06 novembre 2015

Kakis farcis à l'orientale

Cette recette vient de cuisine de saison, un magazine suisse. Dans cette recette, j'ai eu trop de farce, je pense qu'on pourrait farcir 5 à 6 kakis avec cette quantité. Faire gonfler 50g de boulgour dans de l'eau pendant 15 à 20 minutes. Faire revenir à sec 30g de pignons. Vider la chaire de 5 kakis persimon, la hacher. Hacher un oignon, mélanger l'oignon et la chaire de kakis, ajouter 200g de viande hachée d'agneau. Ajouter 1,5cc de sel, 2,5 cc de cumin oriental moulu, 1/2 cc de coriandre moulue et 1/2 cc de cannelle moulue.... [Lire la suite]

14 mai 2013

Muffins au boursin et tomates séchées

Pour environ 10 muffins. Dorer à sec, 3 cs de pignons, les réserver.Travailler en mousse 180 g de boursin ail et fines herbes, avec 1 dl de lait et 1 pincée de sel, ajouter un à un, 3 oeufs, puis 180 g de farine tamisée et 1cc de poudre à lever, 8 tomates séchées en lanières, une dizaine d'olives noirs en morceaux et les pignons. Verser dans des moules à muffins et cuire 30 à 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
10 mai 2013

moutabbal de courgettes

Voici une super petite sauce, à ajouter dans vos mezze.... Enlever le pédoncule et couper 9 petites courgettes en deux dans la longueur (environ 1,5 kg), les poser sur un papier pour le four et les cuire 35 à 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Les laisser refroidir. Les écraser avec une fourchette en enlevant la peau. Mélanger avec 2 gousses d'ail pressée, 1 1/2 à 2 jus de citron, 4 cs de tehiné, 1 cc de 7 épices et un peu de sel. Faire dorer dans une poêle à sec 50 g de pignon. Les ajouter par dessus.  
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09 mai 2013

kebbé

Petit repas libanais... pour mettre un peu de soleil dans ce temps maussade...  En haut, du taboulé libanais, puis dans le sens des aiguilles de la montre, des boulettes de poulet au pistache, du pain pita (acheté), des kebbé, de l'houmous, de la sauce tarrator (recette à venir)  et des falafels Voici une recette qui m'a été donnée par une amie qu'y la reçue d'une amie libanaise... Ce n'est pas un plat hyper facile à faire, mais ça vaut la peine d'essayer... car c'est très bon. Cette recette donne une vingtaine de pièces... [Lire la suite]
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03 mai 2012

Pesto d'ail des ours

On trouve encore de l'ail des ours en altitude, j'en avais déjà ramassé il y a 5 semaines au bord du Doubs. Cette fois j'en ai fait un pesto, avec un bon petit goût...Laver et bien égoutter 2 poignées d'ail des ours, mettre dans un mixer avec 1/2 cc de sel, un peu de bonne huile d'olive, 1 poignée de pignon et le zeste d'une orange bio. Mixer pour en faire une pâte. Ajouter un peu de pecorino ou de parmesan râpé. Cuire des pâtes et servir avec... On peut mettre un zeste de citron bio à la place du zeste d'orange. Pour conserver... [Lire la suite]
22 février 2010

Feuilles de vigne farcies turques

Cette version farcie au riz et oignon s'appelle Yaprak dolma.Je suis en train de tester différentes recettes turques, car dans 1 mois, dans le cadre de mon travail, j'aide à organiser une grande fête turque, ou environ 120 personnes vont venir manger... c'est vous dire qu'il ne faut pas trop se tromper dans les proportions.... Cette recette donne environ 35 feuilles de vigne farcies...  (la masse cuite pèse 950g) Chauffer 1,6 dl d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir 500g d'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient... [Lire la suite]

20 septembre 2009

salade d'abricots secs à l'eau de rose

Ce dessert appelé Khcheif est tirée du livre : "Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui" aux ed. albin michel.Cette recette suffit pour 6 personnes. Mettre à tremper dans de l'eau fraîche, pendant 1 nuit, dans des bol séparés, 100g de raisins secs de corinthe, 50g de pignons de pin, 50g de pistaches décortiquées, 50g d'amandes. Le lendemain, égoutter les oléagineux, peler les amandes et les pistaches.Ajouter dans les raisins secs, 200g d'abricots secs, 50g de raisins secs sultania, 0,5 dl d'eau de rose et 0,5 dl d'eau... [Lire la suite]
05 mai 2009

fatté-t-halioun aux asperges

J'ai un très beau livre de cuisine libanaise, j'ai fais cette recette quelques fois et elle est vraiment bonne, une façon différente d'apprêter les asperges....Cette recette est pour 2 ou 3 personnes:Couper le bout de 500g d'asperges vertes, puis couper 1/3 de l'asperge (garder les 2/3, vers la pointe)Cuire dans l'eau salée pendant 10 minutes les bouts d'asperges, puis les mixer avec un peu d'eau de cuisson et réserver.Mettre les pointes dans de l'eau froide, porter à ébullition, et les égoutter.Verser 180g de yaourt nature dans une... [Lire la suite]
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29 août 2008

Boulghour à la tomate

Voici un recette facile à faire, rapide et complète et pas trop cher. Elle est pour 6 à 8 personnes Faire chauffer 4 cs d’huile, y faire revenir 500g d’oignons hachés, jusqu'à ce qu’il s soient dorés.Ajouter 400 g de boulghour, mélanger.Ajouter 8 dl d’eau, 8 dl de jus de tomate, 1 cs de mélange 7 épices et du sel, porter à ébulition, cuire à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps. Dans une poêle, faire revenir à sec 50 g de pignons. Ajouter 300g d’agneau haché et du sel, cuire à feu doux 10 minutes. Servir le... [Lire la suite]
14 juillet 2008

Salade de quinoa, carottes, oranges et avocats

J'ai trouvé cette recette dans un magazine féminin quelconque acheté dans une gare, elle est tirée de Lunch Box, d’Isabel Brancq-LepageBrancq-Lepage, aux éditions Mango.Je n'aime pas tellement le goût de la quinoa, aliment que je ne cuisine pas souvent... et là j'ai été agréablement surprise, la quinoa germée n'a pas ce goût... terreux... Cette recette est pour 4 personnes 24 heure avant, rincer, égoutter, mettre dans un bol, couvrir d’eau 200g de quinoa, elle va germer. Après 24h, bien rincer.Couper 2 avocats en petits dés.... [Lire la suite]
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