poulet

Je suis en vacances dans le sud tunisien, nous sommes allés visiter le lac salé « Sebkhet el Melahou » ou j’ai acheté un sac de gros sel....  Déposer un lit de gros sel dans un plat pour le four, on peut y mettre un papier d’alu entre le plat et le sel. Laver et essuyer le poulet vidé ( il faut qu’il ai la peau intacte). Le farcir d’un citron bio coupé en demi quartier, de morceau de pain blanc de 2-3 cm de coté, de poivre et de thym. Refermer un peu et le poser sur le lit de sel avec l’ouverture en bas. Recouvrir le... [Lire la suite]

Voici encore une recette chilienne, un pot au feu de poulet, recette que j'ai trouvé dans un petit livre bilingue espagnol-français, qu'une amie m'a prêté. Faire chauffer 4 cs d'huile, y faire revenir 1 poulet coupé en morceaux, ajouter 1 oignon émincé, ainsi que 2 gousses d'ail hachées. faire revenir quelques minutes, ajouter 2 litres d'eau bouillante, 3 cubes de bouillon de poule, 1,5 cs de cumin oriental en poudre, ainsi que 1,5 cs d'origan. Cuire 15 minutes. Ajouter 6 pommes de terre pelées et coupées en cubes, cuire à... [Lire la suite]

Il y a quelques mois, j'avais cuisiné avec une collègue de travail marocaine, une tajine de poulet excellente. Je l'ai refaite hier, voici la recette... (pour 6-7 personnes)  Couper en morceaux 1 poulet. Dans une plat pour le four, verser 2cs d'huile, huiler les bords et le fonds, ajouter le poulet, puis 1cs de gingembre sec en poudre, 2 sachet de safran en poudre(0,25g), 1 cs de paprika fort, du sel, du poivre. Bien mélanger avec le poulet pour qu'il soit épicé sur toutes les faces. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 2 oignons... [Lire la suite]

Voici une petit entrée très sympa Hacher 350 g de blanc de poulet, ajouter 1 petit oignon, continuer de hâcher pour en faire une pâte. Ajouter 1/2 cc de jus de gingembre, 1 cc de mirin, 1 cs de farine et 1 pincée de sel. Mélanger. Couper 2 ou 3 algues nori en 8 (d'abord en demi, puis en 4) Etaler un peu de pâte sur la moitié de l'algue. Préparer de la colle avec 1 cs de farine et un peu d'eau, en déposer sur le haut et rouler. Chauffer  2 - 3 dl d'huile dans une poêle et frire pendant quelques minutes.  

J'ai réalisé il y a quelques jours ces jolis raviolis ( j'en ai fait au poulet et aux crevettes, remplacer simplement le poulet par des crevettes décortiquées)  pour une quarantaine de bouchées:Couper 25 g de barde de porc (c'est le gras qui se trouve sous la peau) en petits cubes. Hacher 500g de blanc de poulet, mélanger avec 2 cs d'huile de sésame, 1 cs de maïzena, 1/2 cc de sel, 1 cc de poivre noir moulu et 1/2 cc de sucre blanc. Ajouter le gras et réfrigérer pendant 3 heures. Faire une sauce en portant à ébullition 1 dl de... [Lire la suite]

Voici une recette apprise à l'école de cuisine de Yangshuo.En bas à gauche : les baies de goji, les dattes, et les shiitake, en bas à droite : les racines de ginseng   Réhydrater 50 cm de racines de codonopsis (ou dang shen) séchées. Réhydrater 4 shiitake. Couper en morceaux très fins. Puis couper 200 g de poulet en émincé fin, mélanger le tout avec 2 pincées de poivre, 1 cc de sel, 2 cc d'alcool blanc (shaoxing rice wine à 38°) et 2 cc d'huile de sésame. Mélanger et poser sur une assiette qui va dans un panier à vapeur.... [Lire la suite]

J'ai pris plusieurs cours de cuisine à Yangshuo, Deus dans une école dont je vous ai déjà parlé, ils étaient génials, et un au Clouds 9. Dans ce cours j'y ai rencontré Bernie du blog Bernie's Crumble.Nous y avons appris cette recette assez courante en Chine. Mariner 10 minutes, 300 g de poulet coupé en cubes, dans 2 cs d’huile, 3 cc d’alcool de riz à 38°(je n'en n'avais pas, j'ai utilisé de la vodka), 1,5 cc de maïzena, 1 cc de sel et 3 cc de blanc d’œuf légèrement battu. Couper en cube de 1,5 cm, 1 concombre égrainé, (nous... [Lire la suite]

Voici une autre recette de poulet au curry que celle que j'avais appris à Cochin, celle-ci je l'ai apprise à Kumily.Tout d'abord, préparer le chicken massala : chauffer à sec dans une poêle 20g de cardamome, 20 g de poivre, 20g de girofle, 20 g de cannelle, 20 g d’anis étoilée. Ajouter 20 g de muscade rapée et moudre le tout ( j'ai un moulin à café électrique spécialement réservé pour mes mélanges d'épices.) Le conserver dans un bocal.Couper 1 kg de poulet en morceaux, ajouter 1 cc de curcuma et 2 cc de chicken massala, frotter sur le... [Lire la suite]

Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ. Il faut tout d'abord faire le massala :Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre. (Garder dans une boite hermétique) Dans une casserole, faire chauffer 3 cs... [Lire la suite]

Voici une recette tirée d'un p'tit bouquin bon marché sur la cuisine libanaise. Lorsque je l'ai réalisée, elle a été très appréciée.... Mélanger ensemble 375 g de poulet haché, 65g de chapelure, 50g de pistaches décortiquées (100g de pistaches salées avec la coquille), 1 œuf, ½ cc de curcuma, ½ cc de canelle moulue, 1 cs de coriandre moulue, 70g de farine et 2 cs d’huile d’olive.Former des boulettes, les rouler dans la farine. Les frire dans l'huile jusqu’à ce que les boulettes soit dorées, environ 7 à 9 minutesServir avec des... [Lire la suite]