04 décembre 2015

Brioche en étoile

Pour un petit déjeuner spécial, j'ai réalisée cette brioche qui a été bien appréciée. La recette vient d'ici. Préparer une pâte levée, en mélangeant 500g de farine, 30g de sucre, 10g de sel, faire un puits. Diluer 10g de levure fraîche émiettée ou 5g sèche diluée dans 1,8dl de lait tiède. le verser dans le puits. Mélanger, ajouter 3 petits oeufs, 1 à 1, tout en mélangeant. Ajouter 1 zeste d'orange, ainsi que 3 cs de jus. Mélanger encore 1 min. Ajouter 180g de beurre en morceaux et pétrir encore quelques minutes.... [Lire la suite]

21 juin 2015

Marmelade de rhubarbe

Cette recette vient d'un ancien livre de cuisine américaine (Time Life), je l'ai fait pour accompagner un angel cake lors d'une soirée américaine.  Cette recette donne environ 1,5 litre de marmelade Peler et couper 1 kg de rhubarbe en morceaux, cuire à feux doux pendant 1h avec 6 cl de jus d'orange et 6 cl de jus de citron. Puis ajouter 1 kg de sucre (on peut en mettre moins si c'est pour accompagner un dessert) et mélanger constament pendant 5 min, enlever du feu et ajouter 2 oranges bio couper en quartiers, puis en tranches... [Lire la suite]
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22 mai 2014

salade de fraises à la marocaine

La semaine passée, une collègue de travail marocaine m'a fait une très bonne salade de fraises, comme chez elle... j'ai tellement aimé que je m'en suis refait dimanche. Il y en avait assez pour 7 personnes Laver, équeuter et couper 500g de fraises, ajouter 300 g de dattes dénoyautées et couper en 4. Presser 2 oranges, ajouter le jus.Râper fin 1 à 2 cm de gingembre, ajouter dans les fraises. Arroser de 3 cs d'eau de fleur d'oranger. Au besoin on peut ajouter un peu de sucre, mais si les fraises sont bien mûres, il n'y en a pas... [Lire la suite]
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02 janvier 2014

bananes aux agrumes

Cette recette se trouve dans le livre de cuisine reçu lors des cours d'école ménagère à l'école, "croque menu", elle a été crée par Frédy Girardet, grand cuisinier suisse. J'en avais fait une verrine pour accompagner l'assiette de dessert du réveillon, avec une figue farcie à la syrienne, un kaju katli, ainsi que des florentins. Préparer un sirop, en cuisant 190 g de sucre et 3 dl d'eau. Laisser refroidir. Ajouter le zeste d'une orange bio et d'un citron bio, ainsi que leurs jus.Peler et couper en rondelles 5 à 6 bananes. Laisser... [Lire la suite]
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01 janvier 2014

figues farcies (Syrie)

Voici une recette faite pour le dessert du réveillon que j'ai vue ici. (une recette de Manuel Vásquez Montálban) Presser quelques oranges bio pour obtenir 2,5 dl de jus, ajouter 1 cs de zeste de citron, 1 cc de jus de citron et 3 cs de sucre. Porter à ébullition. Y faire cuire 400g de figues sèches, au quelles on aura couper le pédoncule. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire 30 min à 45 min. Les égoutter et les laisser refroidir un peu. Y faire une entaille sur le dessus, y mettre 1 cerneau de noix, refermer et... [Lire la suite]
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23 mars 2013

soupe de lentilles rouges, céleri et moutarde...

J'ai servi deux fois cette excellente soupe et je n'ai eu que des compliments... à tester donc... Chauffer 1 cs d'huile d'olive et d'une pincée de sel, y faire revenir 2 branches de céleri coupées en fines rondelles, ajouter 1 pomme boscop pelée et couper en quartier, faire revenir rapidement. Ajouter 250 g de lentilles rouges, un peu de persil haché, 1 bouquet garni composé de thym et d'écorce d'orange ( attaché ensemble) et 6 dl de bouillon de légumes chaud, laisser mijoter 20 à 30 minutes à petit feu. Enlever le bouquet garni... [Lire la suite]

30 janvier 2013

Muffins style carrot cake

Voici une excellente recette tirée de "muffins originaux et authentiques" les petits plats chez marabout Mélanger dans un bol 225 g de farine, avec 80 g de petits flocons d'avoine et 3 cc de poudre à lever.Ajouter 110g de cassonade (j'ai utilisé du sucre mascobaldo de Magasin du Monde), 40 g de noix concassés, 40 g de raisins secs, le zeste d'une orange bio, 4 cc de cannelle, 1 cc de muscade moulue et 1 cc de sel. Mélanger avec la farine. Dans un deuxième bol, mélanger 1,2 dl d'huile de colza ou tournesol avec 5 oeufs. ajouter le... [Lire la suite]
23 novembre 2012

Soupe de haricots noirs sauce au piment Jalapeno

Tremper 1 nuit, 250g de haricots noirs dans de l'eau, les égoutter et les cuire avec de l'eau 35 min. à la pression ou 2 à 3 heures dans une casserole normale. Chauffer 3 cs d'huile d'olive, faire revenir 1 oignon haché et 3 gousses d'ail hachées, ajouter 4 carottes en petits cubes et 1,5 cc de cumin arabe. Puis ajouter 2 branches de céleri en petits cubes, 1 poivron vert en petits cubes, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu pas trop vif. Ajouter les haricots cuits égouttés, puis 1 boite de tomate concassée moyenne ainsi... [Lire la suite]
08 avril 2012

minis cakes rhubarbe orange

J'ai fais ces minis cakes il y a quelques jours, ils étaient super bons, moelleux à souhait. Mélanger 300 g de farine avec 250 g de sucre de canne, ajouter 1 cc de cannelle et 2 cc de poudre à lever. Préparer 350 g de rhubarbe en fines tranches, ajouter 1 zeste d'orange, puis le jus d'orange. Dans un autre récipient, mélanger 2 oeufs, ajouter 1,5 dl de lait, puis 100g de beurre fondu refroidi. Verser le liquide sur la farine, mélanger, puis ajouter la rhubarbe, mélanger et verser dans les moules à mini cakes, chemisés de papier... [Lire la suite]
24 février 2012

brownies chocolat-orange

J'avais encore un peu de purée d'orange de la recette carrés à l'orange. J'ai essayé de faire la recette de brownies à la racine rouge, en remplaçant la racine rouge par la purée d'orange. Une tuerie..... Cuire 2 oranges bio recouvertes d'eau pendant 45 minutes. Laisser refroidir et réduire en purée à l'aide du mixer.   Faire fondre au bain marie 250 g de chocolat noir (j'ai employé du 72%) avec 130 g de beurre et 1 pincée de sel. Puis laisser refroidir. Mélanger 200 g de... [Lire la suite]