01 novembre 2009
Shabu-shabu, fondue japonaise
C'est une fondue à la viande de boeuf, au tofu et aux légumes, que l'on trempe dans des sauces, avant de manger.
Recette pour 3 personnes.
Préparer 4 litres de dashi jiru (bouillon japonais) soit en utilisant du bouillon en sachet, soit en faisant cuire dans de l'eau une algue kombu et ensuite en ajoutant des copeaux de bonite, et ensuite en passant le bouillon.
Sauce 1 Kyoto
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 18cl de dashi jiru, 2 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de sésame dans laquelle on a fait tremper 1 piment rouge, et 1 cs de jus de citron.
Sauce 2 Tokio
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 15 cl de dashi jiru, 4 cs de sauce soja, 1,5 cs de mirin, 10 g de sucre, 1,5 cs de saké.
Mélanger le tout, ajouter un peu d'ail pressée au moment de servir.
Sauce 3 au citron
mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes 2 dl de sauce soja avec 2 cs de mirin, 2 cs de dashi jiru, enlever du feu et ajouter 2 dl de jus de citron (jaune ou vert) et 5 cs de vinaigre de riz. Laisser refroidir et ajouter 1 cs de radis blanc râpé.
Faire tremper 1 heure, 4 shiitake dans l'eau froide, leur couper les pied. Sur un plat de présentation préparer 100g de pleurote, les laver enlever le bas du pied et les déchiqueter en gros morceaux. Laver et couper en fines lamelles 1 petit chou chinois, laver et couper en lamelle 200 g d'épinard. Laver et couper en fines allumettes 2 ou 3 poireaux vinaigrette, couper en dés un cube de tofu (je n'en n'ai pas mis car je pensais qu'il y aurait suffisamment à manger.) Couper 150 g de pousses de bambou en conserve (je n'en n'ai pas mis car je n'aime pas ça)
Faire cuire 200g de nouille udon, les refroidir à l'eau froide et les déposer sur un plat.
Faire couper ou couper soi-même 550 g d'entrecôte parisienne en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur). Les déposer sur un plat.
Faire chauffer le bouillon dashi dans une casserole (caquelon) posé sur un réchaud. A l'aide des baguettes, chaque convive prend un morceau de viande, l'agite dans le liquide bouillonnant, et le trempe ensuite dans une des sauces.
Après la viande on mange les légumes de la même manière. Puis on met les pâtes dans le bouillon et chacun se sert un bol de soupe au udon.
Voilà, c'est conviviale, super bon... et sain !
24 août 2009
Bibimbap
Cette recette vient de Corée, c'est un plat unique complet et excellent, assez facile à préparer... Pour 2 personnes
Laver, rincer et égoutter 150 à 200g de riz japonais, le faire cuire avec 1,5 x son volume d'eau.
Faire tremper dans l'eau tiède, pendant 30 minutes 4 ou 5 shiitake, les rincer, les égoutter et les couper en allumettes.
Couper 150g de boeuf (steak) en longues allumettes, mélanger avec les shiitake et 3 cs de sauce soja, 2 cs de sucre, 2 cs d'oignons nouveaux en rondelles, 2 cs d'ail haché et 2 cs de graines de sésame. Chauffer 2 cs d'huile de sésame et faire frire.
Couper un petit concombre en demies-tranches, les parsemer de sel et les laisser dégorger 10 minutes, les rincer et les égoutter.
Couper quelques feuilles de salade ou de chou chinois en lamelles. Peler et couper en julienne 2 carottes, faire blanchir et réserver. Couper 1 pomme de terre en julienne, blanchir et réserver. Blanchir 100g de pousses de soja, et réserver.
Servir dans un grand bol par personne, du riz, accompagné de légumes, d'un peu de viande
Cuire 2 oeufs au plat, en disposer un sur chaque bol. Disposer quelques gouttes d'huile de sésame par dessus. Servir avec de la sauce pimenté.
Préparer une sauce pimenté en mélangeant 1 cc de piment en poudre avec un peu d'eau, en faire une pâte, ajouter 1 cs de miel liquide.
Chacun mange ce plat comme il le veut, moi j'adore tout mélanger.....
01 août 2009
gomasio
Le gomasio du japonais goma = sésame,
et sio = sel, est utilisé dans la cuisine japonaise, coréenne et chez nous pour aromatiser salade, pain beurré, etc...
Plante de sésame, que j'ai vue à Wuhan, en Chine.
Faire revenir dans une poêle sèche 60g de graines de sésame à feu doux, jusqu'à ce que les graines brunissent légèrement. Retirer du feu.
Ajouter 1 cc de sel et dans un mortier japonais réduire en poudre grossière.
Conserver dans un bocal fermé.
30 août 2008
Manaïches, galettes de pain au zaatar
Ces galettes sont excellente comme accompagnement, ou comme apéro coupées en tranches.
La recette est pour 6 galettes.
Mélanger dans un bol 40 g de zaatar ( mélange libanais de thym, de sésame et de sumac), 1/2 cc de sel et 1,5 dl d'huile d'olive. Laisser reposer.
Délayer un sachet (7g) de levure de boulanger sèche avec 1,5 dl d'eau tiède.
Dans un bol mettre 400g de farine, y ajouter la levure délayée, 1 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de sel et 1 cc de sucre. Mélanger et pétrir pendant 15 minutes.
Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et la diviser en 6 boules. Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler pendant 30 minutes. Étaler en disque, et pincer les bords. presser les doigts sur toutes la surface, 5 ou 6 fois (cela empêche de former des bulles).
Badigeonner le centre de 1 cs de zaatar à l'huile. Laisser gonfler 10 minutes sur du papier sulfurisé. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 210°C.
Servir chaud.
31 janvier 2008
Riz aux chataignes
J'ai préparé ce riz pour servir avec mon boeuf au miso.
Dégeler 24 chataignes déjà pelées, les cuire pendant 9 minutes dans un bouillon fait de : 2 tasse de dashi (bouillon japonais), 1 cs de sucre, 1 cs de saké, 2 cc de sauce soja, 1 cs de mirin et 1cc de sel. Récupérer le jus de cuisson et le faire refroidir.
Laver 2 tasses de riz (parfumé ou japonais), le faire égoutter et le déposer dans une casserole. Y mettre par dessus les chataignes, le bouillon refroidi puis compléter avec de l'eau pour que le riz aie 2 cm de liquide en dessus de lui. Chauffer, couvrir avec un couvercle qui ferme bien puis (si vous avez le gaz) cuire 9 minutes, bien laisser le couvercle et arrêter le feu. Si vous avez l'électricité, cuire 3 à 4 minutes, puis arrêter la plaque, mais laisser la casserole sur la plaque encore 15 à 20 minutes, sans ouvrir le couvercle. Servir le riz et le saupoudrer de sésame (noir et blanc).
27 janvier 2008
boeuf au miso
Voici une recette facile que j'ai fais plusieurs fois. Pour cette recette, on utilise du bouilli (ou flanchet en France). Ne dites pas à votre boucher que c'est pour faire de la viande sautée, il ne vous croirait pas....
Il faut tout d'abord prendre un morceau de 800 g de bouilli de boeuf, le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches fines à contre fil (il faut donc couper les fibres).
Préparer une marinade avec 4 cs de miso rouge, 2 cs de sauce soja, 1,5 cs de sucre, 1 cc de gingembre râpé et 1 oignon frais haché. Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Faire griller à sec 2 cs de graines de sésame. Les réserver.
Dans une poêle faire chauffer 2 cs d'huile, y ajouter la viande et la marinade, et faire sauter pendant 2 minutes, à feu vif en remuant. 
Disposer les graines de sésame et servir avec un riz et une salade.
C'est succulent.... et très rapide, l'opération la plus longue est pour couper la viande.
En accompagnement j'avais fait un riz aux chataignes, je vous mettrai la recette demain.
13 juillet 2007
Salade de concombres aux algues
Porter à ébullition dans une casserole 6 cl de vinaigre de riz, 5 cl de sauce soja et 1/4 cc de sucre, faire fondre le sucre. Verser dans un pichet, mettre au frais.
Peler et couper dans la longueur un concombre, enlever la partie centrale. Couper des tranches fines.
Saler les tranche de concombres, et les couvrir d’eau froide, durant 20 min. les égoutter et les essuyer.
Faire gonfler dans l’eau froide 1 sachet (5 grammes) d’algues wakamé. Les égoutter.
Faire griller à sec 1 cc de graines de sésame.
Mélanger avec le concombre et la sauce décorer de graines de sésame, servir en fin de repas, avec du riz.
14 mars 2007
entrée de quinoa, mangue, et sésame
Ces temps je teste différentes recettes à base de quinoa, et après en avoir réalisé quelques unes, je me rend compte que je n'aime pas vraiment le goût de la quinoa.
Dans le blog de absolute green, j'ai trouvé la recette de cette salade, qui a suffisamment de goût pour surpasser le goût de la quinoa.
Petite entrée pour 2 personnes :
Rincer 80 g de graines de quinoa, les cuire 15 minutes dans le double d'eau. Passer pour enlever le surplus d'eau. Laisser refroidir
Faire revenir à sec 1 à 2 cs de graines de sésames noires.
Faire une sauce avec 4 cc de vinaigre balsamique, 4 cc d'huile d'olive, 2 cc de sirop d'érable, 1 pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir.
Mélanger en gardant quelques graines de sésame pour la décoration, dresser sur 2 assiettes.
Couper 1/4 de mangue mûre en longues allumettes, déposer sur chaque assiette et parsemer de quelques graines de sésame.
11 décembre 2006
Pain de "babari" (Nane barbari)
Voici le pain que j'ai fait pour accompagner ma soupe aux pommes et griottes.
Dans un bol dissoudre 1 sachet de levure de boulanger sèche dans 2 verres d'eau tiède, y ajouter 1/2 cc de sel et 1 cs d'huile. Dans un saladier tamiser 4 verres de farine, faire un puits et y verser petit à petit le liquide en remuant, (ajouter de la farine au besoin) pétrir cette pâte pendant 10 minutes, puis la laisser monter dans un endroit tempéré avec un linge humide posé par dessus pendant 2 heures.
Diviser la pâte en 4 ou 6 boules et les étendre (épaisseur 1,5 cm) au rouleau sur une surface farinée. Après avoir mouillé ses doigts, les presser sur chaque pain. Les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de graines de sésame. Les faire cuire dans le four préchauffé à 250°C pendant 5 à 10 minutes.
Ils se conservent dans un plastique, se congèlent, se réchauffent avant de les servir.
Vous trouverez la recette en pdf ici
13 juin 2006
Pâtisserie au carvi et au sésame
Voici une recette afghane tirée de "la cuisine afghane" de Simin Heiderfazel, Je l'ai testée pour accompagner une salade de fruits secs... desserts lors d'un repas oriental.
Mettre 500 g de farine et 1/4 de sachet de levure en poudre dans un saladier, arroser de 220 ml d’huile et bien mélanger.
Faire mousser 250 g de sucre avec 1cc de cardamome en poudre, 3 cl d’eau et 1 dl de lait, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ajouter sur la farine et pétrir pour obtenir une pâte assez molle et collante. Laisser reposer une heure.
Étirer la pâte avec les mains humides sur une plaque légèrement huilée et l’enduire avec 1 œuf légèrement battu. Percer plusieurs trous à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer de 1 cs de carvi en grains et de 1 cs de sésame. Mettre dans le four préchauffé, cuire 20 minutes à 200°C.
Puis couper la pâtisserie en morceaux carrés avec un couteau et l’enlever après 15 minutes de la plaque. Garder cette pâtisserie dans une boîte.
C'est assez bon et c'est très étonnant d'avoir ce goût de carvi (sorte de cumin) dans une patisserie sucrée...
