pas à base de concombre, mais d'épinard.
Laver et couper 450 g d'épinard frais, les mélanger à un petit oignon hâché, et les faire réduire dans une casserole sans eau, jusqu'à ce que l'épinard ne dégage plus d'eau. Ensuite ajouter 1/2 cs d'huile et faire revenir les épinards et l'oignon pendant 3 minutes. Laisser refroidir.
Y mélanger 500 g de yaourt nature, ajouter 3 gousses d'ail émincées, saler, poivrer. Saupoudrer de 1 cc de menthe en poudre, de 2 cs de noix de grenoble grossièrement hâchées et légérement grillées à sec.
Le garder au frais jusqu'au moment de servir.
C'est super bon, et ça change beaucoup de l'autre salade au concombre, elle 'est aussi plus digeste.
