31 décembre 2022

cru/cuit de chou fleur, grenade et pistaches

Cette recette vient du livre d'Ottolenghi "simple" Couper 2/3 d'un beau choux fleur (d'environ 800g) en rosettes de 3 cm, le mettre dans un bol, ajouter 1 bel oignon haché, 2 cs d'huile d'olive et 1/4 cc de sel. Bien mélanger et cuire au four chaleur tournante, préchauffé à 200°C pendant 20 min. Laisser tiédir, voir laisser à température ambiante quelques heures.  Raper grossièrement le 1/3 restant du chou fleur. Ajouter 5 cl d'huile d'olive, 1/4 cc de sel, 25g de persil plat haché, 10g de menthe, 10g d'estragon, les graines... [Lire la suite]

26 mai 2022

Risotto aux asperges vertes

  J'adore le risotto .. cette recette est pour 3 personnes. J'ai testé une nouvelle façon de faire celui aux asperges.  Couper 500g d'asperges vertes en tronçons réserver les pointes. Faire blanchire les tronçons à la vapeur, les mixer pour en faire une pâte. Faire blanchir les pointes et réserver.  Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir un oignon haché, ajouter 200g de riz pour risotto. Lorsqu'il devient translucide, le mouiller avec 1 à 1,5 dl de vin blanc. Lorsque celui-ci est évaporé, ajouter la purrée... [Lire la suite]
17 avril 2022

Yaourt aux épinards, Borani ou Mast-E Esfanaj

J'avais déjà fais une recette similaires il y a longtemps .. Laver, équeuter, émincer 200g d'épinard. Faire chauffer 2 cs d'huile dans une poêle, y faire revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail émincés, ajouter les épinard et cuire à couvert une dizaine de minutes. Laisser refroidir.  Dans un bol mettre 400 à 500g de yaourt grec ou un bon yaourt nature (moi j'utilise un très bon séré maigre bio de la co*p  en Suisse) Ajouter les épinards refroidis, du sel et du poivre. Mélanger et décorer de cerneaux de noix.
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30 janvier 2022

Risotto à la betterave rouge au roquefort

J'ai fais un mélange de plusieurs recettes.. dont celle-ci Pour 2 personnes : Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un petit oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 betterave crue pelée et coupée en mini dés, et 140g de riz pour risotto. Bien remuer, lorsque le riz devient un peu translucide, mouiller avec 1 dl de vin rouge, bien remuer. Puis ajouter du bouillon de légumes chaud en petite quantité, régulièrement (environ 3,5 dl-4 dl). Poivrer, saler au besoin. Cuire jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais pas trop cuit. ... [Lire la suite]
07 septembre 2021

Salade de pastèque et feta

Ma voisine m'a fait une fois cette salade, je l'ai refaite en y ajoutant un peu de citron confit... Un régal... Une salade tellement rafraichissante...   Couper 1/2 oignon en rondelle, saupoudrer d'un peu de sel, laisser dégorger 15 minutes, puis rincer à l'eau et le presser pour enlever l'eau. ( ma voisine, elle, emploie de l'oignon rouge qu'elle met en rondelles mais sans le mettre au sel)Pendant ce temps couper 600 g de pastèque en cubes, ajouter 100 g de feta couper en cubes. Ajouter une quinzaine d'olives noires, 1/8 de... [Lire la suite]
15 mars 2021

Soupe à l'orge des Grisons

j'avais trouvé la recette ici.  Une soupe bien nourrissante pour les temps froid... Couper fin 1/2 poireau, 150 g de carottes, et 150 g de céleri rave ainsi qu'un oignon.  Couper 50 g de viande sechée des grisons en petits dés.  Chauffer 1 cs de beurre, y faire revenir les légumes et la viande, puis ajouter 100g d'orge. Ajouter 1,5 litre de bouillon de boeuf, ainsi qu'une feuille de laurier. Cuire 2 h à feu doux. Avant de servir, ajouter 3 cs de crème, chauffer. Servir avec de la ciboulette coupée.

26 janvier 2021

Soupe de topinambour

Une petite merveille pour apprêter ce bon légume... cette recette vient d'un nouveau livre que je viens d'acheter, Saveurs d'antan, aux éditions Rossolis.  Bien laver 400g de topinambour et couper en dés. Laver, peler et couper une grosse pomme de terre farineuse. Hacher un oignon, ainsi que 2 gousses d'ail. Faire chauffer 2 cs d'huile de sésame, y faire revenir l'ail et l'oignon, ajouter les légumes. Puis ajouter 1cc de ras el hanout, mélanger. Mouiller avec 6 dl de bouillon de de légumes, 1/2 dl de verjus (je n'en n'avais pas,... [Lire la suite]
12 janvier 2021

Tajine truite, pommes de terre et choux de Bruxelles

En souvenir d'une magnifique tajine de poisson mangée au Maroc, et voulant utiliser les produits locaux et de saison, j'ai fait celle-ci...  Super bonne... Pour 2 personnes Préparer une marinade avec 3 cs de jus de citron, 1 cc de cumin oriental moulu, 1 cc de coriandre moulu, 2 gousses d'ail pressées, du sel et du poivre. Y faire mariner 1 filet de truite par personne pendant 1 heure. Cuire 3 pommes de terre à la vapeur, puis les peler et couper en morceaux assez gros.Blanchir 300g de choux de Bruxelles. Dans la... [Lire la suite]
15 décembre 2020

Soupe de pois chiches noirs, cime di rapa et pleurotes.

Une amie m'a offert des pois chiches noirs et m'a indiqué cette recette. (Elle est pour 4 personnes) Faire tremper 160 g de pois chiches noirs dans de l'eau pendant 24h en changeant 1 ou 2 fois l'eau. Egoutter et faire cuire les pois chiches pendant 2 heures avec 1 litre d'eau, 1 carotte en dés, 2 tiges de céleri en dés, et 1 oignon coupé, ajouter 1 feuille de laurier et 1 cs d'huile d'olive. (j'ai aussi ajouter 1 morceau d'algue kombu). Laver 300g de "cime di rapa",  couper en tronçons. Blanchir quelques secondes, puis... [Lire la suite]
27 septembre 2020

conserve de courgette...

J'ai reçu une énorme courgette d'un ami (2,850 Kg). J'ai décidé d'en faire des conserves de purée de courgette. J'avais mis la recette en 2008... Le temps passe.... Une amie à qui j'avais donné cette recette m'avait dit qu'elle en faisait des conserves, ne sachant pas si elle faisait du remplissage à chaud ou de la sterilisation, j'ai préférer assurer en stérilisant mes pots. Peler, couper, égrenner et couper en dés cette énorme courgette de presque 3 kg. Cuire ces morceaux dans 1/2 litre de bouillon de légumes pendant 20 min. Les... [Lire la suite]
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