13 août 2014

Khoreche bademjon, ragoût aux aubergines

Cette recette vient du livre "ma cuisine d'Iran" de Najmieh Batman. Elle est pour 5 personnes. Faire revenir 2 oignons émincés dans 2 cs d'huile, lorsqu'ils sont dorés, y ajouter 500g de ragoût de boeuf, d'agneau, ou des morceaux de poulet, les faire dorer, puis ajouter 5 dl d'eau. Faire mijoter à couvert pendant 1h30. Pendant ce temps, peler et couper 4 à 5 aubergines en 2 dans la longueur. Les enrober d'un peu de sel et les laisser dégorger 20 minutes. Rincer les aubergines, les essuyer. Chauffer 1/2 dl d'huile dans une... [Lire la suite]

05 janvier 2014

choucroute hongroise

J'ai refait la recette d'une amie, qui avait des amis hongrois. Cette façon de cuisiner la choucroute est vraiment excellente.  Faire chauffer 2 cs d'huile, y faire revenir à feu très doux pendant environ 30 minutes 3 gros oignons hachés fins. Ajouter 3 cc de paprika (ou plus), faire revenir encore un tout petit peu. Puis ajouter 500 g de ragoût de boeuf en petits cubes (ou de la viande de porc) ainsi que 100 g de lardons. les faire revenir sans les dorer.Ajouter 1 kg de choucroute crue, 5 dl d'eau, 2 à 3 cs de purée de tomate,... [Lire la suite]
27 décembre 2012

Sancocho, genre de pot au feu dominicain

Voici une super soupe qui vient de ce magnifique livre édité chez Gd'encre. Pour environ 3 litres de soupe : Couper 100g de jarret de porc en petits morceaux, 100g de blanc de poulet, 100g de ragoût de boeuf et 75g de jambon fumé, couper toute la viande en petits cubes. Mixer 1 échalote, 3 gousses d'ail, 5 branches de coriandre et 5 branches de persil. Mélanger la viande avec les épices. Chauffer 2 cs d'huile d'olive, faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit doré. Ajouter 5 dl d'eau et laisser cuire 30  minutes à... [Lire la suite]
13 novembre 2012

Soupe goulache

Toujours dans mes plats autrichiens.... Faire revenir 200g d'oignons hachés dans 3 cs d'huile, lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 g de paprika doux en poudre et 20 g de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau. Ajouter 1 litre de bouillon de boeuf, 1 gousse d'ail pressée, 2 tours de moulins de poivre, 2 cc de cumin, et 3 cc de marjolaine sèche. Couper 200g de ragoût de boeuf en cubes de 7 mm de large. cuire 40 à 50 minutes. Ajouter 200g (ou plus ) de pommes de terre coupée en petits dés. Cuire encore 20 minutes. Cette soupe a... [Lire la suite]