18 décembre 2012

Soupe de lentilles vertes aux épinards

Faire revenir pendant 5 minutes dans 1 cs d'huile d'olive, 1 échalote hachée avec un piment pas trop fort épépiné, 20 g de gingembre haché, 200g de lentilles vertes et 2 cs de graines de sésame. Mouiller avec 1,2 litre de bouillon de légumes et 1 jus de lime. Cuire pendant 30 minutes. Mixer. Assaisonner à l'aide de sel, de poivre et de curry. Ajouter 100g d'épinard frais ou congelé, haché grossièrement. Servir dès que les épinards tombent. Servir et parsemer de graines de sésame grillées à sec. Une soupe excellente et... [Lire la suite]

23 novembre 2012

Soupe de haricots noirs sauce au piment Jalapeno

Tremper 1 nuit, 250g de haricots noirs dans de l'eau, les égoutter et les cuire avec de l'eau 35 min. à la pression ou 2 à 3 heures dans une casserole normale. Chauffer 3 cs d'huile d'olive, faire revenir 1 oignon haché et 3 gousses d'ail hachées, ajouter 4 carottes en petits cubes et 1,5 cc de cumin arabe. Puis ajouter 2 branches de céleri en petits cubes, 1 poivron vert en petits cubes, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu pas trop vif. Ajouter les haricots cuits égouttés, puis 1 boite de tomate concassée moyenne ainsi... [Lire la suite]
20 novembre 2012

Soupe de lentilles corail, avec gingembre frit

Chauffer 1 cs d'huile d'olive, y faire revenir 1 oignon haché, 4 gousses d'ail émincées, 3 cs de gingembre haché et 1 cs de cumin arabe. Lorsque l'oignon est doré, ajouter 2 tomates en petits cubes ou une boîte moyenne de tomates concassées. Cuire 5 minutes, ajouter 300 g de lentilles corail, 1 litre de bouillon de légumes et 1 feuilles de laurier. Cuire environ 30 minutes. Lorsque les lentilles sont cuitent saler, poivrer et enlever la feuille de laurier. Mixer. Chauffer 1 cs d'huile d'olive, y faire frire 2 ou 3 cm de gingembre... [Lire la suite]
16 novembre 2012

Pâte à tartiner à base de fromage de brebis (Liptauer)

  C'est la dernière recette de ma série sur l'Autriche. C'est une pâte à tartiner sympa... et qui a un bon petit goût de cornichon... Mélanger 100g de beurre mou avec 100g de fromage frais de brebis (ou de chèvre), ajouter 50 g d'oignon hachés finement. Hacher 1 cornichon, 25 g de câpres et 1 cs de persil. Les ajouter au mélange. Saler, poivrer, ajouter 1/2 cc de cumin moulu, 1 petite gousse d'ail pressée et 1/2 cc de paprika moulu. Bien mélanger et tartiner sur des petites tranches de pain.
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13 novembre 2012

Soupe goulache

Toujours dans mes plats autrichiens.... Faire revenir 200g d'oignons hachés dans 3 cs d'huile, lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 g de paprika doux en poudre et 20 g de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau. Ajouter 1 litre de bouillon de boeuf, 1 gousse d'ail pressée, 2 tours de moulins de poivre, 2 cc de cumin, et 3 cc de marjolaine sèche. Couper 200g de ragoût de boeuf en cubes de 7 mm de large. cuire 40 à 50 minutes. Ajouter 200g (ou plus ) de pommes de terre coupée en petits dés. Cuire encore 20 minutes. Cette soupe a... [Lire la suite]
10 novembre 2012

salade de concombre (Gurkensalat)

Cette recette vient du livre "la cuisine autrichienne, les meilleurs plats et desserts, au ed. Krenn". Éplucher et râper 1 concombre, ajouter 1/2 cc de sel et 1 ou 2 gousses d'ail. Laisser dégorger, puis enlever le jus. Mélanger 1,25 dl de crème acidulée avec 1 cs de vinaigre de pomme. Poivrer et ajouter 1 pincée de sucre. Mélanger avec le concombre.  

28 octobre 2012

Soupe au haricots blancs et chou blanc citronnée (Roumanie)

J'ai testé cette soupe très bonne qui vient d'ici  J'en ai fait une grande casserole (5 litres) Faire tremper pendant 1 nuit dans l'eau froide 800g de haricots blancs de Soissons.  Le lendemain, faire revenir dans 5 cs d'huile d'olive, 300 g de lardons, puis ajouter 750 g d'oignons hachés, 1 kg de chou blanc en petits cubes et 600g de carottes aussi en petits cubes. Ajouter les haricots blancs égouttés. Puis recouvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire entre 1h30 et 2h30 (il faut que les haricots soient cuits. Ajouter de... [Lire la suite]
13 octobre 2012

feuilleté aux épinards-feta

J'ai appris cette recette à Montréal, il y a bien longtemps.... elle est d'inspiration orientale, mais je ne sais pas exactement de quel pays... Laver et égoutter 500g d'épinard frais. Faire suer 1 oignon haché dans 2 cs d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les épinards et chauffer quelques minutes à couvert, jusqu'à ce que les épinards réduisent. Laisser refroidir. Huiler un moule pour le four (pour moi 23 x 23 cm). y déposer 7 ou 8 feuilles de pâte filo en huilant (huile d'olive) entre chaque feuille. ... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

soupe courge, coco et gingembre

Mettre dans une casserole 1 kg de courge épluché et coupé en morceau, ajouter 25 g de gingembre en dés, couvrir avec 5 dl de lait de coco et 2,5 dl d'eau. Ajouter 1 cc de bouillon de légumes et cuire à feu doux 20 minutes. Mixer puis saler et poivrer. Faire frire 20 g de gingembre coupé en grandes allumettes dans 2 cs d'huile. servir la soupe et déposer du gingembre frit sur chaque bol. C'est une bonne soupe bien épaisse et avec un bon goût.
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08 octobre 2012

Soupe turque au yaourt

Ces temps, je teste des soupes, c'est un plat que j'aime bien ... cette recette donne environ 2 litres Cette soupe vient d'un livre sur la cuisine turque :Turquie, délices de méditerranée, ed. h.f.ullmann Tremper 140 g de pois chiche pendant 1 nuit, puis les égoutter et les cuire 1h dans de l'eau. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir 300g de boeuf haché pendant une dizaine de minutes. Ajouter 1 litre d'eau, ainsi que les pois chiche cuits et égouttés. Cuire encore 10 minutes.Ajouter 200 g de riz (j'ai utilisé du... [Lire la suite]
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