21 mai 2009
Salade d'épinards
Cette recette vient du livre : Le grand livre de la cuisine marocaine.
Haché 500g d’épinards, les mettre dans une cocotte avec ½ cc de sel, 2 gousses d’ail écrasées et 2,5 dl d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Puis laisser évaporer le reste du liquide
Chauffer 2 cs d’huile d’arachide, y faire revenir 2 gousses d’ail écrasées. Ajouter les épinards, puis 1 bouquet de persil haché, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika. Mijoter quelques minutes, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive, ½ citron confit coupé en dés et quelques olives noires. (éventuellement ½ cc de piment rouge)
Décorer avec quelques olives noires et 1 citron confit en cube.
Servir chaud ou froid.
28 septembre 2005
Tajine d'agneau, aux olives et citrons confits
Je me suis à nouveau inspiré du livre de cuisine, carnet de cuisine que voilà :
et j'ai cette fois fait une recette de tajine, que j'ai fait plusieurs fois, dont une fois pour une dizaine de personne, à chaque fois c'était un régale.
Un mois avant, il faut penser à préparer des citrons confits, pour cela acheter des citrons bio, il faut les faire tremper quelques jours dans l'eau froide en changeant l'eau tout les jour, et ensuite, il faut les entailler en quartiers, mais en ne coupant pas jusque en haut, pour que les quartiers ne se détachent pas. Remplir de sel (moi, j'emploie du sel de mer) et les mettre dans un bocal fermer en les compressant un peu, leur jus va sortir... Après 1 mois, ils sont bons....
Pour la tajine (4 personnes) :
Mettre un peu d'huile dans une cocotte et faire revenir 800 g de gigot d'agneau en gros cubes.
Ensuite ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre noir, 1 pincée de safran, 1 cc de cannelle moulue, un oignon émincé et 5 dl d'eau.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter 800 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers, la pelure d'un demi-citron confits.(il faut enlever l'intérieur du quartier.
Il faut cuire encore 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps, dans une casserole faire cuire avec un peu de jus de cuisson, le solde de la pelure du citron confit en lamelles et 200 g d'olives vertes denoyautées, laisser réduire 10 minutes.
Verser la viande et la sauce dans une tajine garnir avec le citron confit et les olives. Décorer avec du persil.
ET BON APPETIT !
La recette en pdf se trouve ICI
12 septembre 2005
cakes salés
Aujourd'hui, nous avons fait une inauguration pour la façade de notre maison, a cette occasion j'ai fait 2 cakes salés.
Un en faisant une recette qu'un ami de de Paris m'avais une fois faite et donnée :
Cake au romarin, tomates sechées et olives.
Fouetter ensemble 4 oeufs, avec 1 cc de sel et 1 cc de poivre noir.
Ajouter 4 cs d'huile d'olive et 5 cs de vin blanc, bien fouetter.
Ajouter 225 g de farine tamisée, 1 sachet de poudre à lever, 100 g de tomates sechées hachées, 50 g d'olives dénoyautées hachées et 1 cs de romarin frais haché. Bien mélanger.
Huiler un moule à cake, y verser le mélange. Parsemer de brindilles de romarin.
Cuire 50 minutes dans le four préchauffer à 150°C, laisser refroidir 10 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.
J'ai fais un 2ème cake tiré d'une recette que j'ai trouvé sur le net, mais je ne me souviens pas d'ou....
Comme je n'avais qu'un moule à cake, extensible, que je voulais faire 2 fois la recette, mais que j'avais acheter un paquet de pesto rouge et un paquet de pesto vert j'ai fais un mix. J'ai fais 2 fois la recette, en la séparant en 2 juste avant la fin et en ajoutant dans un du pesto rouge, dans l'autre du pesto vert. Dans mon moule de 38 cm de longs, j'ai ensuite alterné les couches, c'était joli une fois coupé.
Cake aux pestos et aux pignons de pin.
Mélanger 360 g de farine tamisée, 6 oeufs, 200 g de gruyère rapé, 1,5 sachet de poudre à lever, 2 dl d'huile d'olive, 2 dl de lait, 100 g de pignons de pin, un peu de poivre et de sel.
Partager la pâte en 2, avec une mélanger 150 g de pesto rouge, avec l'autre 150 g de pesto vert.
Huiler un long moule à cake (38 cm), y verser la moitié de la pâte verte, recouvrire de la moitié de la pâte rouge, et de la pâte verte, finir avec la pâte rouge.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
Voilà le résutat :
Ce deuxième cake à été extrémement apprécié...
