01 novembre 2009
Shabu-shabu, fondue japonaise
C'est une fondue à la viande de boeuf, au tofu et aux légumes, que l'on trempe dans des sauces, avant de manger.
Recette pour 3 personnes.
Préparer 4 litres de dashi jiru (bouillon japonais) soit en utilisant du bouillon en sachet, soit en faisant cuire dans de l'eau une algue kombu et ensuite en ajoutant des copeaux de bonite, et ensuite en passant le bouillon.
Sauce 1 Kyoto
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 18cl de dashi jiru, 2 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de sésame dans laquelle on a fait tremper 1 piment rouge, et 1 cs de jus de citron.
Sauce 2 Tokio
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 15 cl de dashi jiru, 4 cs de sauce soja, 1,5 cs de mirin, 10 g de sucre, 1,5 cs de saké.
Mélanger le tout, ajouter un peu d'ail pressée au moment de servir.
Sauce 3 au citron
mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes 2 dl de sauce soja avec 2 cs de mirin, 2 cs de dashi jiru, enlever du feu et ajouter 2 dl de jus de citron (jaune ou vert) et 5 cs de vinaigre de riz. Laisser refroidir et ajouter 1 cs de radis blanc râpé.
Faire tremper 1 heure, 4 shiitake dans l'eau froide, leur couper les pied. Sur un plat de présentation préparer 100g de pleurote, les laver enlever le bas du pied et les déchiqueter en gros morceaux. Laver et couper en fines lamelles 1 petit chou chinois, laver et couper en lamelle 200 g d'épinard. Laver et couper en fines allumettes 2 ou 3 poireaux vinaigrette, couper en dés un cube de tofu (je n'en n'ai pas mis car je pensais qu'il y aurait suffisamment à manger.) Couper 150 g de pousses de bambou en conserve (je n'en n'ai pas mis car je n'aime pas ça)
Faire cuire 200g de nouille udon, les refroidir à l'eau froide et les déposer sur un plat.
Faire couper ou couper soi-même 550 g d'entrecôte parisienne en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur). Les déposer sur un plat.
Faire chauffer le bouillon dashi dans une casserole (caquelon) posé sur un réchaud. A l'aide des baguettes, chaque convive prend un morceau de viande, l'agite dans le liquide bouillonnant, et le trempe ensuite dans une des sauces.
Après la viande on mange les légumes de la même manière. Puis on met les pâtes dans le bouillon et chacun se sert un bol de soupe au udon.
Voilà, c'est conviviale, super bon... et sain !
24 août 2009
Bibimbap
Cette recette vient de Corée, c'est un plat unique complet et excellent, assez facile à préparer... Pour 2 personnes
Laver, rincer et égoutter 150 à 200g de riz japonais, le faire cuire avec 1,5 x son volume d'eau.
Faire tremper dans l'eau tiède, pendant 30 minutes 4 ou 5 shiitake, les rincer, les égoutter et les couper en allumettes.
Couper 150g de boeuf (steak) en longues allumettes, mélanger avec les shiitake et 3 cs de sauce soja, 2 cs de sucre, 2 cs d'oignons nouveaux en rondelles, 2 cs d'ail haché et 2 cs de graines de sésame. Chauffer 2 cs d'huile de sésame et faire frire.
Couper un petit concombre en demies-tranches, les parsemer de sel et les laisser dégorger 10 minutes, les rincer et les égoutter.
Couper quelques feuilles de salade ou de chou chinois en lamelles. Peler et couper en julienne 2 carottes, faire blanchir et réserver. Couper 1 pomme de terre en julienne, blanchir et réserver. Blanchir 100g de pousses de soja, et réserver.
Servir dans un grand bol par personne, du riz, accompagné de légumes, d'un peu de viande
Cuire 2 oeufs au plat, en disposer un sur chaque bol. Disposer quelques gouttes d'huile de sésame par dessus. Servir avec de la sauce pimenté.
Préparer une sauce pimenté en mélangeant 1 cc de piment en poudre avec un peu d'eau, en faire une pâte, ajouter 1 cs de miel liquide.
Chacun mange ce plat comme il le veut, moi j'adore tout mélanger.....
02 août 2009
sablé au roquefort
J'ai enfin testé ces sablés qui me faisait de l'oeil depuis longtemps sur le blog de Scally... en plus j'adore le roquefort...
Mélanger 125g de farine, 1/2 cc rase de piment d'Espelette, 1 cs de semoule de blé. Couper en tout petits dés 75g de beurre, ajouter dans le mélange et sabler à l'aide des doigts. Ajouter 100g de roquefort écrasé.
Mélanger, faire une boule, puis sur un plan enfariné un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Emballer dans un film transparent et refrigérer pendant au moins 1 heure. Couper en rondelle de 1 cm d'épaisseur et mettre sur une plaque recouverte d'un papier bleischrein. Cuire 15 minutes à 180°C dans le four préchauffé.
Excellent.... j'espère qu'il en restera quelques'uns que je puisse les faire goûter.....
21 juin 2009
Salade de griottes
C'est la saison des cerises et surtout des griottes, que j'adore cuisiner.
Voici une recette tirée de "La cuisine afghane de Simin Heiderfazel"
(pour 4 personnes)
Éplucher, couper en fines demies-rondelles 1 oignon. Saupoudrer 1 cc de sel sur l'oignon, mélanger et laisser quelques minutes avant de rincer et de les égoutter.
Dans un plat, mettre l'oignon, 300g de griottes dénoyautées, 1 tomate coupée en petits dés, 1 cs de coriandre hachée, 1 petite gousse d'ail pressée, un tout petit peu de piment frais et 3 cs d'huile.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Une salade remplie de goût, fraîche...
Mes autres recettes de saison à base de griottes :
Sirop de griottes
Soupe aux pommes et griottes
Plat d'agneau aux pommes et griottes
Dami aux griottes (boulettes de viande)
Riz aux griottes et à l'agneau
Riz aux griottes agneau et poulet
Poulet aux griottes et riz
14 juin 2009
Chutney menthe-coriandre
Pour accompagner différents plats : brochettes de paneer tikka massala, les pakoras (recettes à venir...), les samosas,... voici un super bon chutney. (En bas sur la photo)
Couper grossièrement 1/4 tasse de feuilles de menthe et 1/2 tasse de feuilles de coriandre, les mettre dans un mixer et les réduire en purée.
Ajouter 1 à 2 piments verts, 1 cc de graines de cumin, 1/4 cc de sucre, du sel (au goût), 1/2 jus de citron ou 1/2 tasse de tamarin trempé dans l’eau tiède, mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Le chutney peut se conserver 2 à 3 jours dans un récipient fermé au frigo. Celui au tamarin se conserve mieux que celui au citron.
Si vous utilisez de l'extrait de tamarin, il faut en mettre moins.
30 mai 2009
Salade de lentilles à l'oriental
Je cherchais une recette de salade aux lentilles pour accompagner un méchouis, j'en ai trouvé une chez Papilles et Pupilles, elle est adoptée car super bonne... et dire que je n'aimais pas les lentilles lorsque j'étais jeune....
Faire cuire à couvert 300g de lentilles vertes pendant 30 minutes dans 6 dl de bouillon de légumes.
Epépiner et couper en petits cubes 4 tomates, couper 2 branches de céleri en fines rondelles.
Couper 2 oignons tiges en petits morceaux.
Mélanger 1 cc de sel, avec du poivre, 3 cc de cumin oriental moulu, 1/2 cc de piment en poudre, 3 cs de jus de citron et 8 cs d'huile d'olive, mélanger, mettre tous les ingrédients dans la sauce et bien mélanger....
c'est tout simplement délicieux....
25 mai 2009
curry d'ananas
J'ai pris cette recette chez Bombay-Bruxelles, je l'ai testée et adoptée....
Dans un mortier, faire une pâte avec 1 cs de graines de coriandre, 8 piments rouges (ou moins, car très fort…) et quelques gouttes d’eau. La réserver.
Chauffer 1 cs de ghee ou d’huile, y faire revenir (poppy) 1 cc de graines de moutarde, puis faire blondir 1 gros oignon émincé.
Ajouter 1 gros ananas pelé et coupé en petits morceaux ainsi que la pâte d’épices. Bien mélanger.
Ajouter 2 cs de sucre mascobaldo ou sucre de canne, 5 dl d’eau et du sel, mijoter pendant 15 minutes, la sauce doit réduire.
Servir avec du riz.
02 mai 2009
guacamole
Me revoilà... j'ai beaucoup d'occupation ces temps qui m'empêchent de poster les recettes que j'essaye... mais je vous en parlerai dans quelques temps...
Aujourd'hui, j'avais un avocat bien mûr et une envie d'exotisme... voilà un bon guacamole, une recette mexicaine qui se mange avec des chips de maïs (on peut les faire soi-même avec des morceaux triangulaires de tortillas mexicaines frites à l'huile...)
Guacamole
Écraser avec une fourchette un avocat bien mûr, ajouter un jus de lime, ainsi qu'un petit oignon haché ou une belle échalote hachée. Ajouter une belle tomate ou 2 petites coupées en tout petits cubes, un peu de cumin oriental moulu, du sel, du poivre et du paprika ou un peu de piment et de la coriandre fraîche.
Pour empêcher votre préparation de s'oxyder poser le noyau de l'avocat au centre jusqu'au moment de servir....
22 mars 2009
Voyage culinaire au Kenya
Je me suis inscrite au tour du monde en 232 recettes organisé par Mamzelle Gwen,
Je me reconnais bien dans ma façon de voyager, j'ai jusqu'au 23 mars pour vous présenter ma recette, c'est comme lorsque je prépare mon sac à dos, j'attends toujours le soir avant le départ pour m'y mettre....
Mon voyage culinaire se passe au Kenya, pays et même un continent ou je n'ai jamais mis les pieds... J'ai une grande collection de livres de cuisine, mais peu ont des recettes du Kenya. Sauf un, que j'ai depuis longtemps et qui parle des épices "Épices de la vie, Ed. Olizane et Helvetas" je n'avais pas de plat principal alors grâce à google, j'ai trouvé quelques recettes (autres que des plats ressemblant fortement à la cuisine indienne (du à l'immigration..)), en français, en anglais... et aujourd'hui je vous propose de venir goûter dans ma cuisine :
A l'apéro des kaklo (boulettes frites) servies avec des achards au citron et comme plat principal, un ragoût de boeuf kenyan, avec du riz.
Tout d'abord, il faut 1 semaine avant, préparer les achards de citron....
Émincer finement les écorces de 7 citrons bio, les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer. Écraser dans un mortier 2 cc de graines de moutarde avec quelques brins de safran et 3 piments rouges épépinés. Puis mélanger avec 6 cs d'huile.
Égoutter les zestes de citrons et les faire sécher 5 à 10 minutes au four préchauffé à 160°C (il faut qu'ils soient croustillants).
Ajouter les zestes dans l'huile et mettre 1 semaine au frigo dans un bocal.
Puis préparer la Poudre de curry de Malawi
Enlever les tiges de 10 piments piri-piri séchés, mélanger avec 3 cs de graines de coriandre, 1 cs de poivre noir, 3 cs de graines de pavot, 2 cs de graines de moutarde brune, 1 cs de cumin en grains, 1 cs de curcuma, 10 clous de girofle, 2 cs de cannelle moulue. Mettre le tout dans une poêle sèche et chauffer jusqu’à ce que ça dégage une bonne odeur. Moudre et garder dans un récipient fermé.
Grâce à cette poudre de curry, j'ai pu préparer du Ragoût de bœuf kenyan
Chauffer dans une casserole 2 cs d’huile, y faire revenir 4 oignons en rondelles jusqu’à ce qu’il soit brun
Ajouter 2 poivrons verts en tranches et 4 tomates hachées les faire revenir quelques minutes
Ajouter 2 carottes pelées et coupées en biseaux, 2 cs de feuilles de coriandre et 1 cs de poivre noir moulu
Laver 450 g de bœuf en cube, saler. Ajouter lorsque les carottes commencent de devenir molles.
Ajouter 2 cc de poudre de curry de malawi lorsque la viande est presque cuite (25 minutes) rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir sur un lit de riz.
Et pour servir à l'apéro avec l'achards de citron : des Kaklo (boulettes de banane frites)
Écraser 4 petites bananes, mélanger avec 1/2 oignon haché fin, 1/2 tomate coupée en petits morceaux, 1/2 piment vert haché et 1/2 cc de gingembre râpé.
Dans un bol mélanger 4 cs de farine tamisée dans 3 cs d'eau, ajouter cette pâte dans les bananes et bien mélanger. Former des petites boulettes avec une cuillère à café et les plonger dans l'huile chaude.
(j'ai du encore ajouter de la farine tamisée, environ 4 cs pour avoir une pâte assez consistante. Il serait aussi bien de mettre un peu de sel dans la pâte.)
C'était une chouette découverte que de cuisiner un repas Kenyan, mais ça ne me laissera pas un souvenir impérissable... Mais merci à Mamzelle Gwen pour cette bonne idée de tour du monde....
14 mars 2009
Dosa massala
Ce soir, petite envie de me retrouver en Inde,... vous souvenez-vous ce que c'est ?
En Inde, elle avait cette allure... j'en ai mangé souvent des dosa massala, une crêpe très fine fourrée de pomme de terre et d'oignons épicés. Parfois c'était excellent, parfois c'était bon... c'est souvent un plat pour le petit déjeuner. J'avais envie de retrouver ce gout ce soir,.. J'avais acheté un paquet de poudre où ajouter de l'eau pour en faire les crêpes, utilisation directe... car si on fait la pâte soi-même, ça prend une dizaine d'heure à laisser reposer... et moi j'en avais envie tout de suite.
J'ai préparé pour l'intérieur le massala de pomme de terre de la façon suivante :
J'ai cuit 500 g de pomme de terre en robe des champs, puis je les ai pelées et coupées en cubes.
J'ai fait chauffé 2 cc d'huile et j'ai fait revenir 1cc de graines de moutarde brune, puis j'y ai ajouté 3 oignons hachés grossièrement, ainsi que 7 feuilles de curry et 2 piments verts hachés, j'ai fait revenir à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Puis j'y ai ajouté 1/4 cc de curcuma, 2 cc de sel, j'ai bien mélangé, et j'y ai ajouté les pommes de terre, ainsi que 125 ml d'eau.
Ok, elle est vraiment moins jolie, ma crêpe, elle s'est cassée car c'est sec.... Mais le gout y était....
Et comme accompagnement, j'ai fait un chutney à la noix de coco, j'ai pris la recette chez Charline
J'ai mouillé 1 tasse de noix de coco sèche avec de l'eau bouillante, puis j'ai ajouté 6 échalotes asiatiques, 3 feuilles de curry et 1 piment vert haché, j'ai mixé le tout quelques minutes.
Puis j'ai fait revenir 1 cc de graines de moutarde dans 1 cs d'huile, quand elles sautaient, j'y ai ajouté la noix de coco, ainsi qu'1/2 cc de cumin en poudre et 1/4 cc de coriandre en poudre. Après avoir fait revenir quelques minutes la pâte, j'y ai ajouté 1 cc de sel ainsi qu'un peu d'eau et je l'ai laissé cuire quelques minutes à feu doux.
Ce soir je n'ai pas eu le courage de faire le sambar (la sauce rouge qui accompagne sur la photo du haut, mais je la préparerai une prochaine fois.)
La pâte à crêpe de la marque Gits' que vous voyez sur la 2ème photo a vraiment le même gout que les dosa que j'ai mangé en Inde.
