04 avril 2009
Poulet massala
Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ.
Il faut tout d'abord faire le massala :
Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. 
Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre.
(Garder dans une boite hermétique)
Dans une casserole, faire chauffer 3 cs d’huile, puis faire revenir en baissant le feu 10 cm de cannelle et 3 clous de girofle, puis ajouter 2 gros oignons en 1/2 rondelles. Les cuire longtemps à feu doux, les oignons doivent légèrement brunir. Ajouter 6 gousses d'ail pressées, augmenter le feu et faire frire quelques minutes, puis ajouter 3 cm de gingembre râpé et baisser le feu (électricité enlever du feu).
Ajouter 2 cc de curcuma (turmeric), brasser. Puis 10 cc de coriandre en poudre, 2 cc de poudre de massala (voir ci-dessus), ½ cc de poivre moulu, 2 cc de paprika fort, 1 cc de sel, mélanger
Ajouter 3 tomates en ½ rondelles, 2 grands piments verts (15 cm) incisés, cuire à feu doux 15 minutes. Verser 2,5 dl de lait de coco, cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet (sans la peau) par personne, cuire 25 à 30 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter avant de servir un bouquet de coriandre haché.
Servir avec un riz basmati.
J'étais super contente, car c'était le même goût, il me semble que le plat que j'avais mangé en Inde...
25 août 2008
Boulettes au poulet et pistaches
Voici une recette tirée d'un p'tit bouquin bon marché sur la cuisine libanaise. Lorsque je l'ai réalisée, elle a été très appréciée....
Mélanger ensemble 375 g de poulet haché, 65g de chapelure, 50g de pistaches décortiquées (100g de pistaches salées avec la coquille), 1 œuf, ½ cc de curcuma, ½ cc de canelle moulue, 1 cs de coriandre moulue, 70g de farine et 2 cs d’huile d’olive.
Former des boulettes, les rouler dans la farine. Les frire dans l'huile jusqu’à ce que les boulettes soit dorées, environ 7 à 9 minutes
Servir avec des quartiers de citron
Voici la présentation réalisée lors d'un buffet que j'ai en partie cuisiné.
27 avril 2008
Soupe de poulet au citron confit
Voici une nouvelle recette de ce magnifique livre : "la cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï"
Pour cette recette, il vous faut 1 citron confit, la recette se trouve ici.
Préparer tout d'abord un bouillon. Concasser 500g d'os de poulet. Peler et émincer 50g de galanga, 3 tiges de citronnelle, 4 gousses d'ail et 1 oignon. Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir les os de poulet, puis ajouter les épices émincées. Ajouter ensuite 1 cc de poisson en saumure (prahok), puis 1,5 litre d'eau, et ensuite 5 cs de sauce de poisson et 2 cs de sucre de palme. Cuire à feu doux pendant 1h30. Passer le bouillon dans une passoire fine.
Pendant ce temps, émincer 6 gousses d'ail, couper 2 cuisses de poulet en 2. Chauffer 2 cs d'huile et y faire revenir le poulet, qu'il soit légèrement doré. le réserver. Faire ensuite frire l'ail, jusqu'à ce qu'il soit dorer et le réserver. Porter doucement à ébullition 1 litre de bouillon, le poulet, 1 citron confit en morceau ainsi que 2 cs de saumure de ce citron. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajouter un peu d'eau. Sortir le poulet, laisser légèrement refroidir et émietter la chair.
Laver et émincer 200g de pleurotes fraîches, éplucher et couper 1 patate douce en cube. Émincer 150 g de chou chinois, cuire le tout dans le bouillon jusqu'à ce que la patate soit cuite. Laver 15 oignons nouveaux, enlever la partie verte, les mettre dans le bouillon et cuire 1 minutes. Laver et effeuiller 1 bouquet de coriandre. Ajouter les filaments de poulet dans la soupe, au moment de servir ajouter la coriandre et l'ail frit.
C'est soupe est succulente, le goût citronné est vraiment extraordinaire... à refaire...
02 décembre 2007
Albal, riz aux griottes
Ce week-end j'ai préparé un repas iranien. J'ai essayé une nouvelle recette, le Albal. (6 personnes)
Tout d'abord il faut rincer 500 g de riz basmati 3 x, puis le faire tremper minimum 2 heure dans de l'eau ou on aura ajouter 1cs de sel.
Dénoyauter 900 g de griottes (j'en ai au congélateur), et les cuire 40 minutes à feu moyen avec 300 g de sucre. Laisser refroidir.
Diluer 1/4 cc de safran moulu dans 1/2 dl d'eau chaude. Réserver.
Faire cuire dans une casserole 1 poulet entier avec 1 oignon émincé, du sel et du poivre. Cuire à couvert pendant 45 minutes à feu doux, le retourner quelques fois. Le laisser refroidir un peu, puis le désosser, le couper en gros morceaux et verser quelques gouttes d'eau safranée. Mélanger. (Garder le jus du poulet).
Dans un bol mélanger 250 g de viande hachée d'agneau avec un oignon haché, du sel et du poivre, après l'avoir bien malaxer en faire des petites boulettes (noisettes) et les faire dorer dans l'huile. Les égoutter.
Dans une grande casserole, chauffer 2 litres d'eau, ajouter 1 cs de sel et y faire cuire le riz égoutté pendant 10 minutes. L'égoutter et le rincer à l'eau tiède.
Dans une grande casserole (la mienne est en teflon) faire fondre 40 g de beurre, y ajouter 1/4 de dl d'eau safranée. Puis déposer un tiers du riz égoutté, la moitié des griottes, la moitié du poulet, la moitié des boulettes de viande recouvrir d'un tiers du riz, déposer le reste des griottes, du poulet et des boulettes, puis le solde du riz disposé en pyramide. Sur le haut de la pyramide. déposé 40 g de beurre en morceau, le reste de l'eau safranée, le jus du poulet et 2 cs du sirop des griottes.
Fermer hermétiquement la casserole en y déposant un torchon avant de mettre le couvercle (pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Cuire 10 minutes à feu moyen, puis 50 minutes à feu doux. Laisser tiedir 3 minutes sur une surface mouillée sans enlever le couvercle, puis servir.
Servir le riz, les griottes, le poulet et la viande, ainsi qu'un peu de fond grillé.
Je l'ai servi avec une salade de racine rouge (recette demain), une salade d'aubergine et un pickle au kaki.
10 novembre 2007
salade au Pomélo
J'ai réalisé hier soir cette superbe salade.... C'était très bon, très goûteux et très frais. cette recette suffit pour 4 à 5 personnes.
Chauffer 6-7 dl de bouillon de poulet, y ajouter 1 morceau de gingembre. Faire cuire 1 blanc de poulet pendant 30 minutes dans ce bouillon. L'égoutter, le faire refroidir puis le déchiqueter en filaments .
Ensuite dans ce même bouillon faire cuire 200 g de crevettes crues décortiquées pendant 2 minutes, puis les couper en 2.
Peler 2 carottes et les couper en fines lanières. Peler et couper un concombre en 2 dans la longueur, enlever les grains et le couper en 1/2 rondelles fines.
Couper un oignon en rondelles et le faire mariner 10 minutes dans 2 cs de vinaigre asiatique, puis le presser pour qu'il dégorge.
Blanchir 150 à 200 g de germes de soja pendant 30 secondes, les égoutter.
Peler à vif 1 pomélo (sorte de gros pamplemousse), bien enlever toutes les peaux des quartiers, et les casser grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter du nuoc mam (saumure de poisson) au goût pour saler.
06 octobre 2007
Salade de fleur de bananier
Voici une autre recette khmère (Cambodge), je l'ai apprise lors d'un cours au Tigre de papier à Siem Reap.
Préparer un récipient d'eau froide, ajouter 3 cs de jus de lime et 1 cc de sel.
Prendre une fleur de bananier, enlever toutes les feuilles rouges, puis la couper en deux et l'émincer le plus fins possible. Les déposer dans l'eau, pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
Cuire 1 blanc de poulet dans l'eau légèrement salée, le couper en deux dans la longueur, puis l'émincer (3mm).
Égoutter la fleur de bananier en la serrant dans les doigts, les déposer dans un saladier avec le poulet, y ajouter 3 cs de jus de lime, 1/4 cc de sel, 2 cc de sucre, 1 cs de bouillon en poudre de poulet thaï.
Ajouter éventuellement 2 cs de crevettes séchées réhydratées.
Bien mélanger en pressant à l'aide des doigts. (malaxer) goûter, au besoin rajouter des condiments.
Ajouter 1 poignée de feuilles de basilic thaï. Mélanger. Faire revenir à sec dans une poêle 2 cs de cacahuètes, puis les piller grossièrement.
Déposer quelques feuilles de salade sur un plat, y ajouter la salade parsemer de cacahuètes, puis décorer avec quelques feuilles de basilic thaï.
Je vous met une photo que j'ai pris à Siem Reap, car j'ai complètement oublié de faire une photo l'autre soir....
09 juillet 2007
Curry vert de poulet
Voici ma recette fétiche, elle est assez simple à réaliser.
Faire cuire 2,5 dl de lait de coco, il faut qu'il épaississe et même qu'il devienne jaune. Ajouter 2 cs de pâte de curry vert. Cuire encore quelques minutes.
Ajouter des cuisses de poulet dont on aura enlevé la peau, et qu'on aura couper en morceaux grâce à la machette.
Cuire pendant une dizaine de minutes que le poulet cuise en partie.
Ajouter des aubergines thaies coupées en 4 (une à trois par personne), une vingtaines de baby aubergines, 3 à 4 feuilles de kaffir déchiquetées, 1 cs de sucre de palme, et 3 à 4 cs de sauce de poisson. 
Cuire une dizaine de minutes, ajouter 7,5 dl de lait de coco, chauffer, parsemer de basilic thaï (bai horapa) avant de servir. Servir avec du riz.
20 juin 2007
poulet à la vapeur
Voici une recette facile, à manger avec du riz collant.
Desosser 6 cuisses de poulet, couper la chaire en 4 ou 5 morceaux. Faire une marinade avec 2 cs de sauce de soja épaisse noire, 2 cs de vin blanc, 1 cs de maïzena, ½ cc d’huile de sésame, ½ cc de sucre, 1 cc de sel. Faire mariner le poulet pendant au minimum 30 minutes.
Couper 10 cm de jeune gingembre en fines rondelles, réhydrater 6 shiitakes, peler et couper 500 g de carottes en fines rondelles, laver et couper 8 oignons tiges en tronçons de 8 cm.
Dans un panier à vapeur déposer la moitié des rondelles de carottes, 3 shiitakes, déposer la moitié du poulet égoutté. disposer par dessus la moitié du gingembre et 4 oignons tiges.
préparer un deuxième panier la même chose.
Cuire 25 minutes à la vapeur.
Chauffer le reste de marinade avec un peu de vin blanc, verser sur le poulet au moment de servir.
10 décembre 2006
Riz aux bijoux (Djavaher polou)
Voici un plat complet à base de riz, toujours tirée de mon livre de cuisine iranienne.
Rincer trois fois 2,5 tasses de riz basmati, le faire tremper dans l’eau salée pendant au moins 2 heures.
Faire cuire à feu moyen un poulet dans une casserole, accompagné d’un oignon émincé, et d’un demi verre d’eau salé. Enlever la peau, le désosser et le couper en morceaux.
Faire bouillir ½ verre de zestes d’orange coupés très fins, trois fois dans des eaux différentes., égoutter, réserver.
Dans une poêle, chauffer 2 cs de beurre, y faire revenir 2 carottes râpées, ainsi que les zestes d’oranges, 1 verre d’amandes effilées et 2 cs de pistaches. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, puis ajouter ¼ cc de safran dilué dans 1/3 de verre d’eau chaude. (garder 1 cs de safran dilué). Réserver 3 cs de ce mélange carottes-amandes pour garnir.
Dans une poêle, chauffer 2 cs de beurre, y faire revenir ¼ de verre d’épinette-vinette et ¼ de verre de raisins secs. Réserver 3 cs de ce mélange épinette-raisins pour garnir.
Dans une casserole, porter à ébullition 1,8 litre d’eau salée, y verser le riz égoutté et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Égoutter, rincer à l’eau tiède.
Faire chauffer dans une grande casserole 2 cs de beurre, 2 cs de yaourt nature et une goutte d’eau safranée, y déposer délicatement une partie du riz, le poulet, ajouter les carottes et les raisins, remettre du riz en pyramide et arroser du jus de poulet, de 2 cs de beurre et d’1 cs d’eau safranée.
Fermer avec un couvercle hermétique (torchon), et cuire pendant 10 minutes à feu moyen, puis 50 minutes à feu doux.
Décorer avec les ingrédients réservés.
La recette en pdf se trouve ici
09 juillet 2006
Poulet aux griottes et riz
J'attendais de trouver des griottes au marché, pour pouvoir tester cette recette iranienne, j'en ai trouvé hier, il ne me restait plus qu'à trouvé des invités.... facile si mon repas était tôt, mais pourquoi tôt me direz vous ?... à cause de la final.... 
Rincer 300 g de riz basmati, l’égoutter. Le mettre dans une cocotte avec 7,5 dl d’eau froide, porter à ébullition et précuire environ 8 minutes. Egoutter.
Laver et dénoyauter 500 g de griottes, peler et hacher finement 2 oignons. Faire fondre 1 cs de beurre, y faire revenir les oignons, ajouter les cerises et poudrer de 2 cs de sucre. Remuer jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Mouiller avec 1/2 dl d’eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Laver et essuyer 4 cuisses de poulet, couper en deux au niveau de l’articulation. Frotter les morceaux de poulet de sel et de poivre. Chauffer 1 cs d’huile, faire revenir les cuisses de tout les côtés.
Tremper 0,2 g de safran (1 dose) en filament dans 4 cs d’eau tiède. Faire fondre 2 cs de beurre et y incorporer 2 cs d’eau safranée. 
Mettre la moitié du riz dans une cocotte, arroser de beurre safrané, répartir le poulet et la moitié des cerises par dessus, recouvrir avec le riz et les cerises restantes.
Arroser des 2 cs d’eau safranée restantes. Couper 2 cs de beurre en petits morceaux, les répartir sur le dessus.
Envelopper le couvercle dans un linge, recouvrir la cocotte, faire étuver le riz environ 1h à feu doux. Plonger le fond de la cocotte dans l’eau froide, pour détacher la croûte de riz. Servir
Le côté acide de la griotte est excellent avec et le safran et le poulet... je m'en vais mettre des griottes au congélateur pour pouvoir la refaire avant la pochaine saison des cerises.....
La recette en pdf se trouve ICI
