poivre

  J'ai pris une recette de tagine d'agneau dans ce livre "Maroc, carnet de cuisine", mais j'avais du ragoût de chevreau dans mon congélateur donc je l'ai réalisé avec cette viande. J'avais aussi envie de mettre plus de légumes, Dans la recette original, il y avait juste de pommes de terre et des carottes. J'y ai ajouté de la courge et  un oignon. J'y ai mis moins de viande et plus de légumes... car les légumes c'est tellement bon... et la viande, nous en mangeons bien assez... Faire revenir dans une cocotte, 500 g... [Lire la suite]

Cette semaine, un collègue de travail qui a des cailles, m'a apporté quelques oeufs de caille... je refais avec plaisir une superbe recette que m'avait fait l'amie chinoise lors de mon séjour là-bas...  pour 4-6 personnes Faire tremper 2 poignées (50g) de champignons oreille de judas. Puis les cuire 10 minutes. Egoutter.Faire cuire 10-15 œufs de caille 10 min dans l'eau. Ecaler les œufs. Préparer une sauce avec de l’huile de tournesol, du vinaigre, de la sauce soja, du sel, du poivre et du sésame.  Couper... [Lire la suite]

J'ai testé une nouvelle soupe de saison.. un régal. Cette recette vient du livre de cuisine "The art of persian cooking" de Forough Hekmat, dont j'en ai déjà testé pas mal pour ce blog...  Mettre dans une casserole, 500 g de poitrine ou de jarret de veau ou d'agneau, 1 oignon haché, 85g de haricots rouges ou de pois chiche trempés, 8 dl d'eau chaude, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc de girofle moulu et 1 cc de sel.Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. Épluchez et hachez un gros coing et le faire... [Lire la suite]

Je suis en vacances dans le sud tunisien, nous sommes allés visiter le lac salé « Sebkhet el Melahou » ou j’ai acheté un sac de gros sel....  Déposer un lit de gros sel dans un plat pour le four, on peut y mettre un papier d’alu entre le plat et le sel. Laver et essuyer le poulet vidé ( il faut qu’il ai la peau intacte). Le farcir d’un citron bio coupé en demi quartier, de morceau de pain blanc de 2-3 cm de coté, de poivre et de thym. Refermer un peu et le poser sur le lit de sel avec l’ouverture en bas. Recouvrir le... [Lire la suite]

Une amie m'a parlé de ce plat... j'ai profité du marché de samedi pour acheter pleins de ces beaux légumes de printemps... et les voici dans mon assiette. Écosser 400g de petits pois, 500 g de fèves fraîches (gourganes au Québec), couper 300 g d'asperges vertes en réservant les pointes. Mettre une casserole sur le feu, avec une marguerite et cuire les petits pois et les asperges (sans les pointes) pendant 7 minutes à la vapeur, après 2 minutes de cuisson, ajouter les fèves (elles cuiront donc 5 min) et ajouter les pointes... [Lire la suite]

J'avais quelques côtes de bettes dans mon frigo, encore un peu de pâte de ce week end. J'ai refais des raviolis... Préparer la pâte à ravioli en mélangeant 200g de semoule de blé dur, et 2 oeufs frais, au besoin ajouter un tout petit peu d'eau pour que la pâte aie une belle consistance. L'emballer dans un film et la laisser reposer 2 heures au frigo. Couper les côtes de bettes (5 pièces) en petits cubes, les faire cuire 5 min à la vapeur. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger 80g de yaourt nature (de... [Lire la suite]

Ces derniers jours une envie de cuisiner encore une fois l'ail des ours, cette herbe sauvage qui pousse bien dans ma région...  J'ai trouvé une recette ici, je l'ai un peu adaptée avec ce que j'avais dans mon frigo... un régal... Cette recette est pour 2 à 3 personnes Préparer la pâte à ravioli en mélangeant 200g de semoule de blé dur, et 2 oeufs frais, au besoin ajouter un tout petit peu d'eau pour que la pâte aie une belle consistance. L'emballer dans un film et la laisser reposer 2 heures au frigo.  Faire revenir une... [Lire la suite]

J’ai pris une recette indienne de dhal au choux fleur et je l’ai un tout petit peu transformer pour en faire une soupe. Chauffer 1 cs d’huile ou de ghee, y faire revenir à feu doux 1 gros oignon haché. Lorsque celui-ci est transparent, saupoudrer 2 cc de curcuma, 2 cc ce poivre noir moulu, 2 cc de cumin moulu, 2 cc de coriandre moulu et 1 cc de piment kashmiri moulu, faire revenir 30 sec les épice, ajouter 200 g de lentilles corail, faire revenir 1 minutes en mélangeant bien. Arroser d’un demi jus de citron. Mélanger, ajouter 1 chou... [Lire la suite]

Ce plat est long à préparer, mais il en vaut la peine. C'est un plat de fête. Réduire 400g de noix décortiquées en poudre. Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir 1 oignon haché, saupoudrer de 1/2 cc de curcuma. Ajouter les noix et faire revenir 3-4 minutes en faisant attention qu'elles ne brunissent pas. Ajouter 5 dl d'eau et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter quelques fois un petit peu d'eau froide, pour que la sauce ne réduise pas trop.... [Lire la suite]

J'ai mangé ce plat il y a quelques semaines dans un petit resto sympa à Dijon, j'ai voulu essayé de le refaire pour mon repas iranien. J'ai tester cette recette, la prochaine fois j'en testerai une un peu différente...Laver, sécher et couper sans les tiges, 1 bon bouquet de persil plat, un beau bouquet d'aneth, de la coriandre et de la ciboulette. Laver 2 cs d'épinette vinette, battre 4 oeufs, y ajouter 1 cc de farine, 1 cc de bicarbonate, du sel, du poivre, quelques cerneaux de noix hachés grossièrement et 2 cs d'huile,... [Lire la suite]