poudre d'amande

Mélanger 40 g de poudre d'amande mondée et 40 g de sucre. Ajouter 3 oeufs, mélanger. Ajouter 1 cs de maïzena dissout dans  1 cs d'eau de vie (kirsch) Ajouter 1,5 dl de crème, et un zeste de citron.  Graisser un moule de 20 cm de côté, y déposer 350 à 400g de cerises (non dénoyautées), y verser la masse.  Cuire 30 min. dans le four préchauffé à 200°C. J'en ai fait une version sans lactose (et sans gluten) .... Disposer 300 grammes de cerises équeuttées dans un plat beurré. ... [Lire la suite]

J'ai vu cette recette ici, je me suis dit, il faut que je teste ça... Je n'avais jamais entendu parler de François Perret, mais bon, c'est quand même le meilleur patissier de France 2019...  Faire une pâte avec : 80g de beurre et 1/4 cc de fleur de sel, travailler en pommade (en Suisse nous n'avons pas de beurre 1/2 sel...on s'adapte), ajouter 50g de sucre glace, mélanger. Ajouter 1 jaune d'oeuf, mélanger, ajouter 140 g de farine, mélanger, ajouter 20g de poudre d'amande, mélanger, former une boule. Abaisser la pâte.... [Lire la suite]

Lors de mon voyage cet automne à Florence, j'avais acheté des super bons biscuits aux amandes, des ricciarelle di Siena. J'ai refait du panettone donc je me suis retrouver avec des blancs d'oeufs... testé cette recette.... Mixer pour en faire de la poudre 50g d’orange confite, 100g de sucre et 100g de sucre glace. Dans un bol mélanger cette poudre avec 200g de poudre d’amande et 1cc de poudre à lever. Monter en neige 2 blancs d’oeuf froid dans lesquels on aura ajouter 1 pincée de sel. Puis ajouter une dizaine de gouttes d’arôme... [Lire la suite]

J'ai essayé une recette que j'avais fait aux cerises, testée et adoptée ... Pour un moule de 20 x 16 cm. Mélanger 80 g de poudre d'amande, avec 40g de sucre. Ajouter 3 oeufs, bien mélanger, délayer 1 cs de fécule de maïs dans 1 cs d'eau de vie de fruit, ajouter 1 zeste de citron, 150g de crème. Déposer les mirabelles (avec les noyaux) au fond de la plaque, il faut qu'il y'en ai tout le fond... Ajouter le mélange par dessus et glisser pendant 35 min dans le four préchauffé à 200°C. 

(on pourrais aussi le faire aux mirabelles) Déposer environ 400 g cerises équeuttées mais avec le noyau, il faut qu'il y'en ai sur tout le fond du plat beurré de 20 x 16 cm. Bien mélanger 80g de poudre d'amande avec 40g de sucre et un blanc d'oeuf. Dans un bol, mélanger 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf, y ajouter 1 pincée de sel, le mélange d'amande. Bien mélanger, ajouter 1 zeste de citron et 2 cs de jus de citron. Dans un verre mélanger 1 cs d'eau de vie (pour moi de prune) et 1cs de fécule de maïs. Ajouter ce mélange dans la masse.... [Lire la suite]

Suite à mon voyage en Tunisie, ou j'ai goûté ces superbe cornes de gazelle, j'ai tenté d'en refaire. Je n'ai pas trouvé la recette exacte qui doit être secrète... mais grâce à des vidéos trouvés sur internet de visites de lieux de confection, j'ai imaginé cette recette, qui s'est averée assez ressemblante,.. en tout cas elles ont été appréciées par des connaisseurs... J'ai concassé grossièrement dans le mixer 60 g de noisettes, 90 g d'amandes, 40 g de pistaches vertes et 40 g de sésame. J'ai ensuite passer le toute 8 min au four... [Lire la suite]